饼干大全 经典饼干制作书籍 全彩精装 亚洲烘焙大师王森倾力之作 实用制作教程 新手必备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555211969

商品编码：10225903862

开本：16

页数：396

CHAPTER1 烘烤一块饼干 享受惬意时光
13......... 居家自制饼干必备工具大全
16.................... 自制饼干常用原料大全
18.................................... 饼干家族的分类
22.................... 自制饼干关键步骤图解
28...............................饼干的享用与保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推压类
难易度:★★
30....................................松子饼干
31..................................... 芝士饼干
32.....................法布诺芝士饼干
34....................................椰子饼干
35................................椰子丝饼干
36.......................... 椰果可可饼干
37.......................................... 椰蓉球
38..................................... 巧克力球
39................................巧克力雪球
40.........................巧克力豆饼干
41....................巧克力豆小西饼
42..............巴斯理巧克力饼干
44...............................波鲁波罗涅
45....................红椒芝士饼干棒
46...............................黑胡椒饼干
47.........................杏仁肉桂饼干
48...............................薰衣草饼干
50.........................美式核桃饼干
51..................................... 咖啡饼干
52.....................卡尔斯咖啡饼干
53.......................................... 豆豆酥
55..................................... 椰丝酥饼
56..................................... 谷类饼干
57................................老街芝麻饼
难易度:★★★
58................................巧克力饼干
60....................巧克力夹心饼干
62.......................... 硬脆巧克力棒
63..................................... 巧克力酥
64.........................................巧心酥
66.......................................... 甜心梦
68................................香浓芝士块
69..................................... 橙皮饼干
70....................................柠檬芭蕾
72..................................... 胚芽奶酥
73..................................... 椰蓉饼干
74...............................卡特蕾饼干
75.......................... 杏仁果酱饼干
77.......................... 杏仁羊角曲奇
78.......................... 葡萄奶酥饼干
79..................................... 花生脆饼
80.........................香草牛奶饼干
82..................................... 蕾丝薄片
83................................小戒指饼干
84....................................新月饼干
85.......................................... 天使结
86.......................... 双色圈圈饼干
88.....................九层塔夹心饼干
90.........................枣泥夹心饼干
92.....................紫菜肉松咸饼干
93..................................... 肉松饼干
挤出类
难易度:★★
94...............................巧克力薄饼
95.....................丹麦巧克力饼干
96................................橘子小饼干
97..................................... 猫舌薄饼
98..................................... 原味曲奇
99..................................... 芝麻酥片
100............................黄豆甜甜圈
101......................抹茶手指饼干
102............................帕米森饼干
103......................花生夹心酥饼
难易度:★★★
104............................黄油小饼干
105.................................三色煎饼
106............................无花果饼干
107...........巧克力迷你甜甜圈
冰箱类
难易度:★★
108.................巧克力杏仁饼干
109.................巧克力核桃酥片
110......................原味切片饼干
111............................. 迷迭香饼干
112.............................杏仁沙不烈
113.................................. 杂粮饼干
114.................................抹茶饼干
115.............................玉米片饼干
116.............................开心果酥饼
117....................................... 丹尼酥
118.............................椰子花生酥
119..................奥利奥奶酥饼干
难易度:★★★
120......................................罗兰酥
122....................... 夹心葡萄饼干
124............................. 松子卷饼干
126.................................. 花生曲奇
128.................................. 爱雅思饼
造型类
难易度:★★
129....................... 养生芝麻饼干
难易度:★★★
130.................................心形饼干
132.................................. 内衣饼干
134............................. 小鸭子饼干
136.................................. 鸭梨饼干
138.................................. 月亮饼干
140............................大理石饼干
142....................... 德式圣诞饼干
144.................................圣诞姜饼
难易度:★★★★
146.................................... T恤裙子
149.................................. 铃铛饼干
150............................蝴蝶结饼干
152.................................. 蝴蝶饼干
154.................................. 礼物饼干
156.................................. 蜡烛饼干
158.............................六角星饼干
160.................................汽车饼干
CHAPTER3 油粉拌和法
推压类
难易度:★★
164....................................... 甜饼干
165.................................. 玉米饼干
166....................................... 咖啡棒
167............ 全麦干果方块饼干
168.................................. 椰子饼干
169....................... 海苔苏打饼干
170.................................芝麻方酥
172..................胡萝卜燕麦脆饼
174.................................. 杏仁圈饼
176.................................. 日式烤饼
难易度:★★★
177....................................... 芝士条
178.................................. 蛋黄饼干
180.................................德式姜饼
182.............................帕米森法斯
183....................... 肉桂马蹄饼干
184....................... 米拉利托饼干
186.................................. 芝麻辫子
难易度:★★★★
187............ 香葱紫菜苏打饼干
188............ 健康全麦苏打饼干
190......................................起酥棒
192....................................... 眼睛酥
194............................. 巧克力酥条
196.................................. 杏仁酥条
198.............................幸运圈饼干
挤出类
难易度:★★
199....................................... 芝麻饼
200............................沙布列饼干
201............................芭蕾萨饼干
202....................... 椰蓉手指饼干
203....................... 玛德莲软饼干
难易度:★★★
204......................巧克力圈圈饼
205.................. 巧克力糖烧果子
206............................. 巧克力瓦片
207............................. 蛋白霜饼干
208.................................. 蛋白薄饼
209.................. 橄榄油蛋白饼干
210......................手指蛋白饼干
212....................... 蛋黄夹心饼干
214.................................. 杏仁酥饼
215.............................幸运小饼干
216.................................. 杏仁盾牌
218.................................. 达克瓦兹
220............................................. 茶饼
222............................................. 牛利
224.................................. 烟卷饼干
冰箱类
难易度:★★★
225....................................... 肉桂卷
226.................................. 抹茶酥片
228.................................. 果仁酥饼
难易度:★★★★
230....................................... 蝴蝶酥
232.............................砂糖蝴蝶酥
234............................. 千层杏仁条
236....................................... 咸酥条
238....................................... 针酥条
240.................................花生酥条
造型类
难易度:★★★
242............................. 姜饼人饼干
244............................橄榄叶脆饼
难易度:★★★★
246............................. 椰子派饼干
248....................................... 椰子锥
CHAPTER4 液体拌和法
推压类
难易度:★★
250.................................. 杏仁薄片
251.................................. 杏仁瓦片
252.............................脆皮花生酥
253....................... 白巧克力脆饼
255..................肉桂意大利脆饼
256.................................. 蝴蝶脆饼
难易度:★★★
258.................................. 苏打饼干
259.................................. 芝麻薄饼
260.................................. 芝士薄片
261.............................坚果蛋白饼
262.................................. 比斯考提
263.............................杏仁小酥饼
264............................. 口袋小饼干
265....................... 杏仁松子饼干
266....................... 蜂蜜核桃饼干
268....................................... 和味酥
270....................................... 扭纹酥
272.................................. 香葱脆棒
挤出类
难易度:★★
274.................................. 芝麻瓦片
275.............................圆锥小饼干
难易度:★★★
276....................................... 番薯饼
277.................................. 炸弹泡芙
278....................................... 吉拿棒
难易度:★★★★
280.................................. 蜂巢薄饼
冰箱类
难易度:★★
281....................................... 香葱棒
难易度:★★★
282.................................. 薄烧杏仁
283........ 玉米巧克力脆饼
284......................... 蜗牛饼干
造型类
难易度:★★★
286.............. 巧克力圆鼓饼
288................... 棉花糖饼干
290......................... 装饰泡芙
CHAPTER5 特色小西点
334................... 焦糖杏仁派
泡芙
难易度:★★★
336.............................. 艾克蕾
338.........................车轮泡芙
340........................奶油泡芙
酥饼
难易度:★★
342......................... 台北桃酥
344...................................桃酥
345................... 巧克力酥饼
346.............................. 葡萄酥
难易度:★★★
348.............................. 花生酥
350................... 加特雷酥饼
352................... 蛋黄葡萄酥
354................... 南瓜梳芙里
356.........................椰蓉酥排
358.............................. 果仁酥
难易度:★★★★
360......................... 佛罗伦丁
362.............. 杏仁焦糖酥饼
364................... 迷漾东坡酥
366.........................雪花茶酥
368.............. 起酥苹果小排
塔类
难易度:★★★
292.............................. 杏仁塔
294.............. 莎布雷果肉塔
296................... 南瓜芝士塔
298................... 柠檬蛋白塔
300..................果仁番薯塔
302......................... 芝士咸塔
304..................姜粉南瓜塔
派类
难易度:★★★
306.............................. 苹果派
308........ 香草朗姆苹果派
310........................红李子派
312................... 草莓果酱派
314................... 凤梨黄桃派
316................... 糖渍蜜饯派
318................... 番茄芝士派
320......................... 黑橄榄派
322.............................. 栗子派
324................... 南瓜核桃派
326................... 松子桃肉派
328.............................. 松子派
330................... 咖喱牛肉派
难易度:★★★★
332.............................. 芒果派
370......................... 草莓方酥
372.............. 卡士达提子酥
374.............................. 米果酥
其他西点
难易度:★★
375................... 柚子小馅饼
376.........................西梅松饼
难易度:★★★
378................... 芬格小西点
380.............................. 老婆饼
382.........................英式松饼
383.............. 莎普雷修格拉
384........ 咖啡夹心可丽饼
386.............. 豆腐芝麻饼干
难易度:★★★★
388................... 火腿乳酪酥
390......................... 培根酥条
392................... 柠檬马卡龙
394.............. 巧克力马卡龙
395.............................. 热狗卷

饼干，应该算是所有烘焙点心中，制作起来简单方便的一个。从词源上讲，“饼干”一词就是指“烤过两次的面包”， 是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中引申出来的。起初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元7世纪的波斯，当时制糖技术出现萌芽，并因为饼干而逐渐发展起来。
公元14世纪，饼干开始成为全欧洲人特喜爱的点心。19世纪，英国的航海技术领先世界，他们在长期的航海生涯中发现，饼干由于含水量低，因此便于储存， 是旅行、登山和航海中的必备食品。
由此，饼干开始在全世界范围内扩散开来。到了现代，因机械技术的不断发展，饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新，并趋向多样化，及至今日，各种口味、各种种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中，成为美食中不可缺少的一部分。
品尝饼干的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作饼干时，只要将材料稍作调整或操作手法变换一下，即会出现不同的风貌，进而产生千变万化的美妙滋味与口感，从松松软软到酥酥脆脆，或甜或咸，似乎都在瞬间即可享受。 
需要特别指出的是，任何人不须具备高深的制作技术与冗长的学习时间，即能轻易上手，在自己家中就可以制作出让人满意的饼干。

(1)调制面糊或面团前应知的要点
粉类过筛防结块：制作饼干的低筋粉，因为蛋白质含量较低，即使未受潮，放置一段时间之后依然会结块，将粉类过筛，是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时有小颗粒产生，这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外，通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。
奶油化开利于拌匀：奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬，如果在制作前没有事先取出退冰软化，将会难以操作打发，软化奶油打发后，才适合与其他粉类搅拌，否则面团会变得很硬。视制
作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全化开两种不同的处理方法。
奶油软化的方法，特简单的就是取出放置于室温下待其软化，软化需要多长时间，要视先前奶油被冷藏或冷冻的程度而定，奶油只要软化到手指稍使力按压，可以轻易压出凹陷的程度即可。但是要制作挤压类的奶油，则需要完全化成液态才行，要想把奶油变成液态必须加热
奶油才行，可放在烤箱内加热或是放在铁盆中用明火加热均可，加热好的油要等略微降温后方可与其他材料搅拌，否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。
分次加蛋：制作有些种类的饼干时，要分次加入鸡蛋才能将材料拌匀，如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象，比如在糖油拌和之后，蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入，因为一颗蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。

《星空下的絮语：欧洲古典文学的漫游与沉思》 图书简介 这是一部深入欧洲文学璀璨星河的探险之书，它聚焦于那些穿越了千年时光、依然散发着不朽魅力的古典文学巨著。本书并非枯燥的学术考据，而是一场充满人文关怀与审美愉悦的漫游，旨在带领读者重新发现古典文本的活力、复杂性与对人性的深刻洞察。 全书以时间为序，辅以主题的精妙串联，构建起一座宏大的精神殿堂。我们将从荷马史诗的洪荒之力开始，探索英雄主义的起源与命运的无常；随后，踏入古希腊悲剧的圆形剧场，解析索福克勒斯和欧里庇得斯笔下，个体自由意志与神谕、宿命之间的永恒张力。我们不会仅仅停留在对“俄狄浦斯王”情节的表面理解，而是深入探讨悲剧性认知（anagnorisis）对现代个体精神困境的启示。 进入罗马帝国时期，我们将领略维吉尔笔下“帝国之梦”的恢宏叙事，以及奥维德的《变形记》中对神话叙事的优雅重塑与对情欲哲学的微妙探讨。古典文学的魅力之一在于其对“人性”的全面描摹，这些文本如同高清的镜子，映照出人类最崇高、也最卑微的面向。 本书的独特之处在于其对“接受史”（Rezeptionsgeschichte）的关注。我们不仅仅阅读文本本身，更追溯这些文本在后世欧洲文化中的“生命轨迹”。例如，中世纪的宗教解释如何“驯化”了异教的神话？文艺复兴时期的学者们又是如何“解放”了被束缚的古典激情？这种跨越时空的对话，使得古典作品不再是博物馆中的静物，而是鲜活的文化基因。 在步入中世纪的晦暗与曙光时，本书将侧重分析圣奥古斯丁的《忏悔录》对西方自我意识形成的决定性影响，以及但丁的《神曲》如何将中世纪的宇宙观、神学体系和个人救赎史诗完美地熔铸一炉。但丁的九层地狱与天堂，与其说是地理描绘，不如说是对人类道德光谱的极致解构。 随后，我们将轻盈地跳跃至文艺复兴的诗意与人文光芒中。彼特拉克对“自我”的敏锐捕捉，薄伽丘《十日谈》中对世俗生活、智慧与情欲的赞美，以及莎士比亚戏剧的横空出世。关于莎士比亚的部分，我们不会陷入传统传记的泥沼，而是聚焦于他的语言魔力——他是如何通过“独白”这一形式，将人物的内心世界转化为可供观众直接体察的实体。从哈姆雷特的犹豫到李尔王的疯狂，古典的语言如何承载了现代心理学的雏形。 十七世纪的古典主义，以法国为中心，强调秩序、理性与普世价值。莫里哀的讽刺喜剧，通过精确的社会解剖刀，揭示了虚伪与偏见的永恒可笑性；拉辛和高乃依的悲剧，则展现了理智对情感的严苛约束，以及这种约束下产生的崇高美感。 本书的收尾部分，将目光投向十八世纪的启蒙运动。洛克、伏尔泰、卢梭的思想锋芒，是如何与古典的修辞技巧相结合，共同塑造了现代政治哲学与个体权利的叙事框架？我们探讨的不仅仅是哲学家的论点，更是他们如何运用古典文学的结构和论辩方式，去完成一场对既有秩序的颠覆。 阅读体验与结构特点 本书的写作风格力求典雅而不晦涩，深入而不失灵动。我们坚信，伟大的古典作品本身就蕴含着动人的故事性。因此，书中穿插了大量对关键段落的细致解读，并结合考古学、艺术史的最新发现，为文本提供多维度的背景支撑。 主题模块化设计： 书中分为“英雄与命运”、“爱欲与变形”、“信仰与救赎”、“理性与秩序”等核心模块，使读者可以根据兴趣点进行主题式阅读。 视觉辅助： 穿插了大量与文本相关的古典雕塑、中世纪手稿插画和文艺复兴油画的解析，帮助读者构建出文本所处的具体文化氛围。 “思辨之梯”： 在每章末尾，设置了引导性的提问，鼓励读者将古典文本中的议题（如正义、荣誉、自由）与当代生活进行反思和连接，强调古典智慧的当代价值。 《星空下的絮语》旨在成为一本陪伴读者进行深度阅读的指南。它不是要取代原著的阅读，而是成为一把钥匙，开启那扇通往西方文明精神源头的沉重大门。在信息爆炸的时代，重温古典，就是在重建我们精神的坐标系，认识到人类亘古不变的困惑、追求与爱。这本书承诺给予的，是一场关于“人之所以为人”的，跨越时空的深刻对话。它将让读者明白，那些遥远的“经典”，其实从未远离，它们正以沉默而坚定的姿态，塑造着我们今日的思考方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对亚洲烘焙文化情有独钟的爱好者，我一直希望能找到一本真正能代表亚洲特色的饼干制作书籍。《饼干大全》这本书恰恰满足了我的这个愿望。由亚洲烘焙大师王森倾力创作，这本书不仅汇集了许多经典的亚洲风味饼干，还融入了许多创新元素，将传统与现代完美结合。我特别喜欢书中那些带有东方韵味的饼干，比如绿茶杏仁酥、抹茶曲奇等，它们不仅味道独特，更蕴含着深厚的文化底蕴。王森大师的讲解细致入微，他分享的许多烘焙技巧和心得，对于提升我的烘焙水平非常有帮助。书中的一些配方，巧妙地运用了亚洲特有的食材，比如椰浆、红豆沙等，制作出的饼干风味独特，令人回味无穷。这本书不仅是学习制作饼干的工具，更是了解亚洲烘焙文化的一个窗口，让我对烘焙的热爱又增添了一层文化探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对手工制作食物充满热情的人，尤其是那些能带来幸福感的甜点。在琳琅满目的烘焙书籍中，《饼干大全》这本书以其独特的魅力脱颖而出。从书名就可以看出，它涵盖了种类繁多的饼干制作方法，从经典到创新，应有尽有。更让我惊喜的是，这本书的制作教程非常详尽，每一个步骤都配有清晰的图片，并且用通俗易懂的语言进行解释，即便是烘焙零基础的朋友，也能轻松上手。我尝试着按照其中的一个巧克力曲奇配方来制作，步骤清晰，用料也都是比较常见的，非常方便。成品出来后，口感酥脆，巧克力味浓郁，家人都赞不绝口，这给了我极大的成就感。书中对于不同饼干的口感和风味都有细致的描述，帮助我更好地理解每种饼干的特点，也方便我根据自己的喜好进行调整。这本书简直是我烘焙路上不可或缺的“良师益友”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一件充满仪式感的事情，尤其是在节日或者特殊的日子里，为家人朋友亲手制作一份美味的饼干，是表达心意最好的方式。《饼干大全》这本书，简直就是为我量身定做的。它不仅仅提供了一系列实用的饼干制作教程，更重要的是，它教会了我如何用烘焙来传递爱和温暖。我喜欢书中那些富有创意的饼干造型，比如小动物、卡通人物等等，这些都能让制作过程变得更加有趣，也能给收到饼干的人带来惊喜。这本书的实用性非常强，它提供了从基础的面团制作到复杂的装饰技巧，每一个环节都讲解得非常到位。我尝试着为孩子的生日制作了一批卡通造型的饼干，孩子们收到后爱不释手，吃起来更是津津有味。这本书让我体会到了烘焙带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的满足。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烘焙一直抱着“望而却步”的态度，总觉得过程复杂，容易失败。但是，《饼干大全》这本书彻底改变了我的看法。它的“新手必备”标签名副其实，书中的每一个配方都经过了精心的设计，步骤清晰，材料易得，就连我这个烘焙小白也能轻松掌握。我最开始尝试制作的是最基础的黄油曲奇，没想到第一次就成功了！饼干口感酥松，奶香味十足，家人尝了都说好吃，这让我对烘焙产生了前所未有的信心。书中还贴心地给出了很多烘焙过程中可能遇到的问题及解决方法，这对于新手来说简直是“定心丸”。我喜欢书里那种循序渐进的教学方式，从最简单的开始，逐渐深入，让我能够一步一步地建立起自己的烘焙知识体系。这本书不仅让我学会了制作饼干，更让我体会到了自己动手的乐趣和成就感，让我爱上了烘焙这个美好的爱好。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书已经好几天了，一直没时间好好翻阅，今天总算能静下心来，沉浸在饼干的甜蜜世界里。不得不说，这本书的颜值真的很高，全彩精装的封面设计非常吸引人，就冲这颜值，摆在书架上也是一道亮丽的风景线。书的纸张质感也很好，印刷清晰，色彩鲜艳，图片细节处理得非常到位，每一个饼干的纹理、色泽都仿佛触手可及。翻开书页，扑面而来的是一股浓郁的烘焙香气，虽然是纸张的味道，却足以勾起我内心深处对饼干的渴望。我尤其喜欢书中那些充满艺术感的饼干成品图，每一个都像是出自大师之手，精美绝伦，让人不忍心破坏。看着那些诱人的图片，我的脑海里已经开始描绘自己制作出同样美味饼干的场景了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品，它用最直观、最美好的方式，向我展示了饼干的无限可能。我相信，在它的指导下，即使是烘焙新手，也能做出令人惊艳的饼干。