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张耀 著

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• 指南

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208059788

商品编码：30081018582

包装：平装

出版时间：2006-02-01

基本信息

书名：打开咖啡馆的门(附VCD光盘一张)

定价：68.00元

作者：张耀

出版社：上海人民出版社

出版日期：2006-02-01

ISBN：9787208059788

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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内容提要

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在欧洲，一个道地咖啡馆常客定有个人所爱：每天要去的店，习惯坐的咖啡桌，熟悉的招待，爱喝的咖啡种类……还有的客人一辈子都只去一家咖啡馆，绝不肯进另一家店的大门。
咖啡馆见面!”是在欧洲大陆流行了三百多年的社交方式。本书从1645年威尼斯的欧陆家咖啡馆始，追踪咖啡馆这个西方社会中始终贯穿不变的文化角色，以及其所代表的生活态度和处事哲学。

目录

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自序 “一个客人坐在咖啡馆里喝咖啡”
章 漫漫的“咖啡之路”从东方开始
17世纪下半叶咖啡进入欧陆的历史
第二章 咖啡桌上的启蒙主义
从带有土耳其风的小咖啡铺到悬挂水晶吊灯的欧式咖啡馆
第三章 大革命风暴中心的“政治咖啡馆”
18世纪民主思想的摇篮
第四章 “毕德麦雅”的历史角色
“文化咖啡馆”的历史角色
第五章 辉煌的“环形街咖啡馆”城市布尔乔亚的凯旋
工业化时代的城市“咖啡宫殿”
第六章 “咖啡中心”——一个世界的支点
一个“作家咖啡馆”的哲学
第七章 从布拉格到维也纳的“旋风”
现代派艺术在咖啡馆的崛起
第八章 “哈维卡”，现代浪潮里后的孤岛
战后欧洲咖啡馆复兴的曲折
尾声

作者介绍

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张耀书作目录：《打开咖啡馆的门》(1995年)；《黑白巴黎》(1996年)；《张耀·咖啡地图》(1997年)；《百年夕阳红》(1998年)；《彩色罗马》(1998年)；《威尼斯进行式》(1999年)；《音乐咖啡地图－巴黎巴黎!》(音乐CD书，1999年)；《马德里到里斯本》(音乐CD书，2000年)；《八百

文摘

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序言

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《时光的缝隙与流动的风景：一座城市记忆的拾遗录》 内容简介 本书并非一本关于餐饮经营的指南，也不是一份详尽的商业操作手册。它是一部穿行于城市肌理之中的人文地理志，一卷用记忆的碎片和日常的观察精心拼贴而成的浮世绘。作者以一种近乎考古学家的审慎与诗人的敏感，带领读者重新审视那些被快速现代化的步伐所遗忘或匆忙掠过的城市角落、古老的生活方式以及人与空间之间微妙的情感联结。 全书分为“街巷的脉络”、“时间的裁片”和“人间的温度”三个主要部分，通过对特定地域、特定物件以及特定人群的深入描摹，试图捕捉那些难以言喻的“在场感”和历史的厚重。 第一部分：街巷的脉络——都市的骨骼与皮肤 这一部分聚焦于城市实体空间的研究，但着眼点绝非建筑的宏大叙事，而是深入到微观的层面，探讨“非正式空间”的生命力。作者走访了数个老城区内尚未被完全拆迁的里弄、未经改造的公房院落以及那些依附于实体建筑而生的“边缘地带”——例如屋檐下的杂货摊、老旧信箱的锈迹、以及墙面上斑驳的广告痕迹。 书中详细记录了江南某城一处被遗忘的“灶台弄”，那里至今保留着公共水井和几户人家共用的洗涤台。作者细致描绘了早晨时分，各家主妇在水边相遇、交流生活琐事、互相借用柴米油盐的场景，这种场景的重复性构成了邻里关系的无形契约。他们没有讨论如何开店，而是探讨了如何维系这种相互依赖的共同生活结构。 另一个章节深入探究了城市交通的“断点”。作者追踪了几条被拓宽马路后截断的古老步行道，记录了居民如何绕远路，或者在夜深人静时偷偷穿过马路中央，以维护自己对“直线距离”的记忆。这些断裂不仅是物理性的，更是社会记忆的断裂。书中探讨了老式公共汽车线路的变迁，那些曾经满载特定行业工人上下班的线路如何消失，以及这种消失对周边小商贩生态链的连锁反应。这些描述着重于空间的失序与重建，而非商业模式的创新。 第二部分：时间的裁片——器物、仪式与流逝的技艺 本部分将焦点从宏大的空间转向了微观的物件和日常的仪式，它们是凝固的时间。作者花费大量篇幅描述了那些正在消失的“手艺的触感”。 书中对一个传统木匠铺的细致描摹占据了重要篇幅。这家木匠铺从清末延续至今，其工具——刨子、凿子、尺子——无一不是被汗水和木屑打磨得油光锃亮。作者详细记录了他们制作一张榫卯结构桌子的全过程，强调的是木材的特性、工具与人手的配合、以及过程中对声音的运用——木屑被刨开时的“沙沙”声，榫卯对接时的“咔嗒”声。讨论的焦点是劳动过程本身的价值，而非产品推向市场的效率。 此外，书中还收录了对几种地方性“非物质遗产”的记录。例如，某地过年时家家户户必须用特定草药熬制的“净身水”，这种仪式的意义在于精神的净化而非实际的清洁功能。记录了手写信件和电报纸张的质地变化，以及人们在不同媒介上传递情感时的语气和节奏差异。这些都是关于人类生活习惯和情感表达方式的演变，与商业的“快速周转”概念背道而驰。 第三部分：人间的温度——记忆的容器与叙事者 最后的篇章转向了对“人”的观察，重点在于个体对环境的依恋和他们口述的历史。作者采访了居住在同一条老街区超过六十年的居民，让他们讲述关于这片土地的“非官方历史”。 一位年逾八旬的老太太，她回忆的不是哪家店生意兴隆，而是她年轻时在某个街角初次与爱人见面的情景，以及在战乱时期邻里间如何互相掩护、共享食物的经历。这些记忆是关于情感的锚点，关于社区伦理的重建。 书中还记录了一系列关于“等待”的场景：人们在寒冷的冬夜，守候着供暖管道的最后一点热量；孩子们在放学路上，趴在老式电话亭外，等待远方亲人的简短留言；店主在没有明确营业时间表的情况下，凭着对熟客的了解，在街角守候着他们的出现。这些“等待”的行为体现了一种慢节奏的社交模式，它依赖于时间和空间的稳定，而非商业上的即时满足。 总结 《时光的缝隙与流动的风景》是一本关于“留下”而非“开创”的书。它记录了城市中那些未被纳入主流叙事的声音、被快速遗忘的物质文化，以及人与人之间基于长期共处而形成的复杂而微妙的情感网络。全书旨在唤醒读者对脚下土地的敬畏感和对日常生活中偶然之美的感知力，是一份献给时间、记忆和那些坚守着生活本真面貌的普通人的致敬之作。它探讨的是城市灵魂的深度，而不是它的表面繁荣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是充满了积极的能量，它不是那种告诉你“努力就能成功”的空洞口号集合，而是通过讲述一个个真实发生的案例和作者自己的心路历程，来构建一种“如何与不确定性共存”的方法论。阅读的后期，我感觉到自己心态上产生了一些微妙的变化，不再把创业看作是一场孤军奋战的苦役，而是将其视为一场持续学习和不断调整的旅程。书中的某种乐观主义是建立在充分准备和审慎评估的基础上的，这种“有准备的乐观”对我这样还在观望阶段的人来说，提供了非常宝贵的精神支持。它成功地将一个商业课题，转化成了一次关于自我实现的探索，读完后让人感觉不是学到了多少配方，而是充满了“我也许可以试试看”的行动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙事风格简直是令人惊艳的流畅与细腻，它不像一本教科书那样冰冷地陈述事实，而是用一种近乎散文诗的笔触，将创业初期的那种忐忑不安与发现小确幸的喜悦交织在一起。作者对环境氛围的捕捉能力极强，比如描述清晨第一缕阳光透过磨砂玻璃洒在未经营业的吧台上的那种光影变化，或者顾客们低语交流时，咖啡机发出规律而有节奏的“嘶嘶”声，都刻画得入木三分。阅读过程中，我常常需要停下来，闭上眼睛回味那种画面感，仿佛自己就是那个刚刚拉开卷帘门、迎接新一天挑战的老板。这种深入骨髓的代入感，远超出了对一个商业指南的期待，它更像是一本关于“生活哲学”的记录，教人在日常琐碎中提炼出美感与坚持。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计确实挺别致的，封面那种略带复古的米白色调，配上手绘风格的咖啡豆和烘焙工具图案，一下子就让人联想到那种温馨、充满咖啡香气的街角小店。我特别喜欢它封底那段引人深思的文字，没有直接介绍咖啡制作的技巧，反而更侧重于描述“开启”一个空间所需要的勇气和心境。拿到手里掂量了一下，厚度适中，感觉内容排版应该会很舒服，不会像有些专业书籍那样密密麻麻全是术语。侧边书脊的烫金字体，在灯光下泛着低调的光泽，显示出出版方在细节上的用心。光是这第一印象，就足以让人对手中的这本读物充满期待，仿佛已经闻到了空气中弥漫的摩卡香气，迫不及待想要一探究竟书里究竟是如何描绘“开门”这件事的。我通常挑选书会很注意它的“手感”，而这一本，无疑是让人想一翻再翻的类型。

评分☆☆☆☆☆

我注意到这本书的排版风格十分注重视觉体验，大量运用了留白和高质量的插图或图表，这使得即使内容略显专业，阅读起来也不会感到疲惫。特别是那些关于吧台布局和动线设计的示意图，绘制得极其精细，箭头和标注都非常清晰，一看就明白了如何在有限的空间内实现最高效率的工作流程。此外，书中穿插的一些被精心挑选和排版的引言或者“小贴士”模块，往往能一语中的地指出行业内的常见误区，这些部分通常被放在一个对比色块中，非常抢眼。这种设计上的考量，表明了出版者深知，对于一个想要“开门”的人来说，效率和直观性比长篇大论的理论更为重要，它在用视觉语言辅助阅读和记忆。

评分☆☆☆☆☆

从结构上看，这本书的章节划分逻辑非常清晰，绝非那种想到哪写到哪的随意之作。它似乎遵循着一个“从宏观概念到微观执行”的清晰脉络。开头部分似乎是关于市场调研和选址的宏大设想，中间部分则迅速聚焦到具体的运营挑战，比如如何与供应商建立长期合作关系，以及员工培训中的那些微妙的人际互动艺术。最让我感到实用的是，它没有回避那些棘手的问题，比如处理投诉、应对客流高峰期的混乱局面，而是用一种非常务实且带有幽默感的口吻去剖析，让人感觉作者真的经历过这些，而不是纸上谈兵。这种脚踏实地的叙述方式，极大地增强了内容的可靠性，让读者在学习经验的同时，也感到一种被理解的慰藉。