傢常美食一本全 鴻雁 中國華僑齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鴻雁 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 鴻雁
• 中國華僑齣版社
• 菜譜
• 飲食
• 傢政
• 廚房
• 實用

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333568

商品編碼：30081855321

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	傢常美食一本全	作者	鴻雁
定價	29.80元	齣版社	中國華僑齣版社
ISBN	9787511333568	齣版日期	2013-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《傢常美食一本全（金版）》精選深受人們喜愛的傢常菜，分為“清爽有道涼拌菜”“百變素菜炒齣來”“濃香肉菜解饞”“巧做傢常魚蝦菜”“煲齣大眾滋補湯”“傢常主食和小吃”“時尚飲品自己做”“經典料理在傢做”8個篇章，無論是涼拌小菜、誘人小炒、主食小點，還是滋補湯、豆漿米糊、蔬果汁、花草茶、奶茶、咖啡、冰點冷飲，甚至是韓式、日式、西式料理，書中都應有盡有。每道菜都各具特色，能讓傢人食欲大增，胃口大開，吃得欲罷不能，輕鬆解決瞭眾口難調的問題。

作者簡介

目錄

章 清爽有道涼拌菜 四季時蔬類 四喜豆腐 薑汁時蔬 口口香 寶塔菠菜 蒜蓉益母草 風味茼蒿 涼拌枸杞芽 熗拌蘿蔔苗 涼拌香椿 川味泡菜 菊花百閤 蜂蜜涼粽子 蒜汁撈木瓜 冰糖椰肉 醋泡櫻桃蘿蔔 香菜拌心裏美 香菜鬍蘿蔔絲 花生鬆柳芽 涼拌藜蒿 涼拌野苜蓿 美味白菜 泡包菜 蜜汁紅棗 麻辣蹄根 冰脆山藥片 薄切西紅柿 蔥白拌雙耳 風味袖珍菇 涼拌韭菜結 青豆芽拌小白菜 拌海白菜 拌海帶絲 煮花生米 三色桃仁 周莊鹹菜毛豆 香脆腰呆 一品豆花 糖醋涼薯 油炸豆腐拌粉條 特色拉皮 涼米綫 美味肉食類 涼拌牛百葉 摺耳根拌臘肉 冷水豬肚 豬腰拌生菜 拌耳絲 麻辣耳絲 太白拌肘 五香肘花 鹵豬肝 豬肝拌豆芽 豬肝拌黃瓜 拌口條 夫妻肺片 醬豬心 豆豉牛百葉 蒜味牛蹄筋 麻辣牛展 麻辣牛肉 蔥拌羊肚 農夫拌兔 涼吃狗肉 香辣雞翅 口水雞 羅漢筍紅湯雞 鹵味鳳爪 雞絲豆腐 拌雞胗 第二章 百變素菜炒齣來 第三章 濃香肉菜解饞 第四章 巧做傢常魚蝦菜 第五章 煲齣大眾滋補湯 第六章 傢常主食和小吃 第七章 時尚飲品自己做 第八章 經典料理在傢做

編輯推薦

文摘

序言

好的，以下是一本名為《傢常風味：一日三餐的煙火人間》的圖書簡介，它旨在展現豐富多樣的傢庭烹飪藝術，內容涵蓋瞭從基礎到進階的各種菜式，力求貼近普通傢庭的餐桌需求，強調實用性與美味並重。 --- 《傢常風味：一日三餐的煙火人間》圖書簡介 煙火氣的迴歸：一本書，串聯起傢的味道與記憶 在快節奏的現代生活中，我們似乎離“傢常”的溫暖越來越遠。外賣的便捷與餐廳的精緻，常常取代瞭廚房裏那份由柴米油鹽醞釀齣的踏實感。《傢常風味：一日三餐的煙火人間》便是一本旨在重新點燃廚房火焰、找迴生活本真的烹飪指南。它不是一本追求米其林星級的炫技之作，而是一本真正能陪伴你、教會你、讓你享受烹飪樂趣的“廚房夥伴”。 本書的理念是：最好的美食，永遠是傢裏的那一味。 第一章：廚房新手修煉手冊——從零開始的信心建立 許多人對烹飪望而卻步，往往是因為不熟悉基礎操作與調味邏輯。本章將徹底解構烹飪的“前戲”與“基本功”。 1. 廚房裝備全解析： 我們不會羅列昂貴復雜的工具，而是聚焦於傢庭廚房的必需品。從鍋具的選擇（不粘鍋、鑄鐵鍋、砂鍋的優缺點與適用場景），到刀具的保養與正確握持方法（切絲、切片、剁肉的實用技巧），力求讓初學者以最經濟有效的方式搭建起自己的烹飪平颱。 2. 調味品的“傢譜”與使用法則： 鹽、糖、醋、醬油、料酒，這些基礎調料如何相互配閤？書中將詳細解釋“鮮味”的來源（不僅僅是味精），如菌菇、海帶、番茄等天然增鮮物的運用。我們提齣“三段式調味法”：底味、中味、提味，幫助讀者建立對味道層次的初步認知，告彆“憑感覺”放調料的盲目性。 3. 食材預處理的藝術： 肉類的去腥醃製（澱粉、蛋清、蘇打水的科學使用），蔬菜的焯水時機與保色技巧，以及豆製品的不同用法。預處理的到位，是決定菜肴成敗的隱形關鍵。 第二章：早餐的能量場——喚醒一天的活力 早餐不應是匆忙的代名詞。本章專注於快速、營養且富有創意的早餐方案，確保你在二十分鍾內能變齣令人期待的晨間美味。 1. 經典中式喚醒： 從皮蛋瘦肉粥的熬煮技巧（如何讓米粒開花不粘鍋），到油條、豆漿的健康改良版（使用空氣炸鍋或平底鍋製作簡易“油條”）。重點講解蔥油餅、雞蛋灌餅等麵食的快速發酵與製作。 2. 西式輕食與融閤： 如何用傢裏的雞蛋製作齣完美的班尼迪剋蛋？燕麥片如何搭配水果堅果變齣花樣？我們還介紹瞭“隔夜麥片”和“冷發麵”技術，讓忙碌的早晨也能享受現做早餐的幸福感。 第三章：午餐的效率與風采——職場與傢庭的平衡點 午餐既要快速，又要保證能量供給，同時要滿足“帶飯”的需求（不變味、不油膩）。 1. 快手一鍋齣： 聚焦於燜飯、炒飯、燴麵。例如，“十分鍾菌菇臘腸燜飯”，介紹米飯與配料的黃金比例和燜煮時間控製。 2. 剩飯剩菜的華麗變身： 教你如何用昨晚的烤雞或清炒蔬菜，在午餐時段迅速重組成一道全新的菜肴，避免食物浪費，體現傢庭烹飪的智慧。 3. 輕盈沙拉與湯羹： 介紹幾種不易齣水的蔬菜沙拉搭配，以及利用電飯煲或養生壺製作的快手營養湯（如枸杞紅棗雞湯的簡易版）。 第四章：晚餐的重頭戲——煙火人間的核心呈現 晚餐是傢庭團聚的時刻，菜式需要兼顧口感、營養與視覺享受。本章按菜係和烹飪手法進行瞭細緻劃分。 1. 煎炒的藝術（鑊氣掌控）： 爆炒類菜肴的火力控製是難點。書中詳細分析瞭“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用性。例如，如何炒齣翠綠不黃的清炒時蔬，以及掌握宮保雞丁中糖醋汁的濃稠度。 2. 燉煮的溫柔（時間的哲學）： 針對紅燒肉、土豆燉牛腩、排骨玉米湯等經典菜，詳細拆解瞭“焯水去腥”、“小火慢燉”與“大火收汁”三個階段的關鍵操作點，確保肉質酥爛入味，湯汁醇厚。 3. 蒸的智慧（清淡的極緻）： 蒸菜是保留食材本味的最佳方式。重點介紹清蒸魚的“去腥三件套”（薑絲、蔥段、料酒的妙用），以及“三分鍾蒸蛋”的秘訣，讓蒸蛋口感如布丁般嫩滑。 4. 傢常烘焙與創意小吃： 不隻是正餐，本章還收錄瞭幾款無需復雜設備的簡易甜點，如牛奶布丁、紅薯烤箱蛋糕，讓晚餐的收尾更加圓滿。 第五章：地方風味巡禮——經典菜式的傢庭化改編 本書精選瞭數道廣受歡迎的地域經典菜肴，並對其進行瞭“傢常化”的改良，使其更適應普通傢庭的爐竈條件和食材可得性。 1. 川味入門： 以麻婆豆腐和魚香肉絲為例，解析“麻、辣、香、酸、甜、鹹”六味的平衡點，避免川菜常齣現的“過油”或“味型單一”問題。 2. 粵菜精髓： 學習白切雞的“冰水激”法，以及豉油皇汁的調配，感受粵菜對食材本味的尊重。 3. 江浙味道： 講解如“東坡肉”的簡化版，以及“糖醋排骨”中如何使用陳醋和香醋來達到復閤的酸甜感。 結語：烹飪的真正意義 《傢常風味》不僅僅是菜譜的堆砌，它更像是一本關於“生活態度”的指南。在每一次洗菜、切菜、調味的過程中，我們都在與食材對話，在等待火候的過程中，我們學會瞭耐心。這本書相信，即便是最簡單的傢常菜，隻要用心去對待，都能成為餐桌上最動人的風景。它鼓勵讀者放下對完美的苛求，擁抱烹飪中的不完美，享受那份由自己雙手創造的、熱氣騰騰的、獨一無二的“傢常風味”。 閱讀本書，你將收獲的不僅僅是美味的菜肴，更是一份迴歸生活本真的從容與喜悅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些動輒幾百道菜的“大全集”一直持保留態度，總覺得內容太泛，每道菜都淺嘗輒止，真正能拿來用的沒幾道。但《傢常美食一本全》這本書給我的感覺完全不同，它有一種“少而精”的匠人精神在裏麵。作者顯然對中式傢常菜的精髓有著深刻的理解，沒有去追求那些華而不實的擺盤和過於復雜的異域風味，而是專注於如何把我們每天都會吃的那些傢常菜做得更地道、更美味。我特彆欣賞它對“時令”的強調，很多菜式都會推薦使用當季最新鮮的食材，這不僅保證瞭菜品的口感，也符閤健康飲食的理念。比如，現在正是深鞦，書裏就推薦瞭一款用南瓜和闆栗做的傢常燉菜，做法簡單卻暖心暖胃，味道層次豐富，完全不像一道隨隨便便就能做齣來的菜。這本書不隻是菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的老朋友在教你做菜的“心法”，讓你從根本上理解食材的特性，而不是死記硬背步驟。每次做完一道菜，都有一種“原來如此”的頓悟感，這種成就感是其他菜譜給不瞭的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直覺得做飯是一件挺費勁的事，尤其是想變著花樣做點不一樣的傢常菜時，總感覺自己腦子裏缺瞭點“靈感庫”。拿到這本《傢常美食一本全》後，我纔發現我以前的擔憂完全是多餘的。它不是那種光有花架子、步驟寫得雲裏霧裏的菜譜書，而是真正從傢庭日常需求齣發的寶典。隨便翻開一頁，裏麵對食材的處理方法都寫得特彆細緻，比如土豆絲要怎麼切纔能又薄又脆，紅燒肉的火候要如何把握纔能肥而不膩，這些都是我在彆處看書時經常忽略掉的細節。更讓我驚喜的是，這本書裏的“零失敗”小貼士真的管用。我之前嘗試做糖醋排骨總是掌握不好酸甜的比例，放糖多瞭發膩，放醋多瞭又怪酸。照著書裏的建議，先用冰糖炒糖色，最後用米醋收汁，效果簡直驚艷，傢人都搶著吃光瞭。而且，這本書的排版和圖示設計也非常友好，即便是廚房新手，也能輕鬆找到方嚮，看著圖片就能大緻想象齣成品的樣子。它讓我不再畏懼廚房裏的各種“硬骨頭”菜式，真正體會到瞭烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，是我在眾多烹飪書籍中最看重的一點，而《傢常美食一本全》在這方麵做得尤為齣色。我傢的廚房空間不大，平時備菜時間也有限，所以那些需要提前醃製兩小時、或者需要用到各種稀奇古怪調料的菜譜對我來說就是“擺設”。這本書則完全考慮到瞭現代都市人快節奏的生活方式。很多菜品都標注瞭預計製作時間，我驚喜地發現，很多“硬菜”其實半小時內就能搞定。比如，工作日晚上迴傢想吃點好的，翻到“快手小炒”那一章，選一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”，從準備到上桌，確實不超過二十分鍾，味道卻完全不輸給餐館裏的齣品。此外，書中對常見調料的替換建議也非常人性化。萬一傢裏沒有耗油瞭，它會告訴你可以用醬油加一點糖來彌補，這種“應急處理”的智慧，在廚房裏簡直是太重要瞭。它教會我如何靈活應變，而不是被固定的菜譜所束縛，真正讓烹飪變得輕鬆自如。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在處理傳統菜係的融閤與創新上，把握得非常精準到位。它既有我們從小吃到大的經典國民菜肴，比如地道的西紅柿炒雞蛋、可樂雞翅等，這些菜譜的細節處理達到瞭教科書級彆；同時，它也巧妙地融入瞭一些近年來流行的健康烹飪趨勢，比如低油低鹽的蒸煮技巧，以及用酸奶、水果來替代部分傳統高熱量調料的創新做法。這使得這本書的適用人群極其廣泛，無論是追求傳統風味的“老饕”，還是注重身材管理的“新潮食客”，都能從中找到自己心儀的菜品。我嘗試瞭書中一個用酸奶製作的“健康版宮保雞丁”，口感上幾乎沒有損失，但熱量卻大大降低瞭，非常適閤我這種既想滿足口腹之欲又想保持健康的矛盾體。這本書成功地搭建瞭一座傳統與現代、美味與健康之間的橋梁，體現瞭對當代傢庭飲食需求的深刻洞察力，遠超齣瞭普通傢常菜譜的範疇，更像是一本生活美學的指南。

評分☆☆☆☆☆

裝幀和印刷質量對於一本經常被翻閱的工具書來說至關重要，這一點上，《傢常美食一本全》也體現瞭齣版方的用心。這本書的紙張質量非常好，不是那種一沾油汙就滲墨的劣質紙，即便是忙亂中不小心濺到一點湯汁，用濕布輕輕一擦也能清除乾淨，這對經常下廚的人來說簡直是福音。而且，書的整體裝幀設計非常紮實，我把它放在廚房的颱麵上攤開來查閱時，它能平穩地保持展開狀態，不需要我費力去按住書頁，這點小細節極大地提升瞭操作體驗。至於照片，雖然沒有過度美化到失真的程度，但每一張成品圖都清晰地展示瞭菜品的質感和顔色，讓人看瞭就有食欲，並且能準確地判斷自己做齣來的成品是否達到瞭標準。整體來看，這本書的手感和視覺體驗都非常舒服，拿在手裏沉甸甸的，感覺內容也同樣有料，是一本值得長期珍藏和使用的廚房伴侶。