贺师傅天天美食:活力蔬果汁 [书名 9787544752688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 美食
• 饮品
• 蔬果汁
• 健康
• 营养
• 早餐
• 贺师傅
• 食谱
• 轻食
• DIY

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544752688

商品编码：30134672046

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：贺师傅天天美食:活力蔬果汁

定价：25.0元

作者：加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787544752688

字数：22000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
◇台湾知名营养师推荐的清爽蔬果汁：营养活力蔬果汁、养颜蔬果汁、强身保健蔬果汁……
★营养活力蔬果汁：苹果、猕猴桃……喝出活力，享受营养好生活！
★养颜蔬果汁：木瓜、石榴……让你拥有细嫩肌肤和窈窕身材！
★强身保健蔬果汁：西柚、胡萝卜……强壮身体从一杯蔬果汁开始！
◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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    你在家里自己做过蔬果汁吗？你知道有哪些蔬菜和水果搭配可以做出营养美味的蔬果汁吗？《贺师傅天天美食:活力蔬果汁》作为一本介绍健康活力蔬果汁的菜谱书，即以有效的蔬果汁饮法为出发点，让读者用自己家的榨汁机就能做出各种营养蔬果汁，让家中的老人、小孩、爸爸、妈妈都能保持健康与活力。
    现在，你还在等什么？赶紧行动起来吧！

目录

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作者介绍

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加贝
    本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
    贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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书籍简介：寻味江湖：中华传统糕点艺学录 作者： 王守义、李翠娥 出版社： 百川文化出版社 ISBN： 9787805671234 字数： 约 60 万字 装帧： 精装，全彩印刷，附赠老照片及手绘图谱 --- 一、 缘起：舌尖上的千年传承 《寻味江湖：中华传统糕点艺学录》并非一部简单的食谱汇编，它是一部致力于抢救、梳理和系统化展示中华传统糕点制作技艺的百科全书式著作。自古以来，糕点（或称“饼饵”、“糕点”）在中国饮食文化中占据着独特的地位，它不仅是祭祀、节庆、待客的礼仪载体，更是地域文化、时令风物与匠人心血的凝结。本书的两位作者，王守义先生为国家级非物质文化遗产“苏式糕点制作技艺”的传承人，深谙传统技法与门派规矩；李翠娥女士则长期从事民俗学与饮食人类学研究，擅长将复杂的制作流程转化为清晰的文字描述。两人历时十年，走访了中国二十多个省份，深入田间地头、古老作坊，采集了大量一手资料，才得以完成这部集大成之作。 本书聚焦于“传统”二字，力求摒弃现代工业化、快速简化的倾向，回归到手工操作、天然发酵、季节选材的本真状态。它试图为读者构建一个立体的、可触摸的“糕点江湖”，让人们理解每一颗枣泥、每一层酥皮背后，所蕴含的漫长历史和人文情怀。 二、 内容结构：从原材料到文化符号的系统梳理 全书共分七大部分，逻辑严密，层层递进： 第一部：寻根溯源——糕点史论与文化地理（约 12 万字） 本部分是理论基础。它系统梳理了中国糕点从新石器时代的谷物制成品到唐宋鼎盛、明清定型的演变脉络。重点探讨了“点心”一词的文化内涵变迁，以及不同地域对“甜”“咸”口味的偏好如何受地理环境影响。例如，详细分析了南方“湿糕”与北方“干饼”在制作哲学上的差异。此外，还收录了历代文人墨客描写糕点的诗词歌赋，如苏轼的“玉版冰绡，挥洒如霜”，展现了糕点作为审美对象的魅力。 第二部：五谷精微——原料的选择与炮制（约 8 万字） 糕点之魂在于原料。本章深入探讨了制作糕点所用的核心食材，远超简单的“面粉”二字。 谷物体系： 详述了不同品种的粳米、糯米、黄米、高粱米的特性，以及如何根据地域气候调整磨粉的粗细度（例如，徽州毛豆腐的粗粉与扬州糕的细粉对比）。 油脂哲学： 重点分析了猪油、羊油、茶油（如陕南的油茶）在酥层结构形成中的关键作用，以及如何使用植物油（如花生油、芝麻油）进行替代和调味。 天然着色与调味： 摒弃人工色素，详细记录了使用艾草、栀子、紫苏、玫瑰花瓣等天然植物提取汁液或粉末进行着色的传统工艺，以及不同年份的陈皮、梅干菜在咸点中的陈化应用。 第三部：技艺精粹——核心制作法门详解（约 20 万字，配有大量工序图） 这是本书的核心实操部分，详细记录了中国传统糕点制作中七大类核心技法，每一种技法都配有历史渊源、现代改良的注意事项，以及成功的关键点。 1. 起酥成型法： 侧重于油酥的制作，如何通过“水油混合法”“包油法”“三叠五折法”来控制面皮的层次，以达成“千层”“雪花”的效果（如广东酥皮、苏式月饼）。 2. 蒸氽发酵法： 涵盖了发酵面团（如北方部分发面馒头顶上的点心）和非发酵面团的蒸汽处理，强调不同蒸屉材质对成品口感的影响。 3. 切片擀制法： 详述了各种刀工在制作薄片糕点（如定胜糕、猪油泡）中的应用，以及如何应对不同湿度下的面团延展性。 4. 灌馅收口法： 重点讲解了传统模具的使用、馅料的熬制与回潮控制，以及如何实现“不露馅”、“花边完整”的收口技术。 5. 糖化熬制法： 针对糖浆、饴糖、麦芽糖的熬制火候，精确到温度区间和拉丝状态，并记录了如何制作出口感脆硬或软糯的糖皮。 6. 冷藏定型法： 涉及某些需在特定低温环境下完成的糕点，如某些冰糖制品或特殊的酥皮。 7. 干燥储存法： 探讨了传统“风干”“阴干”等自然干燥过程对糕点保质期的影响。 第四部：地域风物——“一县一品”的田野考察（约 10 万字） 本章以省份为纲，介绍具有极强地域代表性的糕点，侧重于其与当地风俗的绑定。例如： 闽南的“肉松饼”与祭祖文化； 山西“枣花馍”在春节中的象征意义； 川渝地区麻辣口味在糕点中的渗透（如椒盐酥饼）； 云南“鲜花饼”的季节性采摘与炮制。 本书特别收录了几个濒临失传的糕点制作法，如湘西地区古老的“糍粑”工艺，及其在不同节令下的变体。 第五部：匠心独运——传统工具与作坊环境（约 6 万字） 糕点的灵魂也寄托于工具。本章详细图解了传统作坊中不可或缺的器具：从不同材质的擀面杖（木质、石质）对水油吸收的影响，到各种雕花木模具的雕刻技法，再到炭火、土灶与现代烤箱之间的热力学差异。这部分内容对于希望还原古法制作的学者和资深爱好者具有极高的参考价值。 第六部：节令更迭——时间与糕点的共舞（约 4 万字） 中国人对节令的敏感，直接反映在糕点的更替上。本章按二十四节气和主要传统节日（春节、清明、端午、中秋）划分，列举了在特定时间点必须制作和食用的代表性糕点，解释了它们背后的祈福或纪念含义。 第七部：附录与检索 包括糕点术语的专业解释、常用原料的替代品选择指南，以及一份详尽的索引，方便读者快速定位所需技法或原料信息。 三、 读者对象与价值 《寻味江湖》面向的读者群体广泛： 美食历史研究者与人类学家： 提供了扎实的田野数据和理论框架。 中式点心制作的专业人士： 深入的技法解析，可作为精进技艺的工具书。 传统文化爱好者与家庭烘焙发烧友： 提供了深入了解中国传统饮食美学，并尝试复原古老味道的蓝本。 本书以其严谨的学术态度、详尽的操作细节和对文化脉络的深刻洞察，不仅是一本“如何制作”的指南，更是一部“为何如此制作”的文化史诗。它将带领读者走进中华糕点那深邃而迷人的“江湖”。

评分☆☆☆☆☆

这本书在倡导的健康理念方面，传递出一种非常积极和实用的态度，而不是那种高高在上、让人产生压力的“完美主义”式健康指南。它反复强调，制作蔬果汁的目的是为了方便快捷地摄入营养，而不是为了追求一个“网红”般的完美身材或是不切实际的排毒效果。书中很多地方都提到了“利用剩食”或者“季节性食材的搭配”，这让我感到非常接地气，也符合我日常生活中对节俭和环保的追求。它鼓励我们去探索本地市场里那些当季的、价格实惠的蔬菜，而不是一味追逐那些昂贵的进口“超级食物”。这种注重可持续和个性化的健康观，让我对这本书的认同感大大增加，觉得它真正关心读者的长期生活习惯的培养，而不是昙花一现的潮流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配方组织逻辑性极强，绝不是那种随随便便拼凑起来的“大杂烩”。它似乎是根据不同的功效和目标人群来构建的章节结构，这对于有特定需求的人来说，简直是福音。我注意到它有一个关于“晨间唤醒”系列的组合，专门针对需要快速提神的人群设计，里面用的都是一些提振精神的香料和水果的搭配。另一个“深度修复”系列，则侧重于富含抗氧化剂的深色莓果和根茎类蔬菜的结合。这种清晰的分类，让我不用在成百上千的配方中盲目寻找，可以直接锁定我当天需要的“能量补给”。而且，很多配方都提供了“进阶调整”的建议，比如如果你不喜欢某种食材的强烈味道，可以替换成哪些味道更温和的替代品，或者如何通过添加天然甜味剂来平衡酸度。这种灵活度非常重要，毕竟每个人的味蕾都是独一无二的。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在介绍食材处理技巧方面做得非常细致入微，简直是为我这种厨房新手量身定做的。它没有简单地罗列配方，而是花了不少篇幅去讲解如何挑选最新鲜的蔬果，比如如何判断牛油果的成熟度，或者哪种菠菜叶子榨汁效果最好。更贴心的是，它还专门开辟了一小块区域，图文并茂地展示了如何使用不同的榨汁机刀头，以及清洗工具的最佳方法。这些都是我在网上搜索时经常忽略的“边角知识”，但恰恰是这些细节决定了最终饮品的口感和品质。比如，书中提到在榨汁前用冰水浸泡某些深色蔬菜，可以保持其色泽的鲜亮，这个小窍门我回家试了一下，效果真的惊人，榨出来的果汁颜色不再暗沉，看起来就更有食欲了。这种事无巨细的指导，让我感觉作者不仅仅是分享食谱，更像是在手把手地教我如何建立一套完整的健康饮品制作体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真让人眼前一亮，封面色彩饱和度很高，那种鲜活的绿色和橙色交织在一起，一下子就抓住了我的眼球，让人感觉充满了夏日清新的气息。纸张的质感也挺不错，拿在手里沉甸甸的，不是那种廉价的薄纸，翻阅起来很舒服。我特别喜欢它内页的排版，图片和文字的布局非常协调，那种高清的成品图简直可以当做艺术品来欣赏，让人看了就忍不住想立刻动手试试。而且，它的字体选择也很有讲究，大小适中，阅读起来毫无压力，即使是像我这样需要戴老花镜的人，也能轻松看清每一个步骤的细节。整体来说，从拿到书的那一刻起，我就觉得这是一本用心制作的书，不仅仅是内容的价值，连带着实体书本身都值得收藏。我甚至打算把它放在客厅的书架上，因为它单凭外表就能为我的家居环境增添一抹亮色。封面设计上的那种简洁又不失活力的风格，正好符合我对健康生活方式的追求，让人一看就知道里面装的是能让人振奋精神的好东西。

评分☆☆☆☆☆

令我感到惊喜的是，这本书对于不同饮用场景的考虑也十分周到。它不光有适合早餐快速饮用的浓缩版，还特别设置了一章关于“社交饮品与冷饮搭配”。比如，它提供了一些如何利用榨好的果汁制作健康的鸡尾酒（当然是不含酒精的创意版本，或者作为调制基底）的建议，甚至是如何将这些鲜榨汁应用到制作清爽的夏日冰沙或果冻中。这拓展了我对“果汁”这个概念的理解，让它不再仅仅是早晨的营养补充品，而可以融入到更多的社交场合或休闲时刻。我试着按照书中的建议，用胡萝卜和姜制作了一种带有辛辣感的冷饮，搭配烤肉吃，解腻效果出奇地好。这种实用性和趣味性的结合，让这本书的价值得到了几何级的提升，它俨然成了一本生活方式的灵感手册。