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甘智荣 著

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745299

商品编码：10594008489

开本：16

出版时间：2015-10-01

商品详情

书名:家常汤粥主食一本就够（日常保健，只需一碗靓汤、好粥、香饭，就能轻松补养全家。精选300 余道美味汤、粥、主食，营养丰富，美味升级）

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

内容简介

随着社会生活水平的不断提高，人们除了满足口腹之欲外，更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素，而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数道姓日常*爱的汤、粥、饭，按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大饭类，涵盖各式养生美味，不仅让你吃出好体质，层出不穷的新花样也会让你目不暇接。

作者简介

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》di二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

媒体评论

★ 家常汤、粥、主食，养生保健一本通 ！ 防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大饭， 妙用汤粥饭养生智慧，永葆四季平安健康。★名厨支招，体验居家烹饪的乐趣！ 养人膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗膳粥、油亮开胃饭…… 层出不穷的花样美食，让你目不暇接，时时尝鲜。更多精彩好书点击这里：电饭锅煲汤一本就够（一只电饭锅带你遍尝鲜汤。怕麻烦？懒？没时间？只要想喝，这些统统不是问题）养生粥美味饺这样做**吃（214道养生粥大馅饺，甜粥咸粥广东粥，水饺蒸饺炸饺和煎饺，同样食材也能做出变化多端的美味！）元气蔬菜汤的196种做法（低热量、高纤维，好喝美味清肠道，196 款元气蔬菜汤，让餐桌天天变花样！）一人食汤粥饭（101 款汤、59 种粥、77 种饭，一个人的早午晚餐不将就，生活不管在何处都要给自己呵护）素食家常菜一本就够

目录

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10 怎样煲汤更营养
12 怎样喝粥更营养
14 饭承载着的回忆
15 吃饭的学问多
防病进补美味汤
18 冬瓜豆腐汤
18 银耳莲子冰糖饮
18 萝卜香菇丝汤
19 山木耳腐竹汤
19 萝卜豆腐煲
……
鲜香美味养生粥
62 白菜玉粥
62 小白菜胡萝卜粥
62 双豆大粥
63 芹菜红枣粥
63 冬瓜大粥
63 冬瓜**粥
……
营养好吃大饭
112 印尼炒饭
112 泰皇炒饭
113 西湖炒饭
113 鱼丁炒饭
113 菜心蟹子炒饭
114 西式炒饭
……

《世界美食探索：跨越地域的味觉之旅》 简介： 本书《世界美食探索：跨越地域的味觉之旅》并非专注于家常汤粥或日常主食的简易制作，而是一部带领读者深入全球不同文化腹地，探索其独特烹饪哲学、历史渊源及复杂技艺的深度美食百科。它以宏大的视野，剖析了世界各地标志性菜肴背后的文化密码，从街头小吃到宫廷盛宴，呈现出一幅丰富多彩的全球饮食图景。 本书的核心价值在于“探索”与“深度解析”，而非“快速上手”。我们致力于揭示那些需要时间沉淀、特定原料和精湛技巧才能完美复刻的经典料理，旨在培养读者对美食的鉴赏能力和对异域文化的理解。 第一部分：欧陆的丰饶与精致——法意传统的传承 本部分聚焦于欧洲大陆的核心烹饪区域——法国与意大利。我们不会教授简单的番茄鸡蛋面，而是深入探讨法餐的“酱汁的艺术”。书中详尽剖析了五大母酱（如贝夏梅尔、荷兰酱、西班牙酱）的精准制作流程，讲解了如何通过基底的调配，创造出数百种衍生酱汁的微妙风味变化。详细介绍了法式清汤（Consommé）的澄清技术，这种技术需要数小时的慢炖、精确的温度控制以及蛋清的巧妙运用，最终产出晶莹剔透、味道浓郁的液体黄金。我们还收录了法国传统烘焙艺术中对黄油层叠（Lamination）的要求，剖析了可颂面包（Croissant）和千层酥（Mille-feuille）中，面团与黄油如何在烤箱中形成完美的起酥效果，这对新手来说是极具挑战性的工艺。 在意大利部分，我们将目光投向“慢食运动的哲学”和“地域性食材的崇拜”。书中详尽记录了意大利不同大区对“慢炖”的理解。例如，博洛尼亚的肉酱（Ragù alla Bolognese）的制作，强调了牛肉、猪肉与小牛肉的黄金比例，需要文火煨煮数小时，并辅以牛奶或葡萄酒进行酸化处理以软化肉质。我们深入研究了传统手工意大利面的制作，包括使用特定硬质杜兰小麦粉与鸡蛋的比例，以及手工擀制和切割技术对口感（Al Dente）的影响。此外，书中还对不同产地的帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）的陈年周期如何影响其风味结构进行了专业的品鉴分析。 第二部分：亚洲的精微与哲学——禅意与火候的对话 本书的亚洲篇幅，重点关注那些对食材本味追求极致，并融入了深厚哲学思想的烹饪体系，而非日常快手菜。 日本料理： 我们探讨的不是简单的寿司卷，而是怀石料理（Kaiseki）的结构和精神。书中详细解析了怀石料理的“先付、椀物、向付、焼物、煮物、揚物、強肴、食事、水物”九道菜式的意义和上菜顺序，阐述了其如何体现“旬”（Shun，当季）的概念。特别是对于“椀物”（高汤碗物），我们深入讲解了昆布和鲣鱼干提取“出汁”（Dashi）的精确水温和浸泡时间控制，这直接决定了整个菜肴的灵魂。书中还收录了天妇罗的“衣”（Batter）的配方，强调低温制作以确保外皮的轻盈与酥脆。 中国川湘鄂赣的深度挖掘： 区别于家常炒菜，本书聚焦于需要复杂技法支撑的区域名菜。例如，川菜中的“复合味型”的构建，解析了“鱼香”、“怪味”、“麻辣”等味型中，十几种基础调料如何通过特定的下锅顺序和火候控制，形成层次丰富的复合感。我们详细拆解了“荔枝口”的调味科学。在湘菜部分，我们探讨了剁椒的发酵过程，以及“腊味”的烟熏和风干技艺，这些都需要漫长的时间投入和精确的储存环境。 东南亚的香料交响乐： 东南亚菜系的复杂性在于其香料的平衡。书中专门开辟章节，研究了泰式咖喱酱（Curry Paste）的制作，涉及香茅、高良姜、青柠叶、南姜等十几种新鲜香料，如何在石臼中被彻底捣碎，释放出最大程度的芳香物质。我们还分析了越南的“Pho”（河粉）汤底，如何通过牛骨的长时间熬煮、香料包的精确投放（如八角、肉桂）来实现清澈却饱满的口感。 第三部分：新大陆的融合与创新——边界的消融 在美洲部分，本书侧重于展现拉美和北美融合菜系的复杂性。我们深入研究了墨西哥“Mole酱”的深度，这是一种可能包含超过三十种原料（包括可可、坚果、辣椒）的复杂酱汁，制作过程可能耗时数天。书中详细记录了不同地区Mole的变体及其历史意义。 在南美洲，我们探讨了秘鲁“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的科学原理——鱼肉蛋白在酸性液体（多为青柠汁）中变性的过程，以及如何通过精确的腌制时间来保持鱼肉的鲜嫩而非“煮熟”。 总结与展望： 《世界美食探索》是一本面向资深美食爱好者、专业厨师或希望深入了解全球烹饪文化的读者的参考书。它拒绝提供一蹴而就的答案，而是引导读者理解每道菜肴背后的文化语境、历史演变以及高难度技术要求。本书不涉及简单的“十分钟快手饭”，而是专注于那些需要耐心、专业工具和对食材深刻理解才能完成的、具有标志性的世界名菜。它提供的是一份通往世界顶级厨房殿堂的地图，而非一张快速通往餐桌的捷径。读者将通过本书，学会如何“读懂”一道菜，而非仅仅是“复制”一道菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，是它那份“实在”的精神。在这个信息爆炸的时代，充斥着各种华而不实的食谱，要么过于复杂，要么食材难以寻觅，真正能走进寻常百姓家的却寥寥无几。而这本书，则像一股清流，回归了食物最本真的味道，回归了家常菜最朴实的情感。它没有那些高大上的摆盘技巧，也没有那些稀奇古怪的调味品，只有那些我们熟悉的面孔，那些从小吃到大的味道，却被赋予了新的生命。我试着做了几道菜，比如那道经典的红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，让我想起了小时候妈妈的味道。还有那碗清淡的蔬菜汤，虽然简单，却蕴含着蔬菜本身的鲜甜，喝下去暖暖的，胃里舒服极了。这本书最打动我的地方在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在潜移默化地告诉你“为什么这么做”。它会解释某些步骤的原理，比如为什么炒菜要热锅冷油，为什么炖肉要小火慢炖。这样的讲解，让我对烹饪有了更深层次的理解，也让我更有信心去创新和尝试。

评分☆☆☆☆☆

一本好书，总能让人在翻阅之间，仿佛置身于某个温暖的厨房，闻到阵阵诱人的香气，听到锅碗瓢盆的协奏曲。这本书，恰恰就是这样一本能唤醒味蕾，触动心弦的书。它的封面设计朴实而又不失雅致，让人一眼就能感受到它所蕴含的“家常”二字。打开扉页，一股清新自然的气息扑面而来，仿佛一位慈祥的长辈，微笑着向你娓娓道来那些世代相传的美味秘诀。我特别喜欢它对食材的介绍，细致入微，甚至能让你了解到某些不常见的蔬菜的产地和最佳食用季节，这让我觉得，烹饪不仅仅是简单的技巧，更是一种对自然的尊重和对生活的细致观察。书中的食谱，每一道都配有清晰的步骤图，色彩鲜艳，光泽诱人，让人跃跃欲试。即使是厨房新手，也能在这些图文并茂的指导下，轻松做出令人赞叹的菜肴。我尤其欣赏它在菜谱旁附带的一些小贴士，比如如何挑选最新鲜的食材，如何掌握火候的微妙之处，甚至是不同季节下，该如何根据食材的特性进行搭配，这些点滴的智慧，都让烹饪过程变得更加有趣和充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受，是一种“温暖”和“治愈”。在这个快节奏的社会里，我们常常忽略了生活中的小美好，而烹饪，恰恰是其中最能触动人心的一环。这本书没有那些浮夸的宣传，也没有那些不切实际的技巧，它用最真诚的态度，分享最家常的美味。我喜欢它那种“一本就够”的设计理念，这意味着，只要拥有了这本书，你就能轻松应对一日三餐，为家人朋友奉上美味佳肴。书中的食谱，不仅仅是关于食物本身，更是在传递一种生活态度——热爱生活，用心对待每一餐。我经常在周末的时候，翻开这本书，选择一道喜欢的菜肴，然后系上围裙，开始我的烹饪之旅。空气中弥漫着食物的香气，窗外阳光正好，这样的时刻，总让我感到无比的放松和幸福。这本书，不仅丰富了我的餐桌，更滋养了我的心灵，让我学会了在忙碌的生活中，找到属于自己的那份宁静和美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位耐心且知识渊博的烹饪导师，它以一种非常易于理解的方式，将复杂的烹饪技巧分解成简单易行的步骤。我一直以为自己是个厨艺苦手，对那些复杂的菜谱望而却步，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个烹饪的启蒙读物。我喜欢它对烹饪过程中可能遇到的问题给出的详细解答，比如如何处理食材的腥味，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，甚至是如何在有限的时间内完成一道菜。这些细致的指导，让我感觉烹饪不再是一件充满挑战的事情，而是一件有趣且充满乐趣的活动。我最常做的就是它里面提到的几款家常菜，比如那道经典的麻婆豆腐，口感麻辣鲜香，非常下饭。还有那道蒜蓉西兰花，清脆爽口，营养丰富。每次做完，我都会感到一种莫名的成就感，家人品尝后的赞美更是让我欣喜不已。这本书，真的让我爱上了下厨。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，是一次充满惊喜的探索之旅。我发现，原来那些看似普通的家常菜，也能有如此丰富的变化和无穷的魅力。书中的每一个食谱，都仿佛是一个小小的故事，讲述着食物的起源，讲述着烹饪者的匠心。我特别喜欢它对“汤粥主食”的分类，这在很多其他的美食书籍中并不多见。很多时候，我们总把注意力放在大菜上，却忽略了那些看似不起眼的汤粥，它们才是支撑我们一日三餐，滋养我们身体的重要组成部分。书中对各种汤粥的介绍，从滋补养生的到清淡爽口的，应有尽有，并且都搭配了详细的制作方法，让我随时都能为家人准备上一碗暖心暖胃的汤粥。而且，它的“主食”部分也非常实用，各种米饭、面条、饼类的做法，都能让你在家轻松做出媲美餐馆的美味。我尝试过书中的一些家常饼，香酥可口，让全家人都赞不绝口。这本书，真的让我对“吃”有了全新的认识。