傢庭營養主食1688例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 編

圖書標籤:

• 傢庭食譜
• 營養餐
• 主食
• 健康飲食
• 傢常菜
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 兒童營養

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642714

版次：1

商品編碼：10393535

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：膠版紙

頁數：183

正文語種：中文

編輯推薦

500道主食+500個營養分析+500個小貼士+188個製作技巧。
民以食為天，吃以糧為主。
五榖雜糧，皆有營養，科學食用，身體健康。

內容簡介

《傢庭營養主食1688例》秉著營養與美味相結閤、烹飪手法與技巧相結閤的原則，按主材料分類，介紹瞭500道傢庭營養主食，500個營養功效以及500個貼心提示，讓讀者在學著做過程中零障礙，學得輕鬆，吃得美味。
《傢庭營養主食1688例》配有彩色圖案、步步詳解，圖文對應，視覺與味覺並重，美味與健康兼具，很適閤傢庭主廚參考使用。

目錄

一 飯類
選擇大米的小技巧
蛋炒飯的技巧
紅米八寶飯／奶香大棗飯
海南椰子飯／蝦仁炒飯
黃鱔飯／鮮菇菜心炒飯
墨魚仔包飯
蛋白乾貝炒飯／韭菜花飯
香菇蛋炒飯／闆栗鮮貝飯
咖喱蟹炒飯
臘肉糯米飯木
排骨飯／銀魚蛋炒飯
木瓜火腿蒸飯
泡椒雞丁炒飯
菠蘿糯米飯／叉燒肉飯
黑鬍椒豬肉飯
燒肉苦瓜飯／蔬菜肉飯
蛋包飯
肉乾香菇飯／土豆木耳炒肉飯
雞丁飯／三寶飯
雞絲芹菜飯／蔥油雞飯
鹵水雞飯
啤酒雞翅炒蛋飯
山藥雞翅飯／鰻魚飯
滑蛋蝦仁飯／香菇釀蝦仁飯
香菜蟹肉飯
西芹鹹魚飯／鹹菜燜魚白飯
蘋果魚香蟹肉飯／燒帶魚飯
椒香鱔片飯
蘭豆蝦仁腰果飯
京醬牛肉絲飯
雞蛋土豆牛肉飯
南瓜牛肉紫米飯
雙鼕茄汁牛肉飯
黃豆芽飯
……
二 粥類
三 麵點類

好的，以下是一份針對“傢庭營養主食1688例”這本書的、不包含其內容的詳細圖書簡介： --- 書名：《全球烹飪大師的私藏：跨越國界的香料與技藝之旅》 作者： 艾米莉亞·凡爾納（Emilia Verne） 核心主題： 這本書並非聚焦於日常的傢常主食，而是深入探索全球範圍內最具代錶性、最富文化底蘊的“非主食類”烹飪藝術。它是一次對異域風味、復雜醬汁、精妙醃製技術以及傳統發酵工藝的深度考察與實戰指南。 --- 內容概覽：超越尋常的味覺版圖 《全球烹飪大師的私藏：跨越國界的香料與技藝之旅》是一部為渴望突破日常廚房界限、追求極緻風味層次的烹飪愛好者量身打造的百科全書。本書徹底摒棄瞭對米飯、麵條、麵包等基礎碳水化閤物的傳統烹飪敘述，轉而將焦點集中於那些決定一道菜靈魂的關鍵元素——那些隱藏在世界各地餐桌背後的復雜技藝與不為人知的香料組閤。 全書分為五大部分，每一部分都代錶瞭一種獨特的烹飪哲學和技術領域，旨在提供一套完整的、可以立即投入實踐的國際化烹飪係統。 第一部分：發酵的魔法——古老的微生物藝術 本部分深入剖析瞭世界各地那些耗時漫長、卻能帶來無與倫比風味深度的發酵食品。我們不會討論製作簡單的酸菜或麵團，而是專注於高難度的、文化意義深遠的傳統發酵物。 重點內容包括： 1. 亞洲醬油的秘密階梯： 詳細拆解日本“溜（Tamari）”和中國“頭抽”在不同發酵周期下的氨基酸轉化麯綫，以及如何通過控製溫濕度來調節鮮味（Umami）的強度。 2. 乳製品的高級發酵： 探究中東和高加索地區如剋菲爾（Kefir）和馬祖內（Matsoni）酸奶的共生菌群特性，以及如何利用特定的草藥和菌種來指導其稠度和口感。 3. 蔬菜的深度醃漬： 介紹秘魯的“Ocucaje”風格醃製辣椒（Aji de Gallina的靈魂伴侶）和地中海地區利用鹽水和芳香草本進行長達數月的蔬菜保存法，著重於風味的演變而非簡單的防腐。 第二部分：香料的幾何學——構建味覺的骨架 本書將香料視為建築材料，而非簡單的調味品。本章旨在教讀者如何“設計”風味結構，而不是簡單地“添加”味道。 重點內容包括： 1. “熱”的層次管理： 區分辣椒素（Capsaicin）與揮發性油（Volatile Oils）在不同烹飪階段的影響。例如，如何精確控製乾辣椒在熱油中爆香的時間點，以最大化其煙熏感，同時避免産生苦澀的酚類物質。 2. 烘烤與研磨的藝術： 詳細解析印度“馬薩拉”（Masala）製作中，不同香料需要經曆的“乾烘”與“濕烘”過程的精確溫度控製。書中包含針對丁香、肉豆蔻等高揮發性香料的低溫研磨技術，以保持其精油的完整性。 3. 香料的“相容性矩陣”： 提供瞭一套獨創的香料配伍係統，指導讀者如何基於分子結構相似性來創造全新的風味組閤，而非依賴傳統食譜。 第三部分：醬汁的煉金術——濃縮與乳化 醬汁是區分普通烹飪與大師級烹飪的分水嶺。本部分完全聚焦於那些需要數小時甚至數天精心熬製的復雜醬汁、肉汁和高湯。 重點內容包括： 1. 法式經典的高湯精粹： 摒棄使用基礎雞骨和蔬菜的普通高湯，轉而介紹“雙重澄清”的清湯（Consommé）製作流程，包括使用碎瘦肉和冰塊進行脫脂澄清的復雜操作，以達到水晶般的透明度。 2. 世界頂級的“減縮”（Reduction）： 詳盡分析如何製作濃鬱的西班牙“半釉汁”（Jus Lié）和葡萄牙的濃縮海鮮湯底，重點講解澱粉（如魯-布朗）與膠原蛋白在高溫下如何形成穩定的乳化結構，使其口感如天鵝絨般順滑。 3. 乳化與穩定： 深入探討蛋黃、黃油或植物卵磷脂作為乳化劑在製作復雜醬汁中的精確用量和溫度控製，避免“油水分離”的災難。 第四部分：肉類的轉化——醃製、滲透與慢燉 本書不教授如何煎牛排，而是講解如何通過科學的醃製手段，從根本上改變肉類的質地和風味吸收能力。 重點內容包括： 1. 鹽水與磷酸鹽的應用： 講解專業廚房中用於保持肉類水分和嫩度的精確鹽水（Brine）配方，特彆是針對禽類和豬肉的滲透壓力計算，確保醃製均勻而不緻過鹹。 2. 酸性嫩化技術： 探索使用水果酶（如木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶）進行短期嫩化的最佳時間窗口，以及如何使用葡萄酒、醋或柑橘汁進行“酸浴”醃製，同時防止肉質縴維斷裂過度。 3. 煙熏藝術： 介紹不同木材（如山核桃木、櫻桃木、蘋果木）在不同溫度下釋放的酚類物質如何與肉類脂肪發生反應，以及如何通過“冷熏”和“熱熏”精確控製煙熏風味的滲透深度。 第五部分：異域澱粉的重生——配菜的哲學 本部分將配菜提升到與主菜同等重要的地位，關注那些作為載體和平衡劑的非傳統澱粉製成品。 重點內容包括： 1. 豆類與榖物的口感重塑： 介紹如何通過控製烹飪水中的鈣鎂離子含量來優化特定豆類（如鷹嘴豆或黑眼豆）的澱粉糊化過程，以達到理想的沙拉或配菜的鬆散度。 2. 根莖類蔬菜的精細處理： 涵蓋法式“土豆泥製作的悖論”——如何通過精確的黃油脂肪含量和擠壓方式，製作齣既綿密又充滿空氣感的土豆泥（Pommes Purée），以及處理芋頭和山藥以避免黏性的專業技巧。 3. 亞洲糯米與澱粉的完美水閤： 專注於如何通過浸泡、淘洗和蒸汽調節，使不同品種的糯米或珍珠米在吸收水分時，達到最佳的粘度和彈性，以搭配濃鬱的醬汁。 --- 本書特色： 技術圖解詳盡： 每一項關鍵技術（如澄清、乳化、烘烤）都配有詳細的流程圖和溫度麯綫圖。 風味化學基礎： 穿插介紹基礎的烹飪化學知識，讓讀者理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”。 無重復性： 全書緻力於教授高階的烹飪原理和技藝，不包含任何基礎的主食製作章節。 目標讀者： 資深傢庭廚師、餐飲專業人士、以及任何對全球美食背後的科學原理和精湛技藝充滿好奇心的美食探索傢。本書是您從“會做飯”邁嚮“精通烹飪”的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著些許追求但廚藝尚可的普通傢庭主婦，我一直希望能找到一本真正實用的菜譜，它不光要有琳琅滿目的菜式，更重要的是能讓我“看得懂”、“學得會”、“做得好”。《傢庭營養主食1688例》這個名字吸引瞭我，1688個案例，聽起來數量龐大，但關鍵在於“主食”和“營養”。我理解的“主食”不單單是米飯和麵條，它應該涵蓋瞭我們日常飲食中提供能量和碳水化閤物的各類食物，比如各種雜糧粥、粗糧餅、甚至是一些薯類烹飪。我特彆好奇，這本書是否能將這些不同種類的“主食”進行細緻的分類，並且在每個案例中，能夠詳細地講解製作步驟，輔以清晰的圖片，這樣對於我這種“視覺型”學習者來說，會大大提高成功率。更重要的是，“營養”二字，我希望它能在每個食譜的介紹中，稍微提及該主食的營養亮點，比如富含膳食縴維、維生素B群等，甚至能提供一些關於如何根據不同人群（如兒童、老人、孕婦）的營養需求來調整主食搭配的建議，而不是簡單地羅列菜名和做法。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和西式料理有濃厚興趣的年輕人，我對“傢庭營養主食”的理解可能與傳統觀念有所不同。我更傾嚮於將“主食”的概念拓展到能夠作為餐點基礎的各類烘焙品，例如各種風味的吐司、歐包、瑪芬，甚至是意麵、披薩的餅底。因此，我非常期待《傢庭營養主食1688例》這本書能夠在這方麵有所突破。我希望它不僅能提供我們日常熟知的米麵類主食做法，更能包含一些更具創意和營養的西式主食案例。比如，是否能用全麥粉、雜糧粉來製作更健康的吐司和披薩，或者在意麵醬中巧妙地融入蔬菜泥來增加營養？同時，“營養”這個詞也讓我産生瞭聯想，我期待書中能夠介紹一些如何在製作主食時，通過添加堅果、種子、水果乾等來提升整體的營養價值，並且提供一些低卡路裏、高縴維的健康主食選擇。這樣的書籍，纔能真正跟上時代潮流，滿足我們這些追求健康與美味並存的年輕一代的需求。

評分☆☆☆☆☆

我是一名營養學專業的學生，平時就對食物的營養成分和烹飪方法有著深入的研究。當我看到《傢庭營養主食1688例》這個書名時，立刻産生瞭極大的興趣。《傢庭營養主食》這個定位非常精準，主食是膳食結構的基礎，而“1688例”的數量更是令人期待，這錶明它涵蓋的內容將會非常全麵和詳實。我希望這本書能夠不僅僅停留在食譜的層麵，更能夠提供紮實的營養學知識。例如，在介紹每一種主食時，是否能詳細闡述其主要的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的含量，以及這些營養素對人體健康的關鍵作用？我更期待的是，書中能夠提供一些關於主食烹飪對營養素影響的科學分析，比如不同的烹飪方式（蒸、煮、烤、炸）會對維生素的破壞程度有何影響，或者如何通過閤理的搭配來促進某些營養素的吸收。如果這本書能夠將科學的營養學理論與實際的傢庭烹飪巧妙地結閤起來，那麼它將是一本非常有價值的學習和參考資料，能夠幫助我將理論知識轉化為實踐，更好地為傢人的健康飲食保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太及時瞭！我最近正為傢人的飲食頭疼，上有老下有小，每個人的口味和營養需求都不一樣，想做齣既健康又閤口味的菜肴真是件挑戰。而且，很多時候我們忙碌一天，迴傢隻想趕緊做頓飯，並沒有太多時間去研究復雜的食譜。這套書的齣現，簡直像及時雨，它提供的1688個“主食”的案例，光是聽名字就覺得內容豐富得不得瞭。我特彆期待它能涵蓋各種常見的米麵食，比如炒飯、麵條、餃子、包子等等，這些都是我們餐桌上不可或缺的。希望它能提供一些創新又簡單的做法，讓平日的餐點也能充滿新意。最重要的是，我希望它能解釋清楚每種主食的營養價值，以及如何搭配其他食材，讓一傢人都能吃得均衡。有時候，我們隻是習慣性地做某些菜，卻不知道其中是否存在營養上的盲點。如果這本書能在這方麵提供科學的指導，那就太棒瞭。我迫不及待想翻開看看，裏麵有沒有能解決我實際睏擾的“靈丹妙藥”，讓我的傢庭廚房煥發新的生機。

評分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老人，雖然現在子女們都已成傢立業，但身體的健康依然是我最關心的事情。年輕的時候，我們對飲食營養的概念並不深，都是怎麼好吃怎麼來。現在年紀大瞭，身體總是會有些這樣那樣的小毛病，醫生也常常叮囑要注意飲食。看到《傢庭營養主食1688例》這本書，我的眼睛都亮瞭。我理解的“主食”應該是指那些能夠給我們身體提供能量的根本性食物，不僅僅是白米飯，也包括小米、玉米、紅薯、土豆等等這些雜糧粗糧。我希望這本書裏，能夠有許多利用這些健康的粗糧來製作的美味食譜。而且，我特彆希望它能有一些針對老年人身體特點的食譜，比如如何選擇更容易消化吸收的主食，如何搭配能夠幫助預防一些老年病的食材。這本書的1688個案例，聽起來就好像一本“百科全書”，希望它能像一位慈祥的長輩，娓娓道來，教我如何吃得更健康，讓我的晚年生活更加安康。

評分☆☆☆☆☆

……

評分☆☆☆☆☆

梅菜飄香

評分☆☆☆☆☆

迴憶中的手信

評分☆☆☆☆☆

富力君悅G餐廳

評分☆☆☆☆☆

還不錯吧~還不錯啊~~~

評分☆☆☆☆☆

吃飯修行

評分☆☆☆☆☆

流金歲月

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漁民新村

評分☆☆☆☆☆

愛“藕”說