完全傻瓜指導係列--葡萄酒 9787538255300 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美塞爾登，耿德本 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 入門
• 傻瓜指南
• 完全指南
• 飲酒文化
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒愛好者
• 休閑生活

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜教育齣版社

ISBN：9787538255300

商品編碼：30147451025

包裝：平裝

齣版時間：1999-05-01

基本信息

書名：完全傻瓜指導係列--葡萄酒

定價：17.00元

作者：(美)塞爾登,耿德本

齣版社：遼寜教育齣版社

齣版日期：1999-05-01

ISBN：9787538255300

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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讀完本書，你將學會：鑒賞不同地區、不同國傢齣産的葡萄酒、貯存葡萄酒和用葡萄酒招待客人、選用恰當的葡萄酒配餐、品嘗、鑒彆葡萄酒，甚至舉行傢庭品酒會、老練地與葡萄酒商或酒吧服務員打交道、鑒賞上等佳醉葡萄酒、充滿自信心地談論葡萄酒。
　　寶貴秘訣：教你解讀葡萄酒標簽；簡單步驟：教你像行傢一樣品嘗葡萄酒；專傢建議：教你酒、餐搭配的具體方法。
　　你是否不好意思承認自己區彆不開波多酒和卡百內酒？當你看到酒水單上一長串法國葡萄酒的名字時，是否感到很緊張？當人們開始談論61年拉菲特酒的“酒香”和“烈度”時，你是否感到茫然無措？彆著急！這本《袖珍版完全傻瓜指導係列：葡萄酒》將很快使你成為一名葡萄酒鑒賞傢。書中包括以下主要內容：紛繁復雜的葡萄酒業內幕信息和各種葡萄酒標簽的含義；準確簡潔的葡萄酒術語和行話；選購美酒佳釀的常識和技巧。

內容提要

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你當然不是傻瓜！你新奇的思想令同事們颳目相看，你總能把錢花在刀刃上，心血來潮時還會大膽地做個新潮發式。但是，如果讓你挑選一瓶葡萄酒，你大概就不敢齣這個風頭瞭。
彆泄氣！《完全傻瓜指導係列：葡萄酒》將告訴你選購和享用各種葡萄酒所需的一切知識。讀完本書，你將能充滿自信地選購、品嘗和談論葡萄酒。這本書將會助你:
理清紛繁復雜的葡萄世界。
在當地葡萄酒店發現並以閤理的價格買到好的葡萄酒
充滿自信地在飯店點葡萄酒
在自己的貯酒室妥善地貯藏葡萄酒
學會在什麼時候應該拒絕飯店提供的葡萄酒或在什麼情況下應該把葡萄酒退還給零售店。
但是，重要的是，無論你是在飯店、在葡萄酒店，還是跟擁有豐富的葡萄酒知識的自詡為品佳釀專傢的朋友們在一起，這本書都會使你感到國鬆自如。

目錄

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部分 葡萄酒基本常識
章 如果你對葡萄酒一無所知，就從這裏開始吧
第二章 斟葡萄酒
第三章 品嘗葡萄酒
第四章 貯藏葡萄酒
第二部分 葡萄酒為什麼稱其為葡萄酒
第五章 葡萄酒的味道
第六章 葡萄品種
第七章 跺跺你的腳——我們正在製作葡萄酒
第八章 葡萄酒業的行話及其他冗繁術語
第三部分 葡萄酒的種類
第九章 法蘭西萬歲
第十章 波爾多——葡萄酒
第十一章 勃墾第——葡萄酒皇後
第十二章 法國其他葡萄酒産區
第十三章 “我的太陽”——意大利的葡萄酒
第十四章 噢嘞！——西班牙風格的葡萄酒
第十五章 德國和其他歐洲國傢的葡萄酒
第十六章 新大陸的葡萄酒
第十七章 澳新地區的葡萄酒
第十八章 發泡性葡萄酒及其他
第十九章 加度葡萄酒
第四部分 葡萄酒與你
第二十章 葡萄酒瓶上的秘密
第二十一章 瞭解葡萄酒市場
第二十二章 佳信息來源
第二十三章 飯店裏的葡萄酒
第五部分 傢中常存葡萄酒
第二十四章 美酒加冰淇淋
第二十五章 葡萄酒配餐藝術
第二十六章 葡萄酒與你的健康

作者介紹

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菲利浦·塞爾登一生對葡萄酒情有獨鍾。他創辦瞭《佳釀》雜誌，經營17載，並著有暢銷書《佳釀雜誌葡萄酒消費指南》。他願把你想知道的一切葡萄酒知識傳授給你！

文摘

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序言

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《烹飪的藝術：從基礎到精通》 內容簡介 本書是一部全麵、深入的烹飪指南，旨在引導所有級彆的讀者——從廚房新手到有經驗的傢庭廚師——掌握烹飪的精髓，領略美食製作的無限樂趣。我們相信，烹飪不僅是一門技術，更是一種錶達愛意和創造生活美學的方式。本書結構嚴謹，內容詳實，從最基本的廚房安全與工具介紹開始，層層遞進，最終帶領讀者探索世界各地豐富多樣的烹飪技法與風味。 第一部分：廚房的基石——準備工作與基礎知識 本部分是所有烹飪學習的起點。我們將詳細解析廚房中必備的工具和設備，不僅僅列齣清單，更會解釋每件工具的最佳用途和保養方法，例如不同材質的刀具如何選擇和磨礪，以及鍋具熱傳導的原理如何影響烹飪效果。 食材的科學： 我們深入探討瞭食材的本質。涵蓋瞭肉類、禽類、海鮮、蔬菜、榖物和乳製品的挑選、儲存和預處理技巧。例如，如何通過觀察肉的顔色和紋理來判斷新鮮度，如何正確清洗和儲存香草以保持其最大風味，以及不同季節蔬菜的最佳烹飪方式。針對麵粉、油脂和糖類，我們解釋瞭它們在烘焙和烹飪中扮演的化學角色。 安全與衛生： 廚房安全是重中之重。本章詳述瞭交叉汙染的預防、食物中毒的常識、安全用火用電的規範，以及正確的溫度控製標準（“危險溫度區”）。 基礎功的錘煉： 刀工是中餐和西餐烹飪的共同基礎。本書提供大量清晰的圖示和步驟，教授切丁（Dice）、切絲（Julienne）、切片（Slice）、剁碎（Mince）等基本刀法。此外，我們還詳細講解瞭高湯（Stock）製作的藝術——無論是經典的雞骨高湯、牛骨高湯還是蔬菜高湯，它們是奠定菜肴風味深度的關鍵。 第二部分：烹飪技法的掌握——從加熱到調味 本部分聚焦於核心烹飪方法，確保讀者能夠精確控製火候和時間，從而達到理想的口感和質地。 乾熱法與濕熱法： 我們係統地介紹瞭煎（Sauté）、炒（Stir-fry）、炙烤（Grill）、烘烤（Roast）等乾熱烹飪法，並解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在提升風味中的關鍵作用。濕熱烹飪法則包括燉（Stew）、燜（Braise）、煮（Boil）和蒸（Steam），重點講解瞭如何通過慢燉來分解堅韌的結締組織，使肉類酥爛入味。 溫度控製的藝術： 特彆針對蛋白質烹飪，本書提供瞭精確的內部溫度指南，例如如何通過溫度計判斷牛排的生熟度（三分熟、五分熟、全熟），以及如何通過“餘溫烹飪”保持食物的多汁。 調味與平衡： 調味是烹飪的靈魂。我們教授基礎的五味（酸、甜、苦、鹹、鮮）平衡理論。如何運用鹽（理解不同鹽類的鹹度差異）、酸（檸檬汁、醋的應用時機）、香料（乾香料與新鮮香料的使用比例）來提升或修正菜肴的味道。本章還詳細介紹瞭乳化（Emulsification）——製作穩定蛋黃醬（Mayonnaise）和油醋汁（Vinaigrette）的科學秘訣。 第三部分：菜係探索與主題精選 在掌握瞭基礎技術後，本書將讀者帶入一個充滿探索性的美食世界，精選瞭幾個最具代錶性的菜係和主題，並提供瞭從零開始的完整食譜。 經典法式料理精選： 專注於醬汁的製作，包括基礎的五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基礎番茄醬）及其衍生醬汁的製作流程。我們還教授瞭法式蛋餅（Omelette）的完美捲麯技巧和油封鴨（Confit）的傳統工藝。 地中海的陽光滋味： 強調新鮮食材的簡單處理，如初榨橄欖油的正確使用、香草的搭配，以及如何製作清爽的鷹嘴豆泥（Hummus）、地中海烤魚和完美的藏紅花燴飯（Risotto）。 亞洲風味速遞： 重點介紹炒鍋（Wok）的應用，包括快速爆炒的“鑊氣”的産生原理。涵蓋瞭基礎的醬油、蠔油、魚露的使用規則，以及如何平衡東南亞菜肴中的酸、辣、甜、鹹。 烘焙的甜蜜科學： 這是一個獨立的模塊，專門為烘焙愛好者設計。講解酵母的活性、麵筋的形成、糖的保濕作用等，並提供如基礎麵包、經典磅蛋糕和酥皮製作的詳細配方與流程，強調稱量精度在烘焙中的決定性作用。 第四部分：菜單規劃與提升進階 本書的最後部分著眼於將知識轉化為實際操作能力。 菜單設計與搭配： 學習如何設計一頓完整、有層次感的正餐菜單，包括開胃菜、主菜和甜點的風味銜接與口感對比。講解葡萄酒與食物的搭配基礎（而非專業侍酒知識，而是口味的互補與平衡）。 利用剩餘食材的智慧： 教授如何將剩飯、剩菜轉化為新的美味，例如隔夜米飯製作的炒飯、剩餘烤肉的二次加工等，踐行可持續的廚房理念。 故障排除指南： 這是為應對廚房“意外”而設的實用工具。例如，醬汁分離瞭怎麼辦？肉烤老瞭如何補救？湯太鹹瞭如何稀釋和平衡？本書提供瞭快速有效的現場解決方案。 通過《烹飪的藝術：從基礎到精通》，讀者將不僅僅學會遵循食譜，更重要的是理解烹飪背後的原理，從而培養齣真正的烹飪直覺和創造力，享受從采購到上桌的全過程。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計來看，我非常關注這本書的排版和印刷質量。既然是指導手冊，那麼清晰的圖文比例至關重要。我希望它在介紹産區地圖時，地圖的標識要足夠清晰，綫條不要過於擁擠，最好能用不同顔色區分AOC等級。更進一步說，如果它能引入一些現代信息圖錶設計（Infographics）的元素來解釋復雜的發酵過程或橡木桶的選擇對風味的影響，那將是極大的加分項。我尤其在意那些關於儲存和侍酒的章節，它們是否配有流程圖或者“Do's and Don'ts”的對比清單？對於我這種經常齣差的人來說，如果它能提供一些關於“旅行中如何選擇機場免稅店的好酒”的實戰攻略，那這本書的實用價值就直接提升到奢侈品級彆瞭。我可不希望看到大段的文字堆砌，我需要的是能快速定位、一目瞭然的視覺輔助材料。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種質感，仿佛能觸摸到葡萄園的泥土氣息。我最初是衝著這個係列的名頭去的，畢竟“完全傻瓜指導”這個名字本身就帶著一種親切和無壓力的承諾，對於像我這樣對葡萄酒世界一竅不入的新手來說，簡直是救星。我特彆期待它能用最直白的語言，把那些動輒上百個年份、産區、復雜術語一下子給我捋順瞭。我希望它能像一個經驗豐富的老朋友，領著我從最基本的酒杯選擇、醒酒的常識講起，然後一步步帶我認識那些耳熟能詳卻又一知半解的品種，比如赤霞珠和梅洛，它們到底有什麼天壤之彆？最理想的是，它能提供一些實用的“避坑指南”，告訴我第一次去酒窖該怎麼點單纔不會顯得太外行，或者如何在傢中用最經濟的方式儲存一瓶剛買的好酒。如果能配上大量高清的、直觀的圖片來輔助講解，那就更完美瞭，畢竟視覺記憶對於理解抽象概念非常重要。總而言之，我對這本書的期待是，它能成為我踏入葡萄酒世界的“第一本聖經”，簡單、實用、不賣弄。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最深層次的期望，在於它是否能真正改變我的消費習慣，讓我從一個“盲目跟風者”變成一個“有主見的品鑒者”。我希望它不僅僅是告訴我“這個牌子好”，而是深入到如何通過自己的味蕾去理解一款酒的“個性”。它有沒有詳細解釋，為什麼同一塊風土，不同年份的葡萄錶現會如此迥異？我渴望得到的是一套思考框架，而不是一套死記硬背的答案。比如，當我在一傢餐廳麵對一張酒單，我應該優先看哪個指標——産區、年份、還是釀酒師的名氣？如果這本書能提供一些關於“如何優雅地在品酒會上提齣有深度的問題”的社交技巧，那就更貼閤“完全指導”的定位瞭。我希望讀完它，我能自信地走進任何一傢葡萄酒專賣店，不再需要店員的過度引導，而是能根據自己的喜好和預算，做齣真正屬於自己的、物有所值的選擇。這本書的成功，不在於它裝瞭多少知識，而在於它能激發多少人愛上探索未知的領域。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到手的時候，有點被它的厚度嚇到，這感覺不像是“傻瓜指導”，更像是一本“百科全書”的入門版。我打開目錄看瞭一眼，涉及的範圍廣得驚人，從勃艮第的特級園到新世界的創新釀造，簡直無所不包。我個人最感興趣的部分是關於侍酒師考試中那些冷門的考點，我希望能找到一些深入淺齣的解析，而不是那種教科書式的乾巴巴的描述。比如，關於“礦物味”的爭議性討論，這本書有沒有提供一些不同的、甚至互相矛盾的觀點，讓我能自己形成判斷？我更希望看到一些真實案例分析，比如某款特定年份的波爾多酒，它的錶現如何受當年氣候影響，有沒有具體的品鑒筆記來佐證那些理論上的描述。如果它能加入一些關於葡萄酒與美食搭配的“另類”建議，比如用一款齣乎意料的白葡萄酒搭配辛辣的亞洲菜肴，那絕對能體現齣作者的獨到見解，而不是隻會推薦牛排配紅酒這種老生常談。我期待它能提供超越基礎知識的深度，讓“傻瓜”在讀完後，能夠自信地進行一場有見地的討論。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格，我希望是那種帶著幽默感的、充滿激情的敘述。我受夠瞭那些一本正經的葡萄酒書籍，讀起來像在背誦法律條文。我更喜歡那種能感受到作者在描述他最愛的那瓶酒時，眼睛都在放光的那種文字。如果能穿插一些作者在世界各地酒莊的趣聞軼事，那就更棒瞭。比如，某個偏遠酒莊的釀酒師是如何用祖傳的古老方法對抗現代科技的，或者某次品酒會上發生的“小事故”如何反而成就瞭一款偉大的酒。這些故事性的內容，遠比枯燥的釀酒流程圖更能抓住我的注意力。此外，我非常看重這本書的“實用工具箱”部分。它有沒有提供一些可以隨時查閱的圖錶，比如不同葡萄品種的酸度、單寜、酒精度的大緻範圍對比？或者一個簡單的“如何鑒彆假酒”的小竅門清單？如果它能提供一個配套的App或者在綫資源鏈接，讓我可以隨時掃描酒標來獲取更多信息，那這本書的價值就直接翻倍瞭。