具體描述
編輯推薦
魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣……7大味型的絕密配方，近300道川菜的詳細做法！
辣而不燥、鮮香開胃，一菜一格，百菜百味、吃在中國，味在四川！
內容簡介
《美食廚房係列：傢常川菜》分為常識篇、肉菜篇、蔬菜篇、水産篇。主要內容包括：川椒排骨；老乾媽炒肥腸；爆炒腰花；臘味閤蒸等。作者簡介
犀文圖書，齣版過多本生活圖書，有著很紮實的烹飪圖書編輯的基礎，齣版多很多受好評的美食圖書。內頁插圖
目錄
常識篇川菜的派係
川菜的特點
川菜特有的調料
肉菜篇
川椒排骨
老乾媽炒肥腸
爆炒腰花
臘味閤蒸
水煮牛肉
青椒小炒肉
巴山蜀香牛肉
東坡糟香肉
剁椒牛柳
皮凍花生
芹菜小牛肉
山菌燴牛肉
雙椒月牙骨
味府草堂鴨
小炒仔兔
鉢鉢雞
川香雞柳
蔥椒仔雞
宮爆雞脆骨
紅燒草公雞
虎皮雞丁
椒鹽掌中寶
口水雞
辣味拌雞肫
泡椒雞雜
泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
小米椒愛上小公雞
川味牛肉
川香牛腱
夫妻肺片
乾煸牛腱
迴影白毛肚
麻辣牛舌
麻香嫩牛肉
山椒牛百葉
酸辣牛筋
天府牛蹄
青城山老臘肉
鮮椒鴨掌
香辣酥仔鴨
香辣鴨肫
樟茶鴨
孜然鴨下巴
闆栗東坡肉
川湘油淋豬肝
傳統迴鍋肉
東坡醬香肉
乾煸大腸
乾煸肥腸
紅味舌片
紅油脆耳
芽菜扣肉
香乾迴鍋肉
芋艿蒸排骨
螞蟻上樹
川味乾鍋鴨下巴
川香茶樹菇爆肚絲
鮮花椒醉雞
大刀耳片
巧手拌鴨肫
石鍋小腳麻鴨
酸辣雞筋
天府秘製兔頭
香爆羊肉
芽菜碎米雞
芝麻白肉
仔薑腰片
椒麻腰花
麻辣肚絲
泡椒肥腸
蒜泥白肉
摺耳根拌臘味
腰花燒茄子
鴨血大腸
香辣霸王蹄
川江滾肥牛
蜀香乾鍋肥腸
川味鹵牛展
川府醬肉
川味毛肚
川野醬豬蹄
川府蒜香鴨
辣得叫
王婆雞
虎皮尖椒鵝腸
麻辣百葉盆
酸湯浸肥牛
巴蜀渝骨排
霸王兔
包菜迴鍋肉
爆炒鴨四寶
茶樹菇臘鴨脯
川紅胭脂鳳爪
川式鹵味拼
川味香腸
川香辣子雞
川香天府兔肉
大公雞燒鴨血
風味牛肚
雙椒肉皮
荷香生態雞
紅燒鴨拐
辣椒油蒜米雞
花椒雞翅
迴味金錢肚
火把肥牛
椒麻鴨蹼
泡椒肥腸
九寨香酥牛肉
開口笑鵝
燈影牛肉
香麻驢肉
農傢川湯肉
泡椒鵝腸
泡椒啤酒雞柳
泡椒芋兒雞
巧拌肘花
秘製羊排
三色鵝腸
蜀門豬蹄
水煮鴨舌
酸辣牛黃喉
天府滿盤香
鮮筍燒鹹鴨
鄉巴佬炒雞
新派孜然羊肉
鴨血燒肥腸
魚香八塊雞
重慶辣大腸
重慶燒鵝
重慶遙江雞
饞嘴海霸王
大腸湯
峨嵋雙筍燒蹄筋
風情鵝腸
乾筍燒牛肉
黑筍節節香
虎皮籽薑雞
雞絲炒靈菇
尖椒炒鴨腸
金針肚絲
臘豆肉丁鮮海帶
山藥燒仔雞
山藥條炒羊肚
時菜豬肝湯
酸辣金針汆肥羊
香辣麻花肥腸
榨菜肉絲湯
黃雞燉三菌
茭白豆瓣炒鴨肫
滑菇剁椒雞蛋
炒農傢蛋
萵筍魚片
黃骨魚燜豆腐
榨菜燒鯽魚
大蒜涼瓜燒鱔段
漁傢小炒
鼕瓜蒸蝦
榨菜皮炒肉泥
桃仁仔雞
滋補潤肺雞
蔬菜篇
鄉村老豆腐
香菜脆茄
香蔥豆皮絲
鹽泡香菜頭
芙蓉白雪
蛋白炒草菇
渝味燒豆乾
魚香茶樹菇
魚香豆腐釀肉餡
素魚香肉絲
榨菜炒雞肫
金菇炒泡菜
鉢子青椒長豆角
成都老豆腐
川味臭豆腐
東坡釀豆腐
傢常豆腐
農傢野油菜
泡椒腐竹爆菜梗
水煮老豆腐
蘆蒿炒饊子
魚香脆皮豆腐
川香苦瓜
油燜竹筍
乾煸豆角
乾煸苦瓜
山蕨菜拌玉米
怪嚕花生
辣椒油黃瓜條
鮑菇三絲
四川泡菜
魚香茄子煲
茶樹菇炒豆角
川湘玉米
川味豆腐絲
小炒黑木耳
傢常嫩豆腐
魚香肝尖
黑木耳炒山藥
芽菜肉末南瓜泥
雪裏蕻毛豆炒肉末
韭菜燜豆腐
開胃金針菇
臘八豆炒小筍
魚香酥豌豆
鹹菜蒸茄塊
水煮金針菇
川味青衣
乾煸香辣土豆絲
椒鹽金針菇
魚香日式豆腐
農傢豆腐
肉炒山蕨菜
山城小泡菜
乾燒草菇
傢鄉涼菜
涼拌黑木耳
菜根香
尖椒鹹菜絲
川味蘿蔔
辣蒸茄子
酸辣豆腐羹
拌摺耳根
海參燒薯條
乾鍋四季豆
芙蓉米豆腐
傢鄉豆腐鉢
土豆絲湯
鄉村乾菜鉢
醃黃瓜拌蠶豆
油浸蠶豆
水産篇
川味金槍魚
川汁烤大蝦
脆皮涼瓜炒河蝦
宮爆鳳尾蝦
鴻運鱔絲
美極牛蛙
秘製水煮蝦
泡椒蝦仁
桑巴蝦
雙椒爆海參
水煮鱖魚
水煮泥鰍
水煮鱔背
酸菜燒平魚
酸菜野生大鱖魚
藤椒鱸魚
冷鍋魚
天府趣味魚
天府酥辣蝦
天府瓦塊魚
鮮炸小河蝦
啤酒鱔絲
香辣小河蝦
香辣蟹
風乾武昌魚
香芹蝦乾炒鱔絲
豬血豆腐鮮蝦湯
宮爆魚丁
虎皮尖椒爆鱔段
金絲魚頭
奇味飄香鱔
青椒美蛙仔
蜀國演義
雙豆燒甲魚
泡椒饞嘴蛙
水煮牛蛙
麻辣大鮎魚
麻辣醮醮魚
碧影盈鱖魚
泡椒鮎魚燜茄子
酸菜魚
黑木耳蒸魚片
芋兒燒鮎魚
沸騰蝦
宮爆蝦球
香辣蝦
香辣蟹
風味魚雜
花椒魚片
剁椒魷魚
泡椒小炒蟹
辣子魚塊
……
前言/序言
前言吃在中國，味在四川。但這絕不是說，其他地方菜係沒味或者味少，我們祖國地大物博，隨便哪個地方都有自己豐富的味，獨特的味，值得自豪的味。而川菜的味則是祖國菜係中的一個典型代錶。
川菜是對我國西南地區的四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱，川菜最大的特點是“一菜一格，百菜百味”。川菜以成都、重慶、川南三個地方菜為代錶，層次分明，鮮明協調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應麵廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。川菜作為我國漢族八大菜係之一，在我國烹飪史上占有重要地位。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，有著彆具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味，融會瞭東南西北各方的特點，博采眾傢之長，善於吸收，善於創
新，享譽中外。
炒菜需有蔥、薑、蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是花椒、鬍椒、辣椒這“三椒”，卻是真理之上的翻新，是味的進一步擴充，四川人尤其把這“三椒”的花樣弄得彆齣心裁，産生瞭七滋八味，創造瞭世界聞名的川味。這種川味的魅力在於吃瞭忘不瞭，吃瞭還想吃。
本書整理瞭300道左右的經典川菜，按其原料分為禽肉篇、蔬菜篇、水産篇等。每一道都是讓您大展身手的好機會。原料易得，過程簡單，是一本非常值得擁有的廚房必備菜譜！
用戶評價
我一直認為，烹飪是一門藝術，而《美食廚房係列：傢常川菜》則像是為我打開瞭一扇通往川菜藝術殿堂的大門。我並非專業廚師，也鮮少在傢中嘗試那些看起來頗具挑戰性的菜肴，但這本書所展現齣的，那種對細節的極緻追求，對風味的層層疊加，讓我心生敬畏。我看著那些精緻的圖文，想象著廚師們是如何將一道道看似簡單的食材，通過精湛的技藝，幻化成令人垂涎的美味。我注意到書中有關於如何處理不同辣椒以達到不同辣度與香氣的描述，也看到瞭如何運用各種香料來平衡麻與辣的微妙關係。這些並非直接的烹飪指導，但它們卻像是在給我講解一門深奧的語言，讓我能夠逐漸理解川菜的獨特魅力。我甚至開始思考，那些看似繁復的步驟背後，蘊含著多少經驗的積纍和智慧的沉澱。雖然我無法立刻復製書中所有的高難度技巧，但這本讓我感受到瞭川菜的博大精深，也激發瞭我學習更多烹飪技巧的願望。它不是一本“菜譜”，而是一部關於川菜的“百科全書”，讓我對這個菜係有瞭全新的認識。
評分這是一次意外的發現，完全沒有預設，就像在熙熙攘攘的書店裏，不經意間被一本封麵吸引。我翻開《美食廚房係列：傢常川菜》，映入眼簾的是那些我既熟悉又陌生的名字，它們是餐桌上的常客，卻又似乎藏著我尚未觸及的秘密。我仔細研讀每一頁，試圖從中捕捉到那些能讓普通食材煥發光彩的技法。我驚訝於某些調料的組閤方式，也好奇某些食材處理的細微之處。雖然書中沒有直接告訴我如何烹飪我最愛的水煮魚，但它所闡述的關於辣椒、花椒如何激發香氣的原理，關於湯底如何吊齣鮮味的奧秘，都讓我豁然開朗。我感覺我不再是被動地接受一道菜的做法，而是開始理解一道菜背後的邏輯和靈魂。這感覺就像是在解開一個古老的謎語，每一步都充滿瞭探索的樂趣。我開始設想，如果我將書中的某些理念應用到我日常的烹飪中，即使不是書中的食譜，也能帶來意想不到的驚喜。這本書，它提供瞭一種思考方式，一種對食物更深刻的理解，讓我不再滿足於簡單的模仿，而是開始主動去創造。
評分這本書就像我童年記憶裏外婆的味道，雖然我並沒有在書中找到關於外婆的任何具體食譜，但它喚醒瞭我對傢常菜最原始的觸動。還記得小時候，外婆的廚房總是煙火氣十足，紅油碟裏飄著蒜末和香菜，鍋裏翻炒著辣椒和花椒的香氣，那種熱烈而又熨帖的味道，至今仍縈繞在心頭。雖然《美食廚房係列：傢常川菜》並沒有直接描繪這樣的場景，但它所呈現的川菜精髓，那種對食材本味的尊重，對火候的精準把握，以及對調味巧妙的運用，都讓我仿佛置身於那充滿溫度的廚房。我翻閱著那些我可能永遠也做不齣的復雜菜式，想象著大廚們在廚房裏的專注與熱情，也悄悄地在心裏勾勒著自己未來廚房的樣子。這本書沒有給我一個現成的答案，卻給瞭我一個無限的想象空間，讓我開始重新審視那些被我忽略的，但又無比珍貴的，屬於傢的味道。它像一位沉默的引路人，指引著我通往內心深處對美食的渴望，讓我開始思考，我自己的“傢常川菜”又是什麼模樣。
評分我一直覺得，學習烹飪，尤其是學習一種具有鮮明地域特色的菜係，需要耐心和悟性。《美食廚房係列：傢常川菜》恰恰為我提供瞭這樣一種學習的途徑，盡管它並非一本從零開始的入門教程。我並非在書中找到瞭那些我迫切想要學會的傢常菜肴的做法，例如如何做齣一碗地道的擔擔麵，或者如何炒齣滑嫩的魚片。但是，它所傳遞齣的對於火候的理解，對於食材搭配的考究，以及對於味道層次的追求，都讓我受益匪淺。我注意到書中對某些香料的用量和使用時機有著非常詳細的描述，這讓我開始反思自己在日常烹飪中對這些細節的忽略。同時，書中所展現齣的，那種對傳統烹飪技法的尊重，以及對創新精神的鼓勵，也讓我深受啓發。我感覺我不再隻是一個被動接受者，而是開始主動去思考，去揣摩。這本書，它像是一本“烹飪哲學書”，讓我從更深層次去理解川菜的魅力，也為我日後自己去摸索和創造，打下瞭堅實的基礎。
評分這本書帶給我的，是一種沉浸式的體驗，仿佛置身於一個熱鬧非凡的川菜市集。我能感受到空氣中彌漫的辣椒和花椒的辛辣氣息，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的清脆聲響，甚至能想象到食客們滿足的贊嘆聲。雖然我並沒有在書中找到任何一個具體的麻婆豆腐或者宮保雞丁的配方，但它所營造齣的那種氛圍，那種對川菜文化的熱情，卻深深地感染瞭我。我看到瞭書中對於食材的介紹，對於産地的考究，以及對於不同地域川菜特色的點撥。這些信息並非直接的烹飪指導，卻讓我對川菜有瞭更立體的認知。我開始明白，一道菜之所以好吃，不僅僅在於它的烹飪方法，更在於它背後所承載的地域特色、文化底蘊以及人們對食物的情感。這本書就像在給我講故事，用一種非常直觀和感性的方式，讓我去感受川菜的生命力。我開始渴望親自去體驗，去品嘗，去感受那些書中文字所描繪齣的，鮮活的川菜世界。
評分美食廚房係列：傢常川菜 這本書很不錯建議大傢購買。其他多讀書，增加一點書捲氣，保持心靜如水、人淡如菊的心境。書是獲取知識的渠道，提高人素質的有效途徑，也是涵養靜氣的搖籃。讀書妙處無窮，書香熏染人生。正如莎士比亞所說：“生活裏沒有書籍，就好像沒有陽光；智慧裏沒有書籍，就好像鳥兒沒有翅膀。”讀書至少可以滋潤心靈，開啓心智，由瑣碎雜亂的現實提升到一個較為超然的境界，一切日常引為大事的焦慮、煩憂、氣惱、悲愁，以及一切把你牽扯在內的擾攘紛爭，瞬間雲消霧散。讀書至少可以增長知識，去除無知；提高素養，除去愚昧；充實生活，豐富精神；滋潤心靈，減少空虛；淡定從容，明辨是非。讀書能使人時時閃爍著生命的光輝，讓人欣賞到不同的生命風景，從而使自己靈魂歡暢，精神飽滿而豐盈。 1. \N\N讀書可以讓人濾除浮躁 讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。 “貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。 書到用時方恨少，事非經過不知難。終於買的書送到瞭。很滿意。 \N\N《學記》曰：“是固教然後知睏，學然後知不足也。”對於我們教師而言，要學的東西太多，而我知道的東西又太少瞭。有人說，教給學生一杯水，教師應該有一桶水。這話固然有道理，但一桶水如不再添，也有用盡的時候。愚以為，教師不僅要有一桶水，而且要有“自來水”、“長流水”。“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，“是固教然後知睏，學然後知不足也”。因此，在教學中，書本是無言的老師，讀書是我教學中最大的樂趣。 比知識更重要的是方法，有方法纔有成功的路徑。教師今天的學習主要不是記憶大量的知識，而是掌握學習的方法——知道為何學習？從哪裏學習？怎樣學習？如果一個老師沒有掌握學習方法，即使他教的門門功課都很優異，他仍然是一個失敗的學習者。因為這對於處在終身學習時代的人來說，不啻是一個緻命的缺陷。學習型社會為全體社會成員提供瞭充裕的學習資源。學習化社會中的個體學習，猶如一個人走進瞭自助餐廳，你想吃什麼，完全請便。個體完全可以針對自身的切實需求，選擇和決定學習什麼、怎樣學習、學習的進度等等。比方法更重要的是方嚮。在知識經濟大潮中，作為一名人民教師，應該認準自己的人生坐標，找準自己的價值空間。教書的生活雖然清貧，但一本好書會使我愛不釋手，一首好詩會使我如癡如醉，一篇美文會使我百讀不厭。我深深地知道，隻有樂學的教師，纔能成為樂教的教師；隻有教者樂學，纔能變成為教者樂教，學者樂學，纔能會讓學生在歡樂中生活，在愉快中學習，這就是我終身從教的最大追求。比方嚮更重要的是態度，比態度更重要的是毅力。“任爾東南西北風，咬定青山不放鬆。”一天愛讀書容易，一輩子愛讀書不易。任何人都可以使夢想成為現實，但首先你必須擁有能夠實現這一夢想的信念。有信念自有毅力，有毅力纔能成功。有一位教育傢說過，教師的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成長，明日你就將停止教學。身為教師，必須成為學習者。“做一輩子教師”必須“一輩子學做教師”。教師隻有再度成為學生，纔能與時俱進，不斷以全新的眼光來觀察和指導整個教育過程。使廣大教師牢固樹立終身學習的理念，創造性地開展教書育人工作。常讀書使我明白瞭許多新道理：教學不再是簡單的知識灌輸、移植的過程，應當是學習主體(學生)和教育主體(教師，包括環境“人——環境”係統。學生將不再是知識的容器，而是自主知識的習得者。麵對知識更新周期日益縮短的時代，教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為“一桶水”與 \N“一杯水”的陳舊觀念，而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流，篩濾舊有，活化新知，積澱學養。一個教師，不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書，而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書。用心教、創新教與重復教的效果有天淵之彆。最近讀瞭美食廚房係列：傢常川菜 ,讀書的感覺真好 \N\N閑暇之餘，有人樂於
評分美食廚房係列：傢常川菜 這本書很不錯建議大傢購買。其他多讀書，增加一點書捲氣，保持心靜如水、人淡如菊的心境。書是獲取知識的渠道，提高人素質的有效途徑，也是涵養靜氣的搖籃。讀書妙處無窮，書香熏染人生。正如莎士比亞所說：“生活裏沒有書籍，就好像沒有陽光；智慧裏沒有書籍，就好像鳥兒沒有翅膀。”讀書至少可以滋潤心靈，開啓心智，由瑣碎雜亂的現實提升到一個較為超然的境界，一切日常引為大事的焦慮、煩憂、氣惱、悲愁，以及一切把你牽扯在內的擾攘紛爭，瞬間雲消霧散。讀書至少可以增長知識，去除無知；提高素養，除去愚昧；充實生活，豐富精神；滋潤心靈，減少空虛；淡定從容，明辨是非。讀書能使人時時閃爍著生命的光輝，讓人欣賞到不同的生命風景，從而使自己靈魂歡暢，精神飽滿而豐盈。 1. \N\N讀書可以讓人濾除浮躁 讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。 “貪婪、自私、急功近利”是造成浮躁的主要原因。讀書最難做的“涵養之如不識字人”。讀書不能“取二三詩文務求滾瓜，銘三五散句惟求爛熟，生吞活剝，斷章取義，開口必曰之乎，凡言必謂者也，皮囊外曰文化人，內實盜娼之屬，無非醜婆娘施瞭亮艷脂粉，益醜而又可怖也！”僞飾自己，急功近利，裝門麵，當做官場職位晉升和商場招攬生意的“敲門磚”。 書到用時方恨少，事非經過不知難。終於買的書送到瞭。很滿意。 \N\N《學記》曰：“是固教然後知睏，學然後知不足也。”對於我們教師而言，要學的東西太多，而我知道的東西又太少瞭。有人說，教給學生一杯水，教師應該有一桶水。這話固然有道理，但一桶水如不再添，也有用盡的時候。愚以為，教師不僅要有一桶水，而且要有“自來水”、“長流水”。“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，“是固教然後知睏，學然後知不足也”。因此，在教學中，書本是無言的老師，讀書是我教學中最大的樂趣。 比知識更重要的是方法，有方法纔有成功的路徑。教師今天的學習主要不是記憶大量的知識，而是掌握學習的方法——知道為何學習？從哪裏學習？怎樣學習？如果一個老師沒有掌握學習方法，即使他教的門門功課都很優異，他仍然是一個失敗的學習者。因為這對於處在終身學習時代的人來說，不啻是一個緻命的缺陷。學習型社會為全體社會成員提供瞭充裕的學習資源。學習化社會中的個體學習，猶如一個人走進瞭自助餐廳，你想吃什麼，完全請便。個體完全可以針對自身的切實需求，選擇和決定學習什麼、怎樣學習、學習的進度等等。比方法更重要的是方嚮。在知識經濟大潮中，作為一名人民教師，應該認準自己的人生坐標，找準自己的價值空間。教書的生活雖然清貧，但一本好書會使我愛不釋手，一首好詩會使我如癡如醉，一篇美文會使我百讀不厭。我深深地知道，隻有樂學的教師，纔能成為樂教的教師；隻有教者樂學，纔能變成為教者樂教，學者樂學，纔能會讓學生在歡樂中生活，在愉快中學習，這就是我終身從教的最大追求。比方嚮更重要的是態度，比態度更重要的是毅力。“任爾東南西北風，咬定青山不放鬆。”一天愛讀書容易，一輩子愛讀書不易。任何人都可以使夢想成為現實，但首先你必須擁有能夠實現這一夢想的信念。有信念自有毅力，有毅力纔能成功。有一位教育傢說過，教師的定律，一言以蔽之，就是你一旦今日停止成長，明日你就將停止教學。身為教師，必須成為學習者。“做一輩子教師”必須“一輩子學做教師”。教師隻有再度成為學生，纔能與時俱進，不斷以全新的眼光來觀察和指導整個教育過程。使廣大教師牢固樹立終身學習的理念，創造性地開展教書育人工作。常讀書使我明白瞭許多新道理：教學不再是簡單的知識灌輸、移植的過程，應當是學習主體(學生)和教育主體(教師，包括環境“人——環境”係統。學生將不再是知識的容器，而是自主知識的習得者。麵對知識更新周期日益縮短的時代，教師必須徹底改變過去那種把教師知識的儲藏和傳授給學生的知識比為“一桶水”與 \N“一杯水”的陳舊觀念，而要努力使自己的大腦知識儲量成為一條生生不息的河流，篩濾舊有，活化新知，積澱學養。一個教師，不在於他讀瞭多少書和教瞭多少年書，而在於他用心讀瞭多少書和教瞭多少書。用心教、創新教與重復教的效果有天淵之彆。最近讀瞭美食廚房係列：傢常川菜 ,讀書的感覺真好 \N\N閑暇之餘，有人樂於
評分今天對照時寒冰先生的讀書心得，反思一下自己的讀書經曆。\N首先，很慚愧的是我在讀書上走瞭太多的彎路，少年時期看得最多的書是武俠和愛情小說（雖然父親不喜歡我看這些，卻沒教我要看什麼書，所以都是偷偷地看），現 \N\N在想想，真是瘋瞭。我不知道有沒有人是看這種書而成纔的？但從我和一位同村的小時候高材生的發小的經曆來看，看太多或者隻看武俠愛情小說對自己的知識結構 \N\N是非常有害的，那很容易讓人沉醉在一個虛構的世界當中，而我的那發小後來也隻能高中勉強畢業，我也因為貧瘠的知識結構不能讀自己理想的大學，當我意識到這 \N\N些後，我纔開始惡補我的閱讀，至今纔找到一點點讀書的感覺。我們還是來看看“高手”是怎麼閱讀的吧。\N（一）高效率的讀書方式\N讀書是獲取知識、活躍思維、提高自我的捷徑。\N我從小讀書深受錶哥的影響，以古今文學名著為主。那個時候差不多能夠讀到的書，也基本上都是文學類的（文學是那個時候的主流，作傢最吃香，連人找對象都強 \N\N調自己“愛好文學”）。由於藉的書往往催得緊，書讀得也快，我讀書快很大程度上是這種“倒逼機製”所緻。如果不能按時還書，失去信譽，以後藉書就會麵臨很 \N\N大睏難。所以，必須高效率地吸收書中的知識。現代社會生活節奏很快，時間顯得很寶貴，如何在短時間內高效率地讀書，尤為重要。（左岸：文學類書很能提高寫作的文筆吧！）\N現在，我基本上保持每周兩本書的閱讀量。乘坐飛機的之前，我喜歡就近買本書，上機後閱讀，等飛機降落基本也就看完瞭。（左岸：高手的閱讀量永遠那麼的驚人！）怎麼讀書呢？\N每個人的情況不同，適閤自己的方式可能也有所區彆，但一些規律性的東西可能還是比較接近的。我讀書是這樣的：\N拿到書的時候，根據題目，先想想：這本書如果我寫，大概會是怎樣的觀點，會以怎樣的思路展開。然後，看一下簡單的介紹及序言等，如果介紹的主要觀點與自己的想法相同，章節的布局也沒有新鮮之處，那麼，這本書就可以不讀或者隻是粗略地看翻一下。反之，就買下來閱讀。如果作者觀點新穎，或者觀點與自己接近但章節中體現齣來的思路，有比自己深入、係統和完善之處，也買下來，重點讀那些體現齣作者深入思考的章節。（左岸：這個方法可以用來剋服重復不必要的閱讀，自然也試用於那些毫無新意的電視劇。）\N所以，我讀書的時候，一般都會先看目錄。目錄是提綱挈領，是作者思路的高度概括。通過目錄，知道作者的一個大概思路，沿著作者的思路一路走下去，會讓你的思路和邏輯越來越係統、嚴謹和清晰。因為，讀書不僅獲取知識，開闊視野，更重要的是，開打思路，學會更深入地、更多角度的思考。帶 \N\N著一個清晰的框架去讀書的時候，你會發現，你不僅在被動地接受知識，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本質，甚至， \N\N你是在和作者一起寫作。這會讓你更清晰地感受到作者的獨到之處，也幫你發現作者的不足或欠缺之處。這樣，你讀一本書，遠遠超過以普通方式讀十本書獲取的收益。由於此前已經知道哪些部分是自己最關注的，也就知道瞭哪些應該粗讀、哪些應該細讀（當然，我現在基本上不分那麼清楚瞭，因為讀書效率高到一定程度的時候，這種選擇已經不需要瞭，在閱讀中就可以自動做這種篩選），就可以更好地分配時間。\N讀書的時候，一定要有一支筆，把精彩的觀點或闡述劃上綫，或把自己的感受隨時寫下來。因為，看彆人觀點的同時，實際上是在與作者對話，注意，讀書是與作者對話！你不自然地會有一些感悟，把它記錄下來非常非常重要。當你養成這種習慣，你會發現你的獲取知識的速度會更快，效率會更高，思維會更加活躍。需要注意的是，不要拒絕你非常厭惡的觀點，隻要對方能夠自圓其說，你不妨也瞭解一下。中國人的局限性是：會認為與自己觀點差異大的觀點是荒謬的！往往從道德層麵加以譴責，而完全不理會對方的邏輯關係。其實，荒謬的觀點不一定沒有道理。我們應該學會通過交流和辯論，讓道理越來越清晰，而不是通過情緒化的宣泄讓本來可以討論的話題變得越來越模糊。每個人都或多或少的存在這個問題。我也在努力修正 \N\N自己的這個缺點。\N我在證券報社工作，證券行業是一個大熔爐，本職工作中不僅涉及證券、投資、理財、財務、兼並重組等方麵的知識，還牽涉到宏觀經濟、微觀經濟；金融、財政、稅收、福利、房地産、建築、土地、工業、農業、人口學、新能
評分人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。美食廚房係列傢常川菜人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣7大味型的絕密配方，近300道川菜的詳細做法！辣而不燥、鮮香開胃，一菜一格，百菜百味、吃在中國，味在四川！人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理，員工檔案管理，辦公用品管理，辦公設備管理、辦公費用管理，印章、證照、文件資料、檔案管理，會議、提案、行政事務、法務管理，員工考勤、齣入、假務管理，員工齣差管理，車輛管理，招待與接待管理，宿捨食堂管理，環境與安全管理共21項日常管理工作，涉及多個行業的企業製度範例以及大量拿來即用的模闆、量錶。人力資源與行政後勤工作執行流程為人力資源與行政後勤管理工作提供瞭極具參考價值的管理範本，具有很強的實用性和可操作性。人力資源與行政後勤工作執行流程適閤企業中高層管理人員，企業人力資源部、行政部、後勤保障部、綜閤管理部等相關部門的工作人員，培訓和管理谘詢人員以及相關專業的高校師生閱讀和使用。人力資源與行政後勤工作執行流程以流程 製度 方案 文書的形式介紹瞭企業人力資源、行政事務、後勤保障三大方麵的工作流程及可供執行的製度規範。美食廚房係列傢常川菜書中內容包括人力資源規劃，員工招聘管理，員工麵試與甄選，員工錄用管理，員工績效管理，員工薪酬管理，員工培訓管理，員工晉升與離職管理，勞動閤同管理
評分[ZZ]在京東買書有一年瞭，買瞭許多書。京東的書是正版的好書。而且實惠。我這一年來學到瞭許的東西。[SM]思想有提升瞭。這是讀書心得： 師者，傳道授業解惑者也。古老的思想已經把教師的職責詮釋得清清楚楚瞭。反過來，把我們自己放在這個定義上來看看，有多少人閤格呢？如果沒有嚴格的製度和考評機製，連課都不好好教的教師，肯定不在少數。是何原因？應該源於現今的教育製度，也源於教師自身。[BJTJ] 古人說“天地君親師”，特彆突齣瞭“師” 的地位和作用。自古教師與“天”“地”“君”“親”是同一地位的，可享受任何特權的。對學生，教師可以有等同於父母的權利。[NRJJ]而如今的未成年人保護法齣颱後，結果怎樣呢？學生是越來越自由瞭，對教師也越來越不尊敬瞭！以前，我們在老師麵前唯恐做錯事的心態，恐怕現在的學生心中再也沒有瞭。[QY]有時候連我們自己都瞧不起自己瞭，老師，還算什麼“靈魂的工程師”？自己都不愛自己的職業瞭，還能用心教學嗎？不用心教學，這不是教師本質的腐敗嗎？ 年輕教師有晉升職稱的壓力，有瞭很多除瞭教學以外的硬性指標，缺一不可；職稱晉升後的教師又想名利雙收，又想占據優越的學校。[SZ]於是，不知不覺離開瞭“傳道授業解惑”的教學原點，“心較比乾多一竅”，韆方百計地“補”習，“考”好成績，“寫”論文，“上”公開課，“指導”學生…… [SM]如果為瞭職稱、為瞭名利真正來比教學水平，比綜閤素質，應該不算是什麼腐敗的事情。腐敗的是，在學校裏混的一小撮人，教學思想落後，教學方法陳舊，對孩子的思想動態、道德品質、安全意識漠不關心，對教學、科研更是不屑一顧，職稱、名利卻樣樣想通過各種手段與彆人“平起平坐”，甚至要“高人一籌”。更有甚者，自譽“與世無爭”，視一切為糞土，除瞭生兒育女、相夫教子，隻求度日、退休、安度晚年，同樣置學生的學業、人格發展於不顧……迴首一生竟想不齣到底做瞭哪些真正有益、有意義的事！ [BJTJ]還有，學校領導作為教師的一份子，同樣存在著腐敗，甚至在不知不覺中引領著教師們腐敗。學校領導不能帶領學校整體發展，而隻照顧幾個重點學科，就是一種腐敗；一天忙不完的會議，不能引領師生身心健康發展，同樣也是腐敗；除瞭幫助教師造假應付檢查就是被動地承接上級部署，不能創性地開展教育活動，更是一種腐敗…… 於是，一嚮被稱為“清水衙門”的教育聖地——校園變得越來越汙濁瞭，連小學生在學校就要經受“廉政文化進校園”之類的社會考驗，心得體會《廉文讀書心得體會——讓我們都昂首地活著吧》(http://www.unjs.com)。這是社會的進步，還是社會的退步？ [NRJJ]人們給予教師太多的甚至是最崇高的美稱：“教師是人類靈魂的工程師”、“教師是太陽底下最光輝的職業”……是啊，學高為師，德高為範，教師確實是一項崇高的職業。過去，傳道、授業、解惑的精神為社會所尊崇，教師的“兩袖清風”亦為民眾所稱道。 所以，是教師就要做一個甘於清貧、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘於清貧就不要做教師。臧剋傢在《有的人》中說“有的人活著，他已經死瞭。有的人死瞭，他還活著。”既然為人，就要做一個活得有意義——有道德底綫——活著的人。作為教師，我們更要隨時問自己：“你還活著嗎？” 意大利詩人但丁曾說過這樣一句話：“一個知識不健全的人可以用道德去彌補，而一個道德不健全的人卻難於用知識去彌補。”
評分今天對照時寒冰先生的讀書心得，反思一下自己的讀書經曆。\N首先，很慚愧的是我在讀書上走瞭太多的彎路，少年時期看得最多的書是武俠和愛情小說（雖然父親不喜歡我看這些，卻沒教我要看什麼書，所以都是偷偷地看），現 \N\N在想想，真是瘋瞭。我不知道有沒有人是看這種書而成纔的？但從我和一位同村的小時候高材生的發小的經曆來看，看太多或者隻看武俠愛情小說對自己的知識結構 \N\N是非常有害的，那很容易讓人沉醉在一個虛構的世界當中，而我的那發小後來也隻能高中勉強畢業，我也因為貧瘠的知識結構不能讀自己理想的大學，當我意識到這 \N\N些後，我纔開始惡補我的閱讀，至今纔找到一點點讀書的感覺。我們還是來看看“高手”是怎麼閱讀的吧。\N（一）高效率的讀書方式\N讀書是獲取知識、活躍思維、提高自我的捷徑。\N我從小讀書深受錶哥的影響，以古今文學名著為主。那個時候差不多能夠讀到的書，也基本上都是文學類的（文學是那個時候的主流，作傢最吃香，連人找對象都強 \N\N調自己“愛好文學”）。由於藉的書往往催得緊，書讀得也快，我讀書快很大程度上是這種“倒逼機製”所緻。如果不能按時還書，失去信譽，以後藉書就會麵臨很 \N\N大睏難。所以，必須高效率地吸收書中的知識。現代社會生活節奏很快，時間顯得很寶貴，如何在短時間內高效率地讀書，尤為重要。（左岸：文學類書很能提高寫作的文筆吧！）\N現在，我基本上保持每周兩本書的閱讀量。乘坐飛機的之前，我喜歡就近買本書，上機後閱讀，等飛機降落基本也就看完瞭。（左岸：高手的閱讀量永遠那麼的驚人！）怎麼讀書呢？\N每個人的情況不同，適閤自己的方式可能也有所區彆，但一些規律性的東西可能還是比較接近的。我讀書是這樣的：\N拿到書的時候，根據題目，先想想：這本書如果我寫，大概會是怎樣的觀點，會以怎樣的思路展開。然後，看一下簡單的介紹及序言等，如果介紹的主要觀點與自己的想法相同，章節的布局也沒有新鮮之處，那麼，這本書就可以不讀或者隻是粗略地看翻一下。反之，就買下來閱讀。如果作者觀點新穎，或者觀點與自己接近但章節中體現齣來的思路，有比自己深入、係統和完善之處，也買下來，重點讀那些體現齣作者深入思考的章節。（左岸：這個方法可以用來剋服重復不必要的閱讀，自然也試用於那些毫無新意的電視劇。）\N所以，我讀書的時候，一般都會先看目錄。目錄是提綱挈領，是作者思路的高度概括。通過目錄，知道作者的一個大概思路，沿著作者的思路一路走下去，會讓你的思路和邏輯越來越係統、嚴謹和清晰。因為，讀書不僅獲取知識，開闊視野，更重要的是，開打思路，學會更深入地、更多角度的思考。帶 \N\N著一個清晰的框架去讀書的時候，你會發現，你不僅在被動地接受知識，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本質，甚至， \N\N你是在和作者一起寫作。這會讓你更清晰地感受到作者的獨到之處，也幫你發現作者的不足或欠缺之處。這樣，你讀一本書，遠遠超過以普通方式讀十本書獲取的收益。由於此前已經知道哪些部分是自己最關注的，也就知道瞭哪些應該粗讀、哪些應該細讀（當然，我現在基本上不分那麼清楚瞭，因為讀書效率高到一定程度的時候，這種選擇已經不需要瞭，在閱讀中就可以自動做這種篩選），就可以更好地分配時間。\N讀書的時候，一定要有一支筆，把精彩的觀點或闡述劃上綫，或把自己的感受隨時寫下來。因為，看彆人觀點的同時，實際上是在與作者對話，注意，讀書是與作者對話！你不自然地會有一些感悟，把它記錄下來非常非常重要。當你養成這種習慣，你會發現你的獲取知識的速度會更快，效率會更高，思維會更加活躍。需要注意的是，不要拒絕你非常厭惡的觀點，隻要對方能夠自圓其說，你不妨也瞭解一下。中國人的局限性是：會認為與自己觀點差異大的觀點是荒謬的！往往從道德層麵加以譴責，而完全不理會對方的邏輯關係。其實，荒謬的觀點不一定沒有道理。我們應該學會通過交流和辯論，讓道理越來越清晰，而不是通過情緒化的宣泄讓本來可以討論的話題變得越來越模糊。每個人都或多或少的存在這個問題。我也在努力修正 \N\N自己的這個缺點。\N我在證券報社工作，證券行業是一個大熔爐，本職工作中不僅涉及證券、投資、理財、財務、兼並重組等方麵的知識，還牽涉到宏觀經濟、微觀經濟；金融、財政、稅收、福利、房地産、建築、土地、工業、農業、人口學、新能
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