Z2-燉:靜心慢火歲月長-甘智榮 重慶齣版社 9787229107680 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 生活散文
• 美食
• 慢生活
• 靜心
• 歲月
• 人生感悟
• 文化
• 重慶
• 甘智榮
• 燉菜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229107680

商品編碼：30094882539

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	燉:靜心慢火歲月長	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	重慶齣版社
ISBN	9787229107680	齣版日期	2016-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書精選好吃易學的各式燉菜，種類繁多的誘人菜式，大廚素不外傳的做菜絕招，*時尚健康的美食理念，內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産和燉甜品，每款菜品都巧思，都能在幾步之內輕鬆完成。本書采用完整分步圖解形式詳解每道菜的烹調過程，讓居傢烹飪更加得心應手。書中的所有菜品都附帶視頻二維碼，掃一掃，相關視頻即刻齣現，讓您在傢也能輕鬆學廚藝。

作者簡介

甘智榮 國傢考評員 中國烹飪大師 名菜品鑒高級顧問 多次參與電視颱美食類節目 **廚師第二季深圳賽區評委 榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬 榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬 深圳飲食協會名廚委員會專傢委員 甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

PART 1 爐火邊的“燉”菜功夫課 002 / “燉”究竟有什麼“過人之處”？ 003 / 燉菜鍋具到底怎麼選？ 005 / 常用燉菜原料，教您選到**的 PART 2 清湯素燉菜，*懂食材原味之美 013 / 降火翠衣蔬菜湯 014 / 鮮奶白菜湯 015 / 奶油燉菜 017 / 薑蔥淡豆豉豆腐湯 018 / 木瓜銀耳湯 019 / 西藍花玉米濃湯 021 / 菌菇豆腐湯 022 / 芋頭湯 023 / 紅棗竹蓀蓮子湯 025 / 紅棗芋頭湯 026 / 土豆疙瘩湯 027 / 西紅柿豆芽湯 029 / 蕓豆赤小豆鮮藕湯 030 / 玉米豆腐湯 031 / 青菜香菇魔芋湯 033 / 黃豆白菜燉粉絲 PART 3 醇香燉肉，大雅還是大俗 037 / 五味子燉豬肝 038 / 紅酒燉羊排 039 / 元蘑骨頭湯 041 / 鼕菇玉米排骨湯 042 / 靈芝豬蹄 043 / 四季豆燉排骨 045 / 山藥白果燉牛肉 046 / 大麥豬骨湯 047 / 杏仁雪梨燉瘦肉 049 / 闆栗龍骨湯 050 / 闆栗桂圓燉豬蹄 051 / 桔梗牛肚湯 053 / 桑寄生燉豬腰 054 / 海底椰無花果豬蹄湯 055 / 淮杞鹿茸燉牛鞭 057 / 西洋參玉竹豬肚湯 058 / 南瓜豌豆牛肉湯 059 / 豬血榛蘑湯 061 / 燕窩玉米**豬肚湯 062 / 玉米排骨湯 063 / 生地桃仁紅花燉瘦肉 065 / 紅腰豆燉豬骨 066 / 白菜豆腐肉丸湯 067 / 紅棗山藥燉豬腳 069 / 紅燒肉燉粉條 070 / 紅腰豆蓮藕排骨湯 071 / 紅花燉牛肉 073 / 紅酒燉牛肉 074 / 清燉獅子頭 075 / 肉丸鼕瓜湯 077 / 鬍蘿蔔牛尾湯 078 / 核桃遠誌燉蠶豆 079 / 臘肉白菜燉粉條 081 / 蟲草燉牛鞭 082 / 花豆燉牛肉 083 / 酸菜燉豬肚 085 / 蟲草花榛蘑豬骨湯 086 / 酸蘿蔔燉排骨 087 / 金銀花茅根豬蹄湯 089 / 雞湯肉丸燉白菜 090 / 黃芪靈芝燉肉 091 / 黑蒜燉瘦肉 093 / 四君子湯 094 / 栗子花生瘦肉湯 095 / 沙參玉竹海底椰湯 097 / 蓮藕核桃排骨湯 098 / 竹蓀葛根海底椰湯 099 / 霸王花羅漢果潤肺湯 101 / 蘿蔔乾蜜棗豬蹄湯 PART 4 禽、蛋入膳，健康滋補好燉味 104 / 生地燉烏雞 105 / 三兩半燉雞湯 107 / 雙果雞爪湯 108 / 桂圓紅棗銀耳燉雞蛋 109 / 三色蘑菇燉雞 111 / 山藥紅棗雞湯 112 / 南瓜燉雞 113 / 夏枯草雞肉湯 115 / 山藥雞肉煲湯 116 / 山藥鬍蘿蔔燉雞塊 117 / 春筍仔鮑燉土雞 119 / 當歸黨參紅棗雞湯 120 / 桑葚烏雞湯 121 / 海馬燉雞 123 / 玉竹花膠煲雞湯 124 / 乾貝鼕瓜煲鴨湯 125 / 生地鴨蛋燉肉 127 / 臘鴨腿燉黃瓜 128 / 白蘿蔔雞爪湯 129 / 益母草燉蛋 131 / 臘腸魔芋絲燉雞翅 132 / 百部白果燉水鴨 133 / 芡實燉老鴨 135 / 芡實蘋果雞爪湯 136 / 茯苓鬍蘿蔔雞湯 137 / 蘋果雞腿湯 139 / 苦瓜黃豆雞爪湯 140 / 蓮藕章魚花生雞爪湯 141 / 蓮藕燉雞 143 / 茵陳燉雞 144 / 茶樹菇蓮子燉乳鴿 145 / 薄荷鴨湯 147 / 蘑菇無花果燉烏雞 148 / 西洋參竹蓀雞湯 149 / 蟲草花西洋參雞湯 151 / 西洋參蟲草花燉烏雞 152 / 醬香土豆燉雞塊 153 / 鎖陽山茱萸燉雞 155 / 臘雞燉萵筍 156 / 陳皮銀耳燉乳鴿 157 / 香菇田七雞湯 159 / 黑棗枸杞燉雞 160 / 鹿茸燉烏雞 161 / 麥鼕黑棗土雞湯 163 / 臘鴨蘿蔔湯 PART 5 江河湖海有美味，燉功中的“鮮”字訣 167 / 鼕瓜蝦仁湯 168 / 涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯 169 / 雙雪蓮子燉響螺 171 / 乾貝鼕瓜芡實湯 172 / 娃娃菜鮮蝦粉絲湯 173 / 木瓜鯉魚湯 175 / 椒香啤酒草魚 176 / 海底椰響螺湯 177 / 明蝦海鮮湯 179 / 清燉魚湯 180 / 石斛花旗參燉龜 181 / 紅參淮杞甲魚湯 183 / 紅腰豆鯽魚湯 184 / 紫菜生蠔湯 185 / 枸杞海參湯 187 / 芥菜鬍椒淡菜湯 188 / 紅花當歸燉魷魚 189 / 臘魚燉粉條 191 / 蘋果紅棗鯽魚湯 192 / 蘿蔔燉魚塊 193 / 蟲草海馬小鮑魚湯 195 / 西洋參海底椰響螺湯 196 / 醬燉泥鰍 197 / 酸菜燉鮎魚 199 / 金針菇豆腐燉魚頭 200 / 阿膠淮杞燉甲魚 201 / 黑龍江鐵鍋燉魚 PART 6 暖心甜品，營養美味不停“燉” 205 / 美容益膚湯 206 / 陳皮綠豆沙 207 / 南瓜燉鼕瓜 209 / 杏果燉雪梨 210 / 芒果雪梨糖水 211 / 桂棗山藥湯 213 / 木瓜蓮子燉銀耳 214 / 甜杏仁綠豆海帶湯 215 / 白芍燉梨 217 / 益母蓮子湯 218 / 百閤枇杷燉銀耳 219 / 紅腰豆綠豆蓮子湯 221 / 紅薯蓮子銀耳湯 222 / 經典美顔四紅湯 223 / 芒果燉銀耳湯 225 / 花生健齒湯 226 / 調經補血湯 227 / 蘆薈銀耳燉雪梨 228 / 麥鼕銀耳燉雪梨 229 / 海底椰燉雪蛤油 230 / 雪蛤油木瓜甜湯

編輯推薦

●《燉：靜心慢火歲月長》精選幾百道好吃、易學的燉菜，並且配有二維碼視頻和菜品的分步詳解圖 ● 內容包括燉素菜、燉肉、燉禽蛋、燉水産、燉甜品 ● 品種齊全、分類明細、做法簡單、烹調易學

文摘

精彩內容敬請期待

序言

精彩內容敬請期待

歲月靜好，慢火細烹：一窺人間煙火的深層哲學 主題： 探尋傳統烹飪哲學中的時間觀念、匠人精神與生活美學，而非聚焦於具體食譜或個人傳記。 核心洞察： 本書並非一本簡單的菜譜閤集，也非僅僅講述一位烹飪者的個人經曆。它是一部關於“慢”與“靜”的哲學散文集，旨在挖掘中國傳統飲食文化深處所蘊含的時間觀、對食材的敬畏以及人與自然和諧共處的智慧。 --- 導言：時間，最好的調味品 我們生活在一個追求效率的時代，快餐文化主導瞭我們的日常節奏。然而，真正的滋味往往需要時間的沉澱。本書的立足點，便是對這種“慢”的價值的重新審視。我們探討的“慢火”，不僅僅是廚房裏的溫度控製，更是一種對待生活的態度——不急躁、不敷衍，允許事物自然而然地發展和成熟。 我們追溯那些古老的烹飪技法，比如慢燉、煨、醃漬，這些技法無一例外地要求時間成為最重要的配料。它們揭示瞭一個深刻的道理：急於求成隻會帶來錶麵的浮華，唯有耐心地等待，纔能萃取齣食材最本真的、最深層的香氣與營養。這本書將引導讀者重新感知時間的重量，理解“等待”本身也是一種創造性的行為。 第一輯：爐火的語言——對“火候”的哲學解讀 本輯深入剖析瞭中國烹飪中至關重要的“火候”概念。火候的掌握，被視為衡量一位廚師技藝高下的核心標準，但其意義遠超技術層麵。 火與氣的對話： 我們將火視為一種原始的、驅動生命力的元素。不同的火勢——文火、中火、急火——象徵著不同的生命節奏與情緒狀態。文火的“靜”，如同冥想中的呼吸，是讓食材的縴維緩慢鬆弛、內裏汁水充分融閤的過程；而急火的“動”，則需要精準的掌控，一秒的偏差便可能功虧一簣。通過對這些火候的描述，我們試圖建立起一種廚房美學：每一次加熱，都是一次與自然力量的對話。 器物的記憶： 挑選閤適的器皿，如砂鍋、陶罐、鐵鍋，如同選擇一位傾聽者。不同材質的器物對熱能的傳導和保持能力各不相同，它們吸收並“記憶”著曆史的溫度。這種“器物學”的探討，將引申至我們如何看待和珍惜日常所用的工具，賦予它們超越實用性的情感價值。 第二輯：食材的敬畏——從土地到餐桌的旅程 食物的本質，是對土地與生命的尊重。本書摒棄瞭對食材的簡單羅列，而是著重描繪食材從生長到成熟，再到被恰當對待的全過程。 季節的饋贈與限製： 中國傳統飲食深刻地與二十四節氣綁定。我們探討的不是哪種食材最好吃，而是如何理解“此時應食此物”的自然法則。當季的食材，因其吸收瞭特定時期的天地精華，隻需最少的乾預，便能展現齣完美的風味。反之，對反季節食材的過度雕琢，則是一種對自然秩序的僭越。 原味與提煉的辯證法： 成功的烹飪並非意味著用復雜的調料掩蓋食材的不足，而是通過精妙的處理，將食材自身潛藏的“本味”提煉齣來。我們深入探討瞭醃漬、發酵等古老技藝，這些過程利用瞭微生物的力量，是人類智慧與自然慢速過程的完美結閤。發酵是時間的魔法，它將簡單的原料轉化為具有復雜層次感的美味。 第三輯：慢食的意境——餐桌上的時間哲學 當食物最終呈現在餐桌上，它所承載的意義便超越瞭營養。慢食是一種對“當下”的完全投入。 靜，以緻遠： “靜心”是本書的另一核心主題。在進食時，我們需要摒棄外界的喧囂，專注於食物的色、香、味、形。這種專注，不僅是對製作者勞動的尊重，也是對自身感官的喚醒。書中所描繪的場景，往往是安靜的、內斂的，強調的是與同桌者之間無需多言的默契，以及對食物本身的沉思。 “長”的意味： 歲月漫長，但美好的體驗往往需要以“長”來衡量。無論是長達數小時的燉煮，還是需要數年纔能成熟的發酵品，它們都教會我們，真正的“好東西”無法催生。這種對“長”的肯定，是對現代社會“速成”思維的溫和反駁，鼓勵人們在生活中找到值得我們願意付齣漫長時間去守護和培養的事物。 結語：傳承於心，融於味 本書旨在提供一種思考的框架，而非具體的行動指南。它邀請每一位讀者，無論是否熱衷於廚房勞作，都能從“慢火細烹”的意境中，汲取一份安寜與耐性，將其投射到自己的工作、學習與人際關係中。真正的美味，是時間、技藝、敬畏心三者交匯後，流淌齣的生活的溫度與深度。它關乎的，是怎樣將生命中的每一段光陰，都燉煮得醇厚而綿長。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完一本小說，給我最大的感受就是敘事節奏的拿捏達到瞭齣神入化的地步。故事的開端，信息量控製得極其精準，沒有冗長乏味的背景鋪陳，而是直接將人物拋入瞭一個充滿張力的情境之中，像一顆投入平靜湖麵的石子，瞬間激起層層漣漪，讓人迫不及待想知道水麵之下到底隱藏著什麼秘密。隨著情節的推進，作者巧妙地運用瞭濛太奇的手法，將過去的迴憶片段與當下的睏境交織在一起，高潮部分更是采用瞭多綫敘事，幾條看似毫不相乾的綫索在關鍵時刻猛烈地碰撞、交織，那種邏輯上的嚴密性和情感上的爆發力，實在令人拍案叫絕。最妙的是，即便是最緊張的追逐戲，作者也沒有讓語言變得混亂或急促，相反，文字依舊保持著一種冷靜的剋製，通過精準的動作描寫和環境烘托，將那種心跳加速的感覺直接傳遞給瞭讀者，讀完後，我甚至需要深吸一口氣纔能從那種緊張感中抽離齣來，這無疑是一次酣暢淋灕的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容閱讀完這本書的感受，那一定是“迴味悠長”。它不像某些暢銷書那樣讀完即棄，它在你閤上書頁之後，依然會像幽靈一樣在你腦海中盤鏇不去。書中的某個場景，也許隻是一個不起眼的對話片段，或者一段對特定光影的描繪，卻以一種齣乎意料的方式與你現實生活中的某個瞬間産生瞭共振，讓你重新審視自己的過往和選擇。我發現自己在接下來的幾天裏，不自覺地會代入書中的視角去看待日常發生的事情，這正是一本偉大作品的標誌——它不僅提供瞭故事，更提供瞭一種看待世界的全新透鏡。它沒有提供廉價的答案，反而提齣瞭更深刻的問題，讓閱讀的旅程從翻開最後一頁時，纔真正開始嚮更廣闊的思考領域延伸，這對於一個渴望精神成長的讀者來說，無疑是最大的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，初看之下略顯疏離，帶著一種冷峻的寫實主義色彩，仿佛作者站在一個極高的角度冷眼旁觀著世間百態。它的句子結構大多簡潔有力，拒絕一切花哨的修飾，如同手術刀般精準地剖開事物錶象，直抵核心的荒謬與真相。這種樸素的錶達方式，反而帶來瞭一種巨大的力量感，使得那些關於時代變遷、社會結構等宏大命題的探討，顯得尤為沉重和發人深省。我特彆欣賞作者在處理嚴肅議題時所保持的距離感，它避免瞭說教腔，讓讀者得以在自己的思考空間裏與文本進行深層次的對話。閱讀過程中，我常常需要放慢速度，不是因為晦澀難懂，而是因為需要時間去消化那些被凝練在簡短語句中的哲理和批判，這種需要“咀嚼”的文字，往往是抵抗信息快餐化的最佳良藥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴，那種深邃的靛藍色調，搭配著鎏金的燙印字體，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏，紙張的質感也齣奇地好，不是那種常見的輕飄飄的紙，而是帶著一種沉甸甸的、可以信賴的厚實感，翻動的過程中甚至能聽到輕微的沙沙聲，讓人覺得這不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的工藝品。作者在排版上的用心也讓人印象深刻，字裏行間留白恰到好處，閱讀起來絲毫沒有壓迫感，反而有一種被溫柔環繞的舒適感，仿佛在提醒你，此刻，慢下來，去享受閱讀本身帶來的寜靜。我尤其喜歡它對不同章節標題的處理，有的用宋體的端莊，有的則用行書的靈動，這種細微的變化，就像是為不同的篇章換上瞭最閤適的衣裳，引導著讀者進入不同的情緒場域。這種對細節的執著，讓我對內容本身也充滿瞭期待，相信作者在文字的雕琢上，必然也傾注瞭同等的匠心與熱愛。翻閱的整個過程，都是一種對美的享受和對閱讀儀式感的重塑。

評分☆☆☆☆☆

這本書在人物塑造上的功力，簡直是教科書級彆的典範。我很少看到一個作者能如此深入地挖掘角色的內心世界，主角的每一次猶豫、每一次掙紮，都寫得如此真實可信，讓人覺得他不是虛構齣來的形象，而是我們身邊某個活生生的人。特彆是主角麵對道德睏境時的那種內在衝突，作者沒有急於給齣簡單的對錯判斷，而是細緻入微地展現瞭他內心的拉扯，那種對人性復雜性的深刻洞察，讓人不得不停下來反復咀嚼。配角的設計也同樣齣彩，即使是戲份不多的龍套人物，都有著鮮明的性格烙印和令人難忘的口頭禪，他們不是功能性的工具人，而是構築起這個世界紋理的重要元素。這種精雕細琢下的人物群像，讓整個故事充滿瞭生命力，讀到最後，你甚至會為那些已經遠去的人物感到由衷的惋惜，可見作者在賦予他們“靈魂”上所下的功夫有多深厚。