广州靓汤 春 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 粤菜
• 汤品
• 广州美食
• 食谱
• 家常菜
• 养生
• 健康饮食
• 岭南风味
• 传统美食
• 煲汤

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534595059

商品编码：30083886372

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：广州靓汤 春

定价：32.00元

作者：犀文图书

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787534595059

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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　　春生 夏长 秋实 冬藏 平补 清补 滋补 温补

内容提要

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　　本丛书精选了500多款各式特色汤品，分为《广州靓汤春》、《广州靓汤夏》、《广州靓汤秋》和《广州靓汤冬》四个分册。每道汤品均从食材及搭配、制作方法与步骤、营养结构与功效等方面进行了详细的介绍，内容丰富、图文并茂、制作精美、简便易学。读者从中既可学到广州靓汤的各种制作方法，亦可领略岭南饮食文化一格的独特魅力。

目录

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作者介绍

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　　广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界出版人和设计师。公司成立7年来，已与外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。
　　犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。
　　犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

文摘

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序言

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岭南风物志：烟火人间的寻味之旅 书籍简介 《岭南风物志：烟火人间的寻味之旅》并非专注于某一种特定的饮食文化，而是一部试图捕捉整个岭南地区——从珠江三角洲的繁华都市到粤北山区的古朴村落，再到海南岛的碧海蓝天——多元、立体、充满生命力的生活画卷。本书旨在通过深入的田野调查与人文关怀，展现岭南大地之上，人们如何与自然环境互动，如何在历史的洪流中塑造出独特的生活哲学与审美情趣。 本书的叙事视角是开放的、包容的，它拒绝将岭南简化为单一的标签，而是将其视为一个不断演化、充满张力的文化场域。我们探索的不是一道菜谱的精确比例，而是烹饪背后的那份人情味与季节的更迭。 --- 第一卷：水土之形——地理与生命力的交织 岭南，自古便是“五岭之南”，是海洋与群山交界之地，这片湿润、丰饶却又充满变数的土地，塑造了岭南人特有的性格与生活方式。 山海之间的生态哲学： 本卷首先勾勒出岭南的地理版图。从珠江三角洲的冲积平原到粤西丘陵、再到海南岛的热带雨林，不同的微气候孕育了迥异的物产。我们记录了在高盐湿热环境中，人们如何利用天然的海洋资源，发展出独特的腌制、晾晒技术，这些技术不仅是对食物的保存，更是一种与严苛自然环境抗争的智慧结晶。例如，在雷州半岛，对海盐的精细掌握如何与渔猎文化紧密结合，形成了独特的咸鲜风味体系。 植物的密语： 岭南草木繁盛，药用和食用价值并存。本书深入考察了当地人对“凉茶”、“煲汤”的传统认知。然而，我们探讨的不是具体的药方，而是这种“药食同源”的理念如何渗透到日常生活的每一个细节。当地人如何辨识山野间的野生植物，如何利用时令的叶子、花朵来平衡体内的“湿热”，这体现了一种对自然界平衡的敬畏与顺应。我们将此视为一种古老的生态学知识体系，而非简单的养生术。 古道的记忆： 岭南自古是中原与海外交流的枢纽。我们沿着昔日的盐道、茶马古道行走，考察古代的交通网络如何影响了食材的流通和口味的融合。例如，客家文化在向南迁徙过程中，如何将北方相对干燥的烹饪习惯与岭南的湿热气候进行磨合，形成了既注重“镬气”又强调“下气”的独特烹饪印记。 --- 第二卷：烟火的温度——市井百态与人际网络 本书的重点转向人的活动，聚焦于构成岭南社会肌理的市井生活与人际往来。我们相信，食物是理解社区结构最直接的窗口。 闹市与深巷的交响： 我们将笔触伸向了广州、香港、澳门等大都会的街头巷尾，而非宏大的餐饮殿堂。记录那些清晨便开始忙碌的“档口”——那些只贩卖一种特定主食、却能传承三代人的小店。他们贩卖的不仅是裹腹之物，更是一种稳定的“时间感”。我们观察到，在快速城市化的进程中，这些老店如何艰难地维持着传统技艺，以及他们与周边居民之间形成的深厚信任关系。 节庆的仪式感： 岭南地区的节庆活动极其丰富，从春节的年夜饭到端午的龙舟竞渡，每逢大事，都有其特定的食物仪式。本书不赘述节庆的名称，而是捕捉仪式中食物所扮演的角色——它是家庭团聚的信物、是宗族认同的纽带、是向祖先表达敬意的媒介。例如，在某个特定村落的祭祀中，那一口猪肉的摆放角度，所代表的辈分和地位，远比味道本身更重要。 劳作的犒赏： 岭南多为农耕渔猎，重体力劳动者需要高能量的补充。我们描绘了在田间地头、在码头上，人们如何就地取材，用最简单的方式迅速恢复体力。这部分内容着重于效率与朴实的哲学，它揭示了在艰苦环境中，人们对“能量”的原始崇拜。 --- 第三卷：物性的流变——技艺的传承与时代的张力 本卷探讨岭南饮食文化在现代社会中的继承与变异，关注技艺的活态传承及其面临的挑战。 匠人的手感与心法： 我们拜访了数位仍在坚持传统手作的技艺人——那位坚持用柴火烤制红薯的阿婆，那位坚持用石磨磨制米浆的师傅。重点在于记录他们对“火候”、“刀工”、“醒发”等难以言传的经验的描述。这些描述充满了直觉和身体的记忆，是冰冷的文字难以复刻的“心法”。我们试图捕捉这些心法中蕴含的专注与耐心。 地域的边界与融合： 现代交通和信息传播模糊了地域间的界限。本书关注本土食材如何被重新认识，以及外来文化（如东南亚、西方文化）如何潜移默化地影响了当地的烹饪哲学。我们探讨这种融合是否削弱了地方特色，还是催生了新的生命力。例如，传统海鲜处理方式中是否开始出现香料的创新使用，以及年轻一代对“健康”理念的采纳如何改变了对“滋补”的传统定义。 “味道”的记忆银行： 最后，本书探讨了味道的不可替代性。对于离乡背井的岭南人而言，某些特定的味道，是维系乡愁的最后一道防线。我们采访了海外游子，他们对家乡味道的描述常常是破碎的、感性的，但正是这些感性的碎片，构筑了我们对一个地方最深刻的依恋。味道成为了一个私密的“记忆银行”，承载着无法用语言完全复述的童年、青春与身份认同。 --- 《岭南风物志：烟火人间的寻味之旅》以一种高度关注细节和人文关怀的笔触，试图勾勒出一个鲜活、复杂、充满生命力的岭南世界。它不是一本指导你如何烹饪的书，而是一份邀请函，邀请读者一同走入那片土地的深处，去感受阳光的温度、泥土的气息，以及人们在日常劳作与欢聚中，所凝练出的那份独有的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《XX风物志》，首先映入眼帘的是那种扑面而来的烟火气，作者的笔触极其细腻，仿佛能透过文字闻到街边小吃的香气，感受到老城区里那些吱呀作响的木质推窗。他没有过多地去渲染那些光鲜亮丽的旅游景点，而是将焦点聚焦在了那些隐藏在寻常巷陌里的生活百态上。比如，他对一家开了几十年的糖水铺的描绘，从老板娘洗完糖水的双手粗糙程度，到每天清晨那口老式灶台燃起的火苗，再到顾客们围坐在一起，用汤匙轻轻敲击搪瓷碗时发出的那种特有的清脆声响，都刻画得入木三分。读到某个关于旧时茶楼里老人们听“讲古”的段落时，我甚至能想象出空气中弥漫的潮湿和淡淡的樟脑丸味道，以及粤语特有的那种抑扬顿挫的韵律感。这本书的魅力就在于它的“真”，它不急于给你一个宏大的历史叙事，而是让你慢下来，去感受这座城市脉搏中那些微小而坚韧的生命力。那种对日常细节近乎偏执的捕捉，让每一个熟悉这座城市的人都会会心一笑，仿佛作者就是你身边那个最懂得街头巷尾秘密的邻家长者，娓娓道来，情真意切。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计，与其说是一本书，不如说更像是一部精心编排的散文诗集，充满了灵动与跳跃感。作者似乎不太拘泥于线性的叙事逻辑，而是像一位在城市中漫步的诗人，想到哪里写到哪里，但这种看似随意的切换，却又在更深层次上构建了一种微妙的联系。比如，前一章节还在细致剖析某个传统手工艺人的工具箱，工具上的锈迹和使用痕迹都记录着光阴的故事；紧接着的下一页，可能就跳转到了对现代都市生活中“效率至上”的反思，但落脚点又巧妙地回到了“慢工出细活”的哲学层面。这种对比和张力，使得阅读体验非常丰富，绝不枯燥。我尤其欣赏作者在文字中流露出的那种带着批判性的温情——他能指出这座城市在现代化进程中失去的一些“不完美”，但语气里没有抱怨，更多的是一种无可奈何的珍惜，仿佛在说，失去的，才更需要被铭记。这种文风，让人在阅读时既能感受到思想的深度，又不至于被过于沉重的历史感压垮，是极为高明的平衡。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最深刻印象，是它关于“人”与“空间”关系的处理方式。很多城市志都会侧重于宏大的建筑或历史事件，但《XX风物志》却将视角聚焦在了“门”与“窗”这些微小的界限上。作者花了整整三页纸来描写一个老式骑楼底层店铺的卷帘门在早晨被拉开时的声音和灰尘扬起的轨迹，以及傍晚落下时，光线是如何被分割成条状，投射在湿漉漉的青石板上。这种对“边界”的描绘，极富象征意义——它既是私密与公共的区分，也是历史与当下的交界。通过这些空间细节，作者不动声色地勾勒出了居住在其中的人们的性格侧面：那种对邻里保持恰当距离的礼貌，对私人空间的珍视，以及在公共区域中不经意流露出的默契。这种深层次的空间社会学探讨，完全颠覆了我过去对城市观察的习惯，让人开始重新审视自己每天穿梭其中的那些熟悉的角落，每一个缝隙里似乎都藏着一个关于“界限”的故事。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我刚拿到这本《XX风物志》时，有些担心它会落入那种“旅游宣传册”的俗套，充满了空洞的赞美词。但阅读过程中的惊喜在于，作者展现了惊人的学识广度和独特的观察视角。他不仅仅停留在表层现象的描摹，而是挖掘到了文化基因深处的东西。书中有一段论述了当地戏曲声腔中某种特定的转音技巧，如何与本地人说话时的语调模式相呼应，这种跨学科的联结非常精彩，一下子就让我明白了，为什么某些情感在本地文化语境中总是以特定的方式表达出来。更妙的是，作者似乎对历史典籍也颇有研究，他会不经意地引用一些看似毫不相关的古代诗句，来对照和映照当下的某种社会现象，一下子提升了作品的厚度和文化底蕴。这本书的知识密度很高，但作者的叙述方式又非常亲切，像是一位博学的长辈在茶余饭后分享他的所见所闻，让人在吸收新知识的同时，感到一种智力上的愉悦和满足。

评分☆☆☆☆☆

阅读完这本书，我感到一种莫名的“饱足感”，但这种饱足感并非来自于阅读了很多信息，而是一种情感上的充盈和精神上的梳理。作者似乎非常擅长营造一种“怀旧的力度”，他的文字并不煽情，但却充满了穿透人心的力量。比如，在描述一场已经消亡的民间节日庆典时，他没有去渲染热闹的场面，而是聚焦于最后一位参与者的眼神和手势，那种在记忆中反复播放的片段，比任何华丽的辞藻都更能让人感受到“物是人非”的沉重。全书的语言风格是极其克制的，没有夸张的形容词堆砌，很多关键的情感转折都是通过场景的突然切换或人物一个细微的动作暗示出来的，这要求读者必须全神贯注，细细品味。这本书更像是一面镜子，它折射出了我们对“根源”的渴望，以及在快速流逝的现代生活中，如何努力去抓住那些真正能沉淀下来的、值得我们用心去守候的东西。读完后，合上书本，世界好像安静了一秒，留下的只有对时间流逝的敬畏。