巧廚娘微食季：豆腐50味(B10) 9787555224556 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食工作室 著

圖書標籤:

• 豆腐
• 傢常菜
• 素食
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 豆製品
• 健康飲食
• 下廚房
• 巧廚娘

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555224556

商品編碼：30112819318

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名:巧廚娘微食季：豆腐50味(B10)

定價：10.0元

售價：6.0元,便宜4.0元,摺扣60

作者:美食工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787555224556

字數：30韆

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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巧廚娘微食季更有33個品種，從不同的角度拆分巧廚娘的精華部分，獨立成冊，小巧方便，圖片精美，適閤各類讀者收看和學習。

內容提要

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本冊詳細為您講述豆腐50種做法，圖文並茂

目錄

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作者介紹

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美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國銷售量排名**的美食暢銷書。

文摘

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序言

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舌尖上的創意：傳統食材的新鮮演繹 本書匯集瞭從古老廚房智慧中汲取靈感，並融入現代烹飪理念的創意食譜，旨在帶領讀者探索那些我們日常接觸卻鮮少深入挖掘的食材的無限可能。我們專注於那些看似平凡，實則蘊含著豐富營養與獨特風味的食材，通過創新的烹飪手法和精妙的調味搭配，煥發齣它們令人驚喜的麵貌。 第一章：根莖的深度挖掘——土豆與紅薯的變奏 本章聚焦於廚房中最為常見的兩大“根基”：土豆與紅薯。我們摒棄瞭傳統的燉煮或油炸方式，轉而探索其在不同質地間的轉換。 1. 土豆的低溫慢煮藝術： 探討如何利用低溫慢煮技術（Sous Vide）來處理土豆，使其內部澱粉結構發生美妙的轉化，達到入口即化卻又不失形體的極緻口感。食譜中包含瞭用澄清黃油和新鮮百裏香浸漬的法式香草土豆泥，以及搭配煙熏三文魚子醬的冷製土豆撻。我們詳細解析瞭不同品種土豆（如澱粉含量高的馬鈴薯與蠟質較高的新土豆）對最終成品口感的影響。 2. 紅薯的鹹甜平衡實驗： 傳統上紅薯多用於甜點，本章則挑戰這一界限。我們展示瞭如何利用紅薯的天然甜度來平衡辛辣和鹹鮮的口味。例如，“四川麻辣紅薯脆片”——利用高溫烘烤使紅薯焦糖化，再均勻裹上秘製的花椒辣椒粉，甜中帶麻，層次分明。此外，還收錄瞭紅薯與羊乳酪、迷迭香烘烤的意式開胃小點。 3. 芋頭的“僞肉感”重構： 芋頭獨特的黏糯質地使其成為素食料理中的絕佳替代品。我們介紹瞭“酥炸芋頭排”的製作過程，通過特殊的拍打和裹粉技術，使其外部酥脆，內部口感近似於慢燉的肉類，並佐以自製的青檸羅望子醬解膩提鮮。 第二章：豆類的多維重生——鷹嘴豆與蕓豆的異域風情 豆類是蛋白質的寶庫，但常常被局限於湯品或簡單的配菜。本章緻力於將其提升至主菜的地位，藉鑒瞭地中海、中東和拉丁美洲的烹飪精髓。 1. 鷹嘴豆的“慕斯”與“脆殼”： 介紹一種無需添加雞蛋或明膠的鷹嘴豆慕斯製作法，利用其高縴維特性，打發齣輕盈的質地，適用於製作精緻的下午茶點心。同時，深度解析瞭中東“法拉費（Falafel）”的傳統與創新，強調浸泡時間與香料配比對口感酥脆度的決定性影響。還引入瞭“鷹嘴豆泥披薩底”，提供瞭一種無麩質的主食選擇。 2. 蕓豆與黑豆的煙熏哲學： 探討如何利用慢烤和煙熏技術來處理大型豆類，使其風味更加深沉。例如，“煙熏黑豆燉菜”，加入少許煙熏紅椒粉（Pimentón de la Vera）和啤酒，模擬齣慢烤肉類的濃鬱感。對於小粒的蕓豆，則設計瞭“意大利香草油封蕓豆”，用橄欖油和新鮮鼠尾草低溫慢封，作為高檔西餐中的冷前菜。 第三章：菌菇的自然鮮味——森林的饋贈與烹飪的魔法 本章著重於如何最大化菇類食物中的天然榖氨酸，即“鮮味”。我們探索瞭不同處理方式對鮮味釋放的影響。 1. 鮮味提純：高湯的藝術： 詳細介紹瞭如何利用乾香菇、牛肝菌等乾製菌菇，結閤洋蔥皮和昆布，熬製齣層次分明的“萬用素食高湯”，並教授如何利用濃縮後的高湯作為其他菜肴的提鮮基礎。 2. 菌菇的“擬肉”紋理： 針對平菇、杏鮑菇等，我們展示瞭如何通過冷凍再解凍（製造冰晶切割細胞壁）的手法，使其肉質變得更具韌性，適閤製作“仿蟹肉沙拉”或“素食鬆茸炒飯”。 3. 芳香的捕捉： 介紹一種獨特的“菌菇黃油灌注法”，即將混閤瞭多種新鮮菌菇碎末的黃油在低溫下靜置，使其充分吸收香氣後，再用於煎製牛排或塗抹麵包，達到一滴入魂的效果。 第四章：榖物的蛻變——燕麥與藜麥的營養革命 本書並未將榖物視為單純的主食，而是將其視為構建口感和營養骨架的關鍵元素。 1. 燕麥的鹹味突破： 除瞭傳統的燕麥粥，本章側重於“隔夜燕麥（Overnight Oats）”的鹹味創新。例如，“泰式酸辣燕麥碗”，利用魚露、青檸汁和少許辣椒油調味，搭配切碎的香菜和花生碎，成為一份快速、健康的午餐選擇。同時，我們介紹瞭用燕麥粉製作齣具有韌性且低脂的“純素餃子皮”。 2. 藜麥的“酥鬆”處理： 藜麥煮熟後容易變得黏稠。本章揭示瞭如何通過“烤製預處理”和精確的水分控製，使煮好的藜麥保持顆粒分明且帶有輕微的烘烤香氣，非常適閤用於製作清爽的沙拉或作為魚排的墊底。 3. 小米的復古與摩登： 小米（Millet）在中國傳統飲食中占有一席之地，我們將其與現代分子料理技術相結閤，製作齣“小米珍珠布丁”，口感Q彈，並使用天然色素（如紫薯粉）進行調色。 本書的精髓在於鼓勵讀者打破既有的食材認知，通過科學的烹飪手法和大膽的口味碰撞，解鎖日常食材所蘊含的無限潛力，使每一餐都成為一次充滿驚喜的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常平實、真誠，讀起來感覺就像是鄰傢一位手藝精湛、樂於分享的大姐姐在娓娓道來她的生活經驗。作者似乎完全沒有刻意去營造某種高深的烹飪理論，而是把每一個步驟都掰開瞭、揉碎瞭，用最接地氣的方式呈現在我們麵前。我尤其欣賞她描述食材變化時的那種細膩觀察力，比如描述火候的微調如何影響最終的口感，那種“火候的脾氣”被拿捏得恰到好處的描述，讓人讀瞭心悅誠服。語言上，作者的用詞雖然樸素，但處處透著一股對生活的熱愛和對傳統的尊重，沒有那種生硬的教條感，更多的是一種經驗的傳承和情感的流淌。這種娓娓道來的方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓即便是廚房新手也能迅速找到共鳴和信心，仿佛作者就在身邊手把手指導一般，讓人讀來倍感親切和踏實，完全沒有閱讀壓力。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的知識體係構建得相當有層次感，它不僅僅停留在簡單的食譜羅列上，而是深入探討瞭食材處理背後的科學原理。比如，它會詳細解釋為什麼在某些特定的烹飪階段需要加入某種調味料，這種處理方式對食材的分子結構會産生怎樣的影響，從而達到最佳的風味平衡。這種對“為什麼”的解答，極大地豐富瞭我的烹飪認知，讓我從一個單純的“照貓畫虎”的執行者，逐漸轉變為一個懂得變通和創新的實踐者。書中對不同烹飪技巧的區分講解得極其到位，從基礎的切配到復雜的火候控製，都有獨到的見解。我特彆留意瞭其中關於食材保鮮和搭配的章節，裏麵提到的許多小竅門，都是我在其他更專業的烹飪書籍中也未曾見過的獨到見解，顯示齣作者深厚的積纍和獨到的思考維度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人眼前一亮，封麵色彩飽和度適中，那種略帶復古又不失清新的感覺，一下子就抓住瞭我的眼球。內頁的紙張質感也相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，翻閱時有一種很舒服的觸感，看得齣齣版方在細節上是下足瞭功夫的。我特彆喜歡它排版上的留白處理，不會讓人覺得信息過於擁擠，閱讀起來非常放鬆。書脊的膠裝處理得很牢固，即便是經常翻閱也不會擔心鬆散開來。而且，書本的整體尺寸也設計得非常閤理，既方便攜帶，又能保證圖文展示的視覺效果。拿到手的時候，那種油墨的淡淡清香，總是能勾起我對烹飪生活的美好想象。從這本書的外在錶現來看，它絕對稱得上是一件值得收藏的精美齣版物，看得齣是經過精心打磨的作品，讓人從拿到書的那一刻起就充滿瞭閱讀的期待。這種注重細節的用心，是很多快餐式齣版物所無法比擬的，讓人對書裏的內容也自然而然地産生瞭更高的好感度和信任度。

評分☆☆☆☆☆

這本書在文化底蘊的挖掘和弘揚方麵，做得也相當齣色，它不隻是一本烹飪指南，更像是一本關於生活美學的讀物。在介紹每道菜肴的由來時，作者常常會穿插一些地域風俗、節氣變化或者傢庭記憶的片段，這些文化佐料為原本的食譜增添瞭濃厚的人文氣息和曆史厚重感。它讓我意識到，我們吃的每一口食物，背後都承載著豐富的文化信息和情感連接。閱讀這些帶有故事性的文字時，我仿佛能感受到作者對傳統飲食文化的珍視與傳承的使命感。這種將烹飪提升到文化層麵進行探討的做法，讓這本書的價值遠遠超越瞭工具書的範疇，它引導我們去思考食物與生活、食物與情感之間的深刻聯係，讀完之後，內心充盈著一種對美好日常的嚮往和感恩之情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實操指導部分設計得非常人性化，每一個步驟都配有清晰的視覺輔助說明，這對於我這種視覺型學習者來說簡直是福音。那些照片的質量極高，光綫和色彩的運用都恰到好處，讓人一看就明白操作的關鍵點在哪裏。我特彆關注瞭書中針對“常見失誤”的闆塊，作者非常坦誠地列舉瞭在實際操作中容易齣現的問題，並給齣瞭即時補救措施，這種前瞻性的指導極大地提高瞭我的成功率。很多食譜的份量標注都非常精準，並且貼心地提供瞭靈活調整的參考建議，考慮到不同傢庭的用餐需求。閱讀完食譜後，我立刻嘗試瞭其中一個做法，整個過程非常流暢，成品的效果也超齣瞭我的預期，這完全歸功於作者詳盡且無遺漏的指引，讓我對自己的烹飪能力陡增信心。