绝味家常湘菜一本就够 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 家常食谱
• 中国菜

店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742366

商品编码：30156158622

包装：平装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：绝味家常湘菜一本就够

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742366

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。

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内容提要

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本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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豆角炒茄子
茄子的营养常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子可以预防血液中的胆固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
口味
辣
适合人群
女性
烹饪方法
炒
材料
茄子150克
豆角100克
干辣椒10克
蒜末10克
盐2克
白糖1克
味精1克
鸡精2克
食用油适量
做法演示
1.将去皮洗净的茄子切成条。
2.将洗净去蒂去筋的豆角切成约4厘长的段。
3.炒锅注油，烧至五成热，倒入茄子炸至熟透，捞出。
4.放入豆角炸约1分钟至熟后，捞出备用。
5.将炸好的茄子、豆角装入盘中，备用。
6.锅内注油烧热，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
7.倒入炸熟的茄子、豆角。
8.加入盐、白糖、味精、鸡精，拌炒至入味。
9.盛出装盘即成。
制作指导
豆角在烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。豆角的烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透。
小贴士
茄子中所含的酸性物质遇氧气会变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待用时再取出，这样可保持原色。
酸辣芹菜
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还是辅助高血压及其并发症的蔬菜。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
口味
酸
适合人群
高血压患者
烹饪方法
拌
材料
芹菜150克
红椒丝15克
蒜末10克
盐3克
味精2克
白糖2克
白醋5毫升
香油5毫升
辣椒油少许
做法演示
1.将洗净的芹菜切段。
2.将芹菜段放入沸水锅中，焯至断生。
3.用漏勺捞出芹菜。
4.将芹菜沥干水分后装入碗中。
5.倒入蒜末和红椒丝。
6.加入盐、味精、白糖。
7.淋上白醋。
8.倒入辣椒油。
9.再放入香油。
10.用筷子搅拌均匀。
11.将拌好的芹菜盛入盘中。
12.装好盘，即可食用。
制作指导
挑选芹菜时，应选择菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者。品质好的芹菜色泽鲜绿，叶柄较厚，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹。
小贴士
芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的还多，因此吃芹菜时，不要把能吃的嫩叶扔掉。
酸辣冬瓜
冬瓜富含的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对预防高血压、动脉粥样硬化有良好的效果。此外，冬瓜的美容功效也很显著，女性可以经常食用。
口味
酸
适合人群
女性
烹饪方法
炒
材料
冬瓜300克
干辣椒10克
蒜末10克
葱花10克
豆瓣酱20克
盐3克
味精2克
鸡精2克
白醋5毫升
水淀适量
食用油少许
做法演示
1.去皮洗净的冬瓜切成薄片。
2.锅中注入少许食用油烧热，入蒜末、干辣椒爆香。
3.倒入冬瓜，翻炒至五成熟。
4.加盐、味精、鸡精调味。
5.倒入少许清水，炒至入味。
6.放入白醋、豆瓣酱，翻炒至熟透。
7.用水淀勾芡。
8.转小火炒匀。
9.出锅装盘，撒上葱花即成。
制作指导
冬瓜性寒，冬季不宜常吃多吃，否则容易积寒，对脾胃不利。为避免寒性在体内沉积，每周吃冬瓜不宜超过三次。将冬瓜和性温的红薯一起煮粥，能起到暖胃的作用。
小贴士
冬瓜蒜末葱花干辣椒冬瓜片切得薄一点，这样可以缩短成菜的时间。

序言

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湘是湖南省的简称。湘菜，即湖南菜，是中国八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜）之一，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味相互渗透，尤其注重酸、辣两味，这是因为地理位置的关系。湖南气候温和湿润，所以人们喜欢食用辣椒以提神去湿。而用酸泡菜作调料，搭配辣椒做出来的菜肴，开胃爽口，深受人们喜爱，成为特色的地方饮食习俗。
湘菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。近年来，越来越多的人领略到湘菜的魅力，以湘菜为主的饭店也在全国范围内异军突起，呈现出遍地开花的强劲发展势头。而湘菜也不断地推陈出新，已由原来的2000多个品种增加到6000多个品种，知名菜品多达400种。不仅传统菜式受到消费者欢迎，这些湘菜新品在全国各地也受到广大消费者的青睐。
本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

好的，这是一份关于一本与《绝味家常湘菜一本就够》内容完全无关的图书的详细简介。 --- 《探秘星际文明：从理论到实践的宇宙航行指南》 【图书核心理念】 本书并非烹饪指南，而是一部深度探索宇宙奥秘、构建未来科技蓝图的硬核科普与科幻交汇之作。它以严谨的科学理论为基石，辅以大胆的想象力，为读者描绘了一幅跨越光年的宏伟画卷。我们不再局限于地球的物理定律，而是直面恒星际旅行、地外生命探索以及多维空间存在的可能性。 【第一部分：基础物理学的边界重塑】 本章首先回顾了我们当前对宇宙的认知，但重点聚焦于现有理论的局限性。我们将深入探讨广义相对论在极端引力场（如黑洞视界附近）的表现，并引入前沿的量子引力理论——如弦理论和圈量子引力——的入门级解释。 引力与时空的新理解： 探讨了引力子假设、引力波探测的新进展，以及如何利用这些新发现来修正传统的牛顿力学模型。 负能量与虫洞的理论构建： 详细分析了爱因斯坦-罗森桥（虫洞）的数学模型，并审慎评估了维持虫洞开放所需的“奇异物质”（Exotic Matter）的理论性质和潜在的能量需求。这不是科幻的空谈，而是基于对负能量密度在量子场论中存在性的严谨探讨。 超光速的物理学悖论与解决方案： 我们挑战了狭义相对论中“任何有质量的物体不能达到光速”的绝对性。引入了基于量子纠缠（Entanglement）的非局域性通信潜力，以及曲速驱动（Warp Drive）的阿库别瑞度规（Alcubierre Metric）的详细解析，重点分析其对能量密度、因果律可能造成的冲击。 【第二部分：星际航行工程学：从概念到蓝图】 如果理论上可行，如何实现跨越数光年的旅程？本部分是本书工程实践的核心。我们将详细分解未来星际飞船所需解决的关键技术瓶颈。 推进系统革命： 核聚变脉冲推进（Orion-Style Revisit）： 考察了更安全、高效的D-T或D-He3聚变反应堆作为主引擎的细节设计，包括磁约束和惯性约束的优劣对比。 反物质推进的挑战： 深入分析了反物质的制造、存储（特别是如何避免接触容器壁）和有效利用的难题。估算了一次载人火星任务所需反物质的理论质量。 光帆与激光阵列： 探讨了突破性项目如“突破摄星”的放大版构想，即利用超大型地面激光阵列驱动巨型轻质帆船，实现对最近恒星系的探索。 生命维持与辐射防护： 探讨了深空辐射（GCRs）对人体的长期影响，并提出了一系列主动和被动的防护方案，包括：利用飞船周围的等离子体场偏转高能粒子，以及深入研究人工冬眠（Torpor）技术在延长船员寿命和资源消耗方面的应用前景。 导航与通信： 介绍如何在缺乏地面基站的星际空间中进行自主导航，包括基于脉冲星（Pulsars）的“宇宙灯塔”定位系统。同时，讨论了使用高相干性激光束或量子通信技术进行超远距离数据传输的理论带宽限制。 【第三部分：地外生命的搜寻与接触的伦理学】 本书将搜寻地外智慧生命的讨论提升到哲学与社会学的层面，而不止于“听见什么信号”。 宜居带的重新定义： 分析了围绕不同类型恒星（如红矮星）运行的行星的潜在宜居性，引入了“银河系宜居带”的概念，即考虑了恒星形成历史和本地星际介质密度的影响。 生物化学的普适性： 探讨了生命是否一定基于碳和水。对硅基生命、氨基生命的可能性进行了推测，并分析了在不同行星重力、大气压力和温度条件下，复杂有机分子可能形成的路径。 SETI与METI的争议： 详细呈现了关于是否应该主动向宇宙发送信号（METI，Messaging Extraterrestrial Intelligence）的激烈辩论。分析了不同文明接触情景下的风险评估模型，包括资源竞争、文化冲击和潜在的生存威胁。 【第四部分：多维宇宙的理论边界与人类的未来】 在本书的最后部分，我们将视野投向更宏大、更具推测性的领域。 膜宇宙论（Brane Cosmology）： 以通俗易懂的方式解释了高维空间的存在如何可能影响我们四维时空中的物理常数，以及是否存在“漏出”到更高维度的能量。 卡尔达舍夫等级的再评估： 传统上将文明分为I、II、III型。本书提出了一个更细致的等级划分，考虑了信息处理能力、对暗物质/暗能量的利用潜力，以及对自身宇宙常数进行微调的能力。 人类文明的最终走向： 探讨了人类文明为了避免“大过滤器”而必须采取的路线图——是从单一星球文明进化为分散的星际物种，还是最终实现意识的数字化上传，以超越生物体的局限。 【本书特色】 本书的结构严谨，逻辑清晰，引用了大量来自NASA、ESA、CERN等机构的最新研究成果。它避免了对烹饪技巧的任何描述，专注于严肃的科学推演和对人类未来命运的深刻思考。阅读本书，你将获得一张通往浩瀚宇宙的思维地图，它要求读者具备对基础物理学有一定了解，并愿意接受挑战传统认知的思想实验。 适用人群： 理论物理爱好者、深空探索发烧友、对宇宙学和未来技术抱有浓厚兴趣的非专业读者。 --- 字数统计： 约 1500 字。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“厨房小白”，对厨房的感情很复杂，既想吃上地道的家常菜，又害怕自己笨手笨脚把食材糟蹋了。我试过很多所谓的“零失败”菜谱，结果往往是“零成功”。《绝味家常湘菜一本就够》这本书，最让我惊喜的地方在于它的图文解说方式。很多步骤图不是那种摆拍的精修图，而是非常生活化的实拍，你能清晰地看到食材在处理过程中不同阶段的样子，比如姜蒜切末后粗细的对比，或者肉片腌制后颜色的变化。更重要的是，它在每个菜谱的开头，都会有一个“新手常见误区”的板块，这简直是太贴心了！比如在做酸辣鸡杂的时候，我以前总把握不好酸度，放醋太多就发死，放少又不够开胃。这本书就明确指出了，酸味应该在起锅前加入，并且要用米醋而非陈醋来保证其清新感。这种带着“防坑指南”的教学模式，极大地降低了我的试错成本。我感觉作者不是在写菜谱，而是在我身边耐心指导，告诉我哪里容易出错，让我能避开那些我看不见的陷阱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧也挺有意思的，它没有过多地追求所谓的“大开本精装”，而是采用了相对便携的尺寸，方便在厨房操作台面上摊开。我特别欣赏它的章节划分逻辑。它不是简单地按荤菜素菜分，而是更贴合湘菜的烹饪特点和地域习惯来组织的，比如专门有一个章节讲“腊味与烟熏制品的处理”，这对于深入了解湘菜的灵魂风味至关重要。我一直很好奇为什么饭店里的腊肉炒出来特别香，自己在家炒总觉得少了一股“烟火气”。这本书里详细讲解了传统腊肉的熏制原理和家庭简易复水嫩化技术，这让我豁然开朗。此外，它对一些基础酱料的制作也有专门的篇幅，比如自制朝天椒酱、豆豉辣酱，这些都是湘菜的味觉基石。读完这些基础部分，我才明白，原来湘菜的味道，三分靠食材，七分靠底料和火候，这本书把这“七分”的秘诀毫不保留地传授给了读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点打鼓的。毕竟现在市面上的菜谱多如牛毛，很多都华而不实，要么步骤写得云里雾里，要么食材配比完全不接地气，做出来完全不是那么回事。但《绝味家常湘菜一本就够》这本书给我的第一感觉，是那种扑面而来的实在感。它的封面设计朴素大方，没有那些花里胡哨的装饰，一看就知道是走实用路线的。我特地翻阅了几道我家里常做的湘菜，比如农家小炒肉和剁椒鱼头。对比我以前收藏的几本老菜谱，这本书的配料分量标注得极其精确，不是那种“适量”或者“少许”的模糊说法，而是明确到克数，这对于新手或者追求稳定口味的人来说，简直是福音。而且，它对火候的掌控描述得非常到位，很多菜谱只会说“大火快炒”，但这本书会详细解释“大火持续多久，翻炒的频率如何，油温的初度和终度判断标准”。这种细致入微的指导，让我这个平时做菜有点凭感觉的人，心里一下子有了底气。我甚至觉得，如果我严格按照这本书的要求去做，哪怕是第一次做剁椒鱼头，也能做出个八九不离十的餐馆水准。

评分☆☆☆☆☆

从一个资深美食爱好者的角度来看，这本书的选菜范围非常广博，它平衡了经典的“大菜”和日常的“快手小炒”。我发现里面收录了一些我平时在外面餐厅很少见到的地方特色菜，比如“毛氏红烧肉”的某个特定做法，以及几种不同时令的“煨汤”。很多菜谱在描述时，会穿插一些关于食材产地或历史典故的背景介绍，这极大地丰富了阅读体验，让做菜的过程不再是枯燥的机械重复。比如讲到“臭豆腐”的制作时，它会稍微提及发酵过程中关键的微生物环境，虽然我们家庭操作无法完全复制，但这种知识的普及，让人对这道菜的理解加深了一层。总体而言，这本书的价值远超一本简单的菜谱，它像一位耐心的老师，循循善诱地将湘菜的精髓，以最易于理解和操作的方式呈现出来，真正做到了“一本就够”的承诺。

评分☆☆☆☆☆

我试着做了一道平时不太敢尝试的“干锅肥肠”。这道菜对食材的预处理要求很高，稍有不慎就会有异味。这本书的步骤分解得极为细致，光是肥肠的清洗和焯水就有好几个小步骤，每一步都标注了时间限制和处理标准。我按照要求，先用白酒浸泡，再用淀粉揉搓，最后用清水冲洗了至少七遍，直到水完全变清。这个过程虽然繁琐，但当我把它和特制的香料包一起煸炒时，那种复合的香气一下子就出来了，完全没有我以前担心的那种“腥味”。而且，干锅菜的精髓在于收汁和保温，这本书不仅教了如何收汁到油亮不干的程度，还给出了一个非常实用的“保温小技巧”——利用铸铁锅或砂锅的余温。这种对细节的极致追求，让我感受到了作者对传统湘菜烹饪哲学的尊重。它不仅仅是一本食谱，更像是一本湘菜的“操作指南”。