高血壓飲食速查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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傅延齡 著

圖書標籤:

• 高血壓
• 飲食
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 營養
• 慢性病
• 預防
• 膳食
• 醫學

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543691209

商品編碼：30080551358

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：高血壓飲食速查

定價：29.80元

作者：傅延齡

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787543691209

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.581kg

編輯推薦

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　　內容溫馨親切，時尚現代，專業，北京中醫藥大學高血壓專傢提供細緻詳細的解答。

內容提要

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　　本書列舉120多種有助防治高血壓的食材，80多種降壓茶飲與藥方，200多道降壓菜肴，優選食材與藥材，讓您科學調整飲食，有效降低血壓，以簡單的語言 豐富的圖解，讓您快速掌握降壓食療方法，有效防治高血壓；讓您吃得明白，吃得放心；吃得美味，吃得營養。

目錄

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作者介紹

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　　傅延齡，醫學博士，教授，主任醫師，博士生導師，北京中醫藥大學國際學院院長。兼任中華中醫藥學會方藥量效研究分會副主任委員、中國中醫藥學會對外交流分會副主任委員、中國中醫藥學會張仲景學說分會常務委員。中醫學傢劉渡舟教授的學術繼承人，CCTV、北京電視颱、廣東衛視等電視颱養生節目特邀專傢。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與科學：從零開始的傢庭廚房指南 書籍簡介 本書並非一本關於特定健康狀況的指南，而是獻給所有渴望在自傢廚房中創造奇跡的烹飪愛好者、初學者以及尋求提升技能的中堅力量。它是一本旨在係統化、科學化地解析傢庭烹飪基礎的百科全書，旨在讓讀者深刻理解食材的本質、工具的運用，以及熱力學在食物轉化過程中的關鍵作用。 第一部分：廚房的基石——認識你的工具與空間 本部分深入探討瞭廚房作為工作場所的構建要素。我們首先從廚具的精選與維護入手，詳細解析瞭刀具（主廚刀、鋸齒刀、水果刀等）的種類、正確的握持方式以及磨刀的藝術。我們不隻是羅列工具，而是探討每種工具如何影響食材的質地和最終的風味釋放。例如，鑄鐵鍋如何通過均勻的導熱性改變肉類的美拉德反應，而特氟龍塗層鍋則在何種情況下更適閤處理脆弱的食材。 接下來是爐竈與熱源的物理學。我們將對不同加熱方式進行詳盡的比較：燃氣竈的即時響應性、電爐的均勻加熱、電磁爐的高效能。核心內容在於理解“熱量傳遞”的三種基本模式——傳導、對流和輻射——並解釋它們如何在煎、炒、燉、烤等基礎烹飪技法中發揮決定性作用。我們提供瞭詳細的圖錶，說明在不同火力下，鍋底溫度的實際變化麯綫。 第二部分：食材的秘密檔案——從田間到餐桌的轉化 本捲聚焦於食材本身的深度剖析，它超越瞭簡單的食材清單，進入瞭分子結構和風味化學的領域。 1. 蔬菜與水果的生命周期管理： 我們詳細闡述瞭不同種類農産品（根莖類、葉菜類、果實類）的最佳儲存條件，包括濕度、溫度和氣體交換的要求。重點講解瞭“呼吸作用”和“乙烯氣體”對保鮮期的影響。在烹飪部分，我們研究瞭加熱如何影響細胞壁結構（果膠和縴維素）的變化，從而解釋瞭為什麼焯水能保持某些蔬菜的鮮亮色澤，而過度烹飪則會導緻營養流失和質地粉化。 2. 蛋白質的結構與烹飪： 探討瞭肉類、禽類和魚類的肌肉縴維構成，以及膠原蛋白在低溫慢燉過程中轉化為明膠的化學過程。我們提供瞭精確的溫度指南，說明不同蛋白質（如肌紅蛋白）在特定溫度下的變性過程，這直接決定瞭牛排的熟度和口感。例如，為何將魚肉放置在冰鹽水中（Dry Brine）能改善其保水性，以及不同醃料（酸性、酶解性）對蛋白質縴維的作用機製。 3. 澱粉與脂肪的科學： 詳細解析瞭榖物和豆類的“糊化”過程，解釋瞭水分子如何滲透到澱粉顆粒內部，並在加熱下膨脹破裂。在脂肪方麵，我們區分瞭飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪的煙點（Smoke Point），並解釋瞭高溫下油脂發生氧化和聚閤反應的化學原理，這對於選擇正確的煎炸用油至關重要。 第三部分：調味的交響樂——風味構建的層次學 本書將調味提升到科學實驗的層麵。我們認為，優秀的調味不是憑感覺，而是基於對風味化閤物的理解。 1. 鹽的本質與時機： 深入分析瞭氯化鈉（鹽）如何影響蛋白質的保水性以及它在味覺中的“風味放大器”作用。我們對比瞭粗鹽、細鹽、海鹽、猶太鹽在溶解速度和口感上的差異，並設定瞭何時（醃製前、烹飪中、齣鍋後）加鹽能達到最佳效果的明確準則。 2. 酸、甜、苦、鮮的平衡矩陣： 我們使用“風味輪”的概念，係統地拆解瞭基礎味道的化學基礎。例如，番茄中的榖氨酸鈉（鮮味）與檸檬中的檸檬酸（酸味）如何協同作用，創造齣復雜的層次感。我們提供瞭利用天然食材（如蘑菇、乾海帶、陳年醋）提取和增強“鮮味”的具體方法。 3. 香料的芳香化學： 不僅僅是介紹香料，而是解析其揮發性油（Essential Oils）的成分。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛。本書教導讀者如何通過“烘烤香料”（Toasting Spices）激活這些芳香分子，以及如何根據烹飪的階段（熱油爆香或慢燉融閤）來調整香料的加入順序。 第四部分：基礎烹飪技法的深度解構 本部分將看似簡單的技法進行拆解和優化，強調過程控製。 煎（Sautéing & Pan-Frying）： 焦點在於鍋具的預熱溫度控製和澱粉/蛋白質的錶麵焦化（美拉德反應）速率。我們提供瞭一份基於食材含水量的最佳煎製時間參考錶。 燉煮（Braising & Simmering）： 深入探討瞭“低溫、長時間”處理如何實現風味的深度融閤，以及如何使用最小量的液體實現最佳的蒸汽循環。 烘焙（Baking）： 重點分析瞭麵團中的麩質形成、酵母的作用（二氧化碳的産生），以及烤箱內空氣濕度的調控如何影響外殼的酥脆度和內部的柔軟度。 本書的目標是讓讀者不僅知道“如何做”，更要知道“為什麼這樣做”。它是一本側重於理解烹飪科學和食材特性的工具書，旨在將傢庭廚房轉變為一個充滿精確、創意和樂趣的科學實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題承諾瞭一個“速查”體驗，這暗示瞭極高的信息檢索效率。但實際閱讀下來，我發現很多關鍵信息被分散或隱藏在冗長的前言和後記中，真正需要快速查找的食物列錶和替代方案，組織結構並不夠扁平化。比如，我想迅速查詢某種不常見的豆類（比如鷹嘴豆）的鈉鉀含量，我需要翻閱多個章節纔能找到零星的信息，而不是在一個集中的“詳細營養成分錶”中一目瞭然。此外，關於食物的“加工程度”與“血壓風險”之間的量化關係，這本書也缺乏有力的圖錶支持。我期望看到一個清晰的流程圖，展示從新鮮食材到深度加工食品，血壓風險是如何遞增的。這本書更像是一份零散的筆記集閤，而不是經過精心結構化、旨在提高效率的工具書。對於希望在幾分鍾內完成每日膳食計劃的讀者而言，這種信息組織方式的低效性，是其最大的使用障礙。它未能充分利用“速查”二字的真正含義，即提供高度濃縮、即時可用的決策支持。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和視覺效果確實不錯，但如果一本飲食指南隻剩下好看的外錶，那它的內在價值就令人擔憂瞭。我特彆留意瞭關於“飲品選擇”的部分，期望能看到關於茶、咖啡以及酒精攝入的詳細指導，尤其是在血壓控製背景下的安全限量。比如，綠茶中的兒茶素是否對降壓有顯著貢獻？紅酒中的白藜蘆醇是否能抵消酒精本身對血壓的負麵影響？這些需要科學佐證的細節，在這本書中幾乎找不到深入的探討。它更多的是羅列“能吃”和“不能吃”的食物清單，而忽略瞭“為什麼”以及“如何適量”。我希望能看到針對特定地區或民族飲食習慣的調整建議。例如，對於偏愛重口味的北方人群，如何逐步過渡到低鹽飲食，書中沒有提供任何階段性的“減鹽計劃”。這本書給我的感覺是，它麵嚮的是一個“理想化”的讀者，一個已經具備基礎營養知識並能自行推斷的個體。對於需要手把手引導的初學者來說，這本書提供的幫助是有限的，它缺乏那種鼓勵和陪伴感，更多的是一種冷冰冰的知識陳列。

評分☆☆☆☆☆

這本《高血壓飲食速查》的封麵設計得非常直觀，讓人一眼就能看齣其核心內容。遺憾的是，我期待的關於如何在日常生活中進行細緻的、可操作的飲食調整的深入指導，在這本書中並未能找到。我原以為它會詳細解析不同食物的鈉含量、鉀含量，以及如何巧妙地替換高鹽調味品。比如，針對“外齣就餐”這個普遍難題，書中幾乎沒有提供任何實用的應對策略。我本來希望看到一些關於如何與餐館服務員溝通，以最大程度減少隱形鹽攝入的技巧，或者是一些快速識彆低鈉菜單選項的口訣。此外，對於不同程度的高血壓患者（比如，輕度、中度和重度），飲食結構是否需要進行梯度調整，這本書也隻是泛泛而談，缺乏具體的營養配比建議。如果能加入一些循證醫學的引用，說明特定飲食模式（如DASH飲食）在不同血壓階段的具體效果，那該書的價值會大大提升。整體感覺，它更像是一份基礎的食物列錶，而非一本能夠指導實踐的“速查”手冊。對於我這種需要係統性、個性化飲食指導的讀者來說，這本書的實用價值有待商榷。我花瞭大量時間尋找關於如何平衡膳食縴維攝入與血壓控製之間關係的內容，但收獲甚少，這對於維護整體心血管健康來說，是一個重要的缺失環節。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是希望它能提供一種更具“快餐式”的學習體驗，能夠快速解答我在廚房操作中遇到的具體疑問，比如不同烹飪方式對食材營養素保留的影響。然而，這本書似乎更側重於理論性的羅列，而非實戰性的指導。例如，當我想知道如何用天然香料替代市售的復閤調味料時，書中隻是簡單地提到瞭幾樣香草，卻沒能提供具體的“替代配方”或“風味增強指南”。再比如，對於高血壓患者常涉及的“隱形糖分”問題，這本書也隻是點到為止，沒有深入探討加工食品標簽的解讀技巧。我特彆關注瞭關於“低鈉醬油”的選購標準，希望能瞭解不同品牌之間的鈉含量差異及其對血壓的影響，但書中隻是模糊地提到瞭“選擇低鈉産品”，缺乏關鍵的對比數據。這種“知其然不知其所以然”的敘述方式，讓這本書的“速查”功能大打摺扣。一個真正的速查工具，應該能讓人在五分鍾內找到特定問題的答案，並立刻付諸行動。這本書的結構雖然清晰，但內容深度明顯不足，更像是教科書的簡寫本，而非為忙碌的現代人量身定製的工具書。

評分☆☆☆☆☆

在研究營養學書籍時，我非常看重其對“特殊情況”的處理能力。這本書在處理高血壓閤並其他慢性病（如糖尿病或腎功能不全）時的飲食調整策略上，顯得力不從心。高血壓患者往往不是單一病癥，腎髒負擔和血糖控製是同步需要考慮的因素。我本想找尋關於如何平衡鉀攝入與腎功能限製之間的精確指導，但書中對於腎髒病的飲食禁忌和高血壓飲食的交叉點幾乎沒有著墨。此外，這本書對“健康脂肪”的介紹也較為淺薄，沒有詳細區分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸對血管彈性的具體影響，也沒有推薦具體的富含歐米伽-3的食物替代方案，僅籠統地提倡“少油”。對於現代人來說，油脂的選擇至關重要，這種過於簡化的處理方式，無疑削弱瞭其作為一本“速查”工具的專業性。如果它能提供一個不同健康狀況下的“快速決策樹”，例如“如果你同時有糖尿病，請跳到第X頁查看特定調整”，那該書的價值會幾何級增長，但目前的版本顯然沒有考慮到這種復雜性。