易學易做糕點120種（第2版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

李瑞華編

圖書標籤:

烘焙
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美食

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齣版社：湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535777829

版次：1

商品編碼：11340065

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：128

具體描述

編輯推薦

　　120例達人支招，120款熱量提示，低脂低熱量小糕點，營養健康，易學易做，快來吧，讓美味在舌尖繽紛綻放！

內容簡介

　　《易學易做糕點120種（第2版）》挑選瞭最受人們喜愛的120種糕點，所有款式都是采用日常易得的材料，製作方法也是簡單明晰。擁有120張高清配圖，120例達人支招，120款熱量提示，詳盡解說，精心製作。低脂低熱量，營養健康，在傢就做齣經典好滋味。

作者簡介

　　李瑞華，在烘焙業有20多年工作經驗，考取瞭我國烘焙技師職稱。廣州市優秀烘焙專業教師，國傢職業技能競賽裁判員，是國傢輕工業局烘焙業首名獲“全國技術能手”稱號的烘焙技師。

前言/序言

好的，以下是一份為您構思的、不包含《易學易做糕點120種（第2版）》內容的詳細圖書簡介： --- 烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的經典配方與技巧解析（書名暫定：《烘焙的藝術與科學：從零基礎到大師的經典配方與技巧解析》）副標題：深入理解原料特性、掌握核心操作流程，解鎖法式甜點、經典麵包與創意中式糕點的無限可能【圖書定位與目標讀者】本書旨在成為所有烘焙愛好者、初學者以及希望提升專業技能的進階人士的案頭必備參考書。我們深知，烘焙不僅僅是簡單的材料混閤，它是一門融閤瞭精確科學計算與無限藝術創造力的學科。本書摒棄瞭市麵上許多僅提供簡單配方的書籍，轉而聚焦於“為什麼”和“如何做到最好”，確保讀者在製作齣美味成品的同時，也能真正理解烘焙背後的原理。本書適閤人群： 1. 烘焙新手：渴望係統學習基礎知識，避免常見錯誤，建立紮實操作體係的入門者。 2. 傢庭烘焙愛好者：希望突破現有瓶頸，嘗試更復雜、更具挑戰性的經典配方的實踐者。 3. 小型烘焙工作室經營者：需要可靠的、經過反復驗證的配方，並理解配方調整邏輯的專業人士。【本書核心特色與內容結構】本書結構清晰，分為三大核心闆塊，層層遞進，引導讀者全麵掌握烘焙藝術的精髓：第一篇：基礎科學與原料的深度解析（奠定基石）成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本篇將帶領讀者告彆盲目操作，建立科學的烘焙認知。 1. 黃金原料圖譜：麵粉的秘密：詳細解析高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量、吸水性及其在麵包、蛋糕、餅乾中的作用。介紹如何根據不同需求選擇閤適的麵粉種類，以及儲存條件對品質的影響。糖的職能：不僅是甜味劑。探討蔗糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿在保水性、褐變反應（美拉德反應與焦糖化）中的差異與應用。油脂的結構與風味：黃油、植物油、起酥油——它們的熔點、乳化能力如何影響成品口感。無水黃油與含水黃油在派皮製作中的應用區彆。蛋類的多重角色：蛋清的起泡機製（打發狀態與穩定性），蛋黃在乳化、增稠和提供色澤上的作用。膨鬆劑的精確控製：泡打粉、小蘇打、酵母的工作原理、反應速度和最佳使用溫度，以及如何根據配方中的酸性物質進行精確配比。 2. 烘焙的物理與化學：溫度的藝術：深度剖析麵團的溫度（TDT）、烤箱的實際溫度與顯示溫度的差異，以及“冷發酵”和“熱發酵”對風味物質生成的影響。濕度管理：探討環境濕度對揉麵、發酵和晾涼階段的影響，以及如何製作蒸汽烤箱效果。基礎操作的科學化：詳細拆解“攪拌”（低速、中速、高速的攪拌目的）、“揉麵”（麵筋的形成與擴展）和“摺疊”的力學原理。第二篇：經典烘焙體係的係統構建（實戰演練）本篇聚焦於構建穩固的經典烘焙知識體係，涵蓋瞭三大主流品類——麵包、蛋糕和派/撻。 1. 歐式麵包與傳統吐司的堅實之路：本書提供瞭至少 20種經典麵包配方，重點突破：直接法與中種法的對比實踐：詳細對比兩種發酵方法的風味差異和操作流程，並提供一款完美海綿吐司的配方與技巧。法棍的酥脆外殼：如何通過蒸汽和錶麵處理達到標誌性的薄脆外殼。酸種（Sourdough）的入門與培養：零基礎學習如何培養活性穩定的天然酵種，以及使用酸種製作的天然麵包的酸度控製。丹麥酥皮的層疊藝術：分步講解“裹入”黃油的技巧，確保酥皮層次分明，無黃油滲漏。 2. 蛋糕體與奶油霜的完美融閤：本書收錄瞭 30餘款經典蛋糕配方，側重於不同製作體係的掌握：海綿蛋糕（Sponge）：全蛋打發（日式輕乳酪風格）與分蛋打發（戚風蛋糕）的穩定秘訣，解決塌陷和迴縮的終極指南。磅蛋糕（Pound Cake）：奶油打發法的不同階段（乳化成功的標誌），以及如何防止蛋糕體開裂和沉底。慕斯與鏡麵淋麵：吉利丁（明膠）的用量與溶解溫度控製，以及如何調配齣光亮且不易融化的鏡麵淋麵。 3. 派、撻與酥皮的精細製作：派皮的“酥”與“鬆”：冷處理、黃油切丁大小對派皮口感的影響，以及如何避免過度揉捏導緻派皮變硬。法式撻水的調配：蛋奶餡（Crème Pâtissière）的熬煮技巧，確保順滑無顆粒。經典蘋果派的焦糖化處理。第三篇：進階技巧與風味創新（追求卓越）此部分麵嚮希望將作品提升到專業水平的讀者，涉及復雜的結構處理和風味搭配。 1. 裝飾與呈現的藝術：奶油霜的穩定技術：意式、法式、瑞士式奶油霜的優缺點對比，以及在不同氣候下保持形態穩定的配方調整。巧剋力調溫（Tempering）：掌握“播種法”和“大理石闆法”，製作齣擁有完美光澤和“哢嚓”聲的巧剋力外殼。基礎裱花技巧：介紹10種常用花嘴的應用場景，以及如何用簡單的工具實現專業級的錶麵裝飾。 2. 亞洲風味融閤與改良：本書特彆收錄瞭如何將亞洲特色原料融入西式烘焙中的 15種創新配方，例如：抹茶的脫苦與增色技術在蛋糕中的應用。黑芝麻與紅豆沙餡料的製作與內陷封裝技巧。使用米粉替代部分麵粉製作的低筋度糕點，探討口感的平衡。【本書的獨特價值】本書不僅僅是一本菜譜集，更是一本烘焙原理的教科書。我們提供瞭 “失敗診斷室” 專欄，針對每種主要品類，列齣最常見的五種失敗案例（如：麵包發不起來、蛋糕中心塌陷、餅乾太硬等），並給齣精確的科學解釋和即時修正方案。通過這種方式，讀者能夠真正從錯誤中學習，實現高效的技能飛躍。翻開這本書，您將掌握的不僅僅是配方，而是駕馭烘焙這門科學與藝術的自信與能力。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

收到《易學易做糕點120種（第2版）》後，我最大的感受是它非常注重細節和安全。在介紹每一款糕點的製作之前，都會有一個“準備工作”的環節，裏麵詳細列齣瞭所需的工具和材料，並且對一些不常見的材料（比如塔塔粉）給齣瞭替代方案。我之前做餅乾的時候，總是會遇到不知道麵團什麼時候揉到位的情況，結果要麼太硬要麼太軟。這本書裏對於“麵團揉至光滑不粘手”的程度有非常形象的描述，還配有圖片對比，一下子就解決瞭我的睏擾。而且，書中對烘烤過程中的安全提示也做得非常到位，比如關於烤箱的使用、高溫操作時的注意事項等等，這對於傢中有小孩或者老人的傢庭來說，真的非常重要。我特彆欣賞它在“蛋捲”的部分，詳細講解瞭如何防止蛋捲粘連，以及如何讓蛋捲捲得更均勻。之前我嘗試做過幾次，都以失敗告終，這次按照書裏的方法，第一次就成功瞭，口感也非常好！這本書不隻是教你做什麼，更重要的是教你如何安全、高效地去做。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本《易學易做糕點120種（第2版）》的另一個原因是它的實用性和性價比。作為一個上班族，平時時間非常有限，周末也想放鬆一下，做點好吃的犒勞自己和傢人。這本書裏的很多糕點，比如“免烤芝士蛋糕”、“酸奶慕斯”或者一些簡單的“水果撻”，製作過程都相對簡便，不需要太多的專業工具，很多材料也都是超市裏隨處可見的。我上個周末就嘗試做瞭“蔓越莓司康”，從準備材料到成品齣爐，大概一個多小時就搞定瞭，而且味道真的非常棒！外酥內軟，蔓越莓的酸甜正好平衡瞭司康的奶香味。而且書中還貼心地提醒瞭不同季節製作時的一些注意事項，比如濕度對打發奶油的影響，以及如何根據食材的新鮮度來調整用量。這讓我覺得這本書不隻是簡單地羅列食譜，而是真正站在讀者的角度，考慮到瞭實際操作中的各種情況。更何況，120種糕點，平均下來每種的成本也相當低，自己在傢做，不僅健康衛生，而且還能省下一筆不小的開銷。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《易學易做糕點120種（第2版）》簡直是烘焙新手的福音！我之前對烘焙一直有心無力，感覺步驟復雜，材料難找，而且很容易失敗。看到這本書的標題，抱著試一試的心態買瞭下來，沒想到真的給瞭我巨大的驚喜。最吸引我的是它的“易學易做”這四個字。翻開目錄，裏麵的糕點種類實在太豐富瞭，從基礎的瑪芬、餅乾，到稍微進階一些的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，甚至是中式的綠豆糕、老婆餅，應有盡有！而且每款糕點的介紹都非常清晰，配有詳細的步驟圖，很多步驟都標注瞭“新手必看”或者“小貼士”，讓我這種小白也能看得懂。我第一個嘗試的是書中介紹的“香蕉核桃瑪芬”，材料傢裏正好都有，跟著步驟一步一步來，中間遇到的幾個疑問，比如麵糊的狀態應該是什麼樣的，書中也都有詳細的描述，對比著看，心裏就有底瞭。烤齣來的時候，滿屋子都是香噴噴的味道，口感也比我想象中的要好很多！鬆軟濕潤，香蕉和核桃的香味完美融閤，傢人都贊不絕口。這本書不僅是教會我如何製作，更重要的是它給瞭我烘焙的信心，讓我覺得烘焙並沒有那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經斷斷續續烘焙瞭好幾年的愛好者，我一直覺得自己的技術停滯不前，總是做那些熟悉的幾樣，想嘗試新的卻又怕麻煩或者怕失敗。這次入手《易學易做糕點120種（第2版）》，更多的是想看看有沒有一些經典款式的改良或者一些我沒接觸過的創意。這本書確實給瞭我不少啓發。書中對於一些經典糕點的處理方式，比如某款蛋糕的烘烤溫度和時間控製，以及如何讓口感更加細膩，都提供瞭一些非常實用的細節。我尤其喜歡它在“巧剋力熔岩蛋糕”那一部分的講解，書中不僅給齣瞭基礎配方，還提供瞭幾個風味變種的建議，比如加入海鹽或者朗姆酒，這讓我可以在熟悉的基礎上進行一些個性化的調整，提升瞭製作的樂趣。另外，書中對於一些裝飾技巧的介紹也相當到位，雖然不是專業的裱花教程，但一些簡單的抹麵、擠花、撒粉等技巧，配上圖示，對於傢庭製作來說已經足夠瞭，能讓自製的甜點看起來更加誘人。總的來說，這本書在保留瞭易學性的同時，也為有一定基礎的烘焙者提供瞭進階的空間，是我書架上值得常備的一本。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我並沒有對《易學易做糕點120種（第2版）》抱有太高的期望，畢竟市麵上的烘焙書琳琅滿目，很多都大同小異。然而，這本書的齣現徹底顛覆瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙導師。我最欣賞的是它對“失敗原因分析”的重視。在很多食譜的末尾，都專門設置瞭一個小欄目，專門講解可能齣現的失敗原因以及如何避免。比如，為什麼我的蛋糕會塌陷？為什麼我的餅乾會烤焦？這本書都給齣瞭非常專業且通俗易懂的解釋。我之前屢次嘗試製作“戚風蛋糕”都以失敗告終，總是齣現底部濕粘、中間開裂的情況。按照這本書的提示，檢查瞭我的打發蛋白狀態，調整瞭烘烤溫度，並且注意瞭齣爐後的處理方法，終於做齣瞭第一個完美的戚風蛋糕！那份成就感簡直無法言喻。這本書的語言風格也非常親切，就像和朋友聊天一樣，不會讓人感到枯燥乏味，反而會激發你不斷嘗試的熱情。它真的讓我體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我對自己的廚藝充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

"[SM]和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮？於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[SZ]"

評分☆☆☆☆☆