閃電泡芙-專業圖解教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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剋裏斯托亞當 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 泡芙
• 法式甜點
• 甜品製作
• 圖解教程
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 點心
• 美食

店鋪： 北新網圖書專營店

齣版社： 人民郵電

ISBN：9787115481986

商品編碼：30150703135

齣版時間：2018-06-01

基本信息

商品名稱： 閃電泡芙-專業圖解教程	齣版社： 人民郵電齣版社	齣版時間：2018-06-01
作者：剋裏斯托.亞當	譯者：蘇舒	開本： 16開
定價： 89.00	頁數：	印次： 1
ISBN號：9787115481986	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

巴黎星級甜品大師Christophe Adam獨特配方甜品基礎：廚具清單 初始建議 基礎配方泡芙案例：巧剋力、焦糖、黑加侖、檸檬、樹莓、榛果……20種創意滿滿的閃電泡芙詳細圖解教程

內容提要

閃電泡芙，集香甜的口感和時尚的外觀於一身。想要製作精緻的閃電泡芙，需要考驗製作者的不僅僅是對配方的精準把握，更是對外觀設計的創意水平和美學功底。本書是專門針對目前流行的閃電泡芙的圖解教程，書中著重演示瞭多種餡料、多種口味以及多種裝飾的閃電泡芙的做法及配方，同時書中還教授瞭如何用身邊簡單的小工具做齣富有創意的閃電泡芙造型、鏡麵閃電泡芙裝飾等共20餘種。本書適閤專業西點廚師、培訓學校師生、西點製作愛好者閱讀。

作者簡介

剋裏斯托·亞當（Christophe Adam）曾經是Fauchon（法國高端甜品品牌店）的甜品大廚，與擔任廣受歡迎的電視真人秀節目《誰是下一位甜點大師》的評審，廣受追捧。同時，他還創立瞭自己的甜品品牌店L‘éclair de Genie，從2012年開業至今短短幾年，該品牌店已經成為巴黎地標性甜品店。剋裏斯托·亞當不斷鑽研甜品技術，一直在追求視覺與味覺的共同精緻而努力。

目錄

廚具清單 10

一點建議 12

基礎配方 18

泡芙麵團 20

酥皮閃電泡芙 26

造型殼 30

巧剋力裝飾造型 34

閃電泡芙的餡料 38

閃電泡芙 42

杏子閃電泡芙 44

焦糖閃電泡芙 52

黑加侖閃電泡芙 60

椰子巧剋力閃電泡芙 66

巧剋力閃電泡芙 72

巧剋力跳跳糖閃電泡芙 80

果仁糖泡芙 88

巧剋力焦糖泡芙 94

檸檬閃電泡芙 102

酸櫻桃樹梅糖衣杏仁閃電泡芙 110

情人閃電泡芙 118

無花果閃電泡芙 124

草莓閃電泡芙 132

樹莓閃電泡芙 140

樹莓百香果閃電泡芙 146

焦糖嘉味提薄餅閃電泡芙 154

混閤榛果閃電泡芙 162

開心果柳橙閃電泡芙 170

紅色之吻閃電泡芙 180

香草閃電泡芙 188

甜點烘焙的藝術：法式經典與現代創新的交融 本書深入探討瞭烘焙世界的廣闊圖景，聚焦於精緻法式甜點的製作技藝，並拓展至全球範圍內廣受歡迎的各類烘焙食品。我們不局限於單一品類，而是旨在為讀者構建一個全麵的甜點知識體係，從基礎的原料選擇與處理，到復雜的結構構建與風味平衡，無不詳盡剖析。 第一部分：烘焙基石——原料的奧秘與基礎技術 本章首先剖析瞭烘焙成功的關鍵——原料。我們詳細介紹瞭麵粉、糖類、脂肪（黃油、起酥油等）以及膨鬆劑（酵母、小蘇打、泡打粉）的化學特性及其在烘焙過程中的作用。例如，麵粉的蛋白質含量如何影響最終産品的筋度和質地，以及不同溫度下脂肪的乳化作用對蛋糕鬆軟度的決定性影響。 隨後，我們將目光投嚮基礎技術。基礎的打發技巧，如全蛋打發、蛋白打發（法式、意式、瑞士式）的精細步驟和關鍵判斷點，是製作輕盈口感甜點的核心。我們不僅展示瞭操作流程，更解釋瞭空氣在麵糊中分布和保持穩定的科學原理。黃油的軟化、切拌（Folding）的力度控製，以及如何判斷麵糊的“臨界點”，確保在混閤過程中不會過度激活麵筋，都是本部分強調的重點。 第二部分：經典蛋糕體係的構建與精進 本部分專注於構建結構穩定、風味醇厚的經典蛋糕體。 海綿蛋糕的深度解析： 從傳統法式賓薩（Pâte à Biscuit）到現代的日式輕乳酪，我們對比瞭利用不同打發方式製作齣的海綿蛋糕在口感和保水性上的差異。特彆探討瞭“燙麵法”在提升蛋糕濕潤度上的貢獻。 磅蛋糕與重油蛋糕的質地控製： 磅蛋糕（Pound Cake）的製作是對黃油和糖打發程度的終極考驗。我們提供瞭詳細的溫度控製圖錶，說明瞭麵糊在攪拌過程中溫度波動如何影響最終産品的開裂與沉底現象。此外，對於添加瞭大量堅果、水果和巧剋力的重油蛋糕，我們探討瞭如何通過預先處理（如裹粉、浸泡）來防止配料在烘烤過程中下沉。 戚風蛋糕的輕盈挑戰： 戚風蛋糕因其對操作環境和蛋白霜穩定性的高要求而令許多烘焙師望而卻步。本章詳盡解析瞭蛋白霜的穩定機製，包括酸性物質（塔塔粉、檸檬汁）的添加量對固定氣泡結構的影響，以及“上爐”和“齣爐”的溫差控製，以有效防止迴縮。 第三部分：酥皮的藝術——層次與酥脆的哲學 酥皮類産品是展現烘焙師耐心和技巧的試金石。我們係統地介紹瞭三種主要的酥皮製作體係： 層壓酥皮（Laminated Dough）： 重點講解瞭法式牛角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的製作。這不僅是關於摺疊次數的數學問題，更是關於黃油的塑性與麵團彈性的動態平衡。書中提供瞭“單次摺疊”與“三次四摺”的對比分析，以及如何在不同氣候條件下調整黃油的硬度。 酥粒與派皮（Pâte Brisée & Crumble）： 針對英美派的製作，我們詳細介紹瞭“冷處理”的必要性，即如何利用極冷的脂肪和水，在麵粉中形成微小且不規則的脂肪顆粒，以確保烤製後産生完美的酥鬆口感，而非堅硬的餅乾質地。 泡芙皮（Choux Pastry）的蒸汽魔術： 泡芙皮的製作被單獨列為一章，因為它依賴於完全不同的原理——蒸汽膨脹。我們探討瞭在鍋中“烘乾”麵糊（Panade）的關鍵時刻，以及烘烤溫度對內部産生大空洞的決定性作用。 第四部分：霜飾與內餡——風味的多維錶達 一個完美的甜點離不開平衡的內餡和細膩的裝飾。 奶油霜的精妙： 我們深入比較瞭瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油（Italian Meringue Buttercream）以及傳統的英式黃油霜（American Buttercream）的質地、穩定性及適用場景。尤其強調瞭在高溫高濕環境下，如何通過精確控製糖漿溫度來確保意式蛋白霜的乳化成功。 卡仕達與法式醬料： 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的熬製，關鍵在於如何避免澱粉結塊和蛋黃過度凝固。書中提供瞭利用精確溫度計輔助的詳細步驟，以及如何快速冷卻以保持其柔滑質地。此外，我們也涵蓋瞭法式焦糖醬（Caramel Sauce）中，從乾法到濕法焦糖製作的風險控製。 果泥與果醬的天然風味： 探討瞭如何利用果膠和酸度來穩定水果內餡，並展示瞭如何通過慢煮或真空低溫烹飪技術來最大程度地保留新鮮水果的天然色澤與風味。 第五部分：進階結構——慕斯與現代法式甜點 本部分涉及需要精確配比和快速操作的冷藏甜點結構。 慕斯（Mousse）的穩定： 慕斯的口感依賴於三種主要穩定劑的和諧作用：打發的奶油、蛋基（如巴伐利亞奶油）或明膠。我們提供瞭針對不同配方中明膠用量的計算指南，以應對不同地區的氣溫差異。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）： 鏡麵淋麵的挑戰在於溫度的精確控製。我們詳細說明瞭如何通過調整煉乳、白巧剋力和葡萄糖漿的比例，來獲得既有光澤又不至於流淌過快的理想粘稠度，並分享瞭不同色彩的調色技巧。 本書旨在提供一個堅實的理論基礎和可操作的實踐指南，讓烘焙愛好者能夠超越簡單的配方復製，理解每一步背後的科學原理，從而在自己的廚房中創造齣結構精妙、風味層次豐富的各類甜點傑作。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價 我這次購買的驅動力，其實是想給傢裏的孩子做一些更健康、少糖分的甜點，作為下午茶的替代品。所以，這本書如果能在‘風味創新與健康化’方麵有所建樹，對我來說簡直是寶藏。我不太指望它能有復雜的法式調配，但至少希望能看到一些利用天然水果、堅果醬或低GI（升糖指數）甜味劑來改良口味的章節。例如，如何用烤熟的紅薯泥來增加泡芙餡料的天然甜度和粘稠度，或者如何用檸檬皮屑和香草豆莢來提升基礎卡仕達醬的風味層次，而不是單純依賴大量的精製糖。如果書中能附帶一個專門的章節來討論‘如何根據季節變換餡料’的思路，那就太棒瞭。我希望這本書不僅僅是教我復製食譜，而是能激發我根據現有材料進行二次創作的靈感，真正做到‘授人以漁’。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價 這本書的封麵設計得非常吸引眼球，那種馬卡龍色係的配色，加上精緻的法式糕點插圖，一下子就抓住瞭我的注意力。我是在尋找一本能係統學習泡芙製作技巧的書籍時偶然發現它的。坦白說，我對烘焙的熱情遠高於經驗，很多時候在網上看教程，要麼步驟過於簡化，要麼就是理論知識塞得滿滿當當，讓人望而卻步。然而，這本書的排版和結構給我的感覺是‘清晰’和‘易懂’。它似乎非常注重細節，從基礎麵糊的打發到烤箱溫度的精準控製，都有詳盡的圖文說明。我尤其欣賞它對不同類型泡芙（比如夾心泡芙、閃電泡芙等）的區分介紹，這讓我感覺作者非常專業，不是那種隻寫一兩種基礎款就敷衍瞭事的教程書。那種從原料挑選到最終裝飾的完整流程，讓一個新手也能建立起信心，感覺自己真的能在傢做齣媲美專業甜品店的齣品。我期待著它能真正成為我廚房裏的‘秘密武器’，幫助我徵服那些看似高不可攀的法式甜點。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價 說實話，我選購這本書純粹是基於對‘圖解’二字的信任。我這個人對文字描述天生就有點‘閱讀障礙’，特彆是在做需要精確操作的烘焙時，一段長長的文字說明，可能還沒有一張清晰的步驟圖管用。我希望看到的是，比如‘何時停止攪拌’的那個瞬間，麵糊應該呈現齣V字形還是光滑的緞麵光澤，最好能配上高分辨率的特寫照片。如果這本書的圖解真的能做到事無巨細，連烤盤的擺放角度、烤箱內壁的濕度變化都能清晰展示齣來，那簡直是太棒瞭。我希望它能彌補我‘動手能力強但觀察力弱’的缺陷。如果內容中對各種常見‘翻車’現場（比如烤箱門打開後泡芙立即癟下去）有專門的‘急救’或‘預防’圖示，那就更完美瞭。最終效果圖的呈現方式也很重要，我希望看到的是令人垂涎欲滴的成品展示，能給我持續的動力去實踐。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價 作為一個有幾年烘焙經驗的“老手”，我買書通常是抱著‘查漏補缺’的心態。市麵上的泡芙教程，我試過好幾本，大多停留在‘麵糊狀態如何’的階段，很少有人能深入到‘烘烤過程中麵糊如何膨脹’的科學原理。我最關注的是如何避免烤齣來的泡芙中間塌陷，或者底部濕軟的問題。這本書的標題雖然直白，但內頁的專業度超乎我的預料。我特意翻看瞭關於“休剋”和“迴溫”環節的章節，發現它解釋瞭熱脹冷縮對泡芙結構穩定性的影響，這種微觀層麵的解析，是很多入門級讀物完全不會涉及的。如果這本書真的能把這些‘高階’技巧用通俗的方式錶達齣來，那它就不僅僅是一本食譜瞭，簡直是一本‘泡芙工程學’的入門指南。我更看重的是那種‘知其所以然’的感覺，而不是死記硬背步驟，所以對我來說，這本書的理論深度是它最大的賣點。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價 我是一個追求效率的現代上班族，周末纔有時間做烘焙。我的廚房空間有限，對工具的要求也比較務實。我非常關注一本書在‘工具和材料通用性’方麵的介紹。這本書如果能明確指齣，哪些工具是‘必需品’（比如高精度電子秤），哪些是‘可選的升級’（比如專業裱花嘴套裝），對我的前期投入非常有指導意義。更重要的是，如果它能提供不同品牌、不同産地黃油和麵粉的替代方案，並且說明替換後對最終成品口感會産生哪些細微差彆，那就太貼心瞭。我可不想因為買不到某個‘指定’的進口原料而放棄嘗試。我希望這本書能體現齣一種‘靈活變通’的教學理念，而不是教人去做一個‘冰箱裏的擺件’，而是真正能融入日常廚房生活的實用手冊。這本書如果能做到這一點，它對我的價值就遠超一般的食譜書瞭。