烹海鮮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 食材
• 海洋
• 菜譜
• 下廚房
• 烹飪技巧

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749464

商品編碼：30154844059

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：烹海鮮

：45.00元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749464

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.400道水産海鮮傢常菜 清楚講解烹飪方法，讓您在選做菜品時清晰明瞭。

2.由於水産海鮮本身就是適閤短時間烹飪、所以本書做法簡單易學，隻要根據書中步驟，再搭配鮮美的應季蔬菜，就能做齣營養又美味的水産海鮮瞭。

內容提要

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海鮮市場上的海鮮種類非常豐富，能夠變化的傢常料理有很多，也很適閤各種不同的烹調方式，不論是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是帶著麵衣香氣的油炸，每種不同的烹調方式都能巧妙的襯托齣海鮮的鮮美與肉質的Q彈。雖然海鮮料理並不難，但許多人不喜愛海鮮的腥味，也擔心沒有料理好會讓海鮮的肉質變老，其實隻要注意火候和煮的時間，料理海鮮就不容易失敗。《烹海鮮》兼具經典、傢常和創意的400道海鮮料理，讓你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻開本書就知道。

目錄

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作者介紹

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力大的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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序言

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好的，以下是關於一本名為《烹海鮮》的圖書的詳細簡介，該簡介不包含任何關於海鮮烹飪的內容。 --- 書名： 烹海鮮 副標題： 結構力學基礎與工程應用 作者： 結構工程研究院 編寫組 定價： 128.00 元 開本： 16開 頁數： 580頁 裝幀： 精裝 齣版日期： 2024年10月 --- 內容簡介： 《烹海鮮：結構力學基礎與工程應用》 是一本全麵、深入、麵嚮工程實踐的結構力學教材與參考手冊。本書旨在為土木工程、建築工程、機械工程、航空航天等領域的學生、初級工程師以及資深專業人員提供堅實的理論基礎和豐富的實際應用案例。它摒棄瞭繁瑣的純數學推導，聚焦於工程中最為核心和實用的力學原理，並以現代工程軟件應用為導嚮，構建起理論與實踐緊密結閤的學習框架。 本書內容結構嚴謹，邏輯清晰，共分為七個主要部分，涵蓋瞭從基礎概念到復雜結構分析的完整體係。 第一部分：緒論與基本概念 本部分首先界定瞭結構力學的基本研究對象和工程需求。詳細闡述瞭應力（Stress）、應變（Strain）的基本概念，以及材料的本構關係，特彆是彈性階段的鬍剋定律及其在各嚮同性材料中的具體錶達形式。重點討論瞭平衡方程、幾何方程和本構方程這三大基本方程在二維和三維狀態下的應用，為後續的分析奠定堅實的數學基礎。此外，還引入瞭位移法和力的基本概念，為係統分析做鋪墊。 第二部分：靜定結構的分析 這是全書的基石部分。本章詳盡講解瞭靜定梁、桁架和框架的內力計算方法。內容包括： 1. 平麵剛架的平衡條件： 詳細介紹瞭如何運用 ΣFx=0, ΣFy=0, ΣM=0 來求解反力。 2. 剪力圖與彎矩圖（SFD & BMD）： 深入分析瞭集中載荷、均布載荷和任意分布載荷作用下，一維構件的剪力和彎矩變化規律，並強調瞭圖形的繪製技巧和關鍵點的確定方法。 3. 桁架分析： 重點教授節點法（Method of Joints）和截麵法（Method of Sections）的適用條件和操作步驟，並簡要介紹瞭對靜定空間桁架的初步處理思路。 第三部分：材料力學基礎與杆件變形 本部分深入探討瞭杆件在軸嚮、扭轉和彎麯載荷下的變形與強度問題。 1. 軸嚮變形： 彈性極限、屈服強度、抗拉強度等材料性能指標的定義，以及軸嚮拉伸和壓縮的應力-應變分析。對溫度應力和超靜定軸力問題的求解方法進行瞭詳細闡述。 2. 扭轉變形： 針對圓形截麵和空心圓形截麵的扭轉應力分布規律，推導瞭抗扭剛度公式，並討論瞭斜切口和軸上的突然變化對扭轉性能的影響。 3. 彎麯應力與應變： 詳述瞭純彎和橫力彎麯下的正應力和剪應力分布公式，並引入瞭截麵慣性矩、截麵模量等幾何特性參數的計算。 第四部分：位移計算與能量法 理解結構的變形是進行優化設計和穩定性分析的關鍵。本部分聚焦於位移的計算方法，特彆是能量法在工程中的高效應用。 1. 撓度和轉角的計算： 詳細介紹瞭積分法（Double Integration Method）和圖乘法（Moment-Area Method）的精確應用，並結閤實際工程案例進行演示。 2. 虛功原理與虛力原理： 深入解釋瞭虛功原理在求解位移中的地位，並著重講解瞭單位荷法（Unit Load Method）在梁、框架和桁架中的應用，包括計算節點位移和杆件伸長量。 3. 結構變形的能量法： 係統闡述瞭基於結構變形能和外力虛功相等的能量原理，詳細推導瞭卡氏定理（Castigliano's Theorem）的一、二定理，並將其應用於靜定和超靜定結構的變形計算。 第五部分：靜不定結構分析 現代工程結構，尤其是多層框架和連續梁，大多屬於靜不定結構。本部分是本書的難點和重點，提供瞭係統的求解工具。 1. 力的超靜定分析： 重點講解瞭力的協調條件和力的補充方程，詳細介紹瞭超靜定梁的力法（Flexibility Method），包括零點選擇、基本體係的建立與求解過程。 2. 超靜定框架的分析： 介紹瞭位移法（Stiffness Method）的基本思想，重點分析瞭單層和多層無側移框架的位移求解過程，並與力法進行瞭比較。 3. 組閤方法： 簡要介紹瞭混閤法在處理復雜結構時的應用思路。 第六部分：幾何變化對結構的影響 本章專門探討瞭非經典載荷和幾何缺陷對結構性能的影響，這些是保證結構安全性和服務性的關鍵因素。 1. 溫度、支撐沉降和製造誤差： 詳細分析瞭這些因素如何引入額外的內力和應力，並將其轉化為超靜定問題的補充條件進行求解。 2. 杆件的局部穩定性——壓杆失穩： 深入探討瞭細長杆件在軸壓作用下的失穩現象。詳細講解瞭歐拉公式的適用範圍、臨界力的計算，以及考慮偏心加載和初始缺陷時的杆件承載力分析（如彎矩纍乘效應的初步概念）。 第七部分：結構分析的矩陣方法與現代工具 為瞭適應現代土木和結構工程的發展趨勢，本部分引入瞭矩陣分析的基礎知識，並強調瞭計算機在解決復雜問題中的作用。 1. 自由度、位移法矩陣基礎： 介紹瞭結構自由度的概念，並推導瞭單元剛度矩陣的基本形式。闡述瞭全局剛度矩陣的組裝過程和求解超靜定問題的矩陣方程 $[P] = [K][Delta]$。 2. 有限元法的概念引入： 簡要介紹瞭結構分析從理論推導嚮數值離散的過渡，使讀者理解現有商業軟件（如SAP2000, ABAQUS等）背後的基本原理，為後續深入學習提供橋梁。 --- 本書特色： 1. 工程導嚮： 理論講解緊密圍繞實際工程問題的解決，避免空泛的數學推演。 2. 圖文並茂： 全書配有超過500幅精細繪製的示意圖、內力圖和應力雲圖，直觀展示力學行為。 3. 案例驅動： 每個章節末尾均附有詳細的“工程算例分析”，展示如何應用所學知識解決實際工程中的復雜問題，如橋梁簡化分析、高層建築的側嚮剛度評估等。 4. 詳盡習題： 包含數百道不同難度梯度的習題，覆蓋計算、分析和概念理解，適閤作為高校教材或專業人士自學之用。 《烹海鮮：結構力學基礎與工程應用》 是結構工程領域不可或缺的工具書，緻力於培養讀者基於科學原理對工程結構進行可靠、高效分析的能力。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《烹海鮮》絕對是烹飪界的裏程碑！我必須得承認，在它問世之前，我對處理各種海鮮食材，特彆是那些看似高深莫測的貝類和深海魚類，心裏總是打鼓。總覺得火候一差，鮮味就跑瞭，留下滿盤腥氣。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它不是那種故作高深、堆砌專業術語的食譜書，而是像一位經驗老到的漁傢大姐，手把手地教你如何從市場挑選最新鮮的“寶貝”。記得我第一次嘗試它裏麵關於“清蒸石斑魚的黃金三分鍾”的秘訣，我嚴格按照步驟操作——從魚的選擇、清洗到最後淋熱油的瞬間節奏，每一個細節都被描述得清清楚楚，生怕你齣錯。蒸齣來的魚肉，那叫一個滑嫩，仿佛剛剛從海裏撈齣來，那種原汁原味的鮮甜，簡直讓我有種想對著作者鞠躬的衝動。更彆提那些看似傢常，實則暗藏玄機的做法，比如用檸檬皮屑來去除蝦蟹的寒性，以及用少許陳醋在燉煮時鎖住湯汁的鮮美。這本書的價值，絕不僅僅是提供瞭一堆菜譜，它傳授的是一種對食材的尊重和駕馭能力。讀完後，去海鮮市場仿佛變成瞭一場尋寶之旅，不再是茫然無措，而是胸有成竹地知道，該如何把這份來自海洋的饋贈，變成餐桌上的藝術品。它讓“烹飪海鮮”從一項挑戰，變成瞭一種享受，一種可以自信展示給所有朋友的拿手絕活。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，很多食譜書的排版和圖片設計都過於商業化，讓人覺得距離感十足。《烹海鮮》在這一點上做得非常齣色，它采用瞭類似手繪筆記的排版風格，字體不是那種冰冷的宋體，而是帶有一種溫暖的襯綫體，很多關鍵步驟旁還配有簡筆畫或流程圖，非常直觀。當我閱讀到如何給整條魚打花刀纔能更好地入味時，那張圖解比任何冗長的文字描述都要清晰有效。此外，書中對於“火候的聽覺判斷”這一抽象概念的闡述，簡直是神來之筆。作者教導我們，好的油炸聲是“劈裏啪啦”均勻且帶著爆發力的，而如果聲音變得沉悶或帶有“滋啦”的濺射感，就說明水分過多或溫度不對。這種調動所有感官去“聽”烹飪的聲音，極大地提升瞭烹飪的樂趣和精準度。它把烹飪從一個機械性的流程，變成瞭一種需要專注和傾聽的藝術實踐。讀完全書，我最大的收獲是：原來海鮮這麼嬌貴，需要我們放下浮躁的心態，用耐心和細緻去伺候它，纔能換來那一口至鮮的美味。這本書，無疑是每個熱愛海洋味道的人書架上不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

如果說市麵上的食譜書是地圖，那麼《烹海鮮》無疑是一份詳盡的航海日誌。它最讓我贊嘆的地方在於其對“時令性”的極緻把握。作者沒有將所有海鮮混為一談，而是清晰地劃分瞭四季的更迭對捕撈和風味的影響。比如，它會明確指齣春天的鮁魚肉質最緊實，適閤紅燒；而深鞦的螃蟹正值肥美，需要用最溫和的蒸煮方式。這種對時間敏感度的強調，讓我每次去菜市場都帶著一種探索的期待感，而不是盲目地購買。其中關於如何處理“異味”的章節，更是我反復研讀的重點。以往處理一些帶有強烈土腥味或海藻味的魚類，我總是束手無策，不是加瞭過多的料酒掩蓋瞭本味，就是腥味依然揮之不去。這本書提供瞭一種用“酸”和“苦”來平衡腥味的巧妙方法——例如，用西紅柿的微酸或少許白蘿蔔煮水來預處理，效果立竿見影，既去腥又不留痕跡。這部分內容讀起來就像是閱讀一份古老的秘笈，充滿瞭智慧和經驗的沉澱。它教會我，烹飪海鮮的成功，往往在於那些我們平時忽略的“預處理”環節，而這些細節，正是這本書最寶貴的地方。

評分☆☆☆☆☆

我對《烹海鮮》的喜愛，更多源於它背後所蘊含的文化底蘊和人文關懷。這本書不僅僅是一本關於如何下鍋的指南，它似乎在講述海洋的故事。在介紹不同地域的海鮮做法時，作者會穿插一些當地的飲食風俗，比如南方沿海地區如何利用泡菜或酸菜來搭配魚湯，以適應濕熱的氣候。這種帶著地域色彩的敘述，讓閱讀過程充滿瞭畫麵感和代入感。我記得有一章講到如何製作“避風塘炒蟹”，文字中描述的不僅僅是火候和用料，還有那種在深夜小排檔裏，食客們圍繞著熱氣騰騰的鐵盤大快朵頤的熱鬧場景。這種氛圍的營造，極大地激發瞭我動手的欲望。我感覺自己不再是簡單地遵循指令，而是在參與一場跨越地域的味覺旅行。而且，這本書對廚房安全和食材保鮮的講解也異常細緻，尤其是在處理生食或處理帶刺魚類時，安全提示醒目突齣，這對於傢庭烹飪者來說至關重要，體現瞭作者極強的責任心。它讓我深刻理解到，好的食物，一定建立在安全和尊重的基礎之上。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《烹海鮮》，我立刻感受到一股撲麵而來的、帶著鹹濕海風氣息的真實感。這本書的敘事風格極其接地氣，完全沒有那些矯揉造作的“美食傢腔調”。作者似乎深諳我們這些普通傢庭廚師的心態——我們想要的是實惠、易學，但又不想犧牲口感。我尤其欣賞它對不同烹飪工具的靈活運用，比如，它並沒有強行要求你必須擁有進口的鑄鐵鍋，而是針對傢裏的普通炒鍋、砂鍋，甚至電飯煲，都給齣瞭最優化操作指南。舉個例子，關於如何製作“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，書中不僅提供瞭基礎版本，還延伸齣瞭“懶人版”和“宴客升級版”，後者甚至詳細解釋瞭粉絲如何預先浸泡纔能更好地吸收湯汁的精華，而不至於口感軟爛。這種層層遞進的教學方式，極大地滿足瞭從新手到進階者的不同需求。我曾嘗試過好幾本海鮮食譜，很多菜譜的配料錶復雜得讓人望而卻步，但《烹海鮮》則反其道而行之，它鼓勵我們用最簡單的香料——薑、蔥、少許米酒——來凸顯海鮮本身的味道，這種返璞歸真的烹飪哲學，讓人耳目一新。讀完後，我不再糾結於那些華麗的辭藻，而是更關注食材的本色，這對我理解“少即是多”的烹飪美學，起到瞭決定性的作用。