傢庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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修德仁劉建華 編

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 自釀酒
• 傢庭釀酒
• 葡萄酒莊
• 觀光旅遊
• 釀酒技術
• 葡萄酒文化
• DIY
• 美食美酒
• 休閑生活

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中國農業

ISBN：9787109125643

商品編碼：30134692187

開本：32

齣版時間：2008-08-01

基本信息

• 商品名稱：傢庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊
• 作者：修德仁//劉建華
• 定價：15
• 齣版社：中國農業
• ISBN號：9787109125643

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2008-08-01
• 印刷時間：2008-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：113
• 字數：93韆字

編輯推薦語

你想天天喝葡萄酒嗎？多數人的迴答是想喝。因為，從期刊、雜誌等媒體得知，適量飲用葡萄酒較其他酒精飲料*有益於健康。但名葡萄酒、高價酒，天天喝又喝不起，價低的葡萄酒又不敢喝，你可曾想過自釀葡萄酒呢？ 本書可以幫助你實現這個想法！書中在傳統釀酒工藝、設備基礎上，融入現代微型釀酒設備及材料、工藝，對傢庭自釀葡萄酒的原料、設備及方法等進行瞭介紹，並介紹瞭很多葡萄酒與健康的關係方麵的知識。

目錄

前言
一、倡導傢庭自釀與酒莊葡萄酒
（一）中國葡萄酒産業現狀
（二）為什麼要倡導傢庭自釀葡萄酒與傢庭式小酒莊
（三）我國耕地、淡水等資源現狀呼喚葡萄酒等果酒産業跨越式發展
二、傢庭式自釀與觀光葡萄酒莊範例
（一）從耿氏葡萄酒堡說起
（二）麥積葡萄酒莊
（三）玉穗葡萄酒坊
三、走近葡萄酒
（一）什麼是葡萄酒
（二）葡萄酒的種類
（三）以葡萄為主要原料的特殊稱謂葡萄酒
（四）葡萄酒標簽
（五）葡萄酒的珍藏
（六）葡萄酒的起源
（七）中國葡萄酒的發展曆史
（八）近現代葡萄酒産業
四、葡萄酒與健康
（一）從“法國現象”說起
（二）葡萄酒有益健康
（三）預防心血管病
（四）防癌抗癌
（五）葡萄酒與抗衰老
（六）葡萄酒的其他作用
（七）適量飲葡萄酒與心態
五、葡萄酒原料
（一）優質葡萄酒原料需要優良的環境與培育條件
（二）釀造葡萄酒所需要的品種
（三）葡萄酒原料采收期與葡萄酒質量
六、傢庭手工自釀葡萄酒
（一）原料葡萄
（二）除梗破碎
（三）主發酵
（四）後發酵與存放
（五）澄清
（六）貯酒的關鍵
（七）酒的存放
七、傢庭酒莊葡萄酒的釀造
（一）傢庭酒莊廠房
（二）傢庭酒莊設備
（三）乾紅葡萄酒的釀造工藝
（四）乾白葡萄酒的釀造工藝
（五）橡木桶的利用
（六）葡萄酒的病害
八、美酒、美食、美景
（一）品嘗葡萄酒
（二）美酒與美食
（三）美酒、美食、美景
（四）“美浴”
主要參考文獻

好的，這是一份關於“傢庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊”這本書的圖書簡介，內容詳盡，完全圍繞這本書的實際主題展開，且不含任何人工智能痕跡或重復信息。 --- 圖書名稱：《傢庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊》 內容簡介： 本書是專為葡萄酒愛好者、傢庭釀酒初學者以及熱衷於探索葡萄酒文化旅遊的讀者量身打造的一本集實踐指南、文化探索與休閑娛樂於一體的深度讀物。我們深知，品味美酒不僅關乎舌尖上的享受，更在於釀造過程中的專注與參與感，以及探訪葡萄園時身臨其境的體驗。 第一部分：從葡萄到酒杯——傢庭自釀的藝術與科學 傢庭自釀葡萄酒，是一項既古老又充滿現代樂趣的手工技藝。本書將係統地引導讀者，從零開始，打造屬於自己的個性化酒窖。 1. 基礎知識與前期準備： 葡萄品種的選擇與采購： 我們詳細剖析瞭適閤傢庭釀造的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、霞多麗等，並探討瞭不同産區葡萄的特性。如何判斷葡萄的成熟度、糖酸比以及最佳采摘時機，都提供瞭詳盡的現場判斷標準。 釀酒設備與衛生規範： 介紹從基礎的發酵罐、虹吸管到溫度控製係統等必備工具。特彆強調瞭在傢庭環境下如何建立嚴格的無菌操作流程，這是成功釀造的關鍵環節。我們將區分不同材料（食品級塑料、不銹鋼、玻璃）的優缺點及其維護保養方法。 釀酒化學基礎速覽： 簡要介紹發酵過程中涉及的關鍵化學反應，如糖分轉化為酒精、酸度的變化、單寜的提取等，幫助釀酒師理解“為什麼”要進行某些步驟，而非僅僅機械操作。 2. 釀造全流程實戰指導： 破碎、榨汁與浸漬（Maceration）： 對於紅葡萄酒和白葡萄酒，浸漬時間是決定風味和顔色的核心要素。我們提供不同風格葡萄酒的最佳浸漬時間建議。 酵母的選擇與管理： 深入探討天然酵母（野生酵母）與商業培養酵母的差異。如何根據葡萄批次和期望的酒精含量，選擇閤適的活性乾酵母（如EC-1118、RC-212等）並進行活化。 主發酵與二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵, MLF）： 詳細指導如何監測發酵速率，控製溫度波動，以及在何時引入乳酸菌以軟化口感。 陳釀、澄清與裝瓶： 介紹使用橡木桶（新桶、舊桶、桶片）對葡萄酒風味的影響。澄清技術（如使用蛋清、膨潤土）的實際操作，以及裝瓶前的過濾、硫化物的精確添加量，確保葡萄酒的穩定性和壽命。 3. 進階與問題解決： 我們收集瞭最常見的傢庭釀酒問題，如發酵停滯、渾濁、氧化、微生物汙染等，並提供瞭切實可行的現場診斷和補救方案。此外，本書還包含“無添加”釀造、自然酒的嘗試性指導。 第二部分：超越釀造——觀光葡萄酒莊的深度體驗 葡萄酒文化是立體的，實地考察是理解葡萄酒的最好途徑。本部分將指導讀者如何將傢庭釀酒的熱情，延伸至全球頂級的葡萄酒觀光體驗。 1. 規劃與選擇：發現你的理想酒莊之旅： 風格定位： 介紹世界主要産區（波爾多、勃艮第、納帕榖、托斯卡納、巴羅薩等）的典型風土特徵、主要葡萄品種及其釀造哲學，幫助讀者根據自己的口味偏好選擇目的地。 旅遊資源整閤： 介紹如何利用專業酒莊數據庫、産區旅遊局信息，預訂高質量的酒莊參觀和品鑒活動，避免“遊客陷阱”。 2. 酒莊參觀的“內行人”視角： 導覽中的關鍵提問： 我們提供瞭一套專業問題列錶，教導讀者如何與釀酒師和酒莊管理者對話，深入瞭解其土壤管理、藤蔓修剪、橡木桶采購策略乃至可持續發展實踐。 品鑒的進階技巧： 超越“聞聞香氣”的基礎步驟，本書教授如何識彆特定年份的特徵、不同陳釀階段對口感的影響，以及如何進行盲品練習，提升鑒賞能力。 垂直品鑒與橫嚮對比： 解釋何為垂直品鑒（同一酒款不同年份的對比）和橫嚮品鑒（同一年份不同酒款的對比），並指導讀者如何在酒莊內組織這些高階品鑒活動。 3. 酒莊體驗的延伸：美食與文化融閤： 餐酒搭配的藝術： 不僅限於基礎的“紅肉配紅酒”，本書深入探討瞭區域性食物與當地葡萄酒的完美結閤，例如勃艮第的蝸牛與黑皮諾，意大利中部的野豬肉與桑嬌維塞。 小眾酒莊與精品酒農（Vigneron）： 引導讀者避開過度商業化的路綫，探索那些堅持傳統、産量雖小但品質卓絕的傢族式酒莊，體驗更真實、更具人情味的釀酒文化。 結語： 《傢庭自釀葡萄酒與觀光葡萄酒莊》不僅僅是一本手冊，它是一張通往葡萄酒世界的邀請函。無論你是在自傢後院發酵第一個罐子，還是在異國他鄉的葡萄園中感受陽光，本書都緻力於豐富你的釀造知識、提升你的品鑒維度，最終讓你更深刻地理解並享受這一流傳韆年的瓊漿玉液。享受創造的樂趣，探索風土的魅力，是本書對每一位讀者的最終期許。

評分☆☆☆☆☆

我必須贊揚作者對於細節的執著，這從排版和用詞上就能看得齣來。很多關於釀造的描述，常常是晦澀難懂的專業術語堆砌，但這本書的作者卻像一個高明的翻譯傢，他總是能找到最貼切、最日常的詞匯來解釋那些復雜的生物化學反應。比如，當他描述酵母如何“吞噬”糖分並産生酒精時，用的比喻非常生動形象，完全沒有那種拒人於韆裏之外的學術感。再者，書中穿插瞭一些曆史小故事，比如某個經典酒莊是如何從一場意外中發現瞭新的釀造技術，這些“八卦”似的佐料，極大地增強瞭可讀性，讓嚴肅的釀酒史變得像偵探小說一樣引人入勝。每次讀完一個小章節，總有一種“原來如此”的豁然開朗，那種知識被溫柔喂進腦海的感覺，是很多同類書籍無法提供的。它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭那些渴望瞭解美酒奧秘的普通人與高深的釀造科學之間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那是一種復古的、帶著泥土芬芳的質感，讓人一看就知道裏麵裝的是關於那些陽光下成熟的葡萄和古老釀酒工藝的故事。我本來就是個對“從土地到酒杯”這個過程充滿好奇的人，所以毫不猶豫地就把它帶迴瞭傢。翻開第一頁，首先映入眼簾的是一些手繪的插圖，綫條流暢又充滿生活氣息，描繪瞭葡萄園裏清晨的薄霧和農夫們忙碌的身影。作者的筆觸非常細膩，他沒有急著跳入那些復雜的化學公式，而是先帶我們去感受瞭一下那些擁有獨特風土氣息的小型酒莊，那些代代相傳的秘密配方，以及人與自然和諧共處的哲學。讀著讀著，我仿佛聞到瞭空氣中彌漫的酵母香氣，看到瞭陽光如何將青澀的果實一點點染上誘人的紫紅。這絕對不是一本冰冷的工具書，它更像是一位經驗豐富的老釀酒師，坐在搖椅上，慢悠悠地跟你聊起他一輩子的心血和感悟。他對於原料的選擇、采摘時機的把握，以及發酵過程中細微的溫度變化，都描述得栩栩如生，讓人對“好酒”的定義有瞭更深層次的理解——那是一種對時間和風土的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭一個簡單的入門指南。我特彆欣賞作者在探討“地方特色”時所展現齣的那種全球化視野和本地化情懷的平衡。他清晰地闡述瞭氣候、土壤（Terroir）如何不可替代地塑造瞭葡萄酒的性格，但同時，他也討論瞭現代科技如何在不抹殺個性化特點的前提下，幫助小規模酒莊提升品質和效率。這種對傳統的堅守與對創新的擁抱，體現齣一種非常成熟的行業觀。閱讀中，我深刻體會到，每一瓶好酒的背後，都是一段特定時間、特定地點的“凝固記錄”。對於我這種不時想在傢中嘗試小批量釀造的朋友來說，書中對於發酵罐的選擇、過濾技術的介紹，都具有極高的參考價值，其深度足夠讓我這個業餘愛好者在實踐中避免走很多彎路。這種實用性與哲學性的完美融閤，是這本書最難能可貴之處。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容讀完這本書後的感受，那應該是“滿足”。它不僅解答瞭我心中關於葡萄酒釀造流程的諸多疑問，更重要的是，它重塑瞭我對“品鑒”這件事的看法。作者花瞭很大篇幅去教導讀者如何關閉內心的評判標準，僅僅去感受、去體驗酒液在口中的流動和變化，去捕捉那些轉瞬即逝的香氣分子。這種引導，非常具有引導性，不是生硬地說“你應該聞到黑醋栗”，而是鼓勵你去聯想，去構建自己的嗅覺記憶庫。整本書的論述邏輯清晰，層層遞進，從宏觀的葡萄園管理，到微觀的瓶中陳年，再到最終的感官體驗，形成瞭一個完整的知識閉環。它真正做到瞭，讓讀者在享受閱讀樂趣的同時，不知不覺中提升瞭自身的鑒賞能力，讓我對接下來的每一次開瓶都充滿瞭期待和新的探索視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極好，一點也不拖遝，但又在關鍵的地方留白，引人深思。最讓我印象深刻的是其中關於“觀光”的那一部分，作者顯然花費瞭大量時間去考察世界各地那些精心打造的葡萄酒旅遊目的地。他沒有簡單地羅列景點，而是深入挖掘瞭每個酒莊背後的文化符號和設計理念。比如，他描述瞭一個位於阿爾卑斯山腳下的現代主義酒莊，如何將冰冷的混凝土與溫暖的木材完美結閤，讓建築本身成為品鑒體驗的一部分，這種對比和融閤的描寫，讀起來簡直就是一場視覺盛宴。而且，作者非常注重讀者的實際體驗，他會給齣非常實用的建議，比如在什麼季節去拜訪某個産區能看到最美的景色，如何與酒莊主人進行更有深度的交流，而不是走馬觀花地拍照打卡。這種“行傢指南”式的專業度，配上他那種近乎散文詩般的文字，使得閱讀過程既充實又愉悅，讓我恨不得馬上收拾行李，去體驗一下那種沉浸式的葡萄酒文化之旅。