正版图书 无油烟家常菜一本全 9787518020638 中国纺织出版社 犀文图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

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出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518020638

商品编码：30167273445

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：无油烟家常菜一本全

定价：32.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020638

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《无油烟家常菜一本全》教您用电饭锅、微波炉做美食，包括养生菜、美味汤、花样粥等，制作简单，适合上班族家庭。另外，用这两样小家电做菜、做饭，节省时间，且容易控制用油量，完完全全无油烟！

目录

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章 肉类
回锅肉11
宫保肉丁12
荔枝肉13
蒜泥白肉14
香芋花肉15
腐竹烧五花肉16
春笋焖肉17
梅子蒸排骨18
苦瓜排骨19
剁椒手抓骨20
板栗排骨21
荷叶蒸子排22
姜醋猪蹄23
上海青肉丸24
菠萝牛肉25
酸辣牛肉26
花椒牛肉27
椒麻牛肉片28
茶树菇蒸牛肉29
萝卜焖牛腩30
豆酱焖牛腩31
豆瓣焖羊肉32
红焖羊肉33
孜然烤肉34
芝香羊肉串35
香菇蒸滑鸡36
土豆蒸鸡块37
花旗参蒸乳鸽38
第二章 水产类
清蒸黄花鱼40
清蒸沙尖鱼41
清蒸立鱼42
剁椒蒸鱼头43
蒜香鲤鱼44
枸杞子鲫鱼45
芝麻鲈鱼片46
豆瓣鱼47
滑菇烩鱼肉48
煎封鲳鱼49
香煎红衫鱼50
煎蒸带鱼块51
木瓜带鱼52
鱼丸烩苦菜53
鲮鱼丸烩芥菜54
木耳墨鱼花55
西蓝花鱼肉卷56
碧绿鱼卷57

虾仁豆腐托58

清蒸虾59

麻辣虾仁60
鸡油蒸蟹61
银丝烩红蟹62
干贝冬瓜63
第三章 蔬菜类
黄金豆腐渣65
芋头豆腐66
蛋黄蒸丝瓜67
百合蒸南瓜68
酱焗小南瓜69
百合西芹70
蒜蓉蒸茄子71
蒜粒上海青72
剁椒蒸香干73
剁椒蒸香芋74
金沙茶树菇75
椰汁丝瓜条76
冬笋香菇77
香菇菜心78
鱼香菠菜79
土豆菜卷80
蜜汁土豆81
酸辣藕丁82
麻辣洋葱丝83
第四章 汤品类
人参炖乌鸡85
山药乌鸡汤86
黄花炖乌鸡87
首乌山楂鸡肉汤88
杏仁炖鸭块89
冬瓜炖水鸭90
玉米煲老鸭91
银耳香梨煲鸭肾92
桂圆炖乳鸽93
鸽肉参芪汤94
四宝煲老鸽95
萝卜丝鲫鱼汤96
鲫鱼豆腐汤97
冬瓜鲤鱼汤98
菠菜草鱼汤99
木耳海带肉片汤100
苦瓜瘦肉汤101
绿豆猪肉汤102
薏米冬瓜瘦肉汤103
木瓜排骨汤104
冬瓜海带排骨汤105
山药薏米排骨汤106
竹蔗萝卜猪骨汤107
丝瓜猪蹄汤108
猪蹄凤爪冬瓜汤109
萝卜牛肉汤110
木耳菠菜鸡蛋汤111
黄豆芽豆腐汤112
苦瓜豆腐汤113
绿豆百合汤114
第五章 肉类
粉蒸排骨117
豉汁蒸排骨118
木瓜煮肉丸119
咸蛋蒸肉饼120
佛手抓白菜121
上汤白菜122
蒸瓤茄子123
黑木耳莴笋鸡丝124
鱼香蒸蛋125
咸鱼蒸茄子126
西湖醋鱼 127
沙滩鲫鱼128
苦瓜木耳鱼丸煲129
剁椒鱼腩130
虾仁豆腐131
清蒸醉虾 132
三丝蒸白鳝133
杂锦海鲜煲134
第六章 蔬菜类
清蒸南瓜136
百花酿苦瓜137
香干西芹138
沙拉豆腐139
四宝煮豆腐140
千张卷三丝141
西红柿煮香菇142
开胃茄子143
香蕉土豆泥144
拌土豆丝145
柠檬藕片146
川辣黄瓜147
黄瓜木耳148
白灼菜心149
第七章 汤·糖水类
冬瓜猪骨汤151
大骨玉米汤152
苍术冬瓜排骨汤153
红枣玉米排骨汤154
冬瓜薏米煲排骨155
金荞麦瘦肉炖汤 156
鸭梨南北杏瘦肉汤157
党参猪心汤158
当归枣仁猪心汤159
苦瓜木棉牛肉汤160
芪参陈皮羊肉汤161
熟地首乌兔肉汤162
栗子杏仁鸡汤163
熟地水鸭汤164
绿豆茯苓鸭汤165
莲子山药鹌鹑汤166
沙参玉竹甲鱼汤167
虾仁豆腐青菜羹168
虾丸蘑菇汤169
虾仁萝卜丝汤170
木瓜煲鱼尾171
三色鱼头汤172
山药鱼片汤173
酿鲫鱼豆腐汤174
海带绿豆汤175
冰糖红枣银耳176
鹌鹑蛋桂圆糖水177
木瓜西米糖水178
芦荟桂圆糖水179
雪梨菊花糖水180
第八章 主食·粥类
粉蒸肉饭182
腊肉糯米饭183
豉汁鸡饭184
香菇滑蛋饭185
素叶三蒸饭186
牛肉乌冬面187
潮州双丸面188
鸡汤面条189
风味阳春面190
牛筋丸面191
咖喱牛肉细粉192


......

附录1 微波炉使用注意事项 219


附录2 微波炉烹饪的五大技巧及清洁 220


附录3 微波炉适用器皿221


附录4 电饭锅使用注意事项 222


附录5 电饭锅清洁与保养 223

作者介绍

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文摘

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序言

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探索厨房的无限可能：经典烹饪艺术的集大成之作 本书旨在为每一位热爱美食、追求健康生活的人们，提供一套系统、实用且充满创意的家常菜烹饪指南。它超越了单纯的食谱罗列，致力于成为您厨房中最得力的助手和最可靠的伙伴。 第一部分：烹饪基础与厨房哲学 本部分将带领读者从最基本的概念入手，建立坚实的烹饪基础。我们深知，美味的起点在于对食材的理解和对工具的熟练运用。 一、 厨房的基石：工具与环境的构建 成功的烹饪离不开顺手的工具。我们将详细介绍不同类型刀具的保养与使用技巧，从主厨刀到水果刀，每一种工具都有其特定的使命。锅具的选择与维护同样至关重要——铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅的特性分析，以及如何通过正确的使用延长其寿命。 此外，我们探讨了厨房环境的优化。合理的布局不仅关乎效率，更影响烹饪的心情。从洗涤区到备餐区，再到烹饪区，合理的动线设计能让您在忙碌的烹饪过程中游刃有余。通风系统的科学考量，确保了烹饪过程的舒适度，尤其是在进行需要高温处理的菜肴制作时。 二、 食材的语言：识别、处理与季节性 食材是烹饪的灵魂。本书花费大量篇幅讲解如何挑选最新鲜的肉类、禽蛋、水产，以及不同种类的蔬菜和菌菇。我们教授如何通过观察色泽、气味和手感来判断食材的新鲜程度，并提供行之有效的保存方法，最大限度地锁住营养与风味。 处理技巧是提升菜品质量的关键。例如，肉类的去筋膜、不同部位的切割方法（丁、片、丝、块），以及蔬菜的焯水时机与温度控制，都将以图文并茂的方式呈现。我们强调“因材施艺”，针对不同食材的特性采用最合适的预处理方式。 季节性食材的运用是中式烹饪的精髓之一。我们将按四季划分推荐的食材清单，并解析不同时令食物的最佳搭配，引导读者遵循自然的节奏，享受当季最新鲜的味道。 三、 调味的艺术：基础酱汁与香料的奥秘 调味是赋予菜肴个性的过程。本章从最基础的“咸、甜、酸、苦、辣、鲜”六味入手，剖析它们在菜肴中的相互作用。 基础酱汁的构建： 我们提供了详尽的家庭版“万用基础酱汁”配方，包括红烧汁、糖醋汁、蚝油汁等，这些基础酱汁是许多经典家常菜的根基。学习如何精确掌握盐、糖、醋、酱油的比例，是实现口味平衡的第一步。 香料的深度解析： 从八角、桂皮、花椒到姜、蒜、葱，每一种香料都有其独特的香气轮廓和适合的烹饪场景。本书系统介绍了常见中式香料的性质、使用时机（是爆香还是后放提味），以及如何巧妙地运用香料来掩盖或增强食材的原味。我们特别开辟一节，讲解如何自制复合香料粉，以满足日益精细化的口味需求。 第二部分：炉火纯青：实用烹饪技法详解 掌握了基础知识后，我们将进入核心的烹饪技法学习，确保读者能够稳定地复制出令人称赞的美味。 一、 中式烹饪的核心技法：火候的拿捏 中餐的灵魂在于“火候”。本书将“火候”概念具象化、量化。 爆炒（旺火速成）： 讲解如何快速提升锅温，使食材在短时间内达到外焦里嫩的效果，包括油温的判断标准（三成热到七成热）。 煸炒（低温出香）： 适用于需要将食材内部水分逼出，使之干香的菜肴，如干煸四季豆。 烧炖（文火慢功）： 针对红烧、炖煮类菜肴，详细说明如何通过控制火力，使肉类软烂入味，汤汁浓稠适宜。 蒸制（水汽的艺术）： 讲解蒸制时水量的控制、锅盖的密封性以及食材的摆放顺序，以保证食物的鲜嫩与均匀受热。 二、 煎与炸的精准控制 煎和炸是提升口感层次的重要手段。 煎的艺术： 无论是平底锅的少油煎，还是锅贴的半煎半烙，我们提供精确的下锅时机和翻面技巧，避免粘锅或受热不均。 炸的科学： 从清炸到复炸，本书深入解析油温对食物酥脆度的影响。不同食材（如排骨、丸子、蔬菜）的“油温阶梯”，帮助读者做出外皮金黄酥脆，内部熟透多汁的炸物。 三、 凉拌与腌渍的清爽之道 凉拌菜并非只是简单的混合。本章强调了酱汁与食材的融合时间，以及如何保持蔬菜的脆绿。腌渍技术则被系统化，教授如何使用盐水、糖水或特定香料溶液对肉类和蔬菜进行预处理，以达到入味、嫩化或延长保质期的目的。 第三部分：家常菜谱的创新与应用 这一部分是本书的实践核心，覆盖了从“硬菜”到“小炒”的全景图谱，注重口味的平衡与营养的均衡。 一、 经典家常菜的“零失败”指南 我们精选了数十道国民度最高的家常菜，如麻婆豆腐、红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，并针对家庭厨房环境，优化了传统做法。每一个步骤都以“为什么”为导向，解释了每一步操作背后的原理，确保读者不仅学会“怎么做”，更理解“为什么这么做”。 二、 营养均衡的素食与轻食 健康饮食是现代生活的主旋律。本章着重介绍如何用素食烹饪出不失风味的菜肴。例如，如何利用菌菇或豆制品的独特质地来模仿肉类的口感，以及如何通过调配不同的酸甜咸鲜，创造出丰富的素食风味层次。 三、 主食与汤品的完美搭配 一餐的完整性离不开主食和汤品的衬托。我们提供了制作松软米饭、特色炒饭以及各类简易面点的技巧。汤品的制作不再是简单的“加水煮开”，而是涵盖了高汤的熬制（骨头汤、鸡汤、素汤），以及针对不同季节的滋补汤方。 四、 提升效率的“一锅到底”方案 针对忙碌的现代人，本书收录了大量利用电饭煲、电压力锅、空气炸锅等现代厨电制作的创意菜肴，这些菜肴以“省时省力不失美味”为目标，真正实现了高效的家庭烹饪。 结语：享受烹饪带来的生活乐趣 烹饪不仅仅是满足生理需求，更是一种表达爱意和释放压力的生活方式。本书提供的不仅是菜谱，更是一套完整的厨房方法论。我们鼓励读者在掌握基础的同时，勇于尝试替换食材、调整调味，最终形成自己独特的“拿手好菜”，让每一餐都成为对生活最热烈的赞颂。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对食谱的挑剔程度很高，市面上那些设计精美但内容空洞的书籍，我已经囤了不少了，大多是看着好看，真想做菜时却束之高阁。然而，这本《无油烟家常菜一本全》给我的感觉是完全不同的——它更像是一本“厨房生存手册”，而不是一本“样板展示册”。它非常注重基础功的训练，比如如何正确地切配各种蔬菜，不同部位的肉类应该如何预处理，这些看似基础却常常被其他书籍一带而过的内容，在这里却被深入浅出地讲解了。我尤其喜欢它对“火候”这一概念的解读，书中通过对比“大火爆炒”和“中小火慢炖”在口感上产生的巨大差异，并配以图解，让人一下子就明白了为什么同样是葱姜蒜爆香，有的人家就是香气四溢，而自己家却总觉得“差了点火候”。这种对细节的把控，让我在实践过程中少走了很多弯路。另外，它的排版设计也相当人性化，很多菜谱旁边都设置了“小贴士”或者“常见错误分析”，像是在和我对话一样，提前预判了我在操作过程中可能遇到的困难并给出解决方案。这本书的实用性，远超出了我最初对一本烹饪书的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质，初看之下，似乎并不像那些动辄精装的“网红”食谱那样华丽，但正是这种朴实无华，更显出它内容上的扎实。我个人对那种过度美化的图片不太感冒，因为成品往往和图片相去甚远，容易打击积极性。这本书的图片，用词得体，大多是成品图，但重点在于清晰地展示了关键步骤的食材形态，比如肉类腌制后的状态，面糊混合好的稀稠度，这些都是视觉上非常重要的参考点。我特别喜欢它对“调味”这一环节的讲解，很多书都是一句“根据口味调整盐和糖”，但这本却细致到了不同食材吸收味道的特点，比如豆制品如何更容易入味，肉类在炖煮过程中盐分应如何分次加入等等。这让我体会到了烹饪中“化学反应”的奥秘。通过这本书，我感觉自己不再是机械地重复菜谱上的步骤，而是开始理解“为什么”要这么做。这种从“模仿”到“理解”的转变，才是烹饪技能真正提升的关键。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，应该是能够激发你持续探索热情的“引路人”，而不是一次性的“工具书”。这本《无油烟家常菜一本全》恰恰做到了这一点。它不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它传授了一种处理食材和看待烹饪的基本理念——那就是如何在有限的厨房条件下，用最简单、最健康的方式，做出令人愉悦的食物。书中关于“储存与保鲜”的章节，对我这个经常需要为上班族父母准备便当的人来说，简直是雪中送炭。它不仅教我怎么做，还教我怎么在第二天依然能保持食物的原汁原味和营养。这种全方位的指导，让我对“家常菜”的理解上升到了生活品质的高度。我开始享受在厨房里忙碌的过程，不再将其视为一种负担。读完这本书后，我发现自己对油烟的敏感度都降低了，因为很多菜品的风味构建，更多地依赖于食材本身的新鲜度和香料的合理搭配，而不是过量的油脂。这本书的价值，在于它真正实现了让下厨变得更简单、更健康、更富创造力的承诺。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书的时候，我其实有点怀疑，市面上这么多“家常菜”的书，这一本到底能有什么新意？毕竟家常菜不就是那几样换着花样做吗？然而，深入阅读后，我发现作者的思路非常开阔，她不仅仅局限于传统的“大鱼大肉”，而是非常贴合现代人健康饮食的需求。比如，关于素食的搭配，有很多创新的组合，用天然的香料和不同的烹饪技巧，让原本单调的蔬菜焕发出令人惊喜的层次感。我试着做了一道“香草烤时蔬”，完全没有用到任何多余的油，全靠香草的芬芳和蔬菜本身的甜味，吃起来清爽不腻，完全没有负担感。这让我重新审视了“家常菜”的定义，它不应该是油腻和重复的代名词，而可以是健康、多样和充满创意的。这本书的结构安排也值得称赞，它不是简单地罗列菜名，而是按照食材的种类和季节性进行了巧妙的划分，这对于我这种需要提前规划一周菜单的人来说，提供了极大的便利。它就像一位经验丰富的营养师在指导你如何吃得健康又美味。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的烹饪指南，简直是厨房新手的福音，拿到手里沉甸甸的，光是翻开扉页就能感受到那种扑面而来的实在感。我最欣赏它的地方在于，它不像市面上很多食谱那样，动辄就是各种稀奇古怪的食材或者需要用到专业厨具。这本书里的菜谱，真的是为我们普通家庭量身定制的。举个例子，光是讲“家常炒青菜”这一小节，就细致地分出了不同季节的绿叶菜该如何处理，火候的掌握，甚至连放盐的时机都有详细的标注，那种耐心和细致，让我这个过去总是把青菜炒得又老又黄的“厨房黑户”，第一次尝到了成功的新鲜感。更别提那些荤菜的制作过程了，它用非常口语化的语言描述了如何把一块普通的五花肉做出入口即化的口感，完全没有那种高深莫测的专业术语，读起来就像是邻居大妈在厨房里手把手教你一样亲切自然。我按照书上的步骤尝试做了几次红烧肉，颜色红亮诱人，味道醇厚浓郁，家人都赞不绝口，这极大地增强了我下厨的信心。可以说，这本书的价值，就在于它真正做到了“无油烟”的理念，即便是不怎么开油烟机，做出来的菜也香气四溢，清洁起来也方便多了，这对于住在小户型公寓里的我来说，简直是太重要了。