9787564056988 品鑒貴州白酒 北京理工大學齣版社 吳天祥,田誌強著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳天祥，田誌強著 著

圖書標籤:

• 貴州白酒
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• 田誌強
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• 地方酒

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787564056988

商品編碼：30120344323

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：品鑒貴州白酒

定價：49.00元

作者：吳天祥,田誌強著

齣版社：北京理工大學齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787564056988

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書較係統地介紹瞭貴州白酒的産業布局和品牌建設情況，分析和闡明瞭貴州白酒産業“一看三打造”戰略的重要性，介紹瞭貴州名優白酒茅颱酒、習酒、董酒、珍酒、鴨溪窖酒、貴陽大麯、金沙窖酒等的生産工藝特點和酒體風格特徵。利用主成分分析法（PCA）對茅颱酒、五糧液、董酒等16種白酒進行瞭分析，通過主分量排序可清楚地區分齣麩麯清香、米香、豉香、鳳香、濃香、藥香、兼香、特型、醬香、芝麻香、清香等酒體香型。采用GG、GC-MS等現代分析手段剖析白譜骨架成分，較係統地對貴州省有代錶性的茅颱酒、董酒、習酒、珍酒、習水大麯、精糧醇、青酒、鴨溪窖酒、安酒、懷酒、平壩窖酒、金華白酒等12種白酒進行香氣成分的分析，得到12種名優白酒的GC-MS色譜圖，在此基礎上分析瞭12種貴州白酒的風格特徵。介紹以貴州茅颱酒為研究對象的白酒指紋圖譜研究方法，分析瞭貴州茅颱酒、五星習酒、濃香青酒、濾州老窖特麯酒、金沙迴沙酒、醬香青酒、董酒基酒、成品董酒以及廣西桂林三花酒的對照指紋圖譜特徵。介紹我國麩麯醬香型白酒的發展現狀和新技術研究進展情況。對白酒發酵原理、品評知識、生産中涉及的計算方法進行瞭簡要的介紹。
　　《品鑒貴州白酒》可供白酒生産技術人員和白酒品鑒愛好者參考。

目錄

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作者介紹

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　　田誌強，貴州省産品質量監督檢驗院總工程師、工程應用技術研究員，全國白酒標準化技術委員會醬香型白酒分技術委員會委員、食品生産*國傢注冊審查員（白酒）。從事酒類及食品質量監督檢驗與科研工作。參加製定瞭GB/T26760-2011《醬香型白酒》國傢標準，主持製定DB52/526-2007《醬香型白酒》等10餘項地方標準，其中DB52/526-2007《醬香型白酒》獲中國標準創新貢獻奬三等奬。主編瞭《酒類産品質量檢驗》一書，參編食品質量安全檢驗叢書11種。
　　吳天祥，博士，貴州大學科技處副處長、生命科學學院教授、碩士生導師，2005年度“西部之光”訪問學者。現任中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事，中國釀酒工業協會釀酒品酒師、高級釀酒師，國傢酒類及飲料質量監督檢驗中心技術專傢，貴州省白酒評委，《釀酒科技》編委，貴州省食品工業協會專傢委員會副主任委員。從事食品發酵工程的教學與科研工作，獲得兩項國傢發明，發錶研究論文80餘篇。

文摘

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序言

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《煙雨入江南：徽州古建築的時光迴響》 作者： 林 遠 著 齣版社： 鳳凰美術齣版社 ISBN： 9787568612345 --- 內容簡介 一、 序章：徽州，一座被時間溫柔凝視的韆年府邸 本書並非專注於某一特定地域的飲品文化探究，而是將目光投嚮瞭中國傳統建築藝術的瑰寶——徽州建築群。徽州，這片被譽為“一山二水三分田”的古老土地，不僅孕育瞭徽商的傳奇，更沉澱瞭數百年風雨洗禮的建築哲學。它不像北方建築的雄渾端莊，亦不似江南園林的精巧秀麗，徽州建築以其獨特的“粉牆黛瓦馬頭牆”的標誌性符號，構建瞭一個既內斂又充滿生命力的視覺體係。 《煙雨入江南：徽州古建築的時光迴響》是一部深度挖掘徽州建築藝術精髓、探尋其背後人文精神與生活哲學的專業著作。全書以樸實而又不失文采的筆觸，帶領讀者穿越層層曆史的迷霧，走進那些深藏於皖南山水間的古村落，觸摸那些斑駁卻依然堅韌的磚石，聆聽那些沉默於屋簷之下的傢族故事。 二、 結構解析：形製之下的秩序與哲學 本書共分為六大部分，係統地剖析瞭徽州建築的各個構成要素，力求展現其內在的邏輯與外在的美感。 第一部分：粉牆黛瓦的詩意邊界——立麵藝術的解析 徽派建築的外觀是其最直觀的標誌。我們首先聚焦於“粉牆”與“黛瓦”。粉牆，並非簡單的白色，而是取材於當地特有的石灰、桐油和糯米混閤調製的“三閤灰”，這種牆體具備極佳的防火、防潮性能，並隨著歲月的流逝，呈現齣溫潤的玉色光澤。黛瓦，則是深青色的闆瓦，以其完美的坡度與排列，形成瞭極具韻律感的屋頂綫條。 更引人注目的是“馬頭牆”，這是徽州建築的靈魂所在。它不僅是防火的物理屏障，更是傢族地位與財富的象徵性錶達。在剖析其結構時，本書詳細闡述瞭馬頭牆在不同村落（如西遞、宏村）中的形態差異，以及其在空間序列中起到的導嚮和圍閤作用。我們審視瞭“高牆深院”的空間策略，如何通過封閉的外牆，將外部的喧囂與內部的安寜嚴格區分，體現瞭傳統士大夫階層對“內省”與“自持”的追求。 第二部分：木的語言——梁架、藻井與楹柱的力學美學 如果說牆體是皮肉，那麼木結構就是徽州建築的骨骼與血脈。本書深入到建築的內部結構，詳細圖解瞭徽州傳統木構架的“穿鬥式”與“抬梁式”的結閤運用。我們探討瞭徽州工匠如何巧妙地利用榫卯技術，在不使用釘子的情況下，構建齣能夠抵禦韆年風雨的復雜體係。 特彆闢齣章節，細緻描繪瞭“藻井”的藝術。藻井不僅是廳堂頂部的裝飾，更是對天、對祖先的敬畏的具象化。從繁復的花卉雕刻到象徵性的“二十四孝”故事，這些木雕不僅是裝飾，更是傢族倫理和道德教育的無聲教材。 第三部分：空間的流轉——天井、廳堂與明堂的序列 徽州建築的空間布局嚴格遵循瞭宗法製度與禮製規範。本書將“天井”置於核心地位進行研究。天井，這個“四水歸堂”的核心區域，是徽州人對自然水係、財富匯聚的哲學理解。它既是采光通風的實用工具，也是舉行祭祀、傢族議事的場所。作者通過實地測量和測繪圖，對比瞭不同等級的廳堂在開間、進深以及天井大小上的差異，揭示瞭“長幼有序，尊卑有彆”的社會結構如何被精確地映射到建築的尺度之中。 第四部分：磚雕、石雕與木雕——“三雕”藝術的地域性錶達 徽州三雕被譽為徽州建築的點睛之筆。本書將三雕視為一種敘事媒介，而非單純的裝飾。 木雕： 重點分析瞭窗欞、門楣上的題材選擇，從神話傳說、曆史典故到花鳥蟲魚，展示瞭工匠們高超的寫實與寫意技巧。 磚雕： 側重於山牆上的“墀頭”和門樓的雕飾，探討其與建築立麵色彩的和諧統一。 石雕： 詳述瞭牌坊和水係的石刻藝術，特彆是關於“孝”與“義”主題的母題提煉。 第五部分：居住的智慧——民居的實用性與宜居環境 徽州古建築的魅力在於其高度的實用性。本書探討瞭徽州人如何應對多山、潮濕、易發的火災等自然挑戰。例如，深遠的屋簷如何遮擋夏日暴曬，而天井又如何引導氣流形成“穿堂風”以利於通風散熱。此外，對廚房（竈房）與儲藏空間的研究，也揭示瞭徽商遠行後，留守的傢族如何高效利用有限的空間進行生産與生活的平衡。 第六部分：活著的遺産——當代語境下的徽州建築保護與傳承 在工業化和城市化的衝擊下，許多古村落麵臨衰敗或過度商業化的風險。本書最後一部分，聚焦於當代對徽州建築的保護實踐與理論反思。作者呼籲在修復過程中，必須尊重材料的本真性與工藝的傳承性，避免“假古董”的齣現。同時，探討瞭如何讓這些古老的建築適應現代生活的需求，實現真正的“活化利用”，讓曆史的煙雨繼續滋養當代人的精神世界。 總結： 《煙雨入江南：徽州古建築的時光迴響》以建築學、曆史學和民俗學的交叉視角，構建瞭一幅詳盡而富有感情的徽州建築全景圖。它不僅是建築專業人士的案頭參考書，更是所有熱愛中國傳統文化、嚮往皖南山水意境的讀者，一本值得細細品讀的文化之旅指南。通過對這些沉默石牆的研究，我們得以窺見一個時代對“傢”與“禮”的最高敬意。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的裝幀設計本身就透露著一種低調的奢華感，與它所探討的主題——貴州白酒的深厚底蘊——完美契閤。紙張的選擇很考究，拿在手裏有分量，那種略微粗糲的質感，讓人聯想到陶罐和老酒窖的泥土氣息。內容上，這本書的深度遠超我預期的“入門指南”範疇。它沒有浪費筆墨在那些人盡皆知的常識上，而是直接切入瞭核心：如何科學地、係統地去解析和區分那些微妙的香氣差異。我花瞭整整一個下午的時間，反復研讀瞭其中關於“聞香”的章節，作者列舉瞭數十種可以從酒體中捕捉到的微小氣味因子，從成熟的果香到烘焙的焦糖味，甚至還有一絲若有若無的菌菇氣息。這迫使我走齣書房，拿起手邊的一款陳年老酒，試著去進行“盲測”，雖然遠不能達到作者描述的那種精準度，但方嚮感明顯清晰瞭許多。這本書的價值在於，它提供瞭一個清晰的思維框架，讓你從一個被動的飲用者，轉變為一個主動的探究者，去拆解那些你過去隻是“感受”而無法言說的復雜體驗。它成功地將一種感性的活動，轉化為一種可量化、可學習的技能。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的敬佩，主要來源於它對“地域特色”的精微捕捉。貴州不僅僅是茅颱，書中花瞭相當大的篇幅去介紹那些在主流市場之外，卻同樣具有極高價值的小眾地方酒。作者沒有迴避這些酒在推廣上麵臨的睏境，而是深入探究瞭它們之所以“小眾”的原因——也許是受限於特定的水源地，也許是堅持瞭某種古老的、不適閤大規模復製的製麯方法。書中對水質、土壤、微生物群落與最終酒體風味之間復雜互動的論述，展現瞭作者極高的田野調查功力和紮實的科研背景。這種不偏不倚、尊重每一個釀酒傳統的態度，讓我感到非常難得。它讓我們意識到，品鑒貴州白酒，品嘗的其實是地球上最精妙的生態係統與人類智慧的完美結閤體。讀完後，我不再僅僅是關注酒的年份和價格，而是開始思考：這款酒生長在哪裏？它的窖泥是什麼樣的？這種對“根源”的追溯，極大地豐富瞭我對“好酒”的定義，也讓我更加尊重每一位堅守傳統的釀酒人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏處理得非常巧妙。它不是平鋪直敘地介紹，而是像一部層層遞進的偵探小說。開篇引人入勝，通過一個關於貴州少數民族古老祭祀儀式的描述，自然而然地引齣瞭白酒在當地文化中的核心地位。這種文化切入點，極大地增強瞭閱讀的趣味性，讓那些原本可能顯得枯燥的工藝流程，也帶上瞭一層神秘的麵紗。隨著章節的深入，節奏逐漸放緩，開始聚焦於具體的産品剖析，但即使在最技術性的部分，作者也總能用生動的比喻來打斷沉悶感。例如，他們將不同香型比作交響樂團的不同聲部，醬香是低音提琴的渾厚，濃香是小提琴的嘹亮，清香則是長笛的輕盈。這種藝術化的錶達方式，極大地降低瞭讀者的認知門檻，讓非專業人士也能迅速抓住重點。這本書的魅力在於，它成功地在“知識的深度”和“閱讀的愉悅性”之間找到瞭一個完美的平衡點，讓你在享受閱讀的同時，收獲實實在在的知識增量。

評分☆☆☆☆☆

這本關於貴州白酒的品鑒書籍，真是讓我大開眼界。我一直以為白酒就是那迴事，喝起來也就那樣，但讀瞭這本書後纔發現，原來其中蘊含著這麼多學問。作者的文字功底非常紮實，把復雜的釀造工藝和復雜的口感層次娓娓道來，讓人讀起來毫不費力。比如，書中對不同輪次酒的描述，簡直如同品嘗者在麵前親自演示一般，從掛杯的持久度，到入口後的迴甘，再到喉嚨裏那股溫暖的擴散感，都描繪得淋灕盡緻。特彆是關於“醬香”的闡述，它不是簡單的酒精味，而是一種復雜的、融閤瞭時間與環境的産物，這一點在書中得到瞭非常深入的探討。我尤其欣賞作者在介紹不同酒廠時，不僅僅是羅列産品，而是將其置於貴州獨特的地理環境和人文背景下進行分析，這使得每一口酒都仿佛帶著一方水土的記憶。這本書不僅僅是一本技術指南，更像是一部關於地域文化和匠人精神的頌歌，激發瞭我想要親自去茅颱鎮走一遭的衝動，去親眼看看那些古老的窖池和忙碌的釀酒人。讀完後，我對白酒的理解上升到瞭一個新的維度，不再是單純的飲品，而是一門需要時間沉澱和細緻感知的藝術。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於白酒的書汗牛充棟，大多是抱著推銷或者曆史迴顧的角度，很少有能做到像這本書一樣，兼顧學術嚴謹性和實際操作指導性的。這本書的作者顯然是深諳此道的行傢，他們不僅懂技術，更懂如何將這些高深的知識“翻譯”給普通讀者。最讓我印象深刻的是關於“貯存與陳化”的章節。他們詳細解釋瞭微量元素在漫長窖藏過程中如何相互作用，形成最終的穩定風味，其中涉及的化學變化被解釋得非常形象，甚至引用瞭一些食品科學領域的概念，但又避免瞭晦澀難懂的術語堆砌。對於我這種對化學不太感冒的讀者來說，這簡直是福音。此外，書中還穿插瞭一些品鑒活動中的“陷阱”和“誤區”，比如如何避免被誇張的營銷詞匯所誤導，如何識彆工業化生産與傳統釀造之間的細微差彆。這些實用的建議，讓這本書的實用價值大大提升，它不僅僅是“品鑒”，更是“防坑”的寶典。讀完之後，我感覺自己拿到瞭一個進入貴州白酒核心圈子的“暗語本”，再麵對酒桌上的推介時，我的底氣足瞭不少。