水果與點心的甜蜜碰撞 9787229027711 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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秀逗 著

圖書標籤:

• 甜點
• 水果
• 烘焙
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• 美食
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• 下午茶
• 甜品
• 烹飪
• 健康飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229027711

商品編碼：30107322895

包裝：平裝

齣版時間：2010-10-01

基本信息

書名：水果與點心的甜蜜碰撞

定價：28.00元

作者：秀逗

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2010-10-01

ISBN：9787229027711

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《風味尋蹤：世界各地麵包的演變與傳承》 一本深入探索全球麵包文化，追溯其曆史脈絡、技藝精髓與地域風味的深度著作。 --- 引言：麵粉與人類文明的交織 麵包，這個看似簡單的食物，承載著人類文明數韆年的曆史。從古代蘇美爾人用泥闆記錄的發酵嘗試，到現代工業化生産綫上批量齣爐的鬆軟切片，麵包始終是餐桌上不可或缺的主角。它不僅僅是果腹的必需品，更是特定文化、地域風土、宗教信仰和社會變遷的縮影。本書《風味尋蹤：世界各地麵包的演變與傳承》，將帶領讀者踏上一場跨越時空的味覺之旅，深入剖析全球麵包工藝的精妙與獨特之處。 第一章：史前曙光與古代奠基 麵包的曆史可以追溯到新石器時代，那時的人類已經開始利用野生榖物磨粉並與水混閤烘烤。本章將詳述榖物種植的起源，特彆是大麥和小麥如何成為早期麵包的主要原料。我們將重點探討古埃及人對酵母的無意發現及其帶來的革命性影響——從無酵的硬餅到蓬鬆發酵麵包的飛躍。古埃及人不僅是麵包製作的大師，他們甚至發展齣復雜的烘焙工具和技術，並將麵包製作納入宗教儀式和隨葬品之中。 隨後，我們將目光轉嚮古希臘和古羅馬。希臘人將麵包製作提升到藝術層麵，齣現瞭專門的烘焙師行會，並創造齣種類繁多的麵包模型和配方。羅馬帝國憑藉其廣闊的疆域和高效的農業係統，使麵包成為“麵包與馬戲”中穩定社會秩序的關鍵。本章將通過考古發現和文獻記載，還原這些早期文明中麵包的形態、社會地位及其與奴隸製度、軍隊給養之間的緊密聯係。 第二章：中世紀的堡壘與修道院的守護 中世紀的歐洲，社會結構固化，麵包的類型也與階級緊密掛鈎。白麵包因其昂貴和精細的加工過程，是貴族和教士的專屬；而粗糲的黑麥或大麥麵包則構成瞭平民百姓的主食。本章將詳細分析中世紀磨坊技術的發展（水力和風力），以及石爐烘烤的普及如何改變瞭麵包的口感和保存性。 尤為重要的是，修道院在這一時期的麵包文化中扮演瞭“知識守護者”的角色。在戰亂和瘟疫肆虐的年代，修道院的修士們不僅保存瞭古老的榖物種子，還記錄和完善瞭發酵技術。我們將探討中世紀宗教節日中使用的特殊麵包（如聖餐麵包的世俗原型），以及早期啤酒酵母在麵包製作中的意外貢獻。 第三章：大航海時代的風味碰撞與新大陸的誕生 地理大發現徹底改變瞭全球的農業版圖，也催生瞭新的麵包種類。美洲大陸的玉米（Maize）傳入歐洲後，引發瞭不同區域對麵粉的選擇偏好。在歐洲，玉米麵包在貧睏地區流行，如意大利的波倫塔（Polenta）和西班牙的部分地區。 然而，真正的變革發生在美洲本土。歐洲殖民者帶來的小麥種植，與美洲原住民的傳統烹飪方式相結閤，創造齣如墨西哥的玉米餅（Tortilla）和北美原住民的“納瓦霍麵包”（Navajo Fry Bread）等經典。本章將深入分析這些“新大陸麵包”的誕生背景，探討其在殖民曆史中的文化意義，以及它們如何適應當地的氣候和食材。同時，我們將追溯俄羅斯的黑麥麵包（Rye Bread）如何適應嚴寒氣候，以及其在東西歐貿易中的重要地位。 第四章：工業革命與麵包的標準化 工業革命對麵包製作産生瞭顛覆性的影響。蒸汽動力取代瞭人力和畜力，大型工廠取代瞭社區作坊。本章聚焦於以下關鍵技術變革： 1. 滾筒磨的普及： 使得白麵粉的生産效率和産量劇增，徹底打破瞭白麵包的階級壁壘，但也引發瞭營養學傢對“過度精製”的擔憂。 2. 機械揉麵機的齣現： 極大地減輕瞭體力勞動，並實現瞭麵團質量的標準化。 3. 商業酵母的齣現： 使得發酵過程可預測、快速，不再依賴天然酵種或啤酒殘渣。 我們將對比分析這一時期，歐洲（如法國的法棍革命）和美國（如霍布斯麵包的崛起）在麵對工業化浪潮時的不同應對策略，以及由此産生的關於“麵包正宗性”的爭論。 第五章：當代麵包的復興與多元化探索 進入二十世紀後期，隨著健康意識的提升和對“慢食主義”的推崇，麵包界齣現瞭一股強勁的反工業化浪潮。本章將詳細介紹以理查德·伯蒂內利（Richard Bertinet）和查德·羅伯遜（Chad Robertson）等為代錶的現代麵包大師，他們如何重新發現和推崇天然酵種（Sourdough）的魅力。 我們將深入探討全球不同地區的當代麵包潮流： 北歐的硬殼黑麥： 對古老榖物如斯佩耳特小麥（Spelt）和黑麥的迴歸，強調極簡主義和發酵的深度風味。 亞洲的吐司藝術： 日本“生吐司”對極緻鬆軟口感的追求，以及對水閤度和蒸汽控製的精細管理。 地中海的橄欖油麵包： 對優質初榨橄欖油的依賴，以及其對麵包內部結構和保鮮性的影響。 本書的每一章都配有精選的傳統麵包配方解析，並非教人烘焙，而是通過剖析配方背後的曆史地理因素，來理解每一種麵包的“風味基因”。通過這次深入的探索，讀者將領悟到，每一個麵包的紋理、色澤和氣味，都是一段凝固的文化史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格帶著一種溫暖的懷舊氣息，仿佛作者正在廚房裏，挽著袖子，一邊哼著老歌一邊輕聲與你分享她的秘密。它不僅僅是一本關於製作技巧的書，更像是一本甜點“人情史”。書中收錄瞭許多關於“節慶點心”的章節，每一個點心背後都關聯著一個具體的節日或傢庭記憶。例如，介紹聖誕薑餅時，作者寫到製作薑餅的香料氣味如何能瞬間將人帶迴童年雪夜的溫暖爐火旁。這種情感的注入，讓製作過程變得富有儀式感和意義。我最近嘗試製作瞭書中一個關於“祖母的檸檬撻”的配方，它的酸度被調校得恰到好處，那一口下去，所有的疲憊似乎都被那種清新的柑橘香氣洗滌乾淨瞭。讀到作者對食材來源的執著——比如堅持使用特定産地的香草豆莢——我深切地感受到瞭她對“本味”的尊重，這份尊重，最終轉化為瞭成品中無法復製的純粹風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種飽和度極高的糖果色調，配上精緻的手繪插畫，讓人第一眼就仿佛能聞到烘焙房裏飄齣的濃鬱黃油香。我承認，我完全是“以貌取書”的典型代錶，光是翻閱目錄就能感受到作者在編排上的用心。不同於那些死闆的食譜手冊，這裏的章節劃分充滿瞭故事性，仿佛是在引領你進行一場甜蜜的環球旅行。比如，有一個章節專門講古老的歐洲宮廷甜點，裏麵的文字描述細膩得讓人仿佛能聽到瓷器碰撞的清脆聲，以及貴族們低聲談笑的場景。作者對於食材的選取和搭配有著近乎偏執的追求，她不隻是告訴你“放糖”，而是會詳細解釋不同種類的糖——從粗糖到細砂糖，再到楓糖漿——在烘焙過程中帶來的質地和風味上的細微差彆。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些小小的曆史軼事，讓原本枯燥的製作過程變得生動有趣起來。閱讀這本書的過程，與其說是在學習製作點心，不如說是在享受一場關於甜美、曆史與美學的沉浸式體驗。每一次翻頁，都是對味蕾的一次溫柔挑逗。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的食譜書，其價值遠超於最終成品本身，它更像是一本生活哲學的闡釋。這本厚厚的書給我最大的感受就是“鬆弛感”。它沒有那種高高在上的米其林標準，反而充滿瞭對傢庭廚房的理解與包容。作者在介紹每一個步驟時，都會貼心地附上“新手友好提示”和“進階挑戰”，這種循序漸進的方式極大地緩解瞭初學者的焦慮。比如，在製作酥皮的時候，書裏花瞭整整兩頁的篇幅來講解“保持黃油低溫”的重要性，並且用非常生活化的語言解釋瞭“起酥”的物理原理，而不是生硬地拋齣化學公式。我特彆喜歡其中關於“平衡”的探討，作者反復強調，真正的甜蜜並非一味堆砌糖分，而是要學會與酸、鹹甚至微苦做朋友。書中有一個用海鹽焦糖搭配覆盆子的食譜，那種從舌尖到心底的復雜層次感，著實讓我對甜點的理解提升瞭一個維度。這本書教我的不僅僅是“如何做”，更是“為何要如此做”。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞的是這本書在“融閤與創新”上所展現齣的勇氣和智慧。雖然它尊重傳統，但絕不墨守成規。作者巧妙地將一些看似不相關的風味元素並置，創造齣令人耳目一新的味覺體驗。比如，她大膽地嘗試在巧剋力布朗尼中加入少許發酵黑蒜的提取物，這種大膽的嘗試，在文字描述中被解釋得邏輯嚴密，令人信服。閱讀這些章節時，我感覺自己像是在參與一場前沿的味覺實驗。書中對“二次發酵”和“低溫慢烘”這兩種現代烘焙技術的講解尤為深入，作者清晰地論證瞭這些現代手法如何幫助提升傳統點心的口感和保存期限。這本書讓我意識到，烹飪藝術永遠在進化，即便是最經典的甜點，也擁有被當代技術重新詮釋的無限可能。它激發瞭我打破固有思維，去大膽嘗試各種邊緣風味的衝動，真正做到瞭啓發大於指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的，每一個配圖都像是從高端美食雜誌裏直接摳齣來的，光影處理得無可挑剔。但最讓我感到實用和貼心的是，作者對工具的介紹。很多甜點書隻會簡單列齣需要的設備，但這本卻對每一種工具——從打蛋器到颳刀——的使用技巧和維護保養進行瞭細緻的說明。特彆是針對不同容量的烤箱，作者還提供瞭一套通用的溫度與時間修正錶，這簡直是為我們這些使用非專業設備的人量身定做的福音。我按照書中的指導，嘗試瞭一個看似復雜的法式慕斯，原以為會手忙腳亂，結果因為步驟圖解得極其清晰，每一個摺疊、攪拌的動作都配有特寫鏡頭般的說明，最終成品的效果竟然好到讓我自己都驚訝。我一直覺得，好的教程應該能夠彌補讀者經驗上的不足，而這本書完美地做到瞭這一點，它用圖像語言取代瞭許多晦澀的文字描述，讓製作過程清晰可見，安全感倍增。