正版图书 意式风味笔记 9787805016757 北京美术摄影出版社 岸朝子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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岸朝子 著

图书标签:

• 意式风味
• 美食
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• 摄影
• 岸朝子
• 北京美术摄影出版社
• 生活
• 文化
• 意大利
• 笔记

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805016757

商品编码：30088402988

包装：精装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：意式风味笔记

定价：29.9元

作者：岸朝子

出版社：北京美术摄影出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787805016757

字数：150000

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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美食是我们生活中不可缺少的一部分，学会烹饪美食和享受美食无疑会让我们的生活更加丰富多彩，当然也会让我们有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有着颇高的人气指数。不过意式料理的复杂程度也是众所周知的，不仅是制作起来复杂，就连吃也是有不少讲究的。如果对此一无所知，那么就会在意式餐厅无所适从，即使不闹笑话，也是无法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放弃意大利美食，那就太过可惜了。

这本《意式风味笔记》为所有喜爱意大利美食的人提供了方便。《意式风味笔记》分门别类地介绍了前菜、汤、意式面食、烩饭、比萨、西包、甜点等意大利料理，每道菜式都为读者列出了所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。无论你是想要学习意大利料理的厨艺爱好者，还是仅仅喜欢意大利料理的美食爱好者，《意式风味笔记》都会为你提供方便。虽然它只是意大利料理中的一小部分，但是当你去意式餐厅或者想要做意式料理，想要了解有关意式料理的一些情况的时候，有它在就会方便多了。

   

内容提要

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《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色，对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，进行了详细易懂的说明。本书的内容大体分为意大利料理的概要、主要料理、意大利红酒和食材四个部分。当然，仅靠这些是无法完全讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，《意式风味笔记》网罗了我们身边的菜单、菜谱中易懂简单的话题，为我们到意式餐厅及做意式料理提供了极大的方便，虽然这只不过是意大利料理中的一小部分。

目录

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作者介绍

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岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京名店至上美味的书籍《东京 五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京五星级礼品续》《东京 五星级甜味店》《东京 五星级肉料理》《全国 五星级礼品》《东京 五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京 五星级意大利料理》等均长期发售。

文摘

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序言

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与日本一样，意大利也是个国土细窄狭长的国家，山水环绕，富于变化。正因为地域不同，食材、料理方法也就各具变化。我多次拜访那里，每次总会邂逅新的风味。我听说意大利人从孩提时代就有一种意识，把“饭的味道”等同于“母亲的味道”，他们很重视料理中熟悉的味道。

我在东京次吃地道的意大利料理，大约已经是40年前的事了。那家店叫“安东尼奥”，是跟从意大利海军高司令长官的高级厨师——已故的安东尼奥·康切米于第二次世界大战后在东京的麻布开的店。

也许是因为使用鱼和面类的料理很适合日本人的口味吧，许多比萨、意大利面食的专卖店相继出现，现在意大利料理已经完全定居日本了。

意大利料理的道菜中有前菜、汤、意大利面、意式烩饭，第二道菜是鱼类和甲壳类、肉、配菜加奶酪等，甜食是水果、点心之类。我记得次去意大利时，因为自己是日本人，前菜之后，上了一些面类和粥这种主食类的烩饭，当时我真是大吃一惊。

在这本书里，对意大利料理的名字和做法、经常使用的食材，还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，我会进行详细易懂的说明。

如此美味的料理和红酒，就算是置身日本，也如正在享受旅行于意大利般的幸福。

   

                                                                                                                                     2011年1月吉日

                                                                                                                                 岸朝子

 

做好意大利料理，便可享受意大利料理。熟悉了解意式料理后，再咀嚼其味，便会更加享受其中，发现个中美味。

不过，意大利料理确实难懂。横写文字，异国文化，不少人难以接近，甚至敬而远之。可是真要这样做的话，就多少有些可惜了，因为美味的东西会丰富我们的人生。

因而，做本书于此。这不是一本讲解烹调技法的书，亦不是料理词典、研究书，更不是意大利旅行时的指南书，只是去意式餐厅或者做意式料理时，关于意大利料理多少想要了解一些情况的时候，有此书放在身边，就便利得多了。这便是写此书的目的。

本书内容大体分四部分：意大利料理的概要；主要料理；意大利红酒；④食材。当然，仅靠这些是无法全面讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，本书网罗了日本人身边菜单、菜谱中简单易懂的内容，可是这只不过是意大利料理中的一小部分。我希望自己能写出一本有价值的书，其中蕴含着用尽一生也无法追寻到的奥秘。

这是个多样的世界，一些人认为料理是这样的，另一些人又认为是那样的，但到底什么是正确的，我们就不得而知了。要是这样的话，我们只要尽情地享受它就可以了。本书的使用方法也由您自便，望乐在其中。

 

                                                 2011年1月吉日

                           松尾富美惠（料理及食材内容的采访、写作）

                            熊野裕子（概要及红酒内容的采访、写作）

书名：舌尖上的意大利：一趟穿越时空的味蕾之旅 作者：[此处可以虚构一位资深美食作家或旅行家，例如：安东尼奥·里佐] 出版社：[此处可以虚构一家知名或有影响力的出版社，例如：环球食谱出版社] --- 内容提要： 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一份献给所有热爱生活、渴望探索意大利深层文化底蕴的旅行者和美食家的邀请函。作者以其多年的意大利生活经验和敏锐的观察力，带领读者深入意大利的每一个角落，从北部的阿尔卑斯山脚到南部的西西里岛烈日下，揭示隐藏在每一道经典菜肴背后的历史脉络、风土人情与家庭哲学。 我们探索的不是那些早已被各大旅游指南渲染得过于模式化的“打卡”菜式，而是那些流淌在意大利人血液中、代代相传的“非物质文化遗产”——那些祖母在炉灶边轻声哼唱着古老歌谣时揉出的面团，是清晨第一缕阳光洒在橄榄园中收集的果实所酿成的金绿色液体，是关于“慢食”的真正理解与实践。 第一部分：北方的韵律与坚守——从皮埃蒙特到威尼托的金色叙事 意大利的北部，是工业的引擎，也是精致生活的温床。 皮埃蒙特：巴罗洛的琥珀与白松露的秘密 我们将从都灵出发，探寻这座优雅城市的宫廷遗风如何影响了其烹饪的细腻与精准。重点章节将聚焦于皮埃蒙特地区对于牛肉的极致追求——无论是慢炖的“布雷塞奥拉”（Bresaola），还是与浓郁的巴罗洛红酒共同发酵的牛肉料理。 我们不仅会介绍著名的白松露的采集过程，更会深入探讨当地人如何利用这种“土地的钻石”来提升简单的意大利面或烩饭（Risotto）的层次感。本章会详细解析正宗的“阿涅洛蒂”（Agnolotti）是如何在手工制作的每一个褶皱中，锁住肉馅的鲜美与肉汤的精华。这不仅仅是食物，这是对土地的敬畏。 伦巴第：米兰的优雅与湖区的清鲜 米兰，作为时尚与金融的中心，其美食也带着一股不容置疑的精致感。我们不会止步于著名的“米兰式烩饭”（Risotto alla Milanese）的金色外表，而是探究藏红花如何在其中扮演的微妙角色——它不仅提供颜色，更带来一丝若有似无的草本香气。 随后，我们将目光投向科莫湖与加尔达湖。这里的烹饪艺术显著地受到了水的滋养。我们深入研究如何捕捉和烹饪湖鱼，例如“佩罗尼鱼”（Persico），以及如何用当地种植的柠檬与香草，创造出清新而不失深度的味道。章节还会收录米兰传统“科托莱塔”（Cotoletta alla Milanese）的酥脆秘诀，揭示其与维也纳炸肉排之间微妙的文化联系与差异。 威尼托：海洋的馈赠与阿佩罗的微醺 威尼斯，这个漂浮在水上的奇迹，其饮食文化充满了海洋的咸湿与历史的厚重。我们将体验清晨渔民归来后，如何在里亚托桥市场挑选最新鲜的海鲜，并学习用最朴素的炖煮方式——“萨蒂”（Sauté）——来呈现扇贝或墨鱼的本真滋味。 此外，本章还会深入探讨“波伦塔”（Polenta）在威尼托饮食中的核心地位。它既可以搭配浓郁的野味炖菜，也可以在凝固后被油煎，成为搭配开胃酒（Cicchetti）的完美载体。我们将详细描述当地人制作传统“提拉米苏”（Tiramisù）的步骤，强调马斯卡彭奶酪的温度控制与手指饼干的浸泡时机，以达到完美的“提神”效果。 第二部分：中部的灵魂与土地的契约——托斯卡纳与翁布里亚的质朴哲学 意大利中部是“回归本源”的象征，这里的人们相信，最好的食材不需要复杂的修饰。 托斯卡纳：农夫的智慧与黑面包的哲学 托斯卡纳的厨房是极简主义的典范。本部分的核心在于“Cucina Povera”（穷人菜肴）的智慧。我们将详细介绍如何利用陈旧的面包制作出浓郁的“潘扎内拉”（Panzanella）沙拉，以及如何用橄榄油、大蒜和迷迭香来激活一盘简单的烤豆子（Fagioli all'uccelletto）。 重点章节将深入探讨托斯卡纳牛肉的代表——佛罗伦萨厚切牛排（Bistecca alla Fiorentina）。这不是简单的烧烤，而是一门关于火候、盐的运用以及对特定本地黄牛品种（如奇安尼娜牛）的理解的艺术。作者将分享一位世代经营烧烤店的家族对烤架木炭选择的独家秘诀。 翁布里亚：山地的馈赠与橄榄油的金色标准 被称为“意大利的绿色心脏”，翁布里亚提供了与托斯卡纳不同的山地风味。这里的特色是丰富的野味、黑松露（相较于皮埃蒙特的白松露，更具泥土气息）以及世界顶级的初榨橄榄油。 我们将学习如何制作完美的“塔格利亚泰勒”（Tagliatelle）宽面，并搭配当地的野猪肉或鹿肉酱（Ragù di Cinghiale）。书中将包含一个关于如何辨别优质特级初榨橄榄油的实用指南，并展示如何用它来制作最简单的“抹面包”体验（Pane e Olio），体会油本身的果香和辛辣感。 第三部分：南方的热情与地中海的呼唤——坎帕尼亚与西西里的炙热 意大利南部是激情、阳光和海洋的交汇点，这里的食物充满了强烈的色彩和直截了当的风味。 坎帕尼亚：番茄的荣耀与那不勒斯的酵母 那不勒斯——披萨的发源地。本书将用大量篇幅来解构真正的“那不勒斯披萨”（Pizza Napoletana）的制作奥秘。这不仅仅是关于面团的发酵时间，更是关于“00”面粉的选择、圣马尔扎诺番茄的酸甜平衡，以及木柴烤炉内短暂而高温的烘烤艺术。我们将探访一位坚持遵循严格传统的披萨大师，记录下他对每一个细节的执着。 此外，我们将探索坎帕尼亚对海鲜的热爱，特别是对柠檬的巧妙运用，如何用索伦托半岛的巨型柠檬来平衡油炸海鲜的油腻感，创造出地中海式的清爽。 西西里岛：历史的熔炉与甜蜜的诱惑 西西里岛是不同文明交汇之地，其美食完美地融合了阿拉伯、希腊和诺曼人的影响。这里的甜点尤其令人着迷。 我们将详细介绍“卡诺里”（Cannoli）的制作——如何制作出酥脆易碎的外壳，以及如何调配出带有柑橘皮和开心果碎的传统瑞可塔奶酪馅料。书中还会收录对岛上独特的“古斯库斯”（Couscous）的介绍，它在西西里岛西部的版本通常搭配鱼汤食用，展示了非洲影响的深度。同时，书中也将探讨当地如何利用杏仁和开心果，制作出充满阳光味道的杏仁糖（Marzipan）。 结语：餐桌上的意大利式生活 本书的最后一部分，将超越食谱本身，探讨意大利人如何看待“吃饭”这件事。它关乎家庭、时间、对话和尊重。从精心设计的餐位布置，到餐后漫长的消化时间（Digestivo），再到一年中不同节日的特定菜单，本书旨在让读者理解，品尝意大利美食，就是在参与一场持续千年的、关于生活美学的盛宴。 --- (本书配有大量由作者本人在各地市场、厨房和餐桌上拍摄的高清、富有质感的纪实照片，力求还原现场的温度与气息。)

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我并不是一个会轻易被“XX风味”这种主题吸引的读者，通常这类书要么过于侧重食谱的机械化步骤，要么就是充斥着作者自我感觉良好的游记散文。然而，这本书的叙事方式却出乎意料地抓住了我。它没有急于展示最终的成品，而是花了大量的篇幅去描绘“过程中的情绪”。比如，其中一段关于清晨市场采购的描写，作者笔下的光影、气味、甚至与其他摊贩的眼神交流，都被刻画得极其生动，仿佛我真的站在了那个略带湿气的石板路上。这种将技艺融入生活的叙事手法，非常高明。它不只是在教你“怎么做”，更是在引导你去“怎么感受”。我发现自己读到一些关于食材处理的段落时，甚至会不自觉地停下来，闭上眼睛想象那种触感和声音，这已经超越了一本工具书的范畴，更像是一篇篇细腻入微的感官体验报告。这本书真正厉害的地方在于，它让你在阅读时，对原本熟悉的事物产生了全新的感知维度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底是毋庸置疑的，但更让我惊喜的是它在文化背景挖掘上的深度。它并没有停留在表面的地域介绍，而是深入到了这种生活方式是如何在特定的历史和社会背景下孕育而生的。比如，书中探讨了某个特定烹饪手法背后的家庭结构变迁，或者某种食材的地理迁移如何影响了当地的节日习俗。这种跨学科的探讨，让原本可能有些枯燥的介绍变得立体而鲜活。我特别喜欢作者在引用传统文献和口述历史之间的那种平衡，既有学术的严谨性，又保留了民间故事的灵动。很多我原本以为是约定俗成的“传统”，在作者的梳理下，才发现背后蕴含着如此复杂的人文脉络。这使得阅读体验从单纯的知识获取，升华成了一场对特定文化历史的追溯之旅，让我对这个领域产生了更深层次的敬意。

评分☆☆☆☆☆

从整体来看，这本书的价值远超出了它所标示的主题范畴。我原本以为这会是一本聚焦于特定地域烹饪技巧的指南，但它更像是一本关于“如何以一种更有意识、更专注的态度去生活”的哲学读本。书中多次强调“慢下来”的重要性，但它并非空洞的口号，而是通过具体的、可操作的日常场景来体现这种理念。例如，描述如何对待一套老旧的工具，如何对待等待发酵的时间，甚至是等待一杯浓缩咖啡滴落的几秒钟。这些细微之处的捕捉和阐释，构成了一种强大的精神引导力。读完之后，我发现自己开始用一种更具敬畏心的眼光去看待我厨房里的每一样东西，也更愿意花时间去体会食物从原材料到餐桌的整个转化过程。这本书成功地将一种复杂的生活艺术，解构并重塑成了一种可以被日常实践的美学体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读节奏感把握得非常到位，它懂得在紧张与放松之间切换。当你沉浸在一段关于食材选择的近乎苛刻的描述中，感到思维稍微有些疲惫时，作者总会适时地插入一些短小精悍、充满生活哲理的“小品文”。这些小品文往往篇幅不长，但像是一口清新的气泡水，瞬间让你放松下来，又能带着焕然一新的状态继续深入。我尤其欣赏作者对于“不完美”的坦诚。书中没有刻意去美化所有环节，反而会坦承制作中的失败、意外的挫折，以及如何从这些“错误”中汲取教训。这种真实感极大地拉近了作者与读者的距离，让人觉得学习的过程不是一条笔直的成功之路，而是充满了探索和修正的曲折过程，这对于正在尝试学习新事物的人来说，是莫大的鼓舞。

评分☆☆☆☆☆

这本新书的封面设计得非常雅致，米白色的底配上烫金的标题和一幅看似手绘的素描插图，一下子就抓住了我的目光。我一拿到手就迫不及待地翻开来，首先映入眼帘的是那种带着微弱纤维感的纸张，触摸起来非常舒服，能感受到印刷厂的用心。虽然我之前对这个领域的了解仅限于一些零星的纪录片片段，但这本书的排版布局非常科学，每一页的留白都恰到好处，让人在阅读时感觉不到压迫感，反而有一种沉浸其中的宁静感。作者似乎很擅长用文字构建场景，仅仅是前言部分，那种对某种生活哲学的向往就已经跃然纸上，读起来丝毫没有晦涩难懂的感觉。我尤其欣赏它在章节划分上的细微处理，过渡自然流畅，仿佛是在和一位经验丰富的前辈娓娓道来，而不是生硬地灌输知识。光从装帧和初步的阅读体验来看，这绝对是一本值得放在书架上细细品味的佳作，它传递出的那种对细节的尊重和对生活美学的追求，是很多同类书籍所缺乏的。