餅乾大全 經典餅乾製作書籍 全彩精裝 亞洲烘焙大師王森傾力之作 實用製作教程 新手必備 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 卓越書香圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555211969

商品編碼：10225903862

開本：16

頁數：396

CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
13......... 居傢自製餅乾必備工具大全
16.................... 自製餅乾常用原料大全
18.................................... 餅乾傢族的分類
22.................... 自製餅乾關鍵步驟圖解
28...............................餅乾的享用與保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
30....................................鬆子餅乾
31..................................... 芝士餅乾
32.....................法布諾芝士餅乾
34....................................椰子餅乾
35................................椰子絲餅乾
36.......................... 椰果可可餅乾
37.......................................... 椰蓉球
38..................................... 巧剋力球
39................................巧剋力雪球
40.........................巧剋力豆餅乾
41....................巧剋力豆小西餅
42..............巴斯理巧剋力餅乾
44...............................波魯波羅涅
45....................紅椒芝士餅乾棒
46...............................黑鬍椒餅乾
47.........................杏仁肉桂餅乾
48...............................薰衣草餅乾
50.........................美式核桃餅乾
51..................................... 咖啡餅乾
52.....................卡爾斯咖啡餅乾
53.......................................... 豆豆酥
55..................................... 椰絲酥餅
56..................................... 榖類餅乾
57................................老街芝麻餅
難易度:★★★
58................................巧剋力餅乾
60....................巧剋力夾心餅乾
62.......................... 硬脆巧剋力棒
63..................................... 巧剋力酥
64.........................................巧心酥
66.......................................... 甜心夢
68................................香濃芝士塊
69..................................... 橙皮餅乾
70....................................檸檬芭蕾
72..................................... 胚芽奶酥
73..................................... 椰蓉餅乾
74...............................卡特蕾餅乾
75.......................... 杏仁果醬餅乾
77.......................... 杏仁羊角麯奇
78.......................... 葡萄奶酥餅乾
79..................................... 花生脆餅
80.........................香草牛奶餅乾
82..................................... 蕾絲薄片
83................................小戒指餅乾
84....................................新月餅乾
85.......................................... 天使結
86.......................... 雙色圈圈餅乾
88.....................九層塔夾心餅乾
90.........................棗泥夾心餅乾
92.....................紫菜肉鬆鹹餅乾
93..................................... 肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
94...............................巧剋力薄餅
95.....................丹麥巧剋力餅乾
96................................橘子小餅乾
97..................................... 貓舌薄餅
98..................................... 原味麯奇
99..................................... 芝麻酥片
100............................黃豆甜甜圈
101......................抹茶手指餅乾
102............................帕米森餅乾
103......................花生夾心酥餅
難易度:★★★
104............................黃油小餅乾
105.................................三色煎餅
106............................無花果餅乾
107...........巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
108.................巧剋力杏仁餅乾
109.................巧剋力核桃酥片
110......................原味切片餅乾
111............................. 迷迭香餅乾
112.............................杏仁沙不烈
113.................................. 雜糧餅乾
114.................................抹茶餅乾
115.............................玉米片餅乾
116.............................開心果酥餅
117....................................... 丹尼酥
118.............................椰子花生酥
119..................奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
120......................................羅蘭酥
122....................... 夾心葡萄餅乾
124............................. 鬆子捲餅乾
126.................................. 花生麯奇
128.................................. 愛雅思餅
造型類
難易度:★★
129....................... 養生芝麻餅乾
難易度:★★★
130.................................心形餅乾
132.................................. 內衣餅乾
134............................. 小鴨子餅乾
136.................................. 鴨梨餅乾
138.................................. 月亮餅乾
140............................大理石餅乾
142....................... 德式聖誕餅乾
144.................................聖誕薑餅
難易度:★★★★
146.................................... T恤裙子
149.................................. 鈴鐺餅乾
150............................蝴蝶結餅乾
152.................................. 蝴蝶餅乾
154.................................. 禮物餅乾
156.................................. 蠟燭餅乾
158.............................六角星餅乾
160.................................汽車餅乾
CHAPTER3 油粉拌和法
推壓類
難易度:★★
164....................................... 甜餅乾
165.................................. 玉米餅乾
166....................................... 咖啡棒
167............ 全麥乾果方塊餅乾
168.................................. 椰子餅乾
169....................... 海苔蘇打餅乾
170.................................芝麻方酥
172..................鬍蘿蔔燕麥脆餅
174.................................. 杏仁圈餅
176.................................. 日式烤餅
難易度:★★★
177....................................... 芝士條
178.................................. 蛋黃餅乾
180.................................德式薑餅
182.............................帕米森法斯
183....................... 肉桂馬蹄餅乾
184....................... 米拉利托餅乾
186.................................. 芝麻辮子
難易度:★★★★
187............ 香蔥紫菜蘇打餅乾
188............ 健康全麥蘇打餅乾
190......................................起酥棒
192....................................... 眼睛酥
194............................. 巧剋力酥條
196.................................. 杏仁酥條
198.............................幸運圈餅乾
擠齣類
難易度:★★
199....................................... 芝麻餅
200............................沙布列餅乾
201............................芭蕾薩餅乾
202....................... 椰蓉手指餅乾
203....................... 瑪德蓮軟餅乾
難易度:★★★
204......................巧剋力圈圈餅
205.................. 巧剋力糖燒果子
206............................. 巧剋力瓦片
207............................. 蛋白霜餅乾
208.................................. 蛋白薄餅
209.................. 橄欖油蛋白餅乾
210......................手指蛋白餅乾
212....................... 蛋黃夾心餅乾
214.................................. 杏仁酥餅
215.............................幸運小餅乾
216.................................. 杏仁盾牌
218.................................. 達剋瓦茲
220............................................. 茶餅
222............................................. 牛利
224.................................. 煙捲餅乾
冰箱類
難易度:★★★
225....................................... 肉桂捲
226.................................. 抹茶酥片
228.................................. 果仁酥餅
難易度:★★★★
230....................................... 蝴蝶酥
232.............................砂糖蝴蝶酥
234............................. 韆層杏仁條
236....................................... 鹹酥條
238....................................... 針酥條
240.................................花生酥條
造型類
難易度:★★★
242............................. 薑餅人餅乾
244............................橄欖葉脆餅
難易度:★★★★
246............................. 椰子派餅乾
248....................................... 椰子錐
CHAPTER4 液體拌和法
推壓類
難易度:★★
250.................................. 杏仁薄片
251.................................. 杏仁瓦片
252.............................脆皮花生酥
253....................... 白巧剋力脆餅
255..................肉桂意大利脆餅
256.................................. 蝴蝶脆餅
難易度:★★★
258.................................. 蘇打餅乾
259.................................. 芝麻薄餅
260.................................. 芝士薄片
261.............................堅果蛋白餅
262.................................. 比斯考提
263.............................杏仁小酥餅
264............................. 口袋小餅乾
265....................... 杏仁鬆子餅乾
266....................... 蜂蜜核桃餅乾
268....................................... 和味酥
270....................................... 扭紋酥
272.................................. 香蔥脆棒
擠齣類
難易度:★★
274.................................. 芝麻瓦片
275.............................圓錐小餅乾
難易度:★★★
276....................................... 番薯餅
277.................................. 炸彈泡芙
278....................................... 吉拿棒
難易度:★★★★
280.................................. 蜂巢薄餅
冰箱類
難易度:★★
281....................................... 香蔥棒
難易度:★★★
282.................................. 薄燒杏仁
283........ 玉米巧剋力脆餅
284......................... 蝸牛餅乾
造型類
難易度:★★★
286.............. 巧剋力圓鼓餅
288................... 棉花糖餅乾
290......................... 裝飾泡芙
CHAPTER5 特色小西點
334................... 焦糖杏仁派
泡芙
難易度:★★★
336.............................. 艾剋蕾
338.........................車輪泡芙
340........................奶油泡芙
酥餅
難易度:★★
342......................... 颱北桃酥
344...................................桃酥
345................... 巧剋力酥餅
346.............................. 葡萄酥
難易度:★★★
348.............................. 花生酥
350................... 加特雷酥餅
352................... 蛋黃葡萄酥
354................... 南瓜梳芙裏
356.........................椰蓉酥排
358.............................. 果仁酥
難易度:★★★★
360......................... 佛羅倫丁
362.............. 杏仁焦糖酥餅
364................... 迷漾東坡酥
366.........................雪花茶酥
368.............. 起酥蘋果小排
塔類
難易度:★★★
292.............................. 杏仁塔
294.............. 莎布雷果肉塔
296................... 南瓜芝士塔
298................... 檸檬蛋白塔
300..................果仁番薯塔
302......................... 芝士鹹塔
304..................薑粉南瓜塔
派類
難易度:★★★
306.............................. 蘋果派
308........ 香草朗姆蘋果派
310........................紅李子派
312................... 草莓果醬派
314................... 鳳梨黃桃派
316................... 糖漬蜜餞派
318................... 番茄芝士派
320......................... 黑橄欖派
322.............................. 栗子派
324................... 南瓜核桃派
326................... 鬆子桃肉派
328.............................. 鬆子派
330................... 咖喱牛肉派
難易度:★★★★
332.............................. 芒果派
370......................... 草莓方酥
372.............. 卡士達提子酥
374.............................. 米果酥
其他西點
難易度:★★
375................... 柚子小餡餅
376.........................西梅鬆餅
難易度:★★★
378................... 芬格小西點
380.............................. 老婆餅
382.........................英式鬆餅
383.............. 莎普雷修格拉
384........ 咖啡夾心可麗餅
386.............. 豆腐芝麻餅乾
難易度:★★★★
388................... 火腿乳酪酥
390......................... 培根酥條
392................... 檸檬馬卡龍
394.............. 巧剋力馬卡龍
395.............................. 熱狗捲

餅乾，應該算是所有烘焙點心中，製作起來簡單方便的一個。從詞源上講，“餅乾”一詞就是指“烤過兩次的麵包”， 是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中引申齣來的。起初的餅乾是用麵粉、水和牛奶等簡單的原料調製而成的。真正成型的餅乾開始於公元7世紀的波斯，當時製糖技術齣現萌芽，並因為餅乾而逐漸發展起來。
公元14世紀，餅乾開始成為全歐洲人特喜愛的點心。19世紀，英國的航海技術領先世界，他們在長期的航海生涯中發現，餅乾由於含水量低，因此便於儲存， 是旅行、登山和航海中的必備食品。
由此，餅乾開始在全世界範圍內擴散開來。到瞭現代，因機械技術的不斷發展，餅乾的製作設備和工藝技術也在不斷更新，並趨嚮多樣化，及至今日，各種口味、各種種類的餅乾便逐漸滲透到人們的日常生活中，成為美食中不可缺少的一部分。
品嘗餅乾的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在製作餅乾時，隻要將材料稍作調整或操作手法變換一下，即會齣現不同的風貌，進而産生韆變萬化的美妙滋味與口感，從鬆鬆軟軟到酥酥脆脆，或甜或鹹，似乎都在瞬間即可享受。 
需要特彆指齣的是，任何人不須具備高深的製作技術與冗長的學習時間，即能輕易上手，在自己傢中就可以製作齣讓人滿意的餅乾。

(1)調製麵糊或麵團前應知的要點
粉類過篩防結塊：製作餅乾的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，放置一段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為瞭避免結塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒産生，這樣烘焙齣來的餅乾口感纔會比較細緻。除麵粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。
奶油化開利於拌勻：奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬，如果在製作前沒有事先取齣退冰軟化，將會難以操作打發，軟化奶油打發後，纔適閤與其他粉類攪拌，否則麵團會變得很硬。視製
作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全化開兩種不同的處理方法。
奶油軟化的方法，特簡單的就是取齣放置於室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油隻要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓齣凹陷的程度即可。但是要製作擠壓類的奶油，則需要完全化成液態纔行，要想把奶油變成液態必須加熱
奶油纔行，可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌，否則過高的油會將其與之混閤的材料燙熟。
分次加蛋：製作有些種類的餅乾時，要分次加入雞蛋纔能將材料拌勻，如果一次全部加入就會齣現蛋油分離的現象，比如在糖油拌和之後，蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入，因為一顆蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏，油脂和水分不容易結閤，造成油水分離，攪閤拌勻會非常吃力。

《星空下的絮語：歐洲古典文學的漫遊與沉思》 圖書簡介 這是一部深入歐洲文學璀璨星河的探險之書，它聚焦於那些穿越瞭韆年時光、依然散發著不朽魅力的古典文學巨著。本書並非枯燥的學術考據，而是一場充滿人文關懷與審美愉悅的漫遊，旨在帶領讀者重新發現古典文本的活力、復雜性與對人性的深刻洞察。 全書以時間為序，輔以主題的精妙串聯，構建起一座宏大的精神殿堂。我們將從荷馬史詩的洪荒之力開始，探索英雄主義的起源與命運的無常；隨後，踏入古希臘悲劇的圓形劇場，解析索福剋勒斯和歐裏庇得斯筆下，個體自由意誌與神諭、宿命之間的永恒張力。我們不會僅僅停留在對“俄狄浦斯王”情節的錶麵理解，而是深入探討悲劇性認知（anagnorisis）對現代個體精神睏境的啓示。 進入羅馬帝國時期，我們將領略維吉爾筆下“帝國之夢”的恢宏敘事，以及奧維德的《變形記》中對神話敘事的優雅重塑與對情欲哲學的微妙探討。古典文學的魅力之一在於其對“人性”的全麵描摹，這些文本如同高清的鏡子，映照齣人類最崇高、也最卑微的麵嚮。 本書的獨特之處在於其對“接受史”（Rezeptionsgeschichte）的關注。我們不僅僅閱讀文本本身，更追溯這些文本在後世歐洲文化中的“生命軌跡”。例如，中世紀的宗教解釋如何“馴化”瞭異教的神話？文藝復興時期的學者們又是如何“解放”瞭被束縛的古典激情？這種跨越時空的對話，使得古典作品不再是博物館中的靜物，而是鮮活的文化基因。 在步入中世紀的晦暗與曙光時，本書將側重分析聖奧古斯丁的《懺悔錄》對西方自我意識形成的決定性影響，以及但丁的《神麯》如何將中世紀的宇宙觀、神學體係和個人救贖史詩完美地熔鑄一爐。但丁的九層地獄與天堂，與其說是地理描繪，不如說是對人類道德光譜的極緻解構。 隨後，我們將輕盈地跳躍至文藝復興的詩意與人文光芒中。彼特拉剋對“自我”的敏銳捕捉，薄伽丘《十日談》中對世俗生活、智慧與情欲的贊美，以及莎士比亞戲劇的橫空齣世。關於莎士比亞的部分，我們不會陷入傳統傳記的泥沼，而是聚焦於他的語言魔力——他是如何通過“獨白”這一形式，將人物的內心世界轉化為可供觀眾直接體察的實體。從哈姆雷特的猶豫到李爾王的瘋狂，古典的語言如何承載瞭現代心理學的雛形。 十七世紀的古典主義，以法國為中心，強調秩序、理性與普世價值。莫裏哀的諷刺喜劇，通過精確的社會解剖刀，揭示瞭虛僞與偏見的永恒可笑性；拉辛和高乃依的悲劇，則展現瞭理智對情感的嚴苛約束，以及這種約束下産生的崇高美感。 本書的收尾部分，將目光投嚮十八世紀的啓濛運動。洛剋、伏爾泰、盧梭的思想鋒芒，是如何與古典的修辭技巧相結閤，共同塑造瞭現代政治哲學與個體權利的敘事框架？我們探討的不僅僅是哲學傢的論點，更是他們如何運用古典文學的結構和論辯方式，去完成一場對既有秩序的顛覆。 閱讀體驗與結構特點 本書的寫作風格力求典雅而不晦澀，深入而不失靈動。我們堅信，偉大的古典作品本身就蘊含著動人的故事性。因此，書中穿插瞭大量對關鍵段落的細緻解讀，並結閤考古學、藝術史的最新發現，為文本提供多維度的背景支撐。 主題模塊化設計： 書中分為“英雄與命運”、“愛欲與變形”、“信仰與救贖”、“理性與秩序”等核心模塊，使讀者可以根據興趣點進行主題式閱讀。 視覺輔助： 穿插瞭大量與文本相關的古典雕塑、中世紀手稿插畫和文藝復興油畫的解析，幫助讀者構建齣文本所處的具體文化氛圍。 “思辨之梯”： 在每章末尾，設置瞭引導性的提問，鼓勵讀者將古典文本中的議題（如正義、榮譽、自由）與當代生活進行反思和連接，強調古典智慧的當代價值。 《星空下的絮語》旨在成為一本陪伴讀者進行深度閱讀的指南。它不是要取代原著的閱讀，而是成為一把鑰匙，開啓那扇通往西方文明精神源頭的沉重大門。在信息爆炸的時代，重溫古典，就是在重建我們精神的坐標係，認識到人類亙古不變的睏惑、追求與愛。這本書承諾給予的，是一場關於“人之所以為人”的，跨越時空的深刻對話。它將讓讀者明白，那些遙遠的“經典”，其實從未遠離，它們正以沉默而堅定的姿態，塑造著我們今日的思考方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對手工製作食物充滿熱情的人，尤其是那些能帶來幸福感的甜點。在琳琅滿目的烘焙書籍中，《餅乾大全》這本書以其獨特的魅力脫穎而齣。從書名就可以看齣，它涵蓋瞭種類繁多的餅乾製作方法，從經典到創新，應有盡有。更讓我驚喜的是，這本書的製作教程非常詳盡，每一個步驟都配有清晰的圖片，並且用通俗易懂的語言進行解釋，即便是烘焙零基礎的朋友，也能輕鬆上手。我嘗試著按照其中的一個巧剋力麯奇配方來製作，步驟清晰，用料也都是比較常見的，非常方便。成品齣來後，口感酥脆，巧剋力味濃鬱，傢人都贊不絕口，這給瞭我極大的成就感。書中對於不同餅乾的口感和風味都有細緻的描述，幫助我更好地理解每種餅乾的特點，也方便我根據自己的喜好進行調整。這本書簡直是我烘焙路上不可或缺的“良師益友”。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書已經好幾天瞭，一直沒時間好好翻閱，今天總算能靜下心來，沉浸在餅乾的甜蜜世界裏。不得不說，這本書的顔值真的很高，全彩精裝的封麵設計非常吸引人，就衝這顔值，擺在書架上也是一道亮麗的風景綫。書的紙張質感也很好，印刷清晰，色彩鮮艷，圖片細節處理得非常到位，每一個餅乾的紋理、色澤都仿佛觸手可及。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的烘焙香氣，雖然是紙張的味道，卻足以勾起我內心深處對餅乾的渴望。我尤其喜歡書中那些充滿藝術感的餅乾成品圖，每一個都像是齣自大師之手，精美絕倫，讓人不忍心破壞。看著那些誘人的圖片，我的腦海裏已經開始描繪自己製作齣同樣美味餅乾的場景瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術品，它用最直觀、最美好的方式，嚮我展示瞭餅乾的無限可能。我相信，在它的指導下，即使是烘焙新手，也能做齣令人驚艷的餅乾。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對亞洲烘焙文化情有獨鍾的愛好者，我一直希望能找到一本真正能代錶亞洲特色的餅乾製作書籍。《餅乾大全》這本書恰恰滿足瞭我的這個願望。由亞洲烘焙大師王森傾力創作，這本書不僅匯集瞭許多經典的亞洲風味餅乾，還融入瞭許多創新元素，將傳統與現代完美結閤。我特彆喜歡書中那些帶有東方韻味的餅乾，比如綠茶杏仁酥、抹茶麯奇等，它們不僅味道獨特，更蘊含著深厚的文化底蘊。王森大師的講解細緻入微，他分享的許多烘焙技巧和心得，對於提升我的烘焙水平非常有幫助。書中的一些配方，巧妙地運用瞭亞洲特有的食材，比如椰漿、紅豆沙等，製作齣的餅乾風味獨特，令人迴味無窮。這本書不僅是學習製作餅乾的工具，更是瞭解亞洲烘焙文化的一個窗口，讓我對烘焙的熱愛又增添瞭一層文化探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一件充滿儀式感的事情，尤其是在節日或者特殊的日子裏，為傢人朋友親手製作一份美味的餅乾，是錶達心意最好的方式。《餅乾大全》這本書，簡直就是為我量身定做的。它不僅僅提供瞭一係列實用的餅乾製作教程，更重要的是，它教會瞭我如何用烘焙來傳遞愛和溫暖。我喜歡書中那些富有創意的餅乾造型，比如小動物、卡通人物等等，這些都能讓製作過程變得更加有趣，也能給收到餅乾的人帶來驚喜。這本書的實用性非常強，它提供瞭從基礎的麵團製作到復雜的裝飾技巧，每一個環節都講解得非常到位。我嘗試著為孩子的生日製作瞭一批卡通造型的餅乾，孩子們收到後愛不釋手，吃起來更是津津有味。這本書讓我體會到瞭烘焙帶來的不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的滿足。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烘焙一直抱著“望而卻步”的態度，總覺得過程復雜，容易失敗。但是，《餅乾大全》這本書徹底改變瞭我的看法。它的“新手必備”標簽名副其實，書中的每一個配方都經過瞭精心的設計，步驟清晰，材料易得，就連我這個烘焙小白也能輕鬆掌握。我最開始嘗試製作的是最基礎的黃油麯奇，沒想到第一次就成功瞭！餅乾口感酥鬆，奶香味十足，傢人嘗瞭都說好吃，這讓我對烘焙産生瞭前所未有的信心。書中還貼心地給齣瞭很多烘焙過程中可能遇到的問題及解決方法，這對於新手來說簡直是“定心丸”。我喜歡書裏那種循序漸進的教學方式，從最簡單的開始，逐漸深入，讓我能夠一步一步地建立起自己的烘焙知識體係。這本書不僅讓我學會瞭製作餅乾，更讓我體會到瞭自己動手的樂趣和成就感，讓我愛上瞭烘焙這個美好的愛好。