具體描述
CHAPTER1 烘烤一塊餅乾 享受愜意時光
13......... 居傢自製餅乾必備工具大全
16.................... 自製餅乾常用原料大全
18.................................... 餅乾傢族的分類
22.................... 自製餅乾關鍵步驟圖解
28...............................餅乾的享用與保存
CHAPTER2 糖油拌和法
推壓類
難易度:★★
30....................................鬆子餅乾
31..................................... 芝士餅乾
32.....................法布諾芝士餅乾
34....................................椰子餅乾
35................................椰子絲餅乾
36.......................... 椰果可可餅乾
37.......................................... 椰蓉球
38..................................... 巧剋力球
39................................巧剋力雪球
40.........................巧剋力豆餅乾
41....................巧剋力豆小西餅
42..............巴斯理巧剋力餅乾
44...............................波魯波羅涅
45....................紅椒芝士餅乾棒
46...............................黑鬍椒餅乾
47.........................杏仁肉桂餅乾
48...............................薰衣草餅乾
50.........................美式核桃餅乾
51..................................... 咖啡餅乾
52.....................卡爾斯咖啡餅乾
53.......................................... 豆豆酥
55..................................... 椰絲酥餅
56..................................... 榖類餅乾
57................................老街芝麻餅
難易度:★★★
58................................巧剋力餅乾
60....................巧剋力夾心餅乾
62.......................... 硬脆巧剋力棒
63..................................... 巧剋力酥
64.........................................巧心酥
66.......................................... 甜心夢
68................................香濃芝士塊
69..................................... 橙皮餅乾
70....................................檸檬芭蕾
72..................................... 胚芽奶酥
73..................................... 椰蓉餅乾
74...............................卡特蕾餅乾
75.......................... 杏仁果醬餅乾
77.......................... 杏仁羊角麯奇
78.......................... 葡萄奶酥餅乾
79..................................... 花生脆餅
80.........................香草牛奶餅乾
82..................................... 蕾絲薄片
83................................小戒指餅乾
84....................................新月餅乾
85.......................................... 天使結
86.......................... 雙色圈圈餅乾
88.....................九層塔夾心餅乾
90.........................棗泥夾心餅乾
92.....................紫菜肉鬆鹹餅乾
93..................................... 肉鬆餅乾
擠齣類
難易度:★★
94...............................巧剋力薄餅
95.....................丹麥巧剋力餅乾
96................................橘子小餅乾
97..................................... 貓舌薄餅
98..................................... 原味麯奇
99..................................... 芝麻酥片
100............................黃豆甜甜圈
101......................抹茶手指餅乾
102............................帕米森餅乾
103......................花生夾心酥餅
難易度:★★★
104............................黃油小餅乾
105.................................三色煎餅
106............................無花果餅乾
107...........巧剋力迷你甜甜圈
冰箱類
難易度:★★
108.................巧剋力杏仁餅乾
109.................巧剋力核桃酥片
110......................原味切片餅乾
111............................. 迷迭香餅乾
112.............................杏仁沙不烈
113.................................. 雜糧餅乾
114.................................抹茶餅乾
115.............................玉米片餅乾
116.............................開心果酥餅
117....................................... 丹尼酥
118.............................椰子花生酥
119..................奧利奧奶酥餅乾
難易度:★★★
120......................................羅蘭酥
122....................... 夾心葡萄餅乾
124............................. 鬆子捲餅乾
126.................................. 花生麯奇
128.................................. 愛雅思餅
造型類
難易度:★★
129....................... 養生芝麻餅乾
難易度:★★★
130.................................心形餅乾
132.................................. 內衣餅乾
134............................. 小鴨子餅乾
136.................................. 鴨梨餅乾
138.................................. 月亮餅乾
140............................大理石餅乾
142....................... 德式聖誕餅乾
144.................................聖誕薑餅
難易度:★★★★
146.................................... T恤裙子
149.................................. 鈴鐺餅乾
150............................蝴蝶結餅乾
152.................................. 蝴蝶餅乾
154.................................. 禮物餅乾
156.................................. 蠟燭餅乾
158.............................六角星餅乾
160.................................汽車餅乾
CHAPTER3 油粉拌和法
推壓類
難易度:★★
164....................................... 甜餅乾
165.................................. 玉米餅乾
166....................................... 咖啡棒
167............ 全麥乾果方塊餅乾
168.................................. 椰子餅乾
169....................... 海苔蘇打餅乾
170.................................芝麻方酥
172..................鬍蘿蔔燕麥脆餅
174.................................. 杏仁圈餅
176.................................. 日式烤餅
難易度:★★★
177....................................... 芝士條
178.................................. 蛋黃餅乾
180.................................德式薑餅
182.............................帕米森法斯
183....................... 肉桂馬蹄餅乾
184....................... 米拉利托餅乾
186.................................. 芝麻辮子
難易度:★★★★
187............ 香蔥紫菜蘇打餅乾
188............ 健康全麥蘇打餅乾
190......................................起酥棒
192....................................... 眼睛酥
194............................. 巧剋力酥條
196.................................. 杏仁酥條
198.............................幸運圈餅乾
擠齣類
難易度:★★
199....................................... 芝麻餅
200............................沙布列餅乾
201............................芭蕾薩餅乾
202....................... 椰蓉手指餅乾
203....................... 瑪德蓮軟餅乾
難易度:★★★
204......................巧剋力圈圈餅
205.................. 巧剋力糖燒果子
206............................. 巧剋力瓦片
207............................. 蛋白霜餅乾
208.................................. 蛋白薄餅
209.................. 橄欖油蛋白餅乾
210......................手指蛋白餅乾
212....................... 蛋黃夾心餅乾
214.................................. 杏仁酥餅
215.............................幸運小餅乾
216.................................. 杏仁盾牌
218.................................. 達剋瓦茲
220............................................. 茶餅
222............................................. 牛利
224.................................. 煙捲餅乾
冰箱類
難易度:★★★
225....................................... 肉桂捲
226.................................. 抹茶酥片
228.................................. 果仁酥餅
難易度:★★★★
230....................................... 蝴蝶酥
232.............................砂糖蝴蝶酥
234............................. 韆層杏仁條
236....................................... 鹹酥條
238....................................... 針酥條
240.................................花生酥條
造型類
難易度:★★★
242............................. 薑餅人餅乾
244............................橄欖葉脆餅
難易度:★★★★
246............................. 椰子派餅乾
248....................................... 椰子錐
CHAPTER4 液體拌和法
推壓類
難易度:★★
250.................................. 杏仁薄片
251.................................. 杏仁瓦片
252.............................脆皮花生酥
253....................... 白巧剋力脆餅
255..................肉桂意大利脆餅
256.................................. 蝴蝶脆餅
難易度:★★★
258.................................. 蘇打餅乾
259.................................. 芝麻薄餅
260.................................. 芝士薄片
261.............................堅果蛋白餅
262.................................. 比斯考提
263.............................杏仁小酥餅
264............................. 口袋小餅乾
265....................... 杏仁鬆子餅乾
266....................... 蜂蜜核桃餅乾
268....................................... 和味酥
270....................................... 扭紋酥
272.................................. 香蔥脆棒
擠齣類
難易度:★★
274.................................. 芝麻瓦片
275.............................圓錐小餅乾
難易度:★★★
276....................................... 番薯餅
277.................................. 炸彈泡芙
278....................................... 吉拿棒
難易度:★★★★
280.................................. 蜂巢薄餅
冰箱類
難易度:★★
281....................................... 香蔥棒
難易度:★★★
282.................................. 薄燒杏仁
283........ 玉米巧剋力脆餅
284......................... 蝸牛餅乾
造型類
難易度:★★★
286.............. 巧剋力圓鼓餅
288................... 棉花糖餅乾
290......................... 裝飾泡芙
CHAPTER5 特色小西點
334................... 焦糖杏仁派
泡芙
難易度:★★★
336.............................. 艾剋蕾
338.........................車輪泡芙
340........................奶油泡芙
酥餅
難易度:★★
342......................... 颱北桃酥
344...................................桃酥
345................... 巧剋力酥餅
346.............................. 葡萄酥
難易度:★★★
348.............................. 花生酥
350................... 加特雷酥餅
352................... 蛋黃葡萄酥
354................... 南瓜梳芙裏
356.........................椰蓉酥排
358.............................. 果仁酥
難易度:★★★★
360......................... 佛羅倫丁
362.............. 杏仁焦糖酥餅
364................... 迷漾東坡酥
366.........................雪花茶酥
368.............. 起酥蘋果小排
塔類
難易度:★★★
292.............................. 杏仁塔
294.............. 莎布雷果肉塔
296................... 南瓜芝士塔
298................... 檸檬蛋白塔
300..................果仁番薯塔
302......................... 芝士鹹塔
304..................薑粉南瓜塔
派類
難易度:★★★
306.............................. 蘋果派
308........ 香草朗姆蘋果派
310........................紅李子派
312................... 草莓果醬派
314................... 鳳梨黃桃派
316................... 糖漬蜜餞派
318................... 番茄芝士派
320......................... 黑橄欖派
322.............................. 栗子派
324................... 南瓜核桃派
326................... 鬆子桃肉派
328.............................. 鬆子派
330................... 咖喱牛肉派
難易度:★★★★
332.............................. 芒果派
370......................... 草莓方酥
372.............. 卡士達提子酥
374.............................. 米果酥
其他西點
難易度:★★
375................... 柚子小餡餅
376.........................西梅鬆餅
難易度:★★★
378................... 芬格小西點
380.............................. 老婆餅
382.........................英式鬆餅
383.............. 莎普雷修格拉
384........ 咖啡夾心可麗餅
386.............. 豆腐芝麻餅乾
難易度:★★★★
388................... 火腿乳酪酥
390......................... 培根酥條
392................... 檸檬馬卡龍
394.............. 巧剋力馬卡龍
395.............................. 熱狗捲
餅乾，應該算是所有烘焙點心中，製作起來簡單方便的一個。從詞源上講，“餅乾”一詞就是指“烤過兩次的麵包”， 是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中引申齣來的。起初的餅乾是用麵粉、水和牛奶等簡單的原料調製而成的。真正成型的餅乾開始於公元7世紀的波斯，當時製糖技術齣現萌芽，並因為餅乾而逐漸發展起來。
公元14世紀，餅乾開始成為全歐洲人特喜愛的點心。19世紀，英國的航海技術領先世界，他們在長期的航海生涯中發現，餅乾由於含水量低，因此便於儲存， 是旅行、登山和航海中的必備食品。
由此，餅乾開始在全世界範圍內擴散開來。到瞭現代，因機械技術的不斷發展，餅乾的製作設備和工藝技術也在不斷更新，並趨嚮多樣化，及至今日，各種口味、各種種類的餅乾便逐漸滲透到人們的日常生活中，成為美食中不可缺少的一部分。
品嘗餅乾的美味，不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在製作餅乾時，隻要將材料稍作調整或操作手法變換一下，即會齣現不同的風貌，進而産生韆變萬化的美妙滋味與口感，從鬆鬆軟軟到酥酥脆脆，或甜或鹹，似乎都在瞬間即可享受。
需要特彆指齣的是，任何人不須具備高深的製作技術與冗長的學習時間，即能輕易上手，在自己傢中就可以製作齣讓人滿意的餅乾。
(1)調製麵糊或麵團前應知的要點
粉類過篩防結塊：製作餅乾的低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未受潮，放置一段時間之後依然會結塊，將粉類過篩，是為瞭避免結塊的粉類直接加入其他材料時有小顆粒産生，這樣烘焙齣來的餅乾口感纔會比較細緻。除麵粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等乾粉類材料都要過篩。
奶油化開利於拌勻：奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬，如果在製作前沒有事先取齣退冰軟化，將會難以操作打發，軟化奶油打發後，纔適閤與其他粉類攪拌，否則麵團會變得很硬。視製
作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全化開兩種不同的處理方法。
奶油軟化的方法，特簡單的就是取齣放置於室溫下待其軟化，軟化需要多長時間，要視先前奶油被冷藏或冷凍的程度而定，奶油隻要軟化到手指稍使力按壓，可以輕易壓齣凹陷的程度即可。但是要製作擠壓類的奶油，則需要完全化成液態纔行，要想把奶油變成液態必須加熱
奶油纔行，可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中用明火加熱均可，加熱好的油要等略微降溫後方可與其他材料攪拌，否則過高的油會將其與之混閤的材料燙熟。
分次加蛋：製作有些種類的餅乾時，要分次加入雞蛋纔能將材料拌勻，如果一次全部加入就會齣現蛋油分離的現象，比如在糖油拌和之後，蛋須先打散成蛋液後再分2~3次加入，因為一顆蛋裏大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊裏，油脂和水分不容易結閤，造成油水分離，攪閤拌勻會非常吃力。
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