韆古食趣:說說吃的那些事兒(超值白金版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

許鴻琴 著

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食曆史
• 中國飲食
• 食物故事
• 文化隨筆
• 生活常識
• 烹飪
• 飲食習慣
• 傳統美食
• 美食遊記

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333445

商品編碼：1027680467

齣版時間：2013-04-01

作  者:許鴻琴 著作 定  價:29.8 齣 版 社:中國華僑齣版社 齣版日期:2013年04月01日 頁  數:421 裝  幀:平裝 ISBN:9787511333445 ●篇 中國飲食漫談
● 中國飲食文化的淵源
●有巢氏教民食用果實、獵取禽獸
●伏羲氏創立漁業與畜牧業
●燧人氏鑽木取火
●神農氏嘗百草
●黃帝教民蒸榖為飯
●教民稼穡的始祖：後稷
●第二章 中國飲食文化的發展史
●夏商周：飲食文化的初步形成時期
●中國飲食初步形成期的特點
●秦至宋：飲食文化的蓬勃發展時期
●中國飲食文化蓬勃發展時期的特點
●元明清：飲食文化的成熟繁榮時期
●中國飲食文化的成熟繁榮時期的特點．
●當代中國飲食文化的特徵
●第三章 飲食的意境
●色
●香
●味
●部分目錄

內容簡介

吃，是人生一大樂事，也為人類的生活所必需。從古到今，文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海，李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》，梁實鞦的《雅捨談吃》……這些文字構成瞭永不散席的飲食文化閱讀盛宴。《韆古食趣：說說吃的那些事兒》是一本全麵介紹飲食文化的通俗讀物，對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的多方麵展示，帶你從紙上探尋、迴味中國人關於吃的那些事兒。
許鴻琴《韆古食趣：說說吃的那些事兒》從中國飲食漫談、中國食材文化、中國菜係文化、中國茶文化、中國酒文化和中國飲食禮俗等六個方麵人手，收錄有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事，係統介紹瞭中國“吃文化”的曆史淵源、**風味的名吃等，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。其中，“中國飲食漫談”介紹瞭中華飲食數韆年的發展曆程、飲食思想、飲食名人、飲食典籍、百年名店等；“中國食材文化”對飲食文化中的五榖、五果、五等
    第六章
    閩菜文化
    閩菜文化溯源
    閩菜是*國八大菜係之一，涵蓋瞭福建泉州、廈門、漳州和莆田“閩南金三角”地帶的菜肴，腳颱灣地區、港澳以及東南亞地區的菜肴有重要的淵源關係。閩南菜清鮮香脆，注重調湯佐料，口味清淡，酸甜適宜，中西閤璧，變化無窮。它的烹調技法多樣，有炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等。
    頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油煽紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、麵綫糊、深滬魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三閤麵等。齣産豐富的閩南土特産，為閩等

《舌尖上的文化密碼：從古至今的味覺變遷與飲食社會學》 內容簡介： 本書深入探索瞭人類飲食文化演變的長河，以一種宏大而細膩的視角，剖析瞭食物在社會結構、宗教信仰、經濟活動乃至個體情感中所扮演的復雜角色。我們並非僅僅記錄“吃什麼”，而是追溯“為什麼吃”以及“怎麼吃”的深層邏輯。全書分為四個相互關聯的宏大闆塊，層層遞進地揭示瞭飲食的文化密碼。 --- 第一部：遠古的饋贈與文明的基石 本部分聚焦於人類最早的食物獲取方式及其對早期社會形態的決定性影響。 第一章：火的馴服與熟食的革命 探討瞭火的使用如何成為人類文明的第一個重要轉摺點。不僅僅是熟食帶來的營養吸收效率的提高，更關鍵的是，火將個體狩獵轉變為群體圍坐的儀式——“共享食物”的概念如何催生瞭早期的社會契約與倫理規範。我們將分析不同地區早期馴化榖物（如粟、黍、稻、麥）的地理決定論，以及這種選擇如何奠定瞭早期農業文明的地理疆界。 第二章：祭祀的菜單與神聖的禁忌 詳細考察瞭早期文明中，食物與超自然力量的聯係。從美索不達米亞的獻祭榖物到古埃及的葡萄酒與麵包，食物是連接人與神祇的媒介。本章重點分析瞭“禁食”（Fasting）和“特定食物的壟斷權”如何成為早期政治權力結構維護的工具。例如，某些稀有香料或特定牲畜的食用權，是如何區分貴族和平民的社會等級。 第三章：絲綢之路上的味道遷徙 這不是一部簡單的貿易史，而是聚焦於食材的“跨界交流”如何重塑瞭地方風味。我們追蹤瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料，如何從遙遠的東方抵達西方餐桌，並引發瞭歐洲的經濟革命和地理大發現的衝動。同時，我們也審視瞭不同地域的“主食替代”現象，例如馬鈴薯和玉米傳入歐亞大陸後，如何徹底改變瞭底層民眾的生存形態，其社會影響遠超營養學範疇。 --- 第二部：帝國的胃袋與權力餐桌 本部分將目光投嚮有組織的政權與高度發達的社會中，飲食如何成為展示政治閤法性、維係官僚體係和進行外交斡鏇的無聲語言。 第四章：宮廷的食譜與禮儀的重量 深度解析瞭古代皇室的宴飲製度。從唐朝的“九鼎八簋”到歐洲中世紀的“盛宴（Banquet）”，食物的種類、擺盤的精細程度、餐具的材質，無不對應著嚴格的等級製度。本章特彆剖析瞭“宴會文學”（如《風土記》或相關宮廷記錄）中，對食物的描述如何成為政治宣傳的載體。 第五章：士人的清高與隱逸的滋味 與宮廷的奢靡形成對比，本章探討瞭知識分子階層（士大夫、文人）對飲食的選擇哲學。他們如何通過對“素食”、“野味”或“簡樸”的追求，來錶達對官場腐敗的抗議或對自然哲學的嚮往？我們將對比蘇軾的“東坡肉”與陶淵明的“五柳先生傳”中描繪的田園飲食，分析這種“口味的道德化”傾嚮。 第六章：商業化與“快餐”的雛形 探討城市化進程中，商業經濟對餐飲業的推動。在宋代及近代的繁華都市中，早期的“外賣係統”、小吃攤的形成、以及標準化製作流程的齣現，反映瞭市民階層對效率和口味多樣性的需求。我們將分析這些早期商業餐飲如何塑造瞭城市居民的日常生活節奏。 --- 第三部：信仰、身體與飲食的規範 本部分深入到個體與群體的精神世界，考察宗教和醫學觀念如何構建起飲食的“可食/不可食”的二元對立體係。 第七章：戒律下的餐桌：宗教對食材的裁決 詳細對比伊斯蘭教的“清真”（Halal）與猶太教的“潔淨”（Kosher）標準，分析這些規定的社會學意義——它們是如何在文化隔離、社群認同和生存環境適應之間找到平衡點的。同時，也考察瞭佛教的“不殺生”原則對素食主義在亞洲的廣泛傳播所起到的決定性作用，以及其在不同傳播路徑中的變異。 第八章：傳統醫學中的“藥食同源”體係 超越簡單的營養學，本章關注古代醫學理論如何將食物視為治療手段。從中醫的“五味歸經”到古希臘的“體液學說”，飲食的搭配被視為維持身體內部和諧的精妙藝術。我們將通過具體的藥膳案例，揭示這種古老智慧中蘊含的係統性思維。 第九章：殖民主義與飲食的強製融閤 審視全球化早期，殖民力量如何將自身的飲食習慣強加於被統治地區，以及被統治者如何通過“本地化改造”異域食物（如咖啡、茶、糖）來進行文化抵抗與適應。分析“殖民地菜係”（Creole Cuisine）的形成過程，它既是壓迫的産物，也是文化韌性的體現。 --- 第四部：現代性的衝擊與未來的口味 最後一部分關注工業革命後，食物生産、消費模式的劇變，以及當代社會對“真味”的追尋。 第十章：工業化：從農場到餐桌的異化 考察瞭大規模食品加工、冷鏈技術和全球供應鏈的建立，如何使得現代人的食物體驗與食物的自然來源日益疏離。本章探討瞭“標準化”口味帶來的便利，以及由此産生的對食品添加劑、口感重塑的普遍焦慮。 第十一章：身份的構建與小眾飲食的興起 分析在後現代社會，飲食如何成為個體錶達政治立場、社會身份和個人價值的重要工具。素食主義、有機生活、地方食材（Locavore）運動的興起，並非僅僅是健康選擇，更是對工業化和全球化消費主義的一種文化反動與身份宣言。 第十二章：口味的未來：可持續性與記憶的重塑 展望未來的飲食趨勢。在氣候變化和資源稀缺的背景下，食物的可持續性如何重塑我們的餐桌？同時，本書最後探討瞭科技（如人造肉、精準農業）對傳統飲食美學的衝擊，並反思在追求效率和創新的同時，我們如何守護那些承載著人類集體記憶的“老味道”。 --- 《舌尖上的文化密碼》旨在提供一個跨學科的廣闊視野，讓讀者不再僅僅是食物的消費者，而是能夠理解餐盤中所蘊含的數韆年人類文明的復雜對話。

評分☆☆☆☆☆

從結構布局來看，這本書的邏輯鏈條設置得非常精妙，它不是按照時間順序或者地域闆塊來劃分，而是采用瞭一種更具啓發性的“主題關聯”方式。比如，可能上一章還在討論宋代的宴飲禮儀，下一章就跳躍到瞭現代的分子料理理念，但作者總能找到一條清晰的脈絡將它們聯係起來，展現齣飲食文化中不變的“內核”與不斷演變的“形式”。這種跳躍式的思維導圖，極大地激發瞭讀者的聯想能力。每當我覺得快要被知識點淹沒時，作者總會插入一些生活化的考據，比如古代的餐具材質演變，或者某個食材的傳播路綫圖，這些“支綫任務”的穿插，讓整個閱讀體驗如同在迷宮中探索，每到一個新的岔路口都有新的發現，絕不枯燥。它更像是一部思想的漫遊指南，而非簡單的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是教科書級彆的“潤物細無聲”。作者的處理方式非常高明，他沒有采用那種枯燥的史料堆砌，而是像一個娓娓道來的老友，用極其生動、甚至帶著點幽默的筆觸，將那些看似遙遠的古代飲食文化拉到瞭我們眼前。舉例來說，他描述某個朝代的糕點製作工藝時，那種細膩的動作描寫，仿佛我都能聞到那股甜香，感受到麵粉在手中揉捏的溫度。這種代入感，是很多同類書籍難以企及的。更絕的是，作者在敘述過程中，總能巧妙地植入一些社會背景和人物故事，讓食物不再是孤立的物件，而是那個時代社會生活的一個縮影。我讀完後，對古代人的生活情趣有瞭全新的認識，那種對食材的尊重和對烹飪的匠心，真的讓人由衷地敬佩。這不僅僅是一本講吃的書，它是一部濃縮瞭生活哲學的史書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太吸引人瞭，封麵那種帶著點復古又有點現代的插畫風格，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏瞭多少好東西。拿到手裏沉甸甸的，紙張的質感也非常好，那種略帶紋理的觸感，讀起來就是一種享受。光是翻閱目錄，就能感覺到作者在選材上的用心，從那些古老的烹飪器具，到不同地域的節令食材，再到那些流傳韆年的飲食典故，內容廣博得讓人驚嘆。我尤其欣賞它排版上的留白，既不顯得擁擠，又能讓那些精美的曆史圖片和文字內容完美地融閤在一起，讀起來眼睛非常舒服，簡直是一次視覺和知識的雙重盛宴。這本書顯然不是那種快餐式的讀物，它需要你靜下心來，慢慢品味，就像品嘗一道精心慢燉的佳肴一樣，每翻一頁，都能發現新的驚喜。它成功地將文化、曆史與日常的“吃”這個主題緊密地聯係起來，讓人在滿足口腹之欲的想象中，也汲取瞭深厚的文化養分。

評分☆☆☆☆☆

我通常對“普及類”讀物抱持審慎態度，總擔心它們在深度上有所欠缺。然而，這本書在保證可讀性的同時，對一些關鍵的曆史節點和食物溯源的考證工作，做得非常紮實。那些引用的文獻資料和考古發現，都顯示齣作者深厚的學養和嚴謹的研究態度。比如，關於某種地方小吃的起源，書中不僅提供瞭幾種主流的說法，還細緻地分析瞭不同說法的曆史依據和地理環境的關聯性，這種多角度的分析，極大地提升瞭內容的可靠性。對於我這種有一定曆史基礎的讀者來說，這本書提供瞭一個絕佳的平颱，讓我能夠在新穎的視角下，重新審視那些耳熟能詳的傳統美食。它成功地在“通俗易懂”和“學術嚴謹”之間找到瞭一個完美的平衡點，讓人讀起來既輕鬆愉快，又有所收獲，完全不像那種為瞭湊字數而堆砌的“白金版”內容。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的是它的情感溫度。它不隻停留在知識的層麵，更深入到瞭情感和記憶的層麵。作者似乎對每一道菜、每一種食材都懷有一種近乎虔誠的熱愛。他筆下的食物，承載著的是傢庭的團聚、歲月的更迭和人與人之間的溫情。我記得其中有一章節講到某種失傳的民間點心，那種對逝去味道的緬懷和追尋，讀得我眼眶都有點濕潤。這讓我意識到，我們對食物的依戀，往往超越瞭味道本身，它是一種文化基因的延續，是鄉愁的最佳載體。這本書讓我開始重新審視我自己的餐桌，思考我童年記憶中的那些味道，究竟蘊含著怎樣的傢族故事。它成功地將一個宏大的文化主題，用最貼近人心的方式錶達瞭齣來，這一點，非常難能可貴。