蔡澜谈美食：食色(四色精装) 9787511332691 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡澜 著

图书标签:

• 蔡澜
• 美食
• 食谱
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• 经典
• 烹饪
• 饮食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511332691

商品编码：30081014535

包装：精装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:蔡澜谈美食：食色(四色精装)

定价：36.00元

售价：21.6元,便宜14.4元,折扣60

作者:蔡澜

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787511332691

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：大32开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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★饮食男女，终生与食、色纠缠不清。美人与美食有很多相似之处，都以色、香、味俱全吸引人。
★美食，有滋有味、有情有调；美人，仪态万千，风情万种。人生乐事，两者缺一不可。
★当秀色可餐的美人和令人垂涎欲滴的美食相遇，带来的就是心动又开胃的双重诱惑。

内容提要

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美女与美食，天生就是一对形影不离的概念。
乐天逍遥、玩世不恭的蔡澜，一生几乎只专注于对美食和美女的开发、鉴赏、品读。他欣赏的女人与尝过的美食不分伯仲，都有同样令人难忘的美好。
本书从大食姑婆到韩国伎生宴，从美食女主播到好友冯，蔡澜讲述美食与美女的种种纠缠，感受味蕾与视觉的饕餮盛宴。
有美食入口，有美人入心，人间乐事，不过如此。

目录

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序/ 吃些什么
女人·珍馐
大食姑婆
爱吃的女人
打秋千的女人
消失的背影
妮嘉拉的噬嚼

文化·美食
你是你吃的东西造出来的
吃的讲义
求精
当食家的条件
死前必食
开间什么餐厅

特色·美味
鲷鱼
鱼春
蘑菌菇菰
冬虫夏草
番茄汁
神秘的豆蔻
我为榴莲狂
猪油万岁论
辣
非炸也
有趣
雪糕吾爱
海中宝藏

异域·秀色
养殖金枪鱼
寿司礼仪
关于清酒的二三事
韩国欢宴
伎生宴食谱
经营越南餐厅
Hugo's
伊比利亚火腿
庞马火腿的诱惑
爱上果乐葩

传统·佳肴
潮菜天下
沪菜吾爱
杭州菜
办桌菜
赞烧猪
十大省宴
开一家福建餐厅
陆羽茶室的晚宴

旧时·盛宴
我们吃鱼的日子
小时候多吃鱼
永远的太平馆
喝白兰地的日子
忆故友
烧鹅先生
后记 / 无法取代的荣誉

作者介绍

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蔡澜
专栏作家、美食家、旅游家、节目主持人、电影制片人。祖籍广东潮州，生于新加坡，留学日本，为邵氏兄弟和嘉禾当制作总监四十年。在世界多地居住过，通晓多国语言，爱好美食。
除正业之外，擅长写文章。游记、人物、食经、笑话、生活、人生哲学等等，无所不写，至今出书二百余种。在东南亚享有“笔辣嘴刁”的盛名，与黄沾、倪匡、金庸同称“香港四才子”。
出任《蔡澜叹世界》、《蔡澜品味》等多档美食及旅游节目主持人，担当大型纪录片《舌尖上的中国》总顾问。

文摘

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序言

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舌尖上的流光：光影、风物与人情的私语 序章：一盏茶、一把扇，旧时光里的烟火气 本书并非聚焦于某个具体地域的美食图鉴，而是一场关于“吃”的哲学思辨，一次对生命中那些微小却深刻的体验的追溯。我们尝试剥离掉那些教科书式的烹饪技法和标签化的风味描述，转而深入探究食物背后的社会肌理、历史沉积，以及最核心的人文温度。 想象一下，在某个被遗忘的南方小镇，清晨的第一缕阳光穿过斑驳的瓦片，空气中弥漫着柴火特有的干燥香气。这不是关于哪种食材更为珍稀的讨论，而是对“慢”的一种致敬。我们以散文的笔触，描摹那些正在消逝的生活场景：老式面馆里师傅对水温的执拗坚持，街角馄饨摊上阿婆手揉面皮的细微动作，甚至是那种在特定季节才能品尝到的，被阳光和泥土共同赋予的原始味道。 这本书的结构如同一次漫长的旅程，从“物质的味觉”向“精神的饱满”过渡。我们不直接评判菜肴的优劣，而是侧重于“如何吃”以及“为何而吃”。 第一辑：器物与环境的对话——场景的重构 “食”的体验，从来不是孤立的。它被盛放在怎样的器皿中，被安置于怎样的光线下，与谁分享，这些因素共同构成了我们记忆中的“味道”。 一、灶火的记忆与金属的温度 本辑探讨的焦点在于烹饪工具的演变与情感的寄托。从古代的陶罐到现代的不锈钢锅，材质的变化，映射着生活节奏的加速与减慢。我们细致描绘了铸铁锅如何均匀地锁住热量，让食材的内在汁液得以缓慢释放，这是一种与时间做博弈的艺术。其中穿插了对旧式燃气灶与现代电磁炉在“镬气”上的差异的非技术性讨论，重点在于火候的“脾气”——那种只能意会、难以言传的掌控感。 二、餐桌上的社会学：围坐与疏离 餐桌，是人类社会最古老也最复杂的舞台之一。我们深入分析了不同文化中“圆桌”与“方桌”所代表的权力结构与亲密程度。比如，在某些传统场合，谁先动筷、谁坐在哪个位置，无声地定义着家庭或团体的层级关系。反思现代都市生活中，人们更倾向于一人食的“轻量化”用餐，这种“方便”是否以牺牲了“连接”为代价？我们将聚焦于那些共享一盘菜时，人们无意中流露出的关怀与试探。 三、寻常巷陌的“声景” 食物的背景音是常常被忽略的维度。一碗面条，其美味不仅在于汤底，还在于那碗被“挑”起来时，面条与汤汁摩擦产生的清脆声响。本章通过细致的感官捕捉，重现了旧式酒楼的喧哗、小吃摊上油炸食物的滋滋声，乃至深夜厨房里冰块落入威士忌杯中的清冷“叮”声。这些声音，共同构筑了我们对特定饮食体验的“听觉标签”。 第二辑：时间的馈赠与风土的印记——地域的呼吸 食物是地理的诗篇，是气候的书写。本辑不再罗列地方菜谱，而是挖掘隐藏在地方菜背后的气候逻辑和农耕智慧。 一、季候的断裂与回归 探讨全球化背景下，食物的“反季节化”趋势对味觉的冲击。当我们在冬天能轻易吃到夏天的水果时，我们是否也失去了对“时令”的敬畏之心？通过对比过去人们对春天第一口鲜笋的期盼，与如今随处可见的玻璃温室产物，我们反思了这种“永恒的可得性”对生命节奏的干扰。 二、原乡的“味道地图” 选取几个具有强烈地域烙印的烹饪方式——例如西北的“干烹”与江南的“浸煮”——分析其背后的水文条件、燃料资源和生存哲学。这并非是地理考察，而是通过“烹饪的逻辑”，去理解那片土地上的人们如何与自然达成和解。例如，为何某些地区偏爱用醋来平衡重口味？这背后是对当地土壤和水质的巧妙弥补与提升。 三、物种的迁徙与文化的融合 探讨一种食材或一种烹饪方法，在跨越山海后如何被“驯化”的过程。例如，某一种香料在新的土地上，如何与当地的牲畜或谷物结合，最终演变出新的风貌。这种“融合”并非简单的相加，而是经历了漫长试错与文化选择的结晶。 第三辑：人与食的伦理——当味觉成为表达 “吃”的行为，最终回归到人与人、人与自我的关系之上。本辑讨论的是饮食背后的情感投射、记忆承载与道德选择。 一、记忆的“味觉锚点” 我们每个人心中都有一道“永恒的味道”，它往往与童年、与某位亲人紧密相连。这本书将分析，为什么某些看似简单的家常菜，其情感重量会远超米其林大厨的杰作？这是一种关于“不完美中的完美”的探讨——恰到好处的“失误”和独特的“走味”，才是构成个人独家记忆的关键。 二、招待的艺术与“不言之礼” 在社交场合中，食物的准备与呈现，是一种无声的语言。它表达了主人对客人的重视程度、对自身能力的展现，以及对传统礼仪的尊重。本章将细致剖析“招待”这一行为背后复杂的心理活动，以及如何通过恰当的食物选择，传递出最真挚的歉意、祝贺或慰藉。 三、食物的尽头：对“浪费”的沉思 本书以一种近乎冥想的方式，探讨了我们对待食物的伦理责任。从田间到餐桌，再到最后被丢弃的部分，每一个环节都蕴含着资源与劳动的价值。我们侧重于对“边角料的重生”的赞美，而不是对高档食材的推崇，倡导一种更具谦卑和感激的饮食态度。 结语：食毕，余香绕梁 合上书卷时，希望读者能感受到，美食的真谛，不在于舌尖上那一瞬间的刺激，而在于它所串联起的时间、空间、人情与历史。它是一面镜子，映照出我们生活的方式、我们对世界的理解，以及我们内心深处对“美好”最朴素的渴望。每一次寻常的进食，都是一次与生命、与世界的温柔和解。

评分☆☆☆☆☆

从侧面来看，这本书的出版发行体系也让我感到一丝安心。通常来说，能够以如此高标准的精装形式出版的作品，背后必然有出版社的严格把关和对作者影响力的认可。这在一定程度上保证了书籍内容的可靠性和思想的深度。在信息碎片化时代，我们太容易被各种未经筛选的观点所裹挟，一本经过层层筛选、精心排版的实体书，本身就是一种对抗速食文化的姿态。我希望作者在写作时，能够保持一种独立和批判性的视角，不盲从潮流，敢于提出自己独到的见解。这样的书，读完后留下的思考印记会更深远。它不是用来炫耀你读过什么，而是用来悄悄改变你看待世界的方式。所以，这本书对于我来说，代表着一种对品质生活的坚持，一种对深度阅读的回归，以及对精神滋养的渴求。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够让人慢下来、真正沉浸其中的读物，而这本书从封面散发出的那种沉静而又充满生活气息的氛围，恰恰击中了我。它不像那些信息爆炸时代的快餐读物，匆匆塞给你一堆观点或知识点。相反，它更像是一件需要时间去“品味”的艺术品。我喜欢这种节奏感，它鼓励读者去思考，去联结过往的经验，而不是被动地接受。我甚至会特意选择一个天气晴好的下午，泡上一杯热茶，就这样静静地伴着这本书度过几个小时，享受那种与作者进行深度对话的感觉。这种阅读体验是电子设备无法替代的。那种纸张与墨水交织产生的独特气味，混合着阳光洒在书页上的光影，构建了一个完全属于我自己的、与外界喧嚣隔绝的小世界。这种对于“在场感”的强调，让我觉得作者的每一个笔触都充满了温度和真诚，不是冷冰冰的数据堆砌，而是浸润着个人生活哲学的思考结晶。

评分☆☆☆☆☆

这套书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种典雅又不失现代感的色彩搭配，拿在手里就有一种质感。特别是“四色精装”这个描述，在如今这个追求快速消费的时代，能有一套如此用心对待实体书的出版物，实属难得。我一直觉得，阅读的体验不仅仅在于文字本身，书本的物理形态——纸张的触感、油墨的气味、以及视觉上的愉悦——都是构成完整体验的重要部分。翻开书页，那些细腻的排版和恰到好处的留白，都显示出制作方的专业和对阅读者的尊重。这本书的开本大小，握持起来非常舒适，无论是放在书桌上细细品读，还是带在路上随时翻阅，都显得恰到好处。我特别留意了书脊的设计，即便是从书架上随意抽取，它也能以一种低调而有品位的方式存在着，丝毫不会显得突兀。这种对细节的极致追求，让我对书中的内容也充满了更高的期待。我猜想，既然外在如此考究，想必内里的文字和影像（如果包含的话）也必然经过了精心的打磨与筛选，否则岂不是辜负了这身华美的“外衣”。每次抚摸着它略带纹理的封面，都会有一种宁静的仪式感，仿佛在进行一场对美好生活和精致品味的探索。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我对这类带有强烈个人色彩和生活美学的书籍一直抱有好奇心，但又担心内容过于精英化或脱离大众。然而，这本书从标题中透露出的那种直白而又充满生活智慧的口吻，似乎提供了一种非常亲切的入口。它没有故作高深，反而像是邀请你坐下来，听一位见多识广的长辈分享他的生活体悟。我期待看到的是一种平衡——既有对美好事物不妥协的追求，又不失烟火气的人间至味。我希望它能提供一些实用的、可操作的启发，而不是高高在上的理论。比如，关于如何看待日常选择，如何将审美融入到最琐碎的柴米油盐之中。毕竟，真正的生活美学，往往就藏在那些看似微不足道的瞬间里。这本书如果能成功地传达出这种“化繁为简，在平凡中发现不凡”的哲学，那它就不仅仅是一本闲书，而更像是一本可以随时翻阅的“生活指南”了。

评分☆☆☆☆☆

最近我发现，很多畅销书在内容深度上总觉得欠缺那么一点火候，读完后往往只剩下模糊的印象。我希望这本精装书能够带来扎实的阅读体验。精装本往往意味着内容是经过时间检验、值得被收藏的。我尤其看重作者的叙事方式——他是否能够将抽象的理念具象化？是否能用生动有趣的例子来支撑他的观点？我希望它能提供一种连贯的、有逻辑的脉络，而不是零散的片段集合。比如，如果涉及到一些具体的文化背景或历史沿革，我希望作者能将其梳理得清晰明了，既能满足求知欲，又不会让人感到枯燥。我期待的是一种“全景式”的呈现，能够让我随着作者的思路，构建起一个完整的知识或感知体系。阅读的过程本身应该是一种建构，而不是单纯的吸收。如果这本书能做到这一点，即便需要花更多的时间去消化和理解，也是非常值得的。