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陈志田 著

图书标签:

• 广东菜
• 靓汤
• 食谱
• 养生
• 健康
• 滋补
• 粤菜
• 传统美食
• 家常菜
• 煲汤

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535649287

商品编码：30080971667

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：地道的：广东靓汤(精华版)

定价：29.80元

作者：陈志田

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787535649287

字数：

页码：319

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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地道广东味，口口浓香四溢，道道功效非凡
精选600道地道、滋补的广东靓汤
140道滋补养生汤
120道补血养颜汤
100道强身健体汤
60道提神健脑汤
120道保肝护肾汤
60道养心润肺汤
医学科学家、保健医师胡维勤推荐
国际烹饪大师、中华名厨陈志田主编
600道醇厚鲜香、滋补养人的广东靓汤超值精选
火候足、味道鲜、营养足，入口醇和，口口香浓
名师名厨联手打造，地道广东味，唱出健康来

内容提要

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广东人善煲汤、饮汤，一年四季总有靓汤相随，而一道道精心煲煮出的特色鲜明、功效显著的广东靓汤，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质的人保健之需。中华名厨陈志田精选600道营养靓汤，将传统膳食养生的观念融入煲汤过程之中，让读者真正体味地道的广式靓汤滋味，体会从食材、药材中获取营华的温馨感觉。全书按功效分为滋补养生汤、补血养颜汤、强身健体汤、提神健脑汤、保肝护肾汤、养心润肺汤6大类，将各式好料、各种做法的滋补靓汤尽收其中。《地道的：广东靓汤（精华版）》拥有详细的煲汤食材介绍、完整的步骤提点、科学的养生保健知识，让你迅速成为煲汤高手。

目录

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序言
广东靓汤常识介绍
家庭煲汤的器具介绍
广东靓汤常用食材介绍
制作广东靓汤的关键
高汤的制作
老汤的制作与保存
煲汤小窍门
对症喝汤更健康

滋补养生汤
二子苍术瘦肉汤
山楂麦芽猪腱汤
清补凉煲瘦肉
干贝瘦肉汤
芥菜连锅汤
参杞香菇瘦肉汤
干贝黄精生熟地炖瘦肉
灵芝石斛鱼胶猪肉汤
胡萝卜花胶猪腱汤
芹菜金针菇响螺猪肉汤
木瓜银耳猪骨汤
粉葛红枣猪骨汤
双枣莲藕炖排骨
党参蜜枣脊骨汤
雪梨猪腱汤
双菇脊骨汤
鲜莲排骨汤
绿豆陈皮排骨汤
沙葛花生猪骨汤
人参猪蹄汤
猪蹄炖牛膝
无花果蘑菇猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
猪皮花生眉豆汤
花生丁香猪尾汤
枸杞香猪尾汤
黑木耳猪尾汤
金银花蜜枣煲猪肺
猴头菇章鱼猪肚汤
胡椒老鸡猪肚汤
党参淮山猪肚汤
滋阴凉补猪肚汤
生姜肉桂炖猪肚
玉米圆肉煲猪胰
党参淮山猪胰汤
杏仁白菜猪肺汤
佛手爪银耳煲猪腰
冬瓜薏米猪腰汤
猪肠莲子枸杞汤
蝉花熟地猪肝汤
枸杞牛肉汤
什锦牛丸汤
黄芪牛肉汤
五加皮牛肉汤
牛腩炖白萝卜
白萝卜煲羊肉
清炖柠檬羊腩汤
淮山羊肉汤
胡萝卜竹蔗羊肉汤
橘子羊肉汤
银耳淮山莲子煲鸡汤
羊排红枣山药滋补煲
木瓜银耳煲白鲫
蛤蜊羊排汤
银杏青豆羊肉汤
节瓜鸡肉汤
鲜人参炖鸡
人参鸡汤
红枣炖免肉
西洋菜鸡汤
平菇木耳鸡丝汤
花胶冬菇鸡脚汤
人参糯米鸡汤
黄精山药鸡汤
茸芪煲鸡汤
胡萝卜马蹄煮鸡腰
杜仲艾叶鸡蛋汤
五子鸡杂汤
黑枣党参鸡肉汤
十全大补乌鸡汤
鹿茸乌鸡汤
百合乌鸡汤
当归田七炖鸡
西洋菜乌鸡汤
椰益鸟鸡汤
参麦黑枣乌鸡汤
田七木耳乌鸡汤
节瓜山药莲子煲老鸭
陈皮绿豆煲老鸭
山药杞予老鸭汤
桂圆干老鸭汤
佛手瓜老鸭汤
北芪党参水鸭汤
莲子百合煲老鸭汤
花胶炖老鸭汤
生地老鸭汤
北杏党参老鸭汤
金银花水鸭汤
沙参老鸭煲
老鸭枸杞煲萝卜
芡实扁豆老鸭汤
清炖鸭汤
冬笋鸭块
鸭子炖黄豆
西洋参百合绿豆炖鸽汤
灵芝核桃乳鸽汤
鲜人参煲乳鸽
四宝煲老鸽
清补凉乳鸽汤
人参红枣鸽子汤
洋参淮山乳鸽汤
猴头菇干贝乳鸽汤
银耳鹌鹑汤
黄芪绿豆煲鹌鹑
菊花北芪煲鹌鹑
赤豆薏芡炖鹌鹑
淮山党参鹌鹑汤
白菜干鹌鹑汤
灵芝炖鹌鹑
椰子鹌鹑汤
西洋菜鲤鱼汤
藿香鲫鱼
眉豆木瓜银耳煲鲫鱼
节瓜鲫鱼汤
冬瓜生鱼汤
海底椰无花果生鱼汤
党参生鱼汤
西洋参银耳生鱼汤
川芎白芷鱼头汤
淮山圆肉生鱼汤
鸡块煲鱼翅
西洋参甲鱼汤
海参甲鱼汤
五指毛桃熟地炖甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤
西洋参无花果甲鱼汤
灵芝土茯苓炖乌龟
冬瓜煲田鸡
清补凉田鸡汤
绿豆莲子牛蛙汤
参芪泥鳅汤
沙参泥鳅汤
芪枣鳝鱼汤
萝卜竹笋煲河虾
砂锅一品汤
鲨鱼唇炖猴头菇
菊花±茯苓汤
白果枝竹薏米汤
沙参玉竹炖鲨鱼骨
党参花甲汤
四物炖豆皮
塘虱巴戟汤

补血养颜汤
冬瓜薏米瘦肉汤
黑豆益母草瘦肉汤
核桃仁当归瘦肉汤
黑豆墨鱼瘦肉汤
海参淡菜猪肉汤
莲藕猪腱汤
益母草红枣瘦肉汤
参果炖瘦肉
肉苁蓉黄精骶骨汤
红枣白萝卜猪蹄汤
墨鱼干节瓜煲猪蹄
猪蹄汤
猪蹄凤爪冬瓜汤
美肤猪脚汤
党参炖猪手
莲藕红枣猪蹄汤
木耳海藻猪蹄汤
淮杞红枣猪蹄汤
莲藕猪肉汤
清补凉节瓜煲猪蹄
百合猪蹄汤
黄豆猪蹄汤
丰胸猪蹄煲
西芹猪蹄汤
章鱼花生猪蹄汤
佛手瓜煲猪蹄
莴笋猪蹄汤
美容猪蹄汤
当归猪蹄汤
萝卜干蜜枣猪蹄汤
猪腱子莲藕汤
冬瓜荷叶薏米猪排骨汤
党参排骨汤
木瓜西施骨汤
藕节排骨汤
木瓜花生排骨汤
红绿豆花生猪手汤
章鱼猪尾煲红豆
虫草红枣炖甲鱼
丝瓜排骨汤
木瓜排骨汤
甲鱼猪骨汤
银杏骨头汤
净面美颜汤
西红柿炖棒骨
驻颜汤
莲子乌杞炖鸡蛋
健体润肤汤
……
强身健体汤
提神健脑汤
保肝护肾汤
养心润肺汤

作者介绍

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陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

文摘

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序言

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序言
广东靓汤常识介绍
家庭煲汤的器具介绍
广东靓汤常用食材介绍
制作广东靓汤的关键
高汤的制作
老汤的制作与保存
煲汤小窍门
对症喝汤更健康

滋补养生汤
二子苍术瘦肉汤
山楂麦芽猪腱汤
清补凉煲瘦肉
干贝瘦肉汤
芥菜连锅汤
参杞香菇瘦肉汤
干贝黄精生熟地炖瘦肉
灵芝石斛鱼胶猪肉汤
胡萝卜花胶猪腱汤
芹菜金针菇响螺猪肉汤
木瓜银耳猪骨汤
粉葛红枣猪骨汤
双枣莲藕炖排骨
党参蜜枣脊骨汤
雪梨猪腱汤
双菇脊骨汤
鲜莲排骨汤
绿豆陈皮排骨汤
沙葛花生猪骨汤
人参猪蹄汤
猪蹄炖牛膝
无花果蘑菇猪蹄汤
猪蹄灵芝汤
猪皮花生眉豆汤
花生丁香猪尾汤
枸杞香猪尾汤
黑木耳猪尾汤
金银花蜜枣煲猪肺
猴头菇章鱼猪肚汤
胡椒老鸡猪肚汤
党参淮山猪肚汤
滋阴凉补猪肚汤
生姜肉桂炖猪肚
玉米圆肉煲猪胰
党参淮山猪胰汤
杏仁白菜猪肺汤
佛手爪银耳煲猪腰
冬瓜薏米猪腰汤
猪肠莲子枸杞汤
蝉花熟地猪肝汤
枸杞牛肉汤
什锦牛丸汤
黄芪牛肉汤
五加皮牛肉汤
牛腩炖白萝卜
白萝卜煲羊肉
清炖柠檬羊腩汤
淮山羊肉汤
胡萝卜竹蔗羊肉汤
橘子羊肉汤
银耳淮山莲子煲鸡汤
羊排红枣山药滋补煲
木瓜银耳煲白鲫
蛤蜊羊排汤
银杏青豆羊肉汤
节瓜鸡肉汤
鲜人参炖鸡
人参鸡汤
红枣炖免肉
西洋菜鸡汤
平菇木耳鸡丝汤
花胶冬菇鸡脚汤
人参糯米鸡汤
黄精山药鸡汤
茸芪煲鸡汤
胡萝卜马蹄煮鸡腰
杜仲艾叶鸡蛋汤
五子鸡杂汤
黑枣党参鸡肉汤
十全大补乌鸡汤
鹿茸乌鸡汤
百合乌鸡汤
当归田七炖鸡
西洋菜乌鸡汤
椰益鸟鸡汤
参麦黑枣乌鸡汤
田七木耳乌鸡汤
节瓜山药莲子煲老鸭
陈皮绿豆煲老鸭
山药杞予老鸭汤
桂圆干老鸭汤
佛手瓜老鸭汤
北芪党参水鸭汤
莲子百合煲老鸭汤
花胶炖老鸭汤
生地老鸭汤
北杏党参老鸭汤
金银花水鸭汤
沙参老鸭煲
老鸭枸杞煲萝卜
芡实扁豆老鸭汤
清炖鸭汤
冬笋鸭块
鸭子炖黄豆
西洋参百合绿豆炖鸽汤
灵芝核桃乳鸽汤
鲜人参煲乳鸽
四宝煲老鸽
清补凉乳鸽汤
人参红枣鸽子汤
洋参淮山乳鸽汤
猴头菇干贝乳鸽汤
银耳鹌鹑汤
黄芪绿豆煲鹌鹑
菊花北芪煲鹌鹑
赤豆薏芡炖鹌鹑
淮山党参鹌鹑汤
白菜干鹌鹑汤
灵芝炖鹌鹑
椰子鹌鹑汤
西洋菜鲤鱼汤
藿香鲫鱼
眉豆木瓜银耳煲鲫鱼
节瓜鲫鱼汤
冬瓜生鱼汤
海底椰无花果生鱼汤
党参生鱼汤
西洋参银耳生鱼汤
川芎白芷鱼头汤
淮山圆肉生鱼汤
鸡块煲鱼翅
西洋参甲鱼汤
海参甲鱼汤
五指毛桃熟地炖甲鱼
灵芝石斛甲鱼汤
西洋参无花果甲鱼汤
灵芝土茯苓炖乌龟
冬瓜煲田鸡
清补凉田鸡汤
绿豆莲子牛蛙汤
参芪泥鳅汤
沙参泥鳅汤
芪枣鳝鱼汤
萝卜竹笋煲河虾
砂锅一品汤
鲨鱼唇炖猴头菇
菊花±茯苓汤
白果枝竹薏米汤
沙参玉竹炖鲨鱼骨
党参花甲汤
四物炖豆皮
塘虱巴戟汤

补血养颜汤
冬瓜薏米瘦肉汤
黑豆益母草瘦肉汤
核桃仁当归瘦肉汤
黑豆墨鱼瘦肉汤
海参淡菜猪肉汤
莲藕猪腱汤
益母草红枣瘦肉汤
参果炖瘦肉
肉苁蓉黄精骶骨汤
红枣白萝卜猪蹄汤
墨鱼干节瓜煲猪蹄
猪蹄汤
猪蹄凤爪冬瓜汤
美肤猪脚汤
党参炖猪手
莲藕红枣猪蹄汤
木耳海藻猪蹄汤
淮杞红枣猪蹄汤
莲藕猪肉汤
清补凉节瓜煲猪蹄
百合猪蹄汤
黄豆猪蹄汤
丰胸猪蹄煲
西芹猪蹄汤
章鱼花生猪蹄汤
佛手瓜煲猪蹄
莴笋猪蹄汤
美容猪蹄汤
当归猪蹄汤
萝卜干蜜枣猪蹄汤
猪腱子莲藕汤
冬瓜荷叶薏米猪排骨汤
党参排骨汤
木瓜西施骨汤
藕节排骨汤
木瓜花生排骨汤
红绿豆花生猪手汤
章鱼猪尾煲红豆
虫草红枣炖甲鱼
丝瓜排骨汤
木瓜排骨汤
甲鱼猪骨汤
银杏骨头汤
净面美颜汤
西红柿炖棒骨
驻颜汤
莲子乌杞炖鸡蛋
健体润肤汤
……
强身健体汤
提神健脑汤
保肝护肾汤
养心润肺汤

好的，这是一份关于一本名为《地道的：广东靓汤(精华版)》的书籍简介，内容详实，不涉及该书的实际内容，且力求自然流畅： --- 书名： （此处为虚构书名，与原书名无关） 副标题： （此处为虚构副标题，与原书名无关） 作者： （此处为虚构作者，与原书名无关） 出版社： （此处为虚构出版社，与原书名无关） --- 内容简介 跨越时空的味觉旅程：探寻古典文学的精髓与现代视角的交融 本书并非一本烹饪指南，也非一份地域风俗志，而是一部深入挖掘人类文明核心命题的文学与思想探索之作。它以一种近乎考古学家的严谨态度，对人类历史上几部具有里程碑意义的经典文本进行了细致入微的重构与解读。作者的笔触，如同一束精准的光束，穿透历史的尘埃，将那些曾经定义了特定时代精神的核心概念重新带入公众视野，并尝试探讨它们在当代社会语境下的回响与意义。 全书的结构设计巧妙地模仿了一部古典史诗的叙事逻辑，分为“源起”、“演进”、“冲突”与“和解”四个宏大的章节，每一个部分都聚焦于一种贯穿人类文明进程的主题性思考。 第一部分：源起——初民的秩序与神话的构建 在“源起”部分，作者着重探讨了早期人类社会如何通过神话和口头传说来构建其最初的世界观和道德基础。这不是对古代神话的简单复述，而是对其内在结构逻辑的分析。例如，书中会详细剖析在特定文明的形成初期，人们如何将自然现象拟人化，并以此来解释生老病死、丰收歉收等不可控因素。作者引入了符号学和人类学的理论视角，揭示了这些早期叙事中蕴含的权力结构和社会契约的萌芽。特别值得一提的是，作者对“起源故事”的分析极为深入，他认为每一个民族对自身“起点”的定义，都深刻影响了其后世的集体心理和文化走向。读者将跟随作者的思绪，回到文明的拓荒时代，感受那种在未知面前人类所展现出的原始的敬畏与创造力。 第二部分：演进——理念的碰撞与知识的积累 进入“演进”篇章，叙事线索转向了知识体系的积累与学科的专业化。作者挑选了数个关键的历史转折点，例如轴心时代的思想爆发、文艺复兴时期的理性回归，来论证知识是如何从宗教的藩篱中解放出来，并逐渐形成独立学科体系的。书中对不同文明在哲学、数学、医学等领域的关键突破进行了对比研究，着重分析了这些突破背后的社会需求与资助结构。例如，作者对比了古代东西方在几何学发展路径上的差异，并探讨了气候、政治稳定度乃至艺术审美对科学思维定势的影响。这一部分充满了智力上的挑战性，因为它要求读者跳出单一的知识框架，从更宏观的文化生态角度去理解“进步”的复杂性。 第三部分：冲突——理想与现实的张力 “冲突”是全书中最具戏剧张力的部分。作者将焦点集中在那些由清晰的理想与残酷的现实之间产生的巨大鸿沟所引发的历史性动荡。这不是单纯地记述战争或革命，而是深入剖析驱动这些冲突的核心意识形态。书中分析了乌托邦思想在实践中的异化过程，探讨了当崇高的道德原则被用于世俗权力斗争时所产生的悲剧性后果。作者没有采取简单的褒贬态度，而是力求还原历史人物在极端困境下的伦理抉择。例如，对某个特定历史时期知识分子群体在面对强权时的沉默与反抗的分析，细致地展现了良知与生存之间的微妙角力。这一部分对当代社会中关于社会正义与个人自由的讨论，提供了深刻的历史参照。 第四部分：和解——当代语境下的回响与重塑 最后的“和解”部分，探讨的是人类如何从历史的沉重教训中汲取经验，并尝试构建新的精神家园。作者将目光投向当代，审视全球化、信息爆炸和技术飞速发展对人类既有认知体系带来的冲击。他认为，真正的“和解”并非是对历史错误的遗忘或简单地回归某种“黄金时代”，而是在充分理解过去的复杂性之后，以一种更加审慎和谦卑的态度去面对未来。书中引用了大量现代艺术、后现代哲学以及行为科学的研究成果，来论证个体如何在信息洪流中保持主体性，以及如何在全球性的挑战面前，重新定义“共同体”的内涵。这不仅仅是对历史的回顾，更是一种面向未来的精神导航。 阅读体验与价值 本书的语言风格兼具古典的典雅与现代的锐利，论述严谨而又不失人文关怀。它要求读者投入时间与精力，进行深度的思考和联想。它适合所有对历史、哲学、文化人类学有浓厚兴趣的读者。阅读此书的过程，如同置身于一个庞大而精密的思想迷宫中，最终走出时，不仅是对人类文明有了更立体的认知，更重要的是，对自身所处的位置与肩负的责任，将产生一番全新的体悟。它提供给读者的，不是现成的答案，而是探寻真理的有效路径和深刻的思维工具。 ---

评分☆☆☆☆☆

从收藏的角度来看，这本书的价值也体现在它对“时令性”的强调，这在现代快节奏生活中很容易被遗忘。广东气候湿热多变，煲汤必须顺应天时，这本书非常系统地将其划分成了春、夏、秋、冬四季，并给出了每个季节的核心养生主题。例如，在潮湿的夏季，它推荐的汤水立刻转向了清热利湿的类型，并且所用的药材都是在当地容易获取的，没有那种需要特地去药材店“寻宝”的难度。这种紧密贴合地域和气候的编辑思路，让这本“精华版”反而比那些厚重的百科全书更有生命力，因为它告诉你的是“此刻我应该喝什么”，而不是“过去人们喝过什么”。此外，书中对汤料的“处理”环节，也颇具匠心。很多时候汤不好喝，不是配方错了，而是食材处理不对。这本书对菌类、根茎类食材的清洗和浸泡时间，给出了非常精确的指导，这大大减少了因为前期处理不当而导致的“土腥味”或“药味过重”的问题。阅读体验非常流畅，设计简洁有力，就像一位经验丰富的师傅，不废话，直接把最关键的诀窍传授给你，让人感觉自己一下子就掌握了通往“地道”的捷径。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本小册子的时候，第一印象是“轻便”——这绝对是那种可以随手扔进厨房包里，或者放在灶台边随时翻阅的类型。但别被它的“小”给骗了，里面的干货密度简直惊人。我最欣赏的一点是，它并没有陷入传统食谱那种冗长的历史背景或营养学分析的泥潭，而是直奔主题：如何用最省心的方式，熬出最“够火候”的靓汤。很多时候，我们煲汤最大的障碍是时间管理，这本书在这方面给出了非常务实的建议。它区分了“慢炖经典”和“快手急救”两类汤品，并且针对每种汤，给出了一个非常现实的“最低要求”和“最佳效果”的范围。这对于我这种周中需要快速出菜的上班族来说，简直是救命稻草。更妙的是，它对“火候”的描述，不是简单地写“大火转小火”，而是用一些非常接地气的比喻，比如“像猫走路一样安静的火苗”，这种描述一下子就让人明白了那种恰到好处的恒定温度需要如何拿捏。我按照它推荐的“三分钟焯水法”处理排骨，发现腥味真的少了很多，汤色也更清澈。这本书的价值不在于包罗万象，而在于它精准地抓住了广东靓汤的“精髓”——即在日常的食材中，通过时间与火的艺术，达成身心的和谐。它让我不再把煲汤视为一项繁琐的家务，而更像是一种对生活节奏的温和掌控。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我过去尝试过好几本号称“正宗广东汤”的书，大多是辞藻华丽，但实用性不强。要么是食材搜罗困难，要么是配方写得过于保守，做出来总觉得少了点“镬气”。这本《地道的：广东靓汤(精华版)》给我的惊喜在于，它真正做到了“地道”二字。它对一些经典配伍，比如“五指毛桃配乌鸡”或者“西洋菜煲陈肾”，给出的药材用量和配比，明显是经过了长时间的民间检验和调整的。我特别对比了书中关于“祛湿汤”的配方，很多其他书会堆砌大量昂贵或复杂的药材，而这本书推崇的几款，主要围绕常见的薏米、赤小豆、陈皮等，重点在于如何通过“浸泡”和“翻炒”的预处理，激发食材的功效。这种“用最简单的东西，做出最有效的结果”的哲学，非常符合广东人精明又务实的精神内核。阅读过程中，我感觉自己不是在读一本菜谱，而是在听一位经验丰富的老广邻居，在灶边耳提面命。语言风格上，它很少使用复杂的烹饪术语，语气非常平和、鼓励性强，让人读完后马上就有信心走进厨房尝试。对于那些想从“清水煮肉汤”升级到“有疗愈效果的靓汤”的初学者来说，这本书简直是最好的引路人。

评分☆☆☆☆☆

这本《地道的：广东靓汤(精华版)》的出版，简直是南方煲汤文化的一次“精准速写”。我必须得承认，我原本对“精华版”这三个字有点保留，总觉得精华就意味着删减了许多“灵魂”的东西，但翻开之后才发现，编者对广东靓汤的理解非常到位。它没有试图涵盖所有上百种汤谱，而是精挑细选了那些真正能代表广东人日常养生哲学和节气变化的代表作。比如，对一些基础高汤的熬制技巧，书中用非常直白、口语化的语言进行了拆解，完全没有那种高高在上的厨艺说教感。我特别喜欢它对食材特性的解读，不仅仅是“放什么”，更是“为什么放这个”。举例来说，介绍老鸭汤时，它会着重强调老鸭肉质的紧实和药材的配伍，这对于像我这样，厨房经验不算特别丰富，但又追求“有道理”的汤水的人来说，太实用了。它让你在动手之前，先在脑子里构建了一个完整的“汤的逻辑链条”，而不是机械地照搬步骤。这种由内而外的教学方式，极大地提升了煲汤的成功率和风味的层次感。而且，排版上非常清晰，步骤图的选取也很有生活气息，不像某些大部头食谱，图拍得像艺术品，却让人无从下手。总之，它完美地平衡了专业性和实用性，是一本能让你立刻上手，并且越用越有心得体会的汤谱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“口感”极其讲究的人，煲汤对我来说，味道的层次感和汤品的“粘稠度”非常重要。很多清汤，喝起来总觉得单薄，缺乏那种入口即化的胶质感。这本书在“煲”的技法上，做出了非常细致的区分和指导，这让我对“熬”这件事有了全新的认识。它没有简单地告诉你“煲够两小时”，而是详细说明了在不同阶段需要如何调整火力，尤其是在汤水开始收汁、油脂和胶质开始融合的时候，火候的微小变化如何影响最终的汤色和口感。比如，书中提到一个关于“滚”的技巧，如何通过快速的几次沸腾，来逼出食材的精华，同时又不让汤面过于油腻。我尝试用它提供的“老火靓汤进阶版”处理一只走地鸡，结果出来的汤水，澄清见底，但入口却带着一种温润的胶质感，鸡肉的纤维也保持了很好的形态，没有散烂。这种对“质感”的把控，是许多食谱会忽略的细节。这本书仿佛把煲汤的过程拆解成了物理和化学反应的组合，让人可以有目的地去追求那种完美的“润喉”效果。它提供的不仅仅是食谱，更是一套关于如何“萃取”味道的完整方法论。