家庭营养主食1688例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

图书标签:

• 家庭食谱
• 营养餐
• 主食
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 儿童营养

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642714

版次：1

商品编码：10393535

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：183

正文语种：中文

编辑推荐

500道主食+500个营养分析+500个小贴士+188个制作技巧。
民以食为天，吃以粮为主。
五谷杂粮，皆有营养，科学食用，身体健康。

内容简介

《家庭营养主食1688例》秉着营养与美味相结合、烹饪手法与技巧相结合的原则，按主材料分类，介绍了500道家庭营养主食，500个营养功效以及500个贴心提示，让读者在学着做过程中零障碍，学得轻松，吃得美味。
《家庭营养主食1688例》配有彩色图案、步步详解，图文对应，视觉与味觉并重，美味与健康兼具，很适合家庭主厨参考使用。

目录

一 饭类
选择大米的小技巧
蛋炒饭的技巧
红米八宝饭／奶香大枣饭
海南椰子饭／虾仁炒饭
黄鳝饭／鲜菇菜心炒饭
墨鱼仔包饭
蛋白干贝炒饭／韭菜花饭
香菇蛋炒饭／板栗鲜贝饭
咖喱蟹炒饭
腊肉糯米饭木
排骨饭／银鱼蛋炒饭
木瓜火腿蒸饭
泡椒鸡丁炒饭
菠萝糯米饭／叉烧肉饭
黑胡椒猪肉饭
烧肉苦瓜饭／蔬菜肉饭
蛋包饭
肉干香菇饭／土豆木耳炒肉饭
鸡丁饭／三宝饭
鸡丝芹菜饭／葱油鸡饭
卤水鸡饭
啤酒鸡翅炒蛋饭
山药鸡翅饭／鳗鱼饭
滑蛋虾仁饭／香菇酿虾仁饭
香菜蟹肉饭
西芹咸鱼饭／咸菜焖鱼白饭
苹果鱼香蟹肉饭／烧带鱼饭
椒香鳝片饭
兰豆虾仁腰果饭
京酱牛肉丝饭
鸡蛋土豆牛肉饭
南瓜牛肉紫米饭
双冬茄汁牛肉饭
黄豆芽饭
……
二 粥类
三 面点类

好的，以下是一份针对“家庭营养主食1688例”这本书的、不包含其内容的详细图书简介： --- 书名：《全球烹饪大师的私藏：跨越国界的香料与技艺之旅》 作者： 艾米莉亚·凡尔纳（Emilia Verne） 核心主题： 这本书并非聚焦于日常的家常主食，而是深入探索全球范围内最具代表性、最富文化底蕴的“非主食类”烹饪艺术。它是一次对异域风味、复杂酱汁、精妙腌制技术以及传统发酵工艺的深度考察与实战指南。 --- 内容概览：超越寻常的味觉版图 《全球烹饪大师的私藏：跨越国界的香料与技艺之旅》是一部为渴望突破日常厨房界限、追求极致风味层次的烹饪爱好者量身打造的百科全书。本书彻底摒弃了对米饭、面条、面包等基础碳水化合物的传统烹饪叙述，转而将焦点集中于那些决定一道菜灵魂的关键元素——那些隐藏在世界各地餐桌背后的复杂技艺与不为人知的香料组合。 全书分为五大部分，每一部分都代表了一种独特的烹饪哲学和技术领域，旨在提供一套完整的、可以立即投入实践的国际化烹饪系统。 第一部分：发酵的魔法——古老的微生物艺术 本部分深入剖析了世界各地那些耗时漫长、却能带来无与伦比风味深度的发酵食品。我们不会讨论制作简单的酸菜或面团，而是专注于高难度的、文化意义深远的传统发酵物。 重点内容包括： 1. 亚洲酱油的秘密阶梯： 详细拆解日本“溜（Tamari）”和中国“头抽”在不同发酵周期下的氨基酸转化曲线，以及如何通过控制温湿度来调节鲜味（Umami）的强度。 2. 乳制品的高级发酵： 探究中东和高加索地区如克菲尔（Kefir）和马祖内（Matsoni）酸奶的共生菌群特性，以及如何利用特定的草药和菌种来指导其稠度和口感。 3. 蔬菜的深度腌渍： 介绍秘鲁的“Ocucaje”风格腌制辣椒（Aji de Gallina的灵魂伴侣）和地中海地区利用盐水和芳香草本进行长达数月的蔬菜保存法，着重于风味的演变而非简单的防腐。 第二部分：香料的几何学——构建味觉的骨架 本书将香料视为建筑材料，而非简单的调味品。本章旨在教读者如何“设计”风味结构，而不是简单地“添加”味道。 重点内容包括： 1. “热”的层次管理： 区分辣椒素（Capsaicin）与挥发性油（Volatile Oils）在不同烹饪阶段的影响。例如，如何精确控制干辣椒在热油中爆香的时间点，以最大化其烟熏感，同时避免产生苦涩的酚类物质。 2. 烘烤与研磨的艺术： 详细解析印度“马萨拉”（Masala）制作中，不同香料需要经历的“干烘”与“湿烘”过程的精确温度控制。书中包含针对丁香、肉豆蔻等高挥发性香料的低温研磨技术，以保持其精油的完整性。 3. 香料的“相容性矩阵”： 提供了一套独创的香料配伍系统，指导读者如何基于分子结构相似性来创造全新的风味组合，而非依赖传统食谱。 第三部分：酱汁的炼金术——浓缩与乳化 酱汁是区分普通烹饪与大师级烹饪的分水岭。本部分完全聚焦于那些需要数小时甚至数天精心熬制的复杂酱汁、肉汁和高汤。 重点内容包括： 1. 法式经典的高汤精粹： 摒弃使用基础鸡骨和蔬菜的普通高汤，转而介绍“双重澄清”的清汤（Consommé）制作流程，包括使用碎瘦肉和冰块进行脱脂澄清的复杂操作，以达到水晶般的透明度。 2. 世界顶级的“减缩”（Reduction）： 详尽分析如何制作浓郁的西班牙“半釉汁”（Jus Lié）和葡萄牙的浓缩海鲜汤底，重点讲解淀粉（如鲁-布朗）与胶原蛋白在高温下如何形成稳定的乳化结构，使其口感如天鹅绒般顺滑。 3. 乳化与稳定： 深入探讨蛋黄、黄油或植物卵磷脂作为乳化剂在制作复杂酱汁中的精确用量和温度控制，避免“油水分离”的灾难。 第四部分：肉类的转化——腌制、渗透与慢炖 本书不教授如何煎牛排，而是讲解如何通过科学的腌制手段，从根本上改变肉类的质地和风味吸收能力。 重点内容包括： 1. 盐水与磷酸盐的应用： 讲解专业厨房中用于保持肉类水分和嫩度的精确盐水（Brine）配方，特别是针对禽类和猪肉的渗透压力计算，确保腌制均匀而不致过咸。 2. 酸性嫩化技术： 探索使用水果酶（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）进行短期嫩化的最佳时间窗口，以及如何使用葡萄酒、醋或柑橘汁进行“酸浴”腌制，同时防止肉质纤维断裂过度。 3. 烟熏艺术： 介绍不同木材（如山核桃木、樱桃木、苹果木）在不同温度下释放的酚类物质如何与肉类脂肪发生反应，以及如何通过“冷熏”和“热熏”精确控制烟熏风味的渗透深度。 第五部分：异域淀粉的重生——配菜的哲学 本部分将配菜提升到与主菜同等重要的地位，关注那些作为载体和平衡剂的非传统淀粉制成品。 重点内容包括： 1. 豆类与谷物的口感重塑： 介绍如何通过控制烹饪水中的钙镁离子含量来优化特定豆类（如鹰嘴豆或黑眼豆）的淀粉糊化过程，以达到理想的沙拉或配菜的松散度。 2. 根茎类蔬菜的精细处理： 涵盖法式“土豆泥制作的悖论”——如何通过精确的黄油脂肪含量和挤压方式，制作出既绵密又充满空气感的土豆泥（Pommes Purée），以及处理芋头和山药以避免黏性的专业技巧。 3. 亚洲糯米与淀粉的完美水合： 专注于如何通过浸泡、淘洗和蒸汽调节，使不同品种的糯米或珍珠米在吸收水分时，达到最佳的粘度和弹性，以搭配浓郁的酱汁。 --- 本书特色： 技术图解详尽： 每一项关键技术（如澄清、乳化、烘烤）都配有详细的流程图和温度曲线图。 风味化学基础： 穿插介绍基础的烹饪化学知识，让读者理解“为什么”要这样做，而非仅仅停留在“怎么做”。 无重复性： 全书致力于教授高阶的烹饪原理和技艺，不包含任何基础的主食制作章节。 目标读者： 资深家庭厨师、餐饮专业人士、以及任何对全球美食背后的科学原理和精湛技艺充满好奇心的美食探索家。本书是您从“会做饭”迈向“精通烹饪”的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太及时了！我最近正为家人的饮食头疼，上有老下有小，每个人的口味和营养需求都不一样，想做出既健康又合口味的菜肴真是件挑战。而且，很多时候我们忙碌一天，回家只想赶紧做顿饭，并没有太多时间去研究复杂的食谱。这套书的出现，简直像及时雨，它提供的1688个“主食”的案例，光是听名字就觉得内容丰富得不得了。我特别期待它能涵盖各种常见的米面食，比如炒饭、面条、饺子、包子等等，这些都是我们餐桌上不可或缺的。希望它能提供一些创新又简单的做法，让平日的餐点也能充满新意。最重要的是，我希望它能解释清楚每种主食的营养价值，以及如何搭配其他食材，让一家人都能吃得均衡。有时候，我们只是习惯性地做某些菜，却不知道其中是否存在营养上的盲点。如果这本书能在这方面提供科学的指导，那就太棒了。我迫不及待想翻开看看，里面有没有能解决我实际困扰的“灵丹妙药”，让我的家庭厨房焕发新的生机。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着些许追求但厨艺尚可的普通家庭主妇，我一直希望能找到一本真正实用的菜谱，它不光要有琳琅满目的菜式，更重要的是能让我“看得懂”、“学得会”、“做得好”。《家庭营养主食1688例》这个名字吸引了我，1688个案例，听起来数量庞大，但关键在于“主食”和“营养”。我理解的“主食”不单单是米饭和面条，它应该涵盖了我们日常饮食中提供能量和碳水化合物的各类食物，比如各种杂粮粥、粗粮饼、甚至是一些薯类烹饪。我特别好奇，这本书是否能将这些不同种类的“主食”进行细致的分类，并且在每个案例中，能够详细地讲解制作步骤，辅以清晰的图片，这样对于我这种“视觉型”学习者来说，会大大提高成功率。更重要的是，“营养”二字，我希望它能在每个食谱的介绍中，稍微提及该主食的营养亮点，比如富含膳食纤维、维生素B群等，甚至能提供一些关于如何根据不同人群（如儿童、老人、孕妇）的营养需求来调整主食搭配的建议，而不是简单地罗列菜名和做法。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙和西式料理有浓厚兴趣的年轻人，我对“家庭营养主食”的理解可能与传统观念有所不同。我更倾向于将“主食”的概念拓展到能够作为餐点基础的各类烘焙品，例如各种风味的吐司、欧包、玛芬，甚至是意面、披萨的饼底。因此，我非常期待《家庭营养主食1688例》这本书能够在这方面有所突破。我希望它不仅能提供我们日常熟知的米面类主食做法，更能包含一些更具创意和营养的西式主食案例。比如，是否能用全麦粉、杂粮粉来制作更健康的吐司和披萨，或者在意面酱中巧妙地融入蔬菜泥来增加营养？同时，“营养”这个词也让我产生了联想，我期待书中能够介绍一些如何在制作主食时，通过添加坚果、种子、水果干等来提升整体的营养价值，并且提供一些低卡路里、高纤维的健康主食选择。这样的书籍，才能真正跟上时代潮流，满足我们这些追求健康与美味并存的年轻一代的需求。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老人，虽然现在子女们都已成家立业，但身体的健康依然是我最关心的事情。年轻的时候，我们对饮食营养的概念并不深，都是怎么好吃怎么来。现在年纪大了，身体总是会有些这样那样的小毛病，医生也常常叮嘱要注意饮食。看到《家庭营养主食1688例》这本书，我的眼睛都亮了。我理解的“主食”应该是指那些能够给我们身体提供能量的根本性食物，不仅仅是白米饭，也包括小米、玉米、红薯、土豆等等这些杂粮粗粮。我希望这本书里，能够有许多利用这些健康的粗粮来制作的美味食谱。而且，我特别希望它能有一些针对老年人身体特点的食谱，比如如何选择更容易消化吸收的主食，如何搭配能够帮助预防一些老年病的食材。这本书的1688个案例，听起来就好像一本“百科全书”，希望它能像一位慈祥的长辈，娓娓道来，教我如何吃得更健康，让我的晚年生活更加安康。

评分☆☆☆☆☆

我是一名营养学专业的学生，平时就对食物的营养成分和烹饪方法有着深入的研究。当我看到《家庭营养主食1688例》这个书名时，立刻产生了极大的兴趣。《家庭营养主食》这个定位非常精准，主食是膳食结构的基础，而“1688例”的数量更是令人期待，这表明它涵盖的内容将会非常全面和详实。我希望这本书能够不仅仅停留在食谱的层面，更能够提供扎实的营养学知识。例如，在介绍每一种主食时，是否能详细阐述其主要的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的含量，以及这些营养素对人体健康的关键作用？我更期待的是，书中能够提供一些关于主食烹饪对营养素影响的科学分析，比如不同的烹饪方式（蒸、煮、烤、炸）会对维生素的破坏程度有何影响，或者如何通过合理的搭配来促进某些营养素的吸收。如果这本书能够将科学的营养学理论与实际的家庭烹饪巧妙地结合起来，那么它将是一本非常有价值的学习和参考资料，能够帮助我将理论知识转化为实践，更好地为家人的健康饮食保驾护航。

评分☆☆☆☆☆

很不错 ，很实惠，易学易会，轻松上手

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