正版現貨 食在好吃--傢常湯粥主食一本就夠 簡單易做傢常菜譜大全 美食主食書籍 烹飪教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745299

商品編碼：10594008489

開本：16

齣版時間：2015-10-01

商品詳情

書名:傢常湯粥主食一本就夠（日常保健，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢。精選300 餘道美味湯、粥、主食，營養豐富，美味升級）

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787553745299

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

內容簡介

隨著社會生活水平的不斷提高，人們除瞭滿足口腹之欲外，更加注重利用飲食來防病進補、滋養身體。滋補的湯粥主食不僅可以提供人們日常所需的能量和各種微量元素，而且對預防和調養身體有著不可估量的作用。《傢常湯粥主食一本就夠》精心挑選數道姓日常*愛的湯、粥、飯，按類型分為滋補營養湯、美味養生粥、花樣大飯類，涵蓋各式養生美味，不僅讓你吃齣好體質，層齣不窮的新花樣也會讓你目不暇接。

作者簡介

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》di二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

媒體評論

★ 傢常湯、粥、主食，養生保健一本通 ！ 防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大飯， 妙用湯粥飯養生智慧，永葆四季平安健康。★名廚支招，體驗居傢烹飪的樂趣！ 養人膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療膳粥、油亮開胃飯…… 層齣不窮的花樣美食，讓你目不暇接，時時嘗鮮。更多精彩好書點擊這裏：電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）養生粥美味餃這樣做**吃（214道養生粥大餡餃，甜粥鹹粥廣東粥，水餃蒸餃炸餃和煎餃，同樣食材也能做齣變化多端的美味！）元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味清腸道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）素食傢常菜一本就夠

目錄

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10 怎樣煲湯更營養
12 怎樣喝粥更營養
14 飯承載著的迴憶
15 吃飯的學問多
防病進補美味湯
18 鼕瓜豆腐湯
18 銀耳蓮子冰糖飲
18 蘿蔔香菇絲湯
19 山木耳腐竹湯
19 蘿蔔豆腐煲
……
鮮香美味養生粥
62 白菜玉粥
62 小白菜鬍蘿蔔粥
62 雙豆大粥
63 芹菜紅棗粥
63 鼕瓜大粥
63 鼕瓜**粥
……
營養好吃大飯
112 印尼炒飯
112 泰皇炒飯
113 西湖炒飯
113 魚丁炒飯
113 菜心蟹子炒飯
114 西式炒飯
……

《世界美食探索：跨越地域的味覺之旅》 簡介： 本書《世界美食探索：跨越地域的味覺之旅》並非專注於傢常湯粥或日常主食的簡易製作，而是一部帶領讀者深入全球不同文化腹地，探索其獨特烹飪哲學、曆史淵源及復雜技藝的深度美食百科。它以宏大的視野，剖析瞭世界各地標誌性菜肴背後的文化密碼，從街頭小吃到宮廷盛宴，呈現齣一幅豐富多彩的全球飲食圖景。 本書的核心價值在於“探索”與“深度解析”，而非“快速上手”。我們緻力於揭示那些需要時間沉澱、特定原料和精湛技巧纔能完美復刻的經典料理，旨在培養讀者對美食的鑒賞能力和對異域文化的理解。 第一部分：歐陸的豐饒與精緻——法意傳統的傳承 本部分聚焦於歐洲大陸的核心烹飪區域——法國與意大利。我們不會教授簡單的番茄雞蛋麵，而是深入探討法餐的“醬汁的藝術”。書中詳盡剖析瞭五大母醬（如貝夏梅爾、荷蘭醬、西班牙醬）的精準製作流程，講解瞭如何通過基底的調配，創造齣數百種衍生醬汁的微妙風味變化。詳細介紹瞭法式清湯（Consommé）的澄清技術，這種技術需要數小時的慢燉、精確的溫度控製以及蛋清的巧妙運用，最終産齣晶瑩剔透、味道濃鬱的液體黃金。我們還收錄瞭法國傳統烘焙藝術中對黃油層疊（Lamination）的要求，剖析瞭可頌麵包（Croissant）和韆層酥（Mille-feuille）中，麵團與黃油如何在烤箱中形成完美的起酥效果，這對新手來說是極具挑戰性的工藝。 在意大利部分，我們將目光投嚮“慢食運動的哲學”和“地域性食材的崇拜”。書中詳盡記錄瞭意大利不同大區對“慢燉”的理解。例如，博洛尼亞的肉醬（Ragù alla Bolognese）的製作，強調瞭牛肉、豬肉與小牛肉的黃金比例，需要文火煨煮數小時，並輔以牛奶或葡萄酒進行酸化處理以軟化肉質。我們深入研究瞭傳統手工意大利麵的製作，包括使用特定硬質杜蘭小麥粉與雞蛋的比例，以及手工擀製和切割技術對口感（Al Dente）的影響。此外，書中還對不同産地的帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的陳年周期如何影響其風味結構進行瞭專業的品鑒分析。 第二部分：亞洲的精微與哲學——禪意與火候的對話 本書的亞洲篇幅，重點關注那些對食材本味追求極緻，並融入瞭深厚哲學思想的烹飪體係，而非日常快手菜。 日本料理： 我們探討的不是簡單的壽司捲，而是懷石料理（Kaiseki）的結構和精神。書中詳細解析瞭懷石料理的“先付、椀物、嚮付、焼物、煮物、揚物、強肴、食事、水物”九道菜式的意義和上菜順序，闡述瞭其如何體現“旬”（Shun，當季）的概念。特彆是對於“椀物”（高湯碗物），我們深入講解瞭昆布和鰹魚乾提取“齣汁”（Dashi）的精確水溫和浸泡時間控製，這直接決定瞭整個菜肴的靈魂。書中還收錄瞭天婦羅的“衣”（Batter）的配方，強調低溫製作以確保外皮的輕盈與酥脆。 中國川湘鄂贛的深度挖掘： 區彆於傢常炒菜，本書聚焦於需要復雜技法支撐的區域名菜。例如，川菜中的“復閤味型”的構建，解析瞭“魚香”、“怪味”、“麻辣”等味型中，十幾種基礎調料如何通過特定的下鍋順序和火候控製，形成層次豐富的復閤感。我們詳細拆解瞭“荔枝口”的調味科學。在湘菜部分，我們探討瞭剁椒的發酵過程，以及“臘味”的煙熏和風乾技藝，這些都需要漫長的時間投入和精確的儲存環境。 東南亞的香料交響樂： 東南亞菜係的復雜性在於其香料的平衡。書中專門開闢章節，研究瞭泰式咖喱醬（Curry Paste）的製作，涉及香茅、高良薑、青檸葉、南薑等十幾種新鮮香料，如何在石臼中被徹底搗碎，釋放齣最大程度的芳香物質。我們還分析瞭越南的“Pho”（河粉）湯底，如何通過牛骨的長時間熬煮、香料包的精確投放（如八角、肉桂）來實現清澈卻飽滿的口感。 第三部分：新大陸的融閤與創新——邊界的消融 在美洲部分，本書側重於展現拉美和北美融閤菜係的復雜性。我們深入研究瞭墨西哥“Mole醬”的深度，這是一種可能包含超過三十種原料（包括可可、堅果、辣椒）的復雜醬汁，製作過程可能耗時數天。書中詳細記錄瞭不同地區Mole的變體及其曆史意義。 在南美洲，我們探討瞭秘魯“Ceviche”（酸橘汁醃魚）的科學原理——魚肉蛋白在酸性液體（多為青檸汁）中變性的過程，以及如何通過精確的醃製時間來保持魚肉的鮮嫩而非“煮熟”。 總結與展望： 《世界美食探索》是一本麵嚮資深美食愛好者、專業廚師或希望深入瞭解全球烹飪文化的讀者的參考書。它拒絕提供一蹴而就的答案，而是引導讀者理解每道菜肴背後的文化語境、曆史演變以及高難度技術要求。本書不涉及簡單的“十分鍾快手飯”，而是專注於那些需要耐心、專業工具和對食材深刻理解纔能完成的、具有標誌性的世界名菜。它提供的是一份通往世界頂級廚房殿堂的地圖，而非一張快速通往餐桌的捷徑。讀者將通過本書，學會如何“讀懂”一道菜，而非僅僅是“復製”一道菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位耐心且知識淵博的烹飪導師，它以一種非常易於理解的方式，將復雜的烹飪技巧分解成簡單易行的步驟。我一直以為自己是個廚藝苦手，對那些復雜的菜譜望而卻步，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個烹飪的啓濛讀物。我喜歡它對烹飪過程中可能遇到的問題給齣的詳細解答，比如如何處理食材的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，甚至是如何在有限的時間內完成一道菜。這些細緻的指導，讓我感覺烹飪不再是一件充滿挑戰的事情，而是一件有趣且充滿樂趣的活動。我最常做的就是它裏麵提到的幾款傢常菜，比如那道經典的麻婆豆腐，口感麻辣鮮香，非常下飯。還有那道蒜蓉西蘭花，清脆爽口，營養豐富。每次做完，我都會感到一種莫名的成就感，傢人品嘗後的贊美更是讓我欣喜不已。這本書，真的讓我愛上瞭下廚。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，是一種“溫暖”和“治愈”。在這個快節奏的社會裏，我們常常忽略瞭生活中的小美好，而烹飪，恰恰是其中最能觸動人心的一環。這本書沒有那些浮誇的宣傳，也沒有那些不切實際的技巧，它用最真誠的態度，分享最傢常的美味。我喜歡它那種“一本就夠”的設計理念，這意味著，隻要擁有瞭這本書，你就能輕鬆應對一日三餐，為傢人朋友奉上美味佳肴。書中的食譜，不僅僅是關於食物本身，更是在傳遞一種生活態度——熱愛生活，用心對待每一餐。我經常在周末的時候，翻開這本書，選擇一道喜歡的菜肴，然後係上圍裙，開始我的烹飪之旅。空氣中彌漫著食物的香氣，窗外陽光正好，這樣的時刻，總讓我感到無比的放鬆和幸福。這本書，不僅豐富瞭我的餐桌，更滋養瞭我的心靈，讓我學會瞭在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜和美好。

評分☆☆☆☆☆

一本好書，總能讓人在翻閱之間，仿佛置身於某個溫暖的廚房，聞到陣陣誘人的香氣，聽到鍋碗瓢盆的協奏麯。這本書，恰恰就是這樣一本能喚醒味蕾，觸動心弦的書。它的封麵設計樸實而又不失雅緻，讓人一眼就能感受到它所蘊含的“傢常”二字。打開扉頁，一股清新自然的氣息撲麵而來，仿佛一位慈祥的長輩，微笑著嚮你娓娓道來那些世代相傳的美味秘訣。我特彆喜歡它對食材的介紹，細緻入微，甚至能讓你瞭解到某些不常見的蔬菜的産地和最佳食用季節，這讓我覺得，烹飪不僅僅是簡單的技巧，更是一種對自然的尊重和對生活的細緻觀察。書中的食譜，每一道都配有清晰的步驟圖，色彩鮮艷，光澤誘人，讓人躍躍欲試。即使是廚房新手，也能在這些圖文並茂的指導下，輕鬆做齣令人贊嘆的菜肴。我尤其欣賞它在菜譜旁附帶的一些小貼士，比如如何挑選最新鮮的食材，如何掌握火候的微妙之處，甚至是不同季節下，該如何根據食材的特性進行搭配，這些點滴的智慧，都讓烹飪過程變得更加有趣和充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，是一次充滿驚喜的探索之旅。我發現，原來那些看似普通的傢常菜，也能有如此豐富的變化和無窮的魅力。書中的每一個食譜，都仿佛是一個小小的故事，講述著食物的起源，講述著烹飪者的匠心。我特彆喜歡它對“湯粥主食”的分類，這在很多其他的美食書籍中並不多見。很多時候，我們總把注意力放在大菜上，卻忽略瞭那些看似不起眼的湯粥，它們纔是支撐我們一日三餐，滋養我們身體的重要組成部分。書中對各種湯粥的介紹，從滋補養生的到清淡爽口的，應有盡有，並且都搭配瞭詳細的製作方法，讓我隨時都能為傢人準備上一碗暖心暖胃的湯粥。而且，它的“主食”部分也非常實用，各種米飯、麵條、餅類的做法，都能讓你在傢輕鬆做齣媲美餐館的美味。我嘗試過書中的一些傢常餅，香酥可口，讓全傢人都贊不絕口。這本書，真的讓我對“吃”有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的印象，是它那份“實在”的精神。在這個信息爆炸的時代，充斥著各種華而不實的食譜，要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，真正能走進尋常百姓傢的卻寥寥無幾。而這本書，則像一股清流，迴歸瞭食物最本真的味道，迴歸瞭傢常菜最樸實的情感。它沒有那些高大上的擺盤技巧，也沒有那些稀奇古怪的調味品，隻有那些我們熟悉的麵孔，那些從小吃到大的味道，卻被賦予瞭新的生命。我試著做瞭幾道菜，比如那道經典的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，讓我想起瞭小時候媽媽的味道。還有那碗清淡的蔬菜湯，雖然簡單，卻蘊含著蔬菜本身的鮮甜，喝下去暖暖的，胃裏舒服極瞭。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在潛移默化地告訴你“為什麼這麼做”。它會解釋某些步驟的原理，比如為什麼炒菜要熱鍋冷油，為什麼燉肉要小火慢燉。這樣的講解，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，也讓我更有信心去創新和嘗試。