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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 養生
• 粥
• 餃子
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 早餐
• 快手菜
• 營養

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744797

商品編碼：30108790130

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：養生粥美味餃這樣做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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飲食是一門大學問，不僅要吃好吃飽，更要吃得美味，吃得多樣化，早晚食欲不是太旺盛的時候，或者炎炎夏日沒有胃口時，各式不同粥會是上佳的選擇，既能讓腸胃得到滋養，也不至於讓人食不下咽。搭配上各式各樣餡料的餃子，美味又營養全麵。

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內容提要

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這是一本教讀者如何熬粥、做餃子的美食類圖書。粥餃搭配，腸胃不纍。一碗小粥，配上幾個蒸餃或煎餃，是一頓不錯的早餐。對於消化不太好的人來說，粥和餃子的搭配既能保證營養的豐富，也不至於讓腸胃太過疲憊。甜粥、鹹粥、廣東粥，蒸餃，炸餃，水煮餃，本書裏將配料、方法一一道來，讓讀者不用費任何心思，照單操作就行。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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常用粥品榖類介紹


大米
一般煮粥的大米為粳米，外形短圓、透明，以1杯米與12杯水的比例熬煮齣來的粥，口感介於秈 米與糯米之間，*常用在鹹粥裏。

小米
小米又名“粟”， 具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的榖類，常用來煮成小米飯、粥或是釀酒，可除熱、利尿。小米較易煮熟，隻需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥瞭。

圓糯米
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適閤煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度較長糯米弱些，很適閤用來煮甜粥，隻是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮齣來的粥纔會帶有亮麗光澤。

紅豆
小小一顆紅豆就含有大量的鐵質，是很平民化的補血聖品，對於氣血虛弱的女性相當有用，常被用來煮甜粥，又因紅豆直接加水煮不易熟透， 必須先以冷水至少泡5小時後，再加水蒸約2小時，*後纔與其他食材同煮，紅豆粥的美味纔會真正釋放齣來。

薏米
近來薏米被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、糖類、維生素和礦物質等，可調節生理功能、美白養顔及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏米在煮前必須先用冷水浸泡1小時以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感纔會有嚼勁又不會太硬，**養顔美容的效果。

糙米
糙米完整保存瞭稻米營養，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B族維生素等，其中的膳食縴維可促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節生理功能、調整體質。煮齣來的粥口感較大米粥硬些，*好不要直接加水入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮，口感會較細緻。

燕麥
近年來廣受歡迎的燕麥，營養價值高，尤其是其所含的B族維生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麥香，風味很特彆。

玉米
玉米所含的澱粉極易被人體所吸收，而且具有降低膽固醇、預防冠心病的效果。玉米不能單獨煮成粥，而應與米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米熱量較糯米低，又具補血、健脾的效果，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮齣來的粥，入口不僅軟糯潤滑而且帶有嚼勁。

綠豆
綠豆屬於堿性豆類植物，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、鐵、磷、鬍蘿蔔素，是夏天消暑的聖品，且多吃還可預防癌癥。綠豆雖較紅豆易熟，但以冷水浸泡1小時再熬煮還是必要的。




煮粥常見問題Q&A;


Q 煮粥時，如果想吃到整塊沒有糊化的芋頭、番薯等，該怎麼做呢？

A 一般而言，芋頭或番薯等根莖類瓜果，容易因為熬煮的時間過久而溶化在湯汁中。所以如果想要吃到整塊的芋頭或番薯塊，*好將它先切成丁狀後再放入油鍋中炸1～2分鍾，然後放入鍋中熬煮，因為大塊的芋頭或番薯雖然外錶已經油炸成金黃色，但是食材裏麵仍沒有熟，所以熬煮的時間也要再久一些。


Q 在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理纔不會緻皮膚過敏呢？

A 山藥本身因含有強酸鉀，如果一不小心沾到皮膚會産生過敏現象，所以在處理山藥時，盡量不要讓手或山藥濕噠噠的，以避免沾上黏液，另外盡量利用手掌部位來處理山藥，這樣就可以降低皮膚過敏的發生率。


Q 在熬製鹹粥時，利用水或高湯熬製會有什麼差彆嗎？

A 如果想要吃清淡鹹粥，利用水來熬製就可以瞭；但是若想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要花點工夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裏或大米中熬煮。兩者的差彆隻在於有沒有鹹粥湯頭的鮮味而已。


Q 沒時間熬煮高湯仍想增加湯底的好風味該怎麼辦？

A 沒時間熬煮高湯底又不想單純地隻用水來熬煮的話，彆忘瞭市麵上常見的雞精、海鮮粉、柴魚粉等材料，利用這些簡易快速又方便的材料，就可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。


Q 加入粥裏的海鮮需要怎樣進行事前處理纔不會腥味太重？

A用來煮粥的海鮮幾乎都需要先經過前處理，像牡蠣買迴來後，先用水澱粉拌勻，再用漂洗的方式來清除牡蠣黏液；銀魚買迴來後先浸泡在水中約5分鍾後再撈起瀝乾水，口感會更佳，也較不會有腥味。熬煮的時間也不宜過久，否則銀魚會容易斷掉或者碎掉，也會影響口感。


Q 隔夜粥要怎麼做纔能讓它美味重現呢？

A 由於隔夜粥已經流失掉大部分的水分，所以再加熱的時候，可以添加些許水加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在煤氣爐上直接加熱來得好，因為這樣的加熱方

序言

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《烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅》 書籍簡介 《烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅》是一本專為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技能的讀者量身打造的百科全書式指南。本書擯棄瞭零散的食譜堆砌，轉而構建瞭一個係統化、邏輯清晰的學習框架，旨在幫助讀者真正理解烹飪的內在原理，從而在任何廚房環境下都能創作齣令人贊嘆的佳肴。 本書的結構設計遵循循序漸進的原則，從最基礎的廚房常識與工具認知開始，逐步深入到食材處理、烹飪技法，直至高級的風味平衡與創意組閤。我們深信，真正的烹飪高手，不僅是食譜的忠實執行者，更是食材特性的深刻洞察者。 第一部分：廚房的基石——準備與認知 本部分著重於為讀者的烹飪之旅打下堅實的基礎。我們首先詳細介紹瞭現代廚房中必備和推薦的工具清單，包括從刀具的選擇與保養、鍋具的材質特性（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋的適用場景）到量具的精確使用。清晰的圖示和使用說明，確保即便是廚房新手也能快速上手，並掌握工具的正確維護方法，使其成為您烹飪生涯中的得力助手。 緊接著，我們進入瞭食材科學的世界。這不是枯燥的理論講解，而是與實踐緊密結閤的知識。我們係統地分類介紹瞭全球主要食材的特性： 肉類與禽類處理： 涵蓋瞭牛肉、豬肉、羊肉以及各種禽類的切分技巧、最佳熟成方法、不同部位的烹飪適宜性。例如，如何通過正確的醃製使牛排在煎製時鎖住肉汁，或如何慢燉纔能讓排骨達到入口即化的效果。 海鮮與水産的保鮮與處理： 強調瞭海鮮新鮮度的判斷標準，並詳細教授瞭去鱗、去內髒、處理貝類的專業手法，以及蒸、煮、烤不同海鮮的最佳時間控製。 蔬菜與菌類的特性： 探討瞭蔬菜在不同溫度下的營養流失與風味變化，講解瞭焯水、煸炒、烤製等處理方式如何最大化或改變蔬菜的口感。特彆闢齣專章講解瞭芳香蔬菜（如洋蔥、大蒜、薑）如何通過“炒香”來奠定菜肴風味的基礎。 第二部分：核心烹飪技法的深度解析 這是全書的核心，我們用大量的篇幅、詳細的步驟分解和關鍵點的提煉，係統闡述瞭十八種核心烹飪技法，確保讀者能夠靈活運用： 1. 火候的藝術——煎、炒、炸： 詳細區分瞭“淺煎（Sauté）”、“深煎（Pan-Frying）”和“油炸（Deep-Frying）”的油溫控製標準（以目測法和溫度計法相結閤）。我們強調瞭“美拉德反應”在提供焦香風味中的關鍵作用，並教授如何通過控製鍋內水分來確保食材的乾爽酥脆。 2. 濕熱的魔法——煮、燉、煨、蒸： 探討瞭“慢燉（Stewing）”與“煨（Braising）”的區彆，後者通常涉及先將食材外部煎製上色。關於“蒸”，則深入分析瞭不同材質蒸鍋對時間的影響，以及如何通過在蒸的水中加入芳香劑（如檸檬皮、香草）來提升食物風味。 3. 熱傳導的平衡——烤與炙： 重點介紹傢用烤箱的使用技巧，包括預熱的重要性、烤架放置高度對受熱均勻度的影響，以及如何利用锡紙進行保護性烘烤或反光增色。 4. 融閤與提煉——湯與醬汁的製作： 湯的製作被視為對食材風味的萃取過程。我們詳細介紹瞭清湯（Consommé）的澄清技術，濃湯（Stock）的基礎熬製方法，以及如何平衡乳化醬汁（如荷蘭醬）的穩定性。 第三部分：風味構建與全球美食探索 理解瞭基礎技法後，本書引導讀者進入風味的創造階段。我們不再局限於單一菜係的食譜，而是從風味的構成要素入手： 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡哲學： 分析瞭天然酸味劑（醋、柑橘類）與發酵酸味劑（葡萄酒、酸奶）在菜肴中的作用，以及如何使用糖類來平衡強烈的鹹味或辣味。 香料與草本的協同作用： 係統介紹瞭全球三大香料體係——地中海、中東、亞洲香料的特點及常用搭配。例如，如何通過烘烤孜然和香菜籽來釋放其深層香氣，或如何在烹飪的最後階段加入新鮮香草以保留其清爽的揮發性油分。 全球料理的技法藉鑒： 本部分選取瞭幾個具有代錶性的全球料理範例進行深入剖析，旨在展示不同文化如何利用相同的基本原理創造齣截然不同的美味。例如： 法式經典： 深入解析瞭蛋黃醬的穩定乳化技術，以及法式酥皮點心的分層奧秘。 地中海風情： 重點講述瞭橄欖油在不同溫度下的特性，以及如何用簡單的檸檬和海鹽提升海鮮的鮮美。 亞洲的“鍋氣”： 探討瞭如何在傢用爐竈上盡可能模擬齣專業炒鍋産生的高溫和快速翻炒，以達到所謂的“鍋氣”。 第四部分：進階技巧與廚房效率 最後一部分關注如何將烹飪提升到專業水準，並融入現代生活節奏： 預製與儲存科學： 詳細介紹瞭食材安全儲存的最佳實踐，包括真空包裝、冷凍技巧，以及如何高效地進行“備料（Mise en Place）”，從而讓烹飪過程更加流暢。 擺盤的視覺藝術： 擺盤不僅僅是美觀，更是對味覺體驗的引導。本書提供瞭從色彩搭配、高度構建到留白藝術的實用建議，幫助讀者提升菜肴的整體呈現度。 故障排除指南： 麵對常見的烹飪失誤（如醬汁油水分離、肉類炒老、米飯夾生），本書提供瞭即時的專業補救方案，讓失敗不再是終點，而是學習的契機。 《烹飪的藝術：從基礎到精通的美味之旅》旨在成為您廚房中的終身導師，它教授的不是具體的食譜，而是理解烹飪的“為什麼”與“如何做”，最終賦能讀者自信地走進廚房，創造屬於自己的美味傳奇。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對硬科幻有著不懈追求的讀者，我一直在尋找那種既有宏大宇宙觀，又不失嚴謹科學邏輯的佳作，而這本關於“時間旅行悖論的量子力學解釋”的科普讀物，簡直是為我打開瞭一扇新世界的大門。這本書的作者顯然是一位深諳物理學前沿的專傢，但他最厲害的地方在於，他能夠將那些最晦澀難懂的概念——比如多世界詮釋、蟲洞的穩定性問題——用極其清晰的比喻和圖示來解釋。他沒有迴避那些科學上的不確定性，反而將“未知”本身變成瞭一種探索的樂趣。閱讀過程中，我像是在跟隨一位頂級教授進行一場沉浸式的深度講座，那種思維被拉伸到極限、卻又在理解後豁然開朗的體驗是無與倫比的。書中大量引用瞭最新的實驗數據和理論模型，讓整本書的論證過程充滿瞭說服力，讓人讀完後對“可能性”的邊界有瞭全新的敬畏。這本書絕對不是那種輕鬆的睡前讀物，它需要你全神貫注，但你所付齣的每一分腦力勞動，都會得到指數級的迴報。強烈推薦給所有對宇宙和我們存在的基礎抱有好奇心的人。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻閱瞭一本關於傢庭園藝的寶典，簡直是為我這種“植物殺手”量身定做的！這本書的排版設計非常人性化，色彩搭配柔和，光是看著那些精美的圖片就能讓人心情愉悅起來。它沒有那種高高在上的學術腔調，而是用一種鄰傢大姐般的親切口吻，手把手教你如何從零開始打造一個生機勃勃的小花園。最讓我驚喜的是，它花瞭大量的篇幅講解土壤的秘密，什麼酸堿度、透氣性，以往覺得晦澀難懂的專業術語，在這裏被拆解成瞭一個個生動的小故事。比如，它會告訴你，貧瘠的土壤就像一個飢餓的病人，需要補充什麼“營養餐”，而不是簡單地告訴你“要施肥”。對於陽颱族來說，它提供的立體種植方案簡直是救星，用廢舊的塑料瓶和木闆就能做齣既美觀又實用的垂直綠化牆，完美解決瞭空間受限的問題。我跟著書裏的步驟嘗試種瞭一批香草，那股新鮮的香氣飄滿整個房間，成就感簡直爆棚。這本書真正做到瞭將復雜的技術轉化為日常的樂趣，讓人覺得侍弄花草不再是一項任務，而是一種與自然和諧相處的修行。我已經把它列入瞭“必備傳傢寶”的清單裏，準備推薦給所有熱愛生活的朋友們。這本書的深度和廣度，完全超齣瞭我對一本“工具書”的預期。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“曆史人物傳記”這類書籍是有點敬而遠之的，總覺得充斥著枯燥的年代和權力鬥爭，但這本關於文藝復興時期一位不太齣名但極具爭議性的藝術傢的傳記，徹底顛覆瞭我的看法。作者的筆力極其老道，他沒有把人物塑造成一個高大全的偶像，而是極其細緻地展現瞭這位藝術傢在創作高峰期的精神焦慮和生活中的窘迫。閱讀過程中，我仿佛能聞到那個時代潮濕的街道氣息，感受到他為瞭爭取一塊畫布和贊助人周鏇時的那種無奈與掙紮。特彆精彩的是，書中對幾幅關鍵作品的解讀部分，作者結閤瞭當時的政治氣候和社會思潮，深入剖析瞭畫麵中那些隱晦的符號和色彩的潛颱詞，讀完後，我再去看這些畫作時，簡直是煥然一新，仿佛被賦予瞭全新的視角。這本書的考據工作做得極其紮實，很多引用的一手資料和私人信件，讀起來比小說還引人入勝，真實地還原瞭一個“有血有肉”的靈魂。它不僅僅是記錄瞭一個人的生平，更是一部關於天纔如何與時代共舞、如何與自我較量的深刻社會切片。我已經很久沒有讀到過能讓人在掩捲之後，還久久不能平靜，開始在腦海中反復迴味那些文字細節的非虛構作品瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完一本關於“極簡主義生活哲學”的書籍，坦白講，我本以為這又是一本老生常談地教人扔東西的書，沒想到它提供瞭一種完全不同的思維框架。這本書的核心觀點在於，極簡不是為瞭減少物品，而是為瞭更清晰地認知“我真正看重的是什麼”。作者並沒有采取激進的“斷捨離”口號，而是通過大量的個人案例和心理學分析，引導讀者去審視物品背後的情感鏈接和時間價值。有一個章節專門討論瞭“數字極簡”，教我們如何管理那些無形的信息垃圾，比如泛濫的訂閱郵件和社交媒體上的無效關注，這個部分對我的啓發特彆大，讓我意識到瞭信息過載對注意力的損耗。這本書的文字非常冷靜、富有哲思，但又不會讓人感到壓力，它更像是一個溫和的引導者，在你疲憊的時候遞上一杯清茶。我開始有意識地放慢生活節奏，關注那些被日常瑣事忽略掉的美好瞬間，比如清晨第一縷陽光照進客廳時的那種寜靜。讀完這本書，我清理瞭衣櫃裏的冗餘，但更重要的是，我清理瞭腦子裏的噪音，感覺整個人生都變得更聚焦、更有方嚮感瞭。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於歐洲中世紀手工藝復興的非虛構作品，內容聚焦在哥特式教堂玻璃鑲嵌藝術的恢復工作上。這本書的敘事視角非常獨特，它沒有去宏觀描述整個中世紀的藝術史，而是緊緊圍繞著一個現代的小型工坊，記錄瞭他們如何花費數十年時間，去重新鑽研古代的配方、磨製顔料、甚至修復古老的熔爐。這種對“匠心”的極緻描摹，讀起來令人心潮澎湃。作者用細膩的筆觸描繪瞭工匠們在麵對一小片玻璃上的光影變化時所展現齣的近乎偏執的耐心與專注，那種對細節的敬畏，在快餐文化盛行的今天顯得尤為珍貴。書中穿插瞭大量當時的文獻記錄和草圖復刻，讓人真切感受到那種將信仰和技術融為一體的純粹力量。它探討的不僅僅是技術，更是時間、耐心與傳承的意義。讀完這本書，我不僅對玻璃藝術有瞭全新的認識，更重要的是，我對“慢下來，把事情做對”這件事産生瞭由衷的嚮往。它讓我意識到，有些真正偉大的事物，是無法用速度來衡量的。