烘焙书籍大全一学就会的119种蛋糕 111种面包 107种西点 温暖烘培入门书 新手做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 午创图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743868

商品编码：11027878144

商品基本信息 请以下列介绍为准

商品名称：食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面 包 套装共3本

作者：黎国雄 主编

市场价：89.40元

ISBN号：9787553743844、978753743868、9787553743851

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

商品类型：西点烘焙
 

  目录
《一学就会的111种面包》

包制作必备原料 6
面包基本馅料和皮的制作 8
面包制作必备工具 10
PART 1
初级入门篇
蜜豆黄金面包 12
酸奶面包 13
枸杞子养生面包 15
蓝莓菠萝面包 16
乳酪可颂面包 18
田园风光面包 19
胡萝卜营养面包 21
黄金玉米面包 22
杏仁提子面包 24
红糖面包 25
咖啡面包 27
纳豆面包 28
椰子丹麦面包 29
花生球 31
洋葱乳酪面包 32
虾仁玉米面包 33
牛油面包 35
玉米三文治 36

...........................

果盆子面包 150
巧克力菠萝面包 152
栗子蓉麻花面包 153
三文治吐司 154
菠萝椰子面包 156
草莓面包 157
东叔串 158
起酥肉松面包 160

《一学就会的119种西点》

美味蛋糕必备材料6
蛋糕原材料打发诀窍7
蛋糕制作常见问题大解析9
制作蛋糕的基本工具10
PART1
初级入门篇
日式烤芝士13
巧克力乳酪蛋糕14
欧式可可蛋糕15
欧式香橙奶油蛋糕15
蓝莓巧克力蛋糕17
古典巧克力蛋糕18
欧式草莓白巧克力蛋糕19
咖啡可可米蛋糕21
巧克力布朗尼蛋糕22

...........................

聪明的史努比146
草莓小曲蛋糕147
欧式草莓花篮蛋糕148
薄荷萝芙岚蛋糕149
黛希慕斯蛋糕151
浪花朵朵152
牵手153
榛果香蕉夹心蛋糕155
花的时代156
欧式草莓巧克力花蛋糕157
青春的波动158
虎虎生威159
薄荷椰浆芝士蛋糕160

《一学就会的107种西点》

新手入门宝典
西点相关名词解释 6
西点制作疑问解答 7
西点制作必备工具 8
西点制作基本原料 10
PART 1
初级入门篇
蛋黄饼 12
奶香薄饼 13
菊花饼 13
豪客饼干 15
乡村乳酪饼 16
核桃小点 17
指形点心 17
姜饼 19

.....................

香米奶挞 132
花生曲奇饼 134
瓜子仁曲奇饼 136
松子果仁酥 138
书夹酥 140
千层酥 142
莲蓉酥 144
肉松酥 146
花生酥条 148
和味酥 150
鲍鱼酥 152
扭纹酥 154
果仁合酥 156
红豆酥条 158
姜酥 160

  内容介绍
本套书籍一共3本，讲述了107种西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手
 

  作者介绍
黎国雄：
1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。

探索风味与技艺的深层殿堂：一本关于烘焙哲学的进阶指南 书名：烘焙的灵魂与科学：从面粉到艺术的深度解析 内容简介 本书并非一本罗列食谱的“大全”，而是一部深入探讨烘焙核心原理、材料科学以及风味构建哲学的专业参考书。它旨在引导那些已经掌握了基础操作、渴望将烘焙提升到下一层次的实践者和爱好者，去理解“为什么”会发生这一切，以及如何精确控制变量以创造出超越食谱限制的惊人作品。 第一部分：原料的奥秘——结构与化学的交织 本书将材料学提升到了前所未有的高度。我们不再仅仅谈论“高筋面粉”或“低筋面粉”，而是深入剖析面粉的蛋白质类型（如Triticum aestivum的特定亚型）、淀粉糊化温度、灰分含量对最终产品质地的决定性影响。 1. 谷物的进化与面粉的指纹： 详细解读不同产地、不同研磨方式的面粉（如石磨、滚筒磨）对吸水率、延伸性和弹性的细微差别。书中收录了专门的图表，对比分析北美春小麦、欧洲T80粉与日本特定等级面粉在气泡保持力上的差异。我们探讨了面筋网络的形成机制，不仅仅是揉面，更是对蛋白质链间氢键和二硫键的动态管理。 2. 糖、脂与乳化艺术： 跳出“提供甜度”的简单概念，本书将糖视为结构性成分。深入研究蔗糖、转化糖、果葡糖浆在面包和蛋糕中如何影响美拉德反应、水分活度（Aw值）以及保质期。关于脂肪的部分，我们详尽讨论了不同饱和度（如黄油、猪油、精炼植物油）在层酥形成（Lamination）中的热力学行为，以及它们如何影响风味的承载与释放。乳化剂（卵磷脂、单甘油酯）的作用不再是模糊的“帮助混合”，而是精确控制水相与油相间界面张力的化学工程。 3. 发酵的微生物生态学： 对于酵母的研究，本书超越了活性干酵母与鲜酵母的选择。我们构建了详细的野生酵母（Sourdough Starter）管理体系，不仅关注pH值的变化，更深入解析了乳酸菌（Lactobacillus sanfranciscensis, L. brevis等）产生的有机酸对风味轮廓（酸度、果香、谷物香）的贡献。书中包含使用显微镜观察发酵过程中气泡生成与酵母细胞形态变化的实景记录，帮助读者建立对“活力”的直观认知。 第二部分：过程的精准控制——热力学与流变学的应用 本书的核心在于将烘焙从“感觉”转变为“科学可控的流程”。 1. 水合作用的动态模型： 我们引入了“面团水合曲线”，指导读者根据面粉特性，精确计算最佳水温，以达到目标面团温度（DDT）的同时，优化面筋的初始水合程度。对于高含水量面团（如夏巴塔、高水合欧包），书中提供了防止塌陷的流变学支撑结构建立方法。 2. 烤箱中的化学反应场： 我们拆解了烘烤过程中的三个关键阶段：干燥、淀粉糊化与蛋白质凝固、美拉德反应与焦糖化。书中提供了详细的温度-时间图谱，用于预测不同密度产品内部温度的上升速率，并指导读者如何利用蒸汽（湿度控制）延缓表皮过早硬化，从而实现体积最大化和内部组织均匀化。这部分内容包含使用热电偶数据分析面包内部升温曲线的案例研究。 3. 装饰与稳定性的结构工程： 针对西点和装饰技术，本书侧重于稳定性和持久性。法式奶油霜（Buttercream）的制作不再是简单的打发，而是探讨了美拉德反应副产物对稳定性的影响。对于镜面釉（Mirror Glaze），我们详细解析了明胶、琼脂、卡拉胶在不同酸碱度下的凝胶强度，确保装饰的视觉效果持久稳定。 第三部分：风味重构与创意应用 本书的最终目标是赋予读者创新的能力，而非重复既有配方。 1. 风味轮廓映射（Flavor Profiling）： 我们引入了“风味轮廓图”，教导读者如何通过调整香料的添加时机（例如，在水合阶段加入柑橘皮屑与在烘烤后添加柑橘精油的区别），以及如何利用发酵副产物来构建复杂的多层次风味。书中详细分析了焦糖化程度与苦味阈值的关系，帮助读者掌握“恰到好处的焦苦”。 2. 特殊原料的转化： 探讨了非传统原料的应用，如使用发芽谷物（Sprouted Grains）对酶活性的影响及其对面团性能的重塑；如何利用蔬菜泥（如甜菜根、南瓜）在不破坏结构的前提下，最大化风味和色泽。 3. 失败分析与故障排除： 本书包含一个详尽的“烘焙故障诊断手册”，它不提供简单的“下次多放点水”，而是要求读者根据观察到的现象（如：成品顶部开裂但底部湿润；气泡分布极不均匀；颜色过深但内部未熟）反推是哪一个环节的化学或物理参数设置出现偏差。 总结 《烘焙的灵魂与科学》是一本为寻求深入理解烘焙工艺的烘焙师和资深爱好者准备的深度文本。它侧重于原理、结构、化学反应和精确控制，旨在将读者的操作从“遵循指示”提升到“理解并主导结果”的境界，开启一段严谨而充满创造力的烘焙探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙充满好奇，但动手能力却有些欠缺的人。很多烘焙书上的步骤看起来很简单，但实际操作起来总是会遇到各种各样的问题，导致最后的成品不尽如人意。然而，这本《烘焙书籍大全》彻底改变了我的看法！它最让我印象深刻的地方在于，作者在讲解每一个步骤时，都考虑到了新手可能遇到的各种困境。比如，在揉面团的时候，它会告诉你如何判断面团是否揉到位，以及不同状态下面团的触感是怎样的。在烘烤过程中，它还会提醒你注意观察面团或蛋糕表面的颜色变化，以及如何根据自家烤箱的脾气来微调温度和时间。这些细节真的太重要了！我之前做的饼干总是烤得又硬又干，但按照书里关于“判断饼干是否烤熟”的技巧来做，现在的饼干酥脆度刚刚好，口感也非常好。而且，这本书的食谱分类清晰，从基础的饼干、玛芬，到复杂的吐司、慕斯蛋糕，几乎涵盖了我能想到的所有烘焙品类。我尤其喜欢书中关于“装饰技巧”的部分，虽然我还没完全学会，但看着那些精美的图片，就觉得非常有成就感，也激励我继续学习下去。总之，这是一本非常贴心、实用且充满启发性的烘焙入门书。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的爱了！作为一名烘焙新手，我之前尝试过几次，但总是以失败告终，不是烤焦了就是塌陷了，每次都觉得自己是不是没有烘焙天赋。但拿到这本《烘焙书籍大全》之后，我感觉自己像是找到了救星！书里的排版非常清晰，图片也很大，步骤讲解得特别详细，一点点地教你，感觉就像有老师在旁边手把手教你一样。我第一个尝试的就是书里推荐的“新手入门款”纸杯蛋糕，没想到一次就成功了！蛋糕松软香甜，一点也不干，我家人都赞不绝口。最让我惊喜的是，书里还包含了好多不同种类的面包和西点，光是看图就觉得好诱人，我迫不及待地想尝试更多。这本书真的太适合我这种零基础的烘焙爱好者了，它让我重拾了信心，也让我感受到了烘焙的乐趣。而且，我之前买的书，有的配方需要用到很多特别的工具和材料，但这本书里的配方都比较家常，很多材料在家都能找到，这一点也让我觉得非常实用。总之，如果你也像我一样，想开始烘焙之旅，又担心自己学不会，这本书绝对是你的最佳选择！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这本书并没有抱太大的期望，毕竟市面上烘焙书种类繁多，质量参差不齐。但是，《烘焙书籍大全》真的给了我一个大大的惊喜。书中的内容非常扎实，完全不像一些“拼凑”出来的食谱书。作者在介绍每个食谱时，都会详细说明其背后的原理和特点，例如为什么这款蛋糕需要用到特定的糖分比例，或者这款面包的酵母用量为什么与众不同。这些深度的讲解让我觉得受益匪浅，我不再是盲目地跟着配方操作，而是开始理解“为什么”这么做，这让我对烘焙的掌控力大大提升。我尤其喜欢书中关于“口感风味”的描述，它会告诉你这款甜点的口感是酥脆的、湿润的，还是绵软的，以及它可能带有怎样的风味特点，这让我能够根据自己的喜好来选择食谱。而且，书中的测量单位非常精确，很多外国食谱常用的“cup”或者“tsp”在书中都给出了精确的克数或者毫升数，这对于国内读者来说简直太友好了，也大大减少了因为单位换算错误而导致失败的概率。总而言之，这是一本既有深度又有广度的烘焙书籍，真心推荐给那些想认真学习烘焙的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了我的预期。我原本只是想找一本包含多种烘焙食谱的参考书，但《烘焙书籍大全》带给我的惊喜远不止于此。它不仅仅是一本食谱的集合，更像是一位经验丰富的烘焙大师的悉心指导。我尤其欣赏书中对于基础知识的讲解，比如各种面粉的区别、酵母的使用技巧、烘烤温度的控制等，这些看似不起眼的细节，却能直接影响烘焙的成败。作者用非常易懂的语言解释了这些复杂的概念，让我这个对烘焙原理一知半解的人茅塞顿开。举个例子，书中关于“中种法”和“汤种法”的对比讲解，清晰地阐述了它们各自的优缺点以及对面包口感的影响，这让我以后在选择制作方法时有了更明确的方向。此外，书中的案例选择也十分巧妙，涵盖了从经典款到创意款的各种蛋糕、面包和西点，既有满足新手入门的简单食谱，也有能让有经验的烘焙爱好者挑战的进阶作品。我最近尝试了书中介绍的“法式可颂”，虽然过程有些复杂，但最终成品酥脆分层，口感极佳，这完全是之前我不敢想象的。这本书真的让我对烘焙有了更深入的认识和更大的热情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书是我近期最满意的一次购物体验。从拿到书的那一刻起，我就被它精美的设计和丰富的内涵所吸引。书中的图片质量非常高，色彩鲜艳，细节清晰，每一张都让人垂涎欲滴，仿佛能闻到那诱人的烘焙香气。更重要的是，作者在每个食谱的编写上都力求精益求精，不仅仅是列出配料和步骤，还融入了许多烘焙的小贴士和注意事项，这些都是作者多年实践经验的结晶，对我们这些烘焙新手来说简直是无价之宝。我特别喜欢书中关于“为什么会失败”的章节，它列举了烘焙过程中可能出现的各种问题，并给出了详细的解决方案，这大大降低了我们尝试新食谱的“试错成本”。我之前做的玛芬总是容易塌陷，看了书里相关的解释后，我才恍然大悟，原来是发酵过度了。按照书里的建议调整后，现在做的玛芬完美蓬松，口感也比以前好了很多。这本书的内容安排也非常合理，从基础的烘焙原理到各种烘焙工具的介绍，再到不同类别的烘焙成品，循序渐进，让学习过程既充实又不至于过于枯燥。强力推荐给所有热爱烘焙的朋友！