舌尖上的四季菜——春的菜 夏志强 经济管理出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏志强 著

图书标签:

• 家常菜
• 时令菜
• 四季料理
• 春季菜谱
• 夏志强
• 经济管理出版社
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化

店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 经济管理出版社

ISBN：9787509624364

商品编码：30081031063

包装：平装

出版时间：2013-06-01

图书基本信息
图书名称	舌尖上的四季菜——春的菜	作者	夏志强
定价	28.00元	出版社	经济管理出版社
ISBN	9787509624364	出版日期	2013-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。夏志强编著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0酱白菜夹、奶油焗白菜、白菜炖豆腐、排骨炖白菜、西红柿炖牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜虾皮炒鸡蛋、家常木须肉等菜系。

作者简介

目录

节 春季合时宜的家常菜谱第二节 季节与人体健康的关系第三节 四季与饮食平衡第四节 春补要则

编辑推荐

每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。夏志强编著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本图文并茂的养生菜谱。它精选辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0酱白菜夹、奶油焗白菜、白菜炖豆腐、排骨炖白菜、西红柿炖牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜虾皮炒鸡蛋、家常木须肉等菜系。

文摘

序言

舌尖上的四季歌：探寻食材的生命哲学与人文风味 一卷美食史诗，一部生活哲学，一次味蕾的深度旅行。 本书并非仅仅是一本菜谱的汇编，它是一部关于“食”的深度思考与人文关怀的著作。它将带领读者跨越季节的界限，深入探究食材从田间到餐桌的完整生命周期，解析不同时令风味背后蕴含的地域文化、传统智慧以及现代生活的美学追求。 第一章：时令之序——自然的节律与餐桌的哲学 本章开篇，我们探讨“时令”这一古老而常新的概念。在中国乃至全球的饮食文化中，顺应天时、不时不食是维系人与自然和谐共存的基石。作者以细腻的笔触描绘了从“惊蛰”到“大雪”过程中，大地苏醒、繁盛、凋零、蛰伏的景象，并将其与餐桌上的食材变迁紧密联系起来。 我们聚焦于“物候”对烹饪的决定性影响。例如，探讨为何春季的野菜拥有独特的“生发之气”，夏日瓜果的丰沛汁水如何对应人体对清热祛湿的需求。这不是简单的季节更替，而是深入到古代农学和中医理论中对生命能量流动的理解。我们会穿插介绍不同地域的节气食俗，比如江南的“吃蚕豆”与北方“立夏尝新”的差异，展现文化在餐桌上的具象化表达。 本章的重点在于建立一种“慢食”的思维框架。在追求效率和标准化的现代社会，我们如何通过对时令食材的尊重，重新校准我们的生活节奏？答案在于理解食材的“最佳赏味期”，以及这种等待和珍惜所带来的精神满足感。 第二章：风味的原乡——地域性与食材的基因图谱 美食的魅力，很大程度上源于其不可复制的“原乡性”。本章将展开一场对地域风味基因的追溯。我们坚信，离开了特定的土壤、水源和气候，食材的“灵魂”便会缺失。 我们将深入探讨几个核心的地理概念对风味的影响： 水系与土壤的微观影响： 为什么特定河流流域的稻米具有独特的糯性或香气？不同矿物质含量如何塑造出茶叶或菌菇的口感层次？本章将通过科学的视角，解构那些看似神秘的“土味”是如何被化学和生物学规律所塑造的。 微气候与物种驯化： 聚焦于那些依赖特定微气候才能存活的稀有物种，比如高海拔的香料、深海的特定鱼类。我们不仅记录它们的烹饪方法，更追溯它们被先民发现、选育和固定下来的漫长历程，这是人类对自然选择的积极干预史。 风味的语言： 探讨地域性调味品的角色。豆瓣酱的“辣”与辣椒本身的“辣”有何不同？不同地域的酱油在发酵过程中是如何形成各自独特的“鲜味签名”的？通过对比分析，读者将能构建起一张详尽的，以风味为坐标的中国地理地图。 第三章：工匠的技艺——从灶台到餐桌的转化美学 烹饪，是人类将自然馈赠升华为艺术的唯一途径。本章将把焦点从“食材”转向“技艺”，探讨那些代代相传，却又不断精进的烹饪哲学与技巧。 火候的辩证法： 火候不再是简单的温度控制，而是一种关于时间、水分和能量传递的复杂平衡艺术。我们剖析了“文火慢炖”与“急火快炒”背后的物理原理和美学取向。例如，对红烧肉的“酥而不烂”的追求，本质上是对胶原蛋白和脂肪乳化过程的精准拿捏。 刀工的哲学： 刀工不仅是准备工作，更是对食材的尊重和形态的预设。不同的切法（丝、丁、片、茸）如何影响调味品的渗透和口感的对比？本章将以图文并茂的方式，解析高级中餐技艺中，刀法如何成为预演最终风味的“前奏”。 留白与叠加的艺术： 中餐的调味讲究“恰到好处的留白”，让食材本味得以彰显。我们将深入研究如何通过焯水、浸泡、腌制等前期处理，去除杂味，同时利用焯水后的原汤进行再创作，实现风味的叠加与提升，而非相互掩盖。 第四章：餐桌的秩序——仪式、传承与现代性重构 “食不厌精，脍不厌细”的背后，是餐桌所承载的社会功能和情感重量。本章超越了烹饪本身，探讨“吃”这一行为在人类文明中的地位。 仪式感的力量： 传统宴席中的座次、上菜顺序、特定菜肴的出现时机，无不暗含着社会等级、亲疏远近和对美好愿望的祈愿。我们将梳理这些饮食礼仪的起源，并探讨在现代快节奏生活中，如何通过重建“家庭仪式感”（如固定的周日家庭早午餐）来强化亲情纽带。 传承的困境与新生： 许多精湛的传统技艺正面临失传的危险。本章关注那些坚守在偏远地区的“活态传承人”，记录他们对于食材和技法的执着。同时，我们也审视现代餐饮如何以创新的形式（如分子料理对传统风味的解构与重组），激活古老味道的生命力，实现“致敬经典”而非“复制历史”。 可持续与未来食谱： 面对资源稀缺和环境挑战，本章提出了关于“负责任的饮食”的思考。如何平衡对传统风味的追求与对生态环境的保护？探讨零浪费烹饪理念，以及如何将目光投向那些被忽略的可持续性食材，构建一个既美味又负责任的未来食谱。 结语：一碗人间烟火中的永恒追寻 本书旨在引导读者停止仅仅将食物视为“燃料”，转而将其视为连接时间、地域、文化与情感的复杂载体。每一道菜肴的背后，都隐藏着对生命本真的尊重和对美好生活的执着。通过对四季更迭的顺应、对地域风味的品鉴、对精湛技艺的体悟以及对餐桌秩序的理解，读者将不仅学会如何烹饪，更将学会如何“生活”——以一种更加深入、更具感知力的方式，去品味这人间的四季风味。

评分☆☆☆☆☆

从叙事结构和情感共鸣的角度来看，这本书处理得非常高明，它避开了那种生硬的知识点罗列，而是采用了类似散文的叙事流。你可以把它看作是一位经验丰富的邻家长者，在春日午后，微笑着向你娓娓道来他与土地和食物的故事。这种亲昵的、带着温度的语气，极大地降低了阅读的门槛，让即便是对烹饪知之甚少的“厨房小白”，也能心甘情愿地沉浸其中。我发现自己不是在“学习”食谱，而是在“聆听”故事，故事里穿插着对童年记忆的追溯、对农耕智慧的尊重，以及对家庭团聚时刻的珍视。这种情感的渗透力非常强大，它让“做饭”这件事，从一项家务劳动，变成了一种充满爱意和传承的仪式。整本书读完后，留给我的不是油腻的菜谱，而是那种暖暖的、关于家的味道和季节流转的踏实感，让我迫不及待地想挽起袖子，去尝试那种久违的、应季的清爽滋味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类强调“文化底蕴”的美食书籍通常抱持着一种警惕，总担心是辞藻堆砌而成的空洞赞歌。但这本书给我的惊喜在于，它的“底蕴”是实打实落在了“技法”的骨架上的。我特意挑选了其中一道看似简单的“初春腌臜菜”的方子进行尝试，原本以为只是简单的腌制过程，结果发现，作者对盐的用量、发酵的温度控制，乃至使用的陶罐材质都有着近乎偏执的考究。这些细节，是经验老到的家庭主妇和那些只会照本宣科的厨师之间最本质的区别。它没有用晦涩难懂的专业术语来吓唬读者，而是用一种非常亲切、如同长辈在耳边指点迷津的口吻，把那些看似玄妙的“火候掌控”和“味道平衡”分解成可以执行的步骤。这种严谨又不失人情味的叙述方式，极大地增强了读者对食谱的信心。它不是教你模仿，而是教你理解背后的原理，这才是真正有价值的知识传递。对我来说，这本书已经从一本“读物”升级成了我厨房工具箱里不可或缺的“操作指南”。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我是一个对“美学”要求很高的人，书的装帧设计、纸张的触感，乃至排版布局，都会极大地影响我的阅读体验。而这本书在视觉呈现上，简直是一场春日野餐会的邀请函。它的配色是那种清新的、饱和度适中的绿色和淡雅的原木色调，没有时下流行的那种过度PS的“网红风”，显得格外舒服耐看。更难得的是，书中穿插的那些写意的水墨插图，寥寥数笔，却精准地捕捉到了植物的生命力。我尤其喜欢其中几页关于不同节气光影变化的描绘，它们似乎在无声地诉说着，为什么有些食材只在某个特定的时间窗口内才值得被采摘和烹饪。这种对“意境”的追求，让我在翻阅时，感觉像是在欣赏一本高水准的艺术画册，而非单纯的食谱集。它成功地将“吃”这件事，从一种生存需求，提升到了一种对生活美学的精致追求，让人忍不住想慢下来，细细品味这份视觉和精神的双重馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这部书，坦白说，我拿到手的时候，对它的期待值是抱着一种观望态度的。毕竟“四季菜”这个主题听起来很广博，很容易流于表面，做成一本大而无用的图鉴。然而，当我翻开第一页，那种扑面而来的生活气息和对食材的敬畏感，立刻抓住了我。它不像传统烹饪书那样只给食谱，而是深入挖掘了每一道菜背后的“时令哲学”。比如，它对春日里那些初萌芽的野菜的描写，那种带着露水的清新感，简直能透过纸张传达到读者的鼻腔里。作者显然是那种真正下过田、懂得草木生长的老饕，他叙述的不仅仅是如何烹饪，更是如何感知自然的脉动。读着它，我仿佛站在自家的菜园子边，手里拿着泥土，等待着春风带来第一批嫩绿。这种细腻的观察和充满诗意的文字结合，使得阅读本身成为一种享受，一种对慢生活的回归。我尤其欣赏它对食材稀有性、采集不易性的描述，这让我对每一口食物都充满了感恩之情，而不是仅仅把它看作盘中的一堆热量。它成功地将烹饪提升到了一种文化和季节的仪式感高度，让我对“时令”二字有了全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到振聋发聩的地方，在于它对传统与现代生活之间关系的探讨。在当下这个追求效率和速成的时代，我们似乎越来越失去了“等待”的能力，包括等待食材的成熟，等待自然的馈赠。作者并没有沉溺于对过去田园牧歌式的怀旧，而是非常现实地指出了，在现代都市生活中，我们如何通过理解“时令”，来重新构建与自然的连接。它提供了一种“解药”，让我们在充斥着反季节蔬菜和全球化食材的超市里，重新找回味蕾的“方向感”。当我读到作者谈论如何利用有限的城市阳台空间，培育一些“应季”的香草时，我深受启发。这本书的价值不在于它提供了多少罕见的食材做法，而在于它引导读者去思考：我吃的每一口食物，它来自哪里？它在讲述一个怎样的季节故事？这种由内而外的观念转变，远比学会一道复杂的菜肴更有价值，它重塑了我对“新鲜”二字的定义。