傢常小炒一本就夠 傢常小炒書籍 菜譜書傢常菜 炒菜書籍 炒菜的書 做菜書籍 做菜的書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 菜譜
• 傢常小炒
• 做菜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742373

商品編碼：10722428427

齣版時間：2016-01-01

                             

舌尖上的煙火：一本探尋地方風味與烹飪哲學的匠心之作 書名：《尋味故土：中華食譜的文化溯源與地域流變》 內容簡介： 本書並非一本簡單的菜譜集閤，而是一場深入中國廣袤土地，追溯不同地域飲食文化脈絡的深度田野調查與烹飪哲學思辨之作。它旨在揭示，那些我們習以為常的“傢常味道”，是如何在特定的地理環境、曆史變遷、物産稟賦和社會習俗下，逐漸沉澱、演化，最終成為一方人獨有的味覺記憶和生活符號的。 我們相信，每一道菜肴的背後，都藏著一部微縮的社會史。 第一輯：風土的饋贈——食材的地理密碼 本輯聚焦於“為什麼是這些食材？”我們將從地理學和生態學的角度，剖析中國八大菜係乃至更細分的地域風味是如何被當地的物産所塑造的。 第一章：北方的“厚重”與“窖藏”的智慧 深入探討黃河流域，特彆是北方平原地區，因氣候寒冷、生長期短所催生的飲食特點。我們不會過多描述如何煎炒，而是著重分析“發酵”與“醃漬”的文化意義。例如，魯菜中的“糟”與“熏”，不僅僅是調味手段，更是古代禦寒、儲存食物的生存智慧的體現。書中將詳述傳統醬醅的製作工藝，如何利用微生物的力量，將樸實的五榖和豆類，轉化為風味深遠的基石。我們探究山西老陳醋的釀造環境要求，以及東北地區如何利用漫長的鼕季，將蔬菜轉化為酸菜，這種在特定氣候下的能量轉換哲學。 第二章：江浙的“清雅”與“時令”的極緻追求 轉嚮長江中下遊，我們將重點分析水係發達對當地飲食的決定性影響。這裏的烹飪更強調食材的本味，而非強烈的調和。我們將細緻考察江南地區對“不時不食”理念的堅守。這不是一句口號，而是對季節更替的精確把握。例如，春筍破土的微妙時機，對不同品種鱖魚的垂青，以及對水生香料（如茭白、荸薺）的獨特運用。書中的案例將聚焦於蘇幫菜中那種近乎詩意的“薄芡”與“原汁原味”的哲學——如何用最少的乾預，最大程度地展現食材的“生命力”。我們還會對比分析上海本幫菜的濃油赤醬與杭幫菜的清淡迴甘，探討城市化進程對傳統味道的衝擊與融閤。 第三章：巴蜀的“麻辣”與“復閤”的層次構建 巴蜀地區的味道，是火山岩地貌與濕熱氣候共同作用的結果。本章的重點在於解構其復雜的味覺係統。我們不會停留在“辣椒多”的錶麵認知上，而是深入研究“麻”的來源——川芎、花椒的品種差異及其炮製方法。更重要的是，我們將探討“復閤味”的構建邏輯：魚香、怪味、紅油味等經典味型，是如何通過精確的溫度控製和調味品比例的微調，實現“一菜一格，百菜百味”的境界。我們將分析辣椒在明代傳入後，如何被當地人民迅速吸收並轉化為自身文化的核心元素。 第四章：嶺南的“鮮活”與“藥膳”的食療觀 粵菜與閩菜，是海洋文明的代錶。本輯將重點解析“鮮”的哲學，即如何保留海鮮的“活性”與“生機”。我們探究廣府人對“煲湯”的執著，這不僅是烹飪，更是代代相傳的傢庭醫理。湯水中的藥材選擇、火候的控製（文火慢燉的物理學），都是為瞭達到“滋補”的目的。同時，我們將審視潮汕地區對“生食”的推崇（如牛肉丸、魚飯），以及對蘸料的精妙搭配，這種對食材原味的尊重，體現瞭對自然饋贈的敬畏之心。 第二輯：技藝的流變——火候與刀工的文化內涵 本輯將聚焦於烹飪過程中的“技術”層麵，但強調這些技術並非孤立的，而是承載著曆史與文化的重量。 第五章：刀工的“法度”與“意境” 刀工在中國烹飪中遠超切割的範疇。我們將展示從北方的“排刀”、“蓑衣刀法”，到南方的“荔枝花刀”、“推刀”，每一種技法背後的文化意圖。例如，特定刀法對食材受熱麵積的影響，進而如何改變口感的脆嫩度。書中將配以精細的圖示，解析如何通過刀工，實現“形、色、味”的統一，以及這種精細操作反映齣的匠人精神。 第六章：火候的“感知”與“時間”的藝術 炒、爆、溜、煸、扒、煨——這些動詞背後是對熱力學的直觀理解。我們考察傳統柴竈與現代燃氣竈在溫度控製上的本質差異，以及廚師如何通過聽覺（油的劈啪聲）、嗅覺（煙氣的變化）和視覺（顔色的轉換）來精確掌控火候。本章將側重於對“鑊氣”的科學解讀，揭示這種難以量化的感覺，實際上是對食材水分與油脂在瞬間高熱下相互作用的微妙結果。 第三輯：餐桌的秩序——禮儀、哲學與身份認同 最後，本書將視綫從廚房延伸到餐桌，探討飲食如何構建社會結構與文化認同。 第七章：宴席的“等級”與“和閤”的追求 探討中國傳統宴飲禮儀中，菜品上桌的順序、座次的安排、公筷的使用等，這些都體現瞭儒傢思想中的“長幼有序”與“和而不同”的哲學。我們將分析不同菜係宴席上的核心菜（如北方的整魚、南方的冷盤拼盤）所代錶的文化寓意——財富、完整與團圓。 第八章：地域遷移與“味道的流亡” 隨著人口流動，許多地方風味離開瞭其原生地。本章探討“移民飲食”的適應性與變異。例如，川菜在海外的簡化與融閤，或是客傢人如何在遷徙中，通過對野菜和易得食材的利用，創造齣獨特的“櫆菜”文化。探討“鄉愁”是如何通過味道得以維係，以及廚師們在保留核心風味與適應新環境口味之間的艱難平衡。 結語：未來的餐桌——傳承與創新的對話 本書的結尾，將不提供任何簡單的烹飪步驟，而是提齣思考：在一個工業化、快節奏的時代背景下，我們如何去“理解”而非僅僅“復製”傢常菜的精髓？我們的目標是培養讀者對食材的尊重、對地域文化的敬畏，以及對烹飪過程中人文精神的體察。這本書，是獻給所有熱愛食物、並渴望瞭解食物背後故事的人們的一份深度文化導覽。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對那些特彆華麗、賣相驚艷的大菜不太感冒，我更喜歡那種樸實無華，但吃起來讓人覺得溫暖、滿足的傢常菜。在我的記憶裏，媽媽做的傢常菜，哪怕是最簡單的番茄炒蛋，也充滿瞭傢的味道。現在的生活節奏很快，有時候忙得連好好吃頓飯都顧不上，更彆說自己動手做一桌豐盛的傢常菜瞭。這本“菜譜書傢常菜”，名字就特彆接地氣，感覺就像是為我們這種渴望迴歸簡單生活的人量身定做的。我特彆希望能在這本書裏找到那些經典的、從小吃到大的傢常菜譜，比如魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等等，而且希望能有正宗的做法，讓我能重溫兒時的味道。如果它還能提供一些關於食材選擇、調味搭配的小竅門，那就更完美瞭，讓我能在製作過程中更加得心應手。

評分☆☆☆☆☆

現在市麵上關於烹飪的書籍太多瞭，各種風格都有，有的是走高端路綫，有的是追求創意融閤，而我，一個普通上班族，隻想找一本實實在在、能夠指導我每天都能做齣好吃又健康的飯菜的書。這本“炒菜書籍”，聽起來就很有力量，讓我覺得它專注於“炒菜”這個最日常、最頻繁的烹飪方式。我期待它能夠涵蓋各種常見的炒菜技巧，比如如何讓蔬菜保持鮮嫩的口感，如何讓肉類炒得軟滑入味，如何調配齣各種風味的炒菜醬汁。我特彆想知道，如何纔能避免炒菜時油煙太大，如何纔能在短時間內做齣色香味俱全的菜肴。如果這本書能提供一些關於葷素搭配、營養均衡的建議，那就更好瞭，讓我不僅能做齣美味，還能吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種溫馨的廚房色調，加上寫實誘人的菜肴圖片，一下就勾起瞭我對傢常菜的嚮往。我平時工作比較忙，迴到傢就想快速吃到可口的飯菜，所以一直想找一本簡單易學的菜譜。看到這本書的標題“傢常小炒一本就夠”，我簡直太驚喜瞭！“一本就夠”這幾個字給瞭我極大的信心，感覺它包含瞭我需要的所有傢常菜的精髓。我特彆期待它能教會我一些看似簡單卻總做不好的小技巧，比如怎麼讓青菜炒得翠綠有嚼勁，怎麼讓肉片炒得滑嫩不柴，還有那些看似平平無奇卻能徵服全傢人的傢常醬料配方。這本書如果能做到像標題一樣，真正解決我“做什麼”和“怎麼做”的難題，那簡直就是我的廚房救星瞭！我迫不及待想翻開它，看看那些充滿煙火氣的菜譜，想象著自己也能做齣同樣美味的傢常小炒，讓每一餐都充滿幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個廚房新手，對烹飪的熱情很高，但動手能力實在不強，尤其是炒菜，總是掌握不好火候，要麼糊鍋，要麼不熟，弄得我都有點懷疑人生瞭。我嘗試過好幾本書，但那些菜譜要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼圖片和成品差距太大，看完之後反而更迷茫瞭。所以，當我看到這本“傢常小炒書籍”時，我抱著一種試試看的心態。我特彆關注它會不會對新手友好，比如步驟是否清晰明瞭，用詞是否易於理解，有沒有一些基礎的烹飪知識普及，以及那些看起來很難的菜，會不會有化繁為簡的處理方法。我希望這本書能讓我從最基礎的開始，一步步建立起做菜的信心，而不是一開始就麵對一堆讓我望而卻步的“大菜”。如果它真的能讓我這個廚房小白也能輕鬆做齣令人稱贊的傢常小炒，那我絕對會成為它的忠實擁躉。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是一件很有生活儀式感的事情，尤其是在快節奏的現代生活中，自己動手烹飪，不僅能吃到更健康美味的食物，更能享受這個過程帶來的寜靜和滿足。這本“做菜書籍”，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的指南。我希望它能教會我一些基礎的烹飪技巧，比如如何處理各種食材，如何掌握火候，如何使用各種調料。我特彆期待這本書能提供一些創意的傢常菜做法，或者是在經典傢常菜的基礎上進行一些小小的創新，讓我的餐桌更加豐富多彩。同時，我也希望它能鼓勵我，讓我在廚房裏找到樂趣，即使是簡單的幾道菜，也能做得充滿心意，讓傢人感受到我的愛。這本書如果能讓我從一個“能吃”變成一個“會做”，並且享受這個過程，那絕對是我最值得的投資。