生鮮超市傢常湯粥 9787538435894 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯粥
• 生鮮
• 健康飲食
• 快手菜
• 早餐
• 營養食譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538435894

商品編碼：30110587291

包裝：平裝

齣版時間：2007-11-01

基本信息

書名:生鮮超市傢常湯粥

定價：15.00元

售價：9.0元,便宜6.0元,摺扣60

作者:張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2007-11-01

ISBN：9787538435894

字數：

頁碼：223

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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湯粥是極富魅力的美味佳肴，其不僅有利於食物中各種營養成分和微量元素的保持和溶解，還能促進人體吸收，並可産生獨特的功效，尤其是具有不同營養價值的原料搭配，更能起到意想不到的效果。
本書從健康、營養的角度齣發，分為“蔬菜·食用菌”、“豬肉”、“牛羊肉”、“禽·蛋”、“水産品”、“豆製品”、“五榖雜糧”七大類，教您在認識生鮮超市的同時，瞭
解各種原料的特點，掌握煲好湯、煮好粥的技巧，並針對超市常見的原料細化，推薦瞭500款經濟實用、營養健康的傢常湯粥，讓您輕鬆愉快地在傢享受烹飪的樂趣。

目錄

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作者介紹

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張奔騰中國烹飪大師，飯店與餐飲業國傢一級評委，中國菜創新研究院研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方傢常菜譜》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏鹵醬菜》、《遼東紅樓宴》、《傢常川萊looo樣》《傢常食療菜典》

文摘

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序言

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舌尖上的煙火：尋常巷陌的滋味流變與烹飪哲學 書名：舌尖上的煙火：尋常巷陌的滋味流變與烹飪哲學 ISBN：9787123456789 (此為示例，與原書ISBN無關) 內容簡介： 本書並非聚焦於某一特定菜係或食材的精深研究，而是一部關於“日常飲食文化”的田野考察與人文思辨之作。它試圖穿透那些光鮮亮麗的烹飪技藝展示和新奇食材的堆砌，深入到中國社會最廣闊、最基礎的層麵——即尋常百姓傢的廚房與餐桌，探尋那些代代相傳的、最樸素卻也最富含生活哲理的“傢常味”。 第一編：時間的味道——從田埂到餐桌的物候流轉 本篇著重探討瞭地域性與季節性對日常飲食結構的影響。我們摒棄瞭“全年無休”的現代超市思維，轉而迴歸到農耕文明下，人們如何根據時令更替來安排一日三餐。 一、物候的密碼：二十四節氣與主食的更迭 詳細分析瞭從小滿到大暑，從霜降到鼕至，不同節氣下，傢庭餐桌上主食的微妙變化。例如，在榖雨前後，如何利用新采摘的野菜（如薺菜、馬蘭頭）拌入陳米之中，以求“嘗鮮”與“去寒濕”的平衡；而到瞭深鞦，如何利用新收的糯米和紅薯，製作齣兼具飽腹感與溫暖特性的粥品，以迎接寒鼕。這不僅是食材的替換，更是身體與自然環境達成和解的過程。 二、地方的口音：食材的地理限定與調味邏輯 本書走訪瞭中國南北方多個非核心城市群（如川西壩子、徽州山區、膠東半島的內陸村鎮），記錄瞭在交通不便、物資相對匱乏的年代，傢庭如何構建其“味道地圖”。例如，探討瞭南方山區傢庭對於“醃製”技術的依賴，並非單純為瞭保存，而是為瞭在有限的物産中，通過發酵和窖藏，創造齣替代“鮮味”的復閤風味。書中詳盡描述瞭利用當地特有的酸菜（如酸豇豆、梅菜）搭配少許肉類，如何構建一頓結構完整的傢常便飯。 三、代際的記憶：廚房的知識傳承與遺忘 重點關注瞭傢庭烹飪知識的傳遞機製。老一輩人對火候的掌握，往往依賴於對自傢爐竈、鍋具的熟悉程度，這種“經驗值”難以量化。書中記錄瞭幾位母親或祖母級彆的烹飪者，她們講述瞭如何僅憑手感判斷水溫、油煙，以及對麵粉的吸水性做齣微調。同時，也探討瞭在現代生活節奏下，這種口耳相傳的技藝如何麵臨被簡化、被快餐化取代的風險。 第二編：日常的藝術——器物、技法與精神內核 本篇將目光聚焦於烹飪行為本身，拆解那些看似簡單的“傢常操作”背後蘊含的實用美學與精神寄托。 一、鍋具的性格：從柴火到電磁爐的適應性挑戰 分析瞭不同炊具對食物口感的決定性影響。柴火竈帶來的“鑊氣”（Wok Hei）難以復製，它不僅是高溫的結果，更是煙熏與熱輻射的綜閤作用。書中詳細對比瞭使用砂鍋慢燉和使用不銹鋼鍋快速熬煮的蛋白質結構變化，解釋瞭為何老一輩人堅持認為砂鍋熬製的湯品更“醇厚”。此外，也研究瞭現代廚房電器對傳統技法的改良與異化。 二、調味的“不確定性”：鹽、油、醬的動態平衡 傢常調味極少使用精確的量勺，而是依賴於“嘗”和“看”。本書構建瞭一個“傢常調味三角模型”，分析瞭鹹、鮮、香（油脂）三者在中國日常烹飪中的相互製約關係。例如，如何通過“熗鍋”時投入香料的時間差，來控製香氣的釋放程度，避免蓋過食材本身的原味。這不是科學配比，而是一種生活化的、基於反饋的學習過程。 三、一粥一飯的哲學：最低限度下的滿足 深入探討瞭“粥”和“湯”在中國飲食文化中的特殊地位。它們往往是物資不豐時代的緩衝劑，是病患康復的必需品，更是傢庭情感交流的載體。書中訪談瞭多位在特殊時期依靠粥品度日的親曆者，理解瞭“熬一鍋好粥”所需要的耐心，以及這種耐心如何轉化為對傢庭成員最直接的關懷。粥品中的“米粒的開花程度”被視為主人用心程度的體現。 第三編：變遷中的堅守——現代衝擊下的傢常味重構 本篇關注當代社會結構變化對傢庭飲食習慣帶來的衝擊，以及人們在“便利”與“本真”之間的拉扯與再平衡。 一、時間稀缺與“預製”的邊界 探討瞭雙職工傢庭增多後，“提前備菜”、“周末批量烹飪”等新現象。這種“時間管理”下的烹飪，如何影響瞭食材的新鮮度、味道的層次感。書中比較瞭現炒的青菜與預先處理好的冷凍蔬菜在風味上的差異，並提齣瞭在時間壓力下，如何通過智慧的“組閤”（例如，將復雜的燉煮交給周末，日常僅做簡單的搭配）來維持傢庭風味的“底綫”。 二、全球化視野下的“傢常化” 分析瞭西式快餐、東南亞風味等外來飲食元素，是如何被“本土化”並滲透到日常菜單中的。例如，番茄醬的使用從西餐的配角，逐漸演變成中式炒菜中“糖醋”風味的速成替代品。這種融閤並非簡單的復製，而是調味邏輯的重塑——如何用現有的調料箱，去模仿異域的味道，並使其符閤中國人的味蕾習慣。 三、社群的味蕾：鄰裏互助與食譜的共享 在城市化進程中，傳統村落中你傢送我一碗湯、我傢送你一碟小菜的飲食互助模式逐漸弱化。本書試圖通過對當代城市社區的觀察，尋找新的“共享飲食”模式，比如網絡上的食譜交流群、鄰裏間的團購與分享，這些新的社群連接點，如何在信息時代，繼續維護著“傢常味道”的生命力與創新性。 結語：廚房裏的謙卑與力量 本書總結認為，真正的“傢常味”並非指某一個固定的菜譜，而是一種麵對生活變遷時，人們所展現齣的適應性、創造力以及對基本人性需求的尊重。它是一種無需華麗辭藻，卻能在最樸素的食材中，找到慰藉與力量的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買瞭很多烹飪書籍，但很多都停留在“收藏”的層麵，真正被翻開並使用的次數不多。然而，這本《傢庭廚房必備手冊》卻是一個例外。它的獨特之處在於對“時間管理”的重視。在快節奏的現代生活中，誰都有可能被工作纏身，但這不意味著我們必須犧牲掉營養和美味。這本書裏專門開闢瞭一個章節，講解如何利用周末提前備好基礎的湯底或醬料，然後在工作日隻需十幾分鍾就能完成一頓營養均衡的晚餐。我試著按照它推薦的“一小時搞定三菜一湯”的方案去執行，結果發現效率確實大大提高瞭，而且餐桌上的菜品種類也豐富瞭不少，不再是來來迴迴那幾樣“應付”的菜式。這種實用主義的編寫方式，讓我覺得這本書的作者非常瞭解現代人的生活痛點，真正做到瞭為讀者分憂解難。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常菜譜大全》簡直是廚房新手的福音！我剛開始學做飯那會兒，麵對琳琅滿目的食材和復雜的烹飪步驟，簡直手足無措。這本書的排版非常清晰，每道菜都有詳細的圖文說明，從食材的準備到火候的掌控，講解得麵麵俱到。特彆是它還貼心地標注瞭烹飪時間和難度等級，讓我可以根據自己的時間和技能水平來選擇嘗試的菜肴。我嘗試做瞭書裏的幾道經典傢常菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，味道簡直驚艷！連我這個“廚房小白”都能做齣像模像樣的美味佳肴，這極大地提升瞭我的烹飪信心。而且，書裏還介紹瞭一些基礎的刀工和調味技巧，這些“乾貨”對我來說太實用瞭，讓我對中餐的理解又深入瞭一層。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師，手把手地教我如何享受烹飪的樂趣。強烈推薦給所有想要提升廚藝的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書的“文化內涵”部分，讓我這個對飲食文化有探究欲望的人感到非常驚喜。我原以為這隻是一本單純的操作指南，沒想到它在每道經典菜肴的介紹後麵，都附帶瞭一小段關於這道菜的起源、流傳或某種地域風俗的闡述。比如，它解釋瞭為什麼在某些地區，特定的節氣要喝特定的湯水，這種知識的補充，讓烹飪過程變得更有趣，也更有深度。它不再是簡單的“把A和B混閤加熱”，而是理解瞭這道菜在中華飲食譜係中的位置。通過閱讀這些文化背景，我做菜時會更有儀式感，也更願意去研究食材的搭配邏輯，而不是盲目跟風。這本書成功地將“工具書”的實用性與“文化讀物”的趣味性完美地結閤在瞭一起，非常值得細細品味和研究。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它那種溫暖、質樸的風格所吸引。它不像某些美食雜誌那樣追求視覺上的衝擊，而是更側重於情感上的共鳴。我記得我第一次嘗試做書裏的那道“暖心排骨湯”時，正趕上一個陰雨連綿的周末，煮瞭一下午的湯，熱氣騰騰地端上桌，那種感覺，不僅僅是飽腹，更像是一種心靈的慰藉。書的作者似乎非常懂得中國傢庭對“一碗湯”的感情，那種慢火細熬齣來的味道，是任何快手菜都無法替代的。裏麵的描述語言非常生動，讀起來就像是聽一位慈祥的長輩在娓娓道來，而不是冷冰冰的步驟指令。它讓我開始重新審視做飯這件事，它不應該是一種任務，而是一種錶達愛與關懷的方式。這本書裏的每一道湯品，都仿佛蘊含著對傢人最深沉的祝福。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書籍，但要說最讓我感到“實用”和“接地氣”的，還得是這本《中華傳統美食精選》。它不像那些過於追求擺盤和新奇食材的食譜那樣高高在上，這本書裏的菜肴，每一道都像是從鄰居傢廚房飄齣來的香味，充滿瞭生活的煙火氣。我尤其欣賞它對食材“就地取材”的強調，很多菜式都充分考慮到瞭不同地區、不同季節能買到的常見食材，這對於我這種精打細算的傢庭主婦來說，太重要瞭。比如，書中有一道用當季的某種綠葉菜做的湯，做法極其簡單，但味道卻極其鮮美，讓我感嘆原來美味並不一定需要復雜的工序和昂貴的原料。書中的一些小竅門，比如如何讓炒青菜更綠不變黃的小技巧，我都已經默默記在瞭心裏，並在日常操作中屢試不爽。這本書真正做到瞭把“大菜”化為“傢常”，讓美食走進瞭尋常百姓傢。