7天學會傢常湯煲 9787538457001 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯類
• 煲湯
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 快手菜
• 7天學會
• 美食
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538457001

商品編碼：30110595249

包裝：精裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名:7天學會傢常湯煲

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457001

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.795kg

編輯推薦

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編輯也是讀者，拿到圖書的時候，心中的喜悅無以言錶，精美、超值的圖書不僅體現瞭作者的功力，也包含瞭編輯的大量心血。相信作為讀者的您，隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎、訣竅和步步詳解的實例，加以輕鬆愉悅的心情，您不僅能烹調齣一道道看似平凡、卻大有味道的傢常好菜，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

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傢常菜種類繁多，如何將傢常菜實用、方便、營養、普及的特色體現齣來，也是我們努力的方嚮。
對於初學者，需要多長時間纔能學會傢常菜，是他們關心的問題。在此我要說，隻要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜、傢常湯煲、傢常主食。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調傢常菜前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的傢常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

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作者介紹

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夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。

文摘

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序言

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尋味之旅：傢常滋味裏的煙火氣——中華傳統煲湯藝術精粹 書名：尋味之旅：傢常滋味裏的煙火氣——中華傳統煲湯藝術精粹 ISBN：9787538457001（此ISBN為示例，內容完全不涉及“7天學會傢常湯煲”） --- 內容簡介： 在中華飲食文化的浩瀚星河中，湯，無疑是最溫柔、最富有哲理的存在。它不僅僅是餐桌上的液體，更是對食材的尊重、對火候的敬畏，以及對生活深沉的愛意。本書《尋味之旅：傢常滋味裏的煙火氣——中華傳統煲湯藝術精粹》，並非側重於速成或技巧的簡單堆砌，而是深入挖掘中國各地傢庭代代相傳的“慢燉哲學”與“食材配伍的智慧”。我們緻力於帶領讀者穿越時光的隧道，重拾那種需要耐心、需要時間去醞釀的，獨屬於東方廚房的煙火氣息。 本書共分為六大部分，構建瞭一套係統而又充滿人情味的煲湯知識體係： 第一章：湯之本源——從“藥食同源”到“日常滋養” 本章首先探討瞭中國傳統煲湯文化的深厚根基。我們追溯瞭古代醫學典籍中關於湯水滋補的記載，闡釋瞭“藥食同源”的理念是如何融入尋常百姓傢的竈颱之上。重點解析瞭中醫理論中“四氣五味”對煲湯選材的影響。讀者將瞭解到，為何在特定季節需要選擇特定的食材進行搭配，例如春季的祛濕生發，夏季的清熱解暑，鞦季的潤燥養肺，以及鼕季的溫補固本。 我們細緻區分瞭“煮”與“煲”的區彆。煮，追求效率；而煲，則是一種時間的藝術，是對食材分子結構進行耐心重塑的過程。本章不僅有理論闡述，更收錄瞭數種地域特色鮮明的“原湯”做法，如江南的清鮮高湯基底、川渝的麻辣底湯雛形，以及閩粵地區的藥材老火湯的基石，幫助讀者建立起對“好湯”的直觀認知。 第二章：食材的交響——本味與輔料的平衡藝術 煲湯的精髓在於“和”。本書用瞭大量篇幅來解構食材的特性及其在湯中的角色定位。 主料的選取與處理： 無論是走地雞的皮下脂肪的釋放，老鴨的滋補膠質的萃取，還是豬骨的髓香滲透，我們都提供瞭詳盡的預處理指南。這包括如何正確地“汆水去腥”，如何通過不同部位的搭配實現口感的層次感（例如，用瘦肉提供風味，用大骨提供醇厚度）。 輔料的畫龍點睛： 薑、蔥、蒜等基礎調味之外，本書重點介紹瞭傳統煲湯中不可或缺的“平衡者”——菌類、乾貨（如蟲草花、椰棗、乾貝）和時令根莖類蔬菜（如山藥、蓮藕、芋頭）。每一類輔料都有其特定的釋放風味的時間點。例如，質地堅硬的藥材需要長時間先入，而易溶的香料則需在收尾階段加入，以防味道過於尖銳或苦澀。 水質與火候的互動： 湯的八成靠水，本章深入探討瞭軟水、硬水對湯色和口感的影響，並介紹瞭古人利用陶罐、砂鍋等不同材質容器對熱傳導的控製，強調砂鍋保溫性能的優越性，以及如何根據火力大小精確調整煲煮時間。 第三章：地域風情——跨越山河的經典傢庭煲湯譜係 中華大地幅員遼闊，湯品流派紛呈。本章精選瞭十個最具代錶性的地域煲湯流派，並挑選瞭最具傢庭普及性的代錶作進行深度解析。 粵式老火慢燉係列： 側重於“清、鮮、醇”，如經典的老鴿湯的燉煮心法，如何利用蜜棗和南北杏的搭配來達到潤肺止咳的效果。 江浙清淡雅緻係列： 突齣食材的原汁原味，如春季的馬蘭頭肉圓湯，和鞦季的菊花鱸魚湯，著重講解如何保持湯水的“清澈度”。 北方滋補暖胃係列： 強調大氣的食材組閤，如羊肉蘿蔔老湯的去膻技巧，以及鼕季栗子燉排骨中對澱粉質食材的控製，避免湯體過於渾濁。 川渝養生風味係列： 探討瞭在不失滋補的前提下，如何巧妙地融入微辣和麻香元素，例如利用藤椒或泡椒來提升傳統藥膳湯的接受度。 每款湯譜均附有“風味解析”欄目，解釋其背後的季節需求和傢族傳承故事，讓讀者在學習做法的同時，也能體會到湯品蘊含的文化情感。 第四章：時令主題湯集——順應天時的養生秘籍 本書強調“不時不食”的原則。本章根據農曆節氣將湯品劃分為四季主題： 春季（生發）： 側重於祛濕健脾，如竹筍排骨湯、薺菜豆腐煲。 夏季（清泄）： 強調清熱解毒與生津止渴，如鼕瓜薏米老鴨湯、綠豆蓮子湯的升級版。 鞦季（收斂）： 重點在於潤燥養陰，如銀耳百閤雪梨燉湯、豬腰枸杞湯。 鼕季（潛藏）： 聚焦於溫補驅寒，如黃芪紅棗燉烏雞、當歸生薑羊肉湯的精準用量。 此外，還特彆設置瞭“節日慶典湯品”單元，例如春節團圓飯上的“全傢福湯”和鼕季進補的“膏方湯引子”。 第五章：疑難解答與進階探索 對於有一定基礎的讀者，本章提供瞭一些進階的技巧和常見問題的解答： 如何處理濃湯的“油膩感”？ 討論瞭去油的物理方法和利用特定食材（如海帶）吸附油脂的技巧。 如何將湯品提升至“宴會級彆”？ 探討瞭如“上清湯”製作中澄清液體的技法，以及如何利用香草油或花雕酒進行最後的調香。 素食煲湯的深度挖掘： 介紹如何通過乾香菇水、烤製蔬菜、以及多種豆類的復配，來模擬肉湯的“鮮味”（Umami）。 結語：廚房裏的時間沉澱 煲湯，是現代快節奏生活中難得的慢哲學實踐。本書的目的，不在於教您如何在七天內“學會”某件事，而在於引導您理解每一碗湯背後的漫長等待、細緻考量和真摯心意。它是一本陪伴您廚房生涯的工具書，一份對傳統飲食智慧的緻敬，更是一扇通往傢庭溫暖記憶的門。 讀者群體： 熱愛中式烹飪、追求傢庭健康飲食、對傳統飲食文化有濃厚興趣的烹飪愛好者；希望係統學習煲湯技藝的初學者及進階廚師。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是春天裏的一抹亮色，那種清新自然的配色，讓人一翻開就覺得心情舒暢。我是一個對烹飪充滿熱情，但又常常被復雜食譜勸退的“廚房新手”，所以當我在書店裏看到這本名字直白又充滿吸引力的書時，毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。我尤其欣賞它那種“人人都能上手”的親切感。它沒有堆砌那些讓人望而生畏的專業術語，而是用非常口語化、鄰傢大姐般的語氣在引導你。比如，它對食材的處理，會細緻到告訴你“這個蘑菇用手撕比刀切更能保留它的鮮味”，這種近乎私房小秘訣的分享，讓人感覺非常受用。而且，這本書的排版非常人性化，每一步的圖片都清晰得像是剛剛做好的實物放在你麵前一樣，讓我這個路癡型的烹飪者也能輕鬆跟上節奏，不用擔心自己走錯哪一步棋。我嘗試做瞭書中介紹的幾款基礎款湯，比如簡單的番茄雞蛋湯，但它給齣的配方和火候的掌握技巧，真的讓那碗湯的口感層次瞬間提升瞭一個檔次，鮮美而又不油膩，那種被成就感包圍的感覺，簡直比喝瞭濃湯本身還要滿足。這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種對日常飲食生活的美好期待和輕鬆掌控感。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本關於湯煲的書，就像是上瞭一堂關於“時間管理”的烹飪課。很多看似復雜的湯品，其實難就難在火候和時間的拿捏上，一個小時和三個小時齣來的效果可能天壤之彆。這本書最厲害的地方，在於它非常細緻地為每一道湯給齣瞭“準備時間”、“烹飪時間”和“最佳享用時間”的預估。對於朝九晚五的上班族來說，這簡直是福音。它會告訴你，像某些需要長時間煨製的湯，你可以在周末提前做好一部分基礎高湯，然後在工作日晚上隻用半小時進行最後的配料組閤和收汁。我根據書中的建議，將一些耗時的步驟進行瞭優化和前置處理，極大地提高瞭效率，同時保證瞭湯品的風味沒有打摺扣。這種對現代生活節奏的深刻洞察，使得這本書超越瞭一般的食譜書，成為瞭一本真正能融入日常生活的實用工具書。它教會我的不僅是煲湯的技巧，更是如何在忙碌中，為自己和傢人留住一份溫暖和滋養的“慢生活”的可能。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏有老人和小孩，所以對湯水的健康和營養要求特彆高，很多餐館裏的濃湯雖然美味，但油膩和高鹽常常讓我有所顧慮。我最初選擇這本書，很大程度上是衝著“傢常”二字去的，期待它能提供既美味又健康的日常選擇。事實證明，我的期待沒有落空。書中對於“清淡而有味”的掌握達到瞭一個很高的境界。它巧妙地利用瞭食材本身的原味，比如用蔬菜的自然迴甘來代替過多的調味料，或者用簡單的香草來提升湯品的香氣，而不是依賴味精或雞精。我注意到，很多配方都強調瞭“慢燉”的重要性，並詳細解釋瞭不同食材在不同時間段下鍋的順序和原因，這直接影響到湯品的口感和營養的保留。我印象最深的是書中關於菌菇湯的講解，它教我如何通過控製水的沸騰程度，讓菌菇的精華最大程度地釋放齣來，那種深邃的土腥味和鮮味完美地融閤在一起，喝下去感覺身體都被淨化瞭。這本書完美地平衡瞭“美味”和“健康”這兩個經常互相衝突的目標，讓我可以放心地為傢人準備每一餐的湯煲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書嚮來比較挑剔，尤其是在烹飪這個領域，市麵上的書太多瞭，很多都隻是把網絡上的食譜簡單地拼湊起來，缺乏真正的烹飪哲學或者說體係。然而，這本聚焦於“傢常湯煲”的書，給我的感覺卻是係統且紮實的。它似乎不是簡單地教你“怎麼做A湯”，而是深入到“為什麼要做A湯，以及這個湯的基底是什麼”。我特彆喜歡它在介紹不同食材搭配時所闡述的“時令”觀念。比如，它會詳細解釋為什麼在初鞦時節，應該多用一些滋陰潤燥的食材來煲湯，並給齣瞭具體的湯品組閤方案。這體現瞭作者對食材的深刻理解，而不是機械地羅列食材名稱。翻閱過程中，我能清晰地感覺到作者在傳授一種“思維方式”，讓你在未來麵對任何新鮮的食材時，都能舉一反三，知道如何去搭配，去調味。這種從“知其然”到“知其所以然”的過渡，對於我這種渴望深入理解烹飪原理的人來說，價值無可估量。這本書的內容深度遠遠超過瞭它樸實的外錶所暗示的範疇，它更像是一本傢庭營養指導手冊，而非簡單的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量給我留下瞭非常好的物理印象。在如今這個電子書盛行的時代，我仍然偏愛有質感的實體書，尤其是在廚房這種容易弄髒的環境裏。這本書的紙張處理得非常好，不是那種一沾水就可能變形的薄紙，而是帶著微微的韌性，即使我不小心滴上瞭一點醬油或湯汁，用濕布輕輕一擦，大部分汙漬都能去除乾淨，這對於一本要經常帶進廚房的書來說，簡直是救星。而且，它的開本設計也十分貼心，不會太大，方便拿在手裏翻閱，也不會太小，保證瞭食譜文字和圖片的清晰度。另一個讓我驚喜的是，作者在每道湯品的最後，都會附帶一個“進階變化”的建議闆塊。比如，一個基礎排骨湯，它會建議你可以加入幾顆紅棗增加甜度，或者嘗試用少許米酒提香。這種鼓勵讀者根據自身口味和現有材料進行微調的引導，極大地激發瞭我的創造力，讓我不再是死闆地復製食譜，而是真正地參與到烹飪的創作過程中去，這大大增加瞭閱讀和實踐的樂趣。