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饮食科学编委会 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538459937

商品编码：30095679008

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：家常饭菜谱

定价：29.90元

作者：饮食科学编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787538459937

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.781kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《家常饭菜谱》共分7个篇章，分别是开胃小菜、浓情炒菜、滋补汤煲、百变米饭、花样，面条、绿色甜饮、情趣烘焙，共收录了800余道经典家常菜的制作方法，品种济全，讲解详细。常见的食材，简易的做法，端上桌上的每一道看似普通实则美味无穷的家常饭菜，都让人难以忘怀。

目录

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Part1 开胃小菜
四川泡菜
红油炝芥蓝
花生米拌豆干
百合拌番茄
葱椒炝茭白
椒豆卷心菜
朝鲜辣白菜
剁椒炝拌三丝
鸡丁黄豆芽
八宝菠菜
柠檬拌白菜
椒香醋莴苣
多味黄瓜
姜汁豇豆
辣炝西蓝花
凉拌生菜沙拉
葱油青笋
川椒炝黄瓜
蛋丝拌韭菜
肉末花生米
鸡丝茼蒿杆
怪味白菜
脆嫩黄瓜
凉拌五丝
绿豆芽拌椒丝
双蛋拌空心菜
肉丝拌苦苣
碧绿脆笋
豆豉浸芦笋
火腿肠拌丝瓜
甘蓝泡菜
芹笋泡菜
麻辣干笋丝
大蒜菠菜拌蛤仁
姜丝菠菜
温炝油菜
红椒西芹
芥末甘蓝丝
椒油笋丝掐菜
葱油拌苦瓜
畜肉
麻辣拌肘花
银芽炝腰丝
炝拌腰条
杂味猪心
白果炝腰花
蕨菜炝狗肉丝
京葱拌耳丝
鲜笋炝肚片
茶香猪心
卷筒脆舌
白卤羊肉
韭黄拌腰丝
五香牛肉
椒油拌腰片
芥末肉丝拌青椒
猪肝拌绿豆芽
芥末酱拌牛肉
红油猪肉皮
芥末双脆
酱香大肠
蒜泥白肉
脆皮肠头
甘菊猪肚
汾酒卤牛肉
芹菜拌金钱肚
醇香肚包
芥末猪肚丝
红油牛板筋
拌鸡冠肚头
瓜干拌牛肚
拌肘子
酸甜猪舌
什锦拌肚丝
红油猪肚片
油泡百叶
清拌里脊丝
什锦肉丝
腱子肉拌黄瓜
滑炝里脊丝
红油猪舌
禽蛋
棒棒鸡丝
青椒炝拌鸡
香卤凤爪
淋卤鸡心花
酒醉仔鸡
菊花鸡胗
粉皮拌鸡丝
香葱拌鸡胗
泰汁凤爪
芹黄胗花
虾卤凤爪
豉椒拌鸭肠
香菜拌鹅肫
老坛香
凉粉鸡条
菠萝拌鸭块
辣酱手撕鸡
蒜蓉凤爪
烟熏鸡胗
白云凤爪
芥末鸭掌
银芽鸡丝
捶拌鸡丝
花香鸡丝
辣椒泡凤爪
五彩拌鸡粒
口水仔鸡
蒜泥鸡蛋
琥珀凤爪
腰果鹅肝
鸡丝蒿子杆
瓜片拌鸡杂
椒麻卤鹅
五香凤爪
鸡丝青笋
豆腐拌胗肝
菜薹炝皮蛋
西芹鸡肾
酱香鸡肘
盐水鸭肝
……
Part2 浓情炒菜
Part3 滋补汤煲
Part4 百变米饭
Part5 花样面条
Part6 绿色甜饮
Part7 情趣烘焙

作者介绍

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文摘

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序言

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《星际航行与高等物理学》：探索宇宙的终极奥秘 图书简介 《星际航行与高等物理学》并非一本关于厨房烹饪的指南，它是一部深刻而前沿的科学专著，致力于揭示宇宙运行的基本规律，并探讨人类实现星际旅行的理论基础与工程挑战。本书将带领读者穿越日常生活的烟火气，直抵物理学的最深处，探寻时间、空间、物质与能量的本质。 本书结构严谨，内容涵盖了从经典物理学的完善到量子场论、广义相对论的最新进展，并将其与现实的、甚至超前的工程应用——星际航行技术——紧密结合。 第一部分：时空结构的重塑与广义相对论的深远影响 在本书的第一部分，我们将彻底颠覆牛顿力学框架下对时间和空间的直观理解。核心内容围绕爱因斯坦的广义相对论展开。我们首先回顾黎曼几何的数学基础，这是理解弯曲时空的必要工具。随后，我们将详细剖析爱因斯坦场方程的解析解，重点讨论以下几个关键领域： 1. 黑洞物理学： 深入探讨史瓦西解、克尔解的物理意义，以及事件视界、奇点内部的奇异性问题。本书不仅会引用经典的观测证据（如引力波事件），还会探讨信息悖论、霍金辐射的最新理论模型，力图为读者勾勒出现代黑洞研究的全景图。 2. 引力波天文学的窗口： 详细解析引力波的产生机制，从双黑洞并合到中子星碰撞的波形演化。我们将用大量的数学推导来阐述这些信号如何成为我们探测宇宙极端事件的“耳朵”。 3. 宇宙学模型的演进： 从弗里德曼方程出发，系统阐述标准宇宙学模型（Lambda-CDM）的各个参数，包括宇宙的加速膨胀、暗物质与暗能量的性质。我们不会止步于描述现象，而是深入探讨高维空间（如卡鲁扎-克莱因理论）如何试图统一引力与其他基本力。 第二部分：量子世界的奇异性与统一场论的追寻 如果说广义相对论描述了宏观宇宙的骨架，那么第二部分则聚焦于构成一切物质的微观基石——量子世界。本部分是全书理论强度最高的部分，旨在为星际航行提供必要的能量和物质操控理论。 1. 量子场论（QFT）的构建： 本节将系统介绍量子电动力学（QED）的路径积分表述，并扩展至量子色动力学（QCD）。我们将详细解析规范场理论、自发对称性破缺（如希格斯机制），以及重整化群的概念。理解费曼图和微扰计算，是掌握未来技术的基础。 2. 标准模型的局限性与超越： 我们探讨了标准模型在解释中微子质量、引力量子化等问题上的不足。重点将放在弦理论（String Theory）和圈量子引力（Loop Quantum Gravity）的竞争性框架上。读者将了解到如何利用M理论的对偶性来探索不同维度之间的联系。 3. 零点能与真空结构： 在航行理论中，对真空能量的操纵至关重要。本书将详述真空零点能的理论值与观测值的巨大差异（真空灾难），并探讨理论物理学家提出的利用卡西米尔效应或真空极化来实现局部时空“零能耗”推进的可能性。 第三部分：星际航行的物理学边界与推进系统工程 本书的终极目标是将前沿物理理论转化为可行的、至少是理论上可行的航行方案。本部分是理论与工程的交汇点。 1. 曲速引擎的理论可行性——Alcubierre驱动的深入剖析： 我们将不再停留在科幻概念层面，而是利用相对论解，详细推导和分析Alcubierre度规所需的负能量密度（奇异物质）。本书将严谨论证“负质量”或“负能量”的物理实现路径，例如利用狄拉克海或量子真空效应。我们将探讨驱动场的几何构造，以及穿越曲速气泡时，船体可能受到的潮汐力和辐射冲击。 2. 虫洞的构造与稳定性： 对于瞬时空间捷径的研究，本书探讨了爱因斯坦-罗森桥（虫洞）的拓扑学结构。核心讨论集中在如何通过引入“异物质”（Exotic Matter）来维持虫洞喉部的张开，使其具备穿越能力。我们还将分析虫洞的反馈效应——时间机器悖论，以及如何通过量子引力效应来“自洽化”这些理论解。 3. 反物质推进与惯性质量的重定义： 针对传统化学燃料的限制，本书详细评估了反物质湮灭反应的能量密度极限。更进一步，我们将探讨基于“惯性质量修正”的推进技术，例如利用强磁场或电磁场与零点能场进行耦合，以期降低有效惯性质量，从而实现远超传统火箭推力的加速。 4. 超光速通信与量子纠缠： 在讨论航行目标的同时，我们也必须解决通信问题。本书将澄清量子纠缠在信息传递上的基本局限（非定域性但非超光速通信），并探讨利用引力波或中微子束进行远距离、低延迟信息传输的工程挑战与理论基础。 结论：人类的星际未来与未竟的物理学 在结语部分，我们将总结现有理论的突破点和仍需攻克的难关，强调理论物理研究对于拓展人类活动范围的终极意义。本书旨在激发读者对宇宙奥秘的无尽好奇心，促使下一代科学家在物理学的边界上继续探索，直至实现真正的星际文明。 目标读者： 物理学、天体物理学、航空航天工程的高级本科生、研究生以及对理论物理有浓厚兴趣的专业人士。本书假定读者具备微积分、线性代数和基础狭义相对论的知识储备。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深的美食爱好者，收藏了上百本各类食谱，从分子料理到地方小吃无所不包。坦白说，一开始我对《家常饭菜谱》这类定位“家常”的书籍是持保留态度的，总觉得内容可能不够新颖或者深度不够。然而，这本书成功地颠覆了我的刻板印象。它在传承经典的同时，加入了许多非常巧妙的“微创新”。比如，它对传统“鱼香肉丝”的配方进行了改良，用更自然的发酵风味取代了市售的浓稠酱料，让鱼香味更清爽、层次更丰富。又比如，它对传统蒸菜的容器进行了探讨，推荐了砂锅、竹篓等不同材质对成品口感的影响，这种对细节的深入挖掘，即便是对老饕来说也是受益匪浅的。这本书的厉害之处在于，它既能满足厨房新手对基础的渴望，也能让有经验的厨者从中找到可以精进和拓展的空间，它做到了真正意义上的“雅俗共赏”，将基础菜肴的烹饪哲学提升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版风格，我个人觉得非常具有亲和力，不像那些高冷的米其林指南，让人一看就心生距离感。拿到《家常饭菜谱》的那一刻，我最直观的感受就是“舒服”。它的纸张质量很好，油光不重，在厨房灯光下阅读时，眼睛不会感到刺眼。更重要的是，每道菜的配图都非常真实，它没有过度美化食物，就是那种“邻居家阿姨做出来”的朴实美感，这让我更容易建立起“我也能做到”的心理预期。文字方面，叙事口吻极其接地气，经常会穿插一些关于这道菜背后的家庭故事或者选材的小插曲，读起来像是在听一位经验丰富的老前辈在耳边细心指导，而不是冷冰冰的步骤罗列。比如，作者提到挑选新鲜的本地时令蔬菜的重要性，并解释了为什么在这个季节吃这个菜对身体有益，这种人文关怀和生活哲学的融入，让这本书的价值远远超出了单纯的食谱本身，它更像是一本关于如何好好生活的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常饭菜谱》真是我厨房里的救星！说实话，我平时工作忙，对烹饪这事儿一直提不起什么精神，总觉得做饭是件麻烦事，最后不是外卖凑合，就是煮个泡面。但自从有了这本书，我发现原来做饭可以这么简单又充满乐趣。它不是那种动辄要用十几二十种复杂香料、处理半天食材的大部头，而是那种真正能进到寻常百姓家的日常餐桌上的菜肴。比如，它里面教我的那个红烧肉的做法，简直是神还原了我小时候吃到的那种甜而不腻、肥而不化口感的精髓，火候的掌握和调味的比例写得非常清晰，即便是像我这种厨房小白也能一次成功。而且，很多菜谱都提供了“懒人版”和“升级版”两个选项，非常人性化，让我可以根据当天的时间和精力来选择。最让我惊喜的是，它对食材的处理和预处理步骤描述得极其细致，比如如何快速切土豆丝不粘手，如何腌制肉类能更入味，这些小窍门简直是太实用了，让我对自己的厨艺突然间信心倍增。现在，我甚至开始享受下班后围着灶台忙活的时光了，那份烟火气，是任何外卖都替代不了的温暖。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的职场人士，对烹饪的要求是：快、少油、营养均衡，但市面上很多菜谱要么过于花哨，要么就是各种油腻的重口味，实在不适合我这种需要保持良好体态和精神状态的人。《家常饭菜谱》这本书，可以说是精准地卡住了我的需求点。它里面有很多清爽的快手菜，像“十分钟蒜蓉蒸虾”和“三色蔬菜沙拉拌荞麦面”，完全是为我这种“时间就是金钱”的类型量身定制的。我特别欣赏作者在食材搭配上的健康理念，很多菜谱都巧妙地用天然的香草和少量的优质油脂来提味，而不是依赖大量的盐和味精。更别提它的“一人食”专区了，以前我一个人做饭总觉得费劲，菜谱份量要么太大，要么就是一顿饭只能吃一个菜，而这本书的份量控制得刚刚好，既不浪费，又能保证营养摄入的全面性，让我这个独居人士也能吃得有滋有味，不用再为剩菜发愁了。这本书简直是都市“打工人”的福音，让健康饮食不再是奢望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的要点赞再点赞，我婆婆最近身体不太舒服，需要吃一些清淡易消化的食物，但我们家以前的菜单里多是重油重盐的菜式，实在拿不出手的。幸好《家常饭菜谱》里有一个专门的“养生调理”部分，里面详细罗列了针对不同身体状况的食谱。我按照书上的指导，做了几道小米粥搭配的清炖蔬菜，不仅卖相好，婆婆吃完后也反馈说肠胃感觉很舒服。这本书的伟大之处在于它的包容性，它不局限于任何一种菜系或特定人群，而是真正做到了面向所有家庭，无论是给学步期的孩子准备辅食，还是为年迈的长辈准备滋补餐，抑或是年轻人追求健康轻食，这本书里都有对应的、经过实践检验的方案。它不仅仅是一本工具书，它更像是一个值得信赖的家庭健康顾问，让我在照顾家人的饮食起居时，充满了自信和底气。