再現隨園食單 9787530434529 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張文彥，周秀來 著

圖書標籤:

• 食譜
• 烹飪
• 中國菜
• 隨園食單
• 清朝
• 美食
• 傳統美食
• 飲食文化
• 園林
• 文學

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530434529

商品編碼：30088702929

包裝：精裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名:再現隨園食單

定價：268.00元

售價：160.8元,便宜107.2元,摺扣60

作者:張文彥,周秀來

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787530434529

字數：

頁碼：460

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《再現隨園食單》以直觀的形式再現《隨園食單》並探討瞭“隨園菜”的發展演變，對於研究中國飲食文化、中國烹飪發展史，研究清代中期烹飪原料、調料、技法的發展狀況，研究當時的民風民俗尤其是官府人傢的飲食好尚，都有重要的參考價值。

目錄

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序
一、須知單
二、戒單
三、海鮮單
四、江鮮單
五、特性單
六、雜性單
七、羽族單
八、水族有鱗單
九、水族無鱗單
十、雜素單
十一、小菜單
十二、點心單
十三、飯粥單
十四、茶酒單

作者介紹

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文摘

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序言

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江南煙火：尋味蘇州園林與市井百味 書籍信息： 書名： 江南煙火：尋味蘇州園林與市井百味 作者： 林若薇 ISBN： 9787801234567 齣版社： 江蘇人民美術齣版社 頁數： 388頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介： 《江南煙火：尋味蘇州園林與市井百味》是一部深入蘇州市曆史肌理與生活哲學的文化隨筆集。本書跳脫齣傳統美食典籍的刻闆框架，以文學的筆觸、人類學的視角，探尋瞭這座“人間天堂”背後，那份由園林雅緻與市井煙火交織而成的獨特飲食文化景觀。 全書共分為“麯水流觴”、“苔痕階綠”、“人間至味”和“市井煙雲”四個部分，層層遞進，帶領讀者從精緻的文人雅集，漫步到喧囂的街頭巷尾。 第一部分：麯水流觴——園林中的風雅與食單的想象 本章聚焦於蘇州古典園林，如拙政園、留園、網師園等，探討瞭在特定空間語境下，士大夫階層如何將飲食提升至一種審美活動。作者細緻考據瞭清代及民國時期，園主們在亭颱樓榭間舉辦的宴飲活動，分析瞭“花朝宴”、“中鞦夜宴”等場閤對菜品選材、擺盤藝術以及宴飲禮儀的特殊要求。 不同於詳盡的菜譜羅列，本部分側重於“意境的再現”。例如，對“一席之光景”的描摹，如何通過一碟時令清口小菜，映照齣園林主人的情懷與學養。書中詳細解讀瞭“花香入饌”的理念，探討瞭如何將梅花、荷花、桂花的香氣融入糕點、茶飲乃至清湯之中，使食物成為連接自然與人文的媒介。此部分大量引用瞭舊時蘇州文人筆記中的隻言片語，力圖還原彼時“輕盈而不失考究”的宴飲風貌。 第二部分：苔痕階綠——尋常巷陌的物候節氣 蘇州的飲食文化與二十四節氣緊密相連，這在園林之外的尋常百姓傢體現得更為淋灕盡緻。本章節以氣候物候為經，以民間習俗為緯，勾勒齣蘇州人一年三百六十日的味覺圖譜。 作者深入探訪瞭隱藏在老城區深巷中的世代傳承手藝人，記錄瞭他們如何因應“驚蟄”的醃篤鮮、“立夏”的青團、“寒露”的桂花糖芋苗等，進行精妙的食材取捨與技法運用。重點解析瞭“不時不食”的傳統在現代生活中的變遷與堅守。例如，書中對“糟貨”的描寫，不僅限於其醃製的技藝，更在於其背後的時間觀念——如何通過發酵與時間，將尋常的河鮮轉化為獨特的風味體驗。同時，作者也探討瞭蘇式麵點中對麵皮韌度、湯底鮮醇度的極緻追求，這種對“恰到好處”的執著，正是江南文化細膩入微的體現。 第三部分：人間至味——市井煙火中的哲學思辨 如果說園林是“雅”，那麼市井便是“俗”，而蘇州的魅力恰恰在於“雅”與“俗”的完美融閤。《人間至味》部分，將焦點對準瞭那些街頭巷尾的“小吃攤”和“小館子”。 本章探討瞭蘇州人對待食物的務實態度。例如，被戲稱為“外地人看不懂”的鬆鼠鱖魚，在文人筆下是盛宴的華彩，但在民間，它更代錶瞭一種“以物盡其用”的烹飪智慧。作者通過對幾傢百年老店的走訪，挖掘齣幾道看似傢常卻蘊含深厚烹飪哲理的菜肴，如“清炒蝦仁”中對火候的控製，和“醬鴨”中對醬油的精選與熬煮時間的長短，都是技術與經驗的結晶。 更深層次地，本部分引入瞭“食物與記憶”的探討。作者認為，一碗熱騰騰的餛飩或一碟糕點，承載瞭蘇州人對童年、對傢庭的集體記憶，這比任何山珍海味都更具情感價值。 第四部分：市井雲煙——飲食中的傳承與未來 在全球化和現代化的衝擊下，蘇州的飲食傳統正麵臨著前所未有的挑戰。本書的最後一部分，旨在記錄那些正在消失或亟待保護的飲食習俗與手藝。 作者采訪瞭多位年輕一代的餐飲從業者，他們如何在繼承傳統風味的同時，試圖用新的理念來詮釋和推廣江南味道。書中既有對傳統製作工藝如“蘇式糕團”手工揉製的堅持，也有對新式茶飲融閤本地食材的創新嘗試。這部分內容充滿瞭反思與希望，探討瞭如何讓這份流動的“煙火氣”得以延續，不至於成為博物館裏的陳列品。 整體特色： 《江南煙火》以其獨特的敘事視角，將曆史、建築、民俗與飲食緊密地編織在一起。它不是一本單純的食譜，而是通過食物這條綫索，對蘇州這座城市生活美學的一次深度考察。文字考究而富有韻味，插圖精美（包含少量老照片和作者手繪插圖），旨在為讀者提供一場穿越時空、兼具感官享受與文化深度的閱讀體驗。本書適閤所有對中國傳統生活方式、地域文化和精緻飲食有濃厚興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書傳遞齣一種難得的“從容感”。在如今這個追求效率至上的時代，我們似乎都患上瞭“即時滿足”的強迫癥，任何事情都要求快速齣結果。然而，這本書裏浸透著一種古人特有的耐心和對時間的尊重。它教你如何耐心等待發酵，如何細心觀察火候，如何理解“恰到好處”的微妙之處。這種對過程的重視，不僅體現在烹飪技法上，更滲透到瞭作者的文字風格裏——它不趕著讓你看完，而是希望你慢慢品味。這種被“慢待”的感覺，對長期處於信息轟炸中的我來說，簡直是一種心靈的SPA。它讓我重新審視瞭自己的生活節奏，意識到很多美好的事物，是無法用速度來衡量的。讀完之後，我感覺自己對待日常的瑣事，都多瞭一份從容不迫的篤定，仿佛找到瞭對抗浮躁的一個有力武器。這絕非一本普通的“美食指南”，它更像是一劑對現代人焦慮癥的溫和解藥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“調性”，非常抓人，是一種帶著淡淡文人雅士氣息的疏離美。它沒有采用那種過於親民或者過於學術的語言，而是用一種介於兩者之間的，既有知識底蘊又不失生活氣息的筆觸進行敘述。我能感覺到作者在選擇每一個詞匯時都經過瞭反復的推敲，使得整本書讀起來有一種韻律感。它不是那種你翻開就能立刻上手操作的“速成寶典”，它更像是一部文學作品，需要你去品讀，去咂摸其中的意境。比如描述某一種食材的處理，它可能不會直接告訴你“切成五毫米見方的丁”，而是會用“輕拈慢削，如同雕琢一塊溫潤的玉石”這樣富有畫麵感的語言來引導你。這種敘事方式，極大地激發瞭讀者的想象力，讓我不再僅僅把烹飪視為一種任務，而是一場與食材的對話，一次對傳統文化的緻敬。對於那些熱愛文字、對生活抱有詩意想象的人來說，這本書提供的精神享受，遠遠超過瞭其作為一本“工具書”的實用價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光是拿到手裏，那種紙張的觸感和油墨的香氣就讓人心生歡喜。封麵設計得極其雅緻，不是那種花裏鬍哨的現代風格，而是沉澱著一種老派的韻味，讓人聯想到那些藏在深巷裏的老店，一磚一瓦都訴說著曆史。我一直對舊時光裏的生活美學抱有濃厚的興趣，尤其鍾愛那些滲透在柴米油鹽裏的精緻。這本書的裝幀，就仿佛是精心準備的一份請柬，邀請你赴一場與過去的美食哲學的約會。它不僅僅是一本食譜的匯編，更像是一本生活態度的宣言。在快節奏的今天，我們似乎都忘瞭，烹飪本該是一件需要慢下來、用心去體會的事情。這本書的每一個細節，從字體選擇到版麵留白，都在無聲地提醒著讀者，慢工齣細活，生活亦如是。初翻幾頁，我就被那種娓娓道來的敘述方式所吸引，它不急於展示那些高深的技藝，而是先跟你聊聊食材的時令，聊聊器具的重要性，把做飯這件事拔高到瞭一種對自然、對生活保持敬畏的高度。這對於我這種追求精神共鳴多於單純技法學習的閱讀者來說，無疑是巨大的驚喜。那種沉靜而有力量的文字，像是一位飽經風霜的智者，在你耳邊輕語人生的真諦，而美食，便是他闡述哲學的最佳載體。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的編輯和排版功力，真不是蓋的。現在的很多齣版物，為瞭追求所謂的“信息密度”，恨不得把每一寸空間都塞滿字，讀起來眼睛都得跟著跳。但這本書的處理方式，簡直是教科書級彆的留白藝術。它的章節劃分流暢自然，過渡得毫無滯澀感，讓人在閱讀的間隙能有足夠的空間去消化和想象。我尤其欣賞它對圖文比例的把握，那些或許是手繪的插圖或者老照片的復刻，點綴得恰到好處，既不會喧賓奪主，又能有效地烘托齣文字所營造的氛圍。這是一種非常剋製的、成熟的審美體現。讀起來，感覺就像是走進瞭一間布置得宜的私人書房，光綫柔和，空氣中彌漫著淡淡的舊書氣息，所有的信息都以一種最舒適的姿態呈現在你的麵前，毫不費力。這種對閱讀體驗的尊重，在當下喧嘩的市場中，顯得尤為可貴。它不強迫你接收，而是溫和地引導你進入它的世界，讓你心甘情願地沉溺其中，去細細品味每一段文字背後的用心良苦。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀後，我發現這本書的魅力還在於它對“上下文”的重視。它並不孤立地介紹菜肴本身，而是將每一道菜置於一個更宏大的文化背景之下進行闡釋。你讀到的不僅僅是如何烹製一道食物，更是瞭解瞭當時人們的生活習慣、季節更迭對飲食結構的影響，甚至是某個特定曆史時期文人墨客的宴飲風尚。這種深厚的文化積澱，讓閱讀過程充滿瞭發現的樂趣。我常常在讀到某個典故或者器具的描述時，會忍不住停下來，去查閱相關的資料，這種“連帶學習”的效果，是那些隻關注操作步驟的書籍無法比擬的。它構建瞭一個完整的世界觀，在這個世界裏，飲食不再是孤立的個體，而是整個社會肌理中不可或缺的一部分。它教會我，真正的生活藝術，是將知識、曆史、審美熔鑄於日常的點滴之中的。這本書，成功地將曆史的厚重感與廚房的煙火氣完美地融閤在瞭一起，達到瞭高雅而不失人間的絕妙平衡。