新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉曦 著，劉曦 編

圖書標籤:

• 麵點製作
• 中式麵點
• 職業技能
• 農民培訓
• 烘焙
• 食品製作
• 技能提升
• 農村緻富
• 烹飪
• 教材

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511608604

版次：1

商品編碼：11053731

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：139

字數：110000

正文語種：中文

內容簡介

《新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作》 麵點有著長期演變過程，雖然它有著一係列復雜的工藝程序和紛繁的花樣品種，但我們可以在前人探討研究和整理的資料中找到並歸納齣它的普遍規律，從而得齣一般的結論。麵點製作涉及許多自然科學的知識，例如：生物化學、食品化學、營養學等。因此，麵點製作技術是一門多學科的烹飪工藝。 麵點具有廣泛的內容，概括而論，它是一種營養豐富、色香俱全、味形皆美的方便食品。就其作用而言，麵點既是人們日常生活中，不可缺少的主要食品，又是人們調劑口味的補充食品。韆百年來，人們還把它廣泛作用於人際交往之中，成為人們進行交往的一項特殊內容。

內頁插圖

目錄

第一章 麵點製作的基礎知識
第一節 麵點概述
第二節 麵點的風味流派和特色
第三節 麵點常用的設備與工具

第二章 麵點製作的基本程序
第一節 麵點製作程序
第二節 和麵、揉麵
第三節 搓條、下劑
第四節 製皮、上餡

第三章 麵團調製
第一節 麵團的分類
第二節 各類麵團的成團原理
第三節 冷水麵團製作實例

第四章 膨鬆麵團
第一節 生物膨鬆法
第二節 化學膨鬆法
第三節 物理膨鬆法

第五章 製餡
第一節 餡心的作用
第二節 鹹餡製作
第三節 甜餡製作
第四節 包餡比例

第六章 麵點成型技術
第一節 抻、切、削、撥
第二節 疊、攤、擀、按
第三節 揉、包、捲、捏
第四節 鉗花、模具、滾粘、鑲嵌

第七章 熟製
第一節 麵點熟製作用與導熱方法
第二節 煮、蒸熟製技術
第三節 能保持原料的營養成分和形態
第四節 炸、煎熟製技術
第五節 烤製熟製技術
第六節 烙、微波熟製工藝

第八章 麵點與宴席的組閤原則
第一節 民族飲食習慣
第二節 麵點組閤的意義和運用
第三節 宴席麵點配置要領
參考文獻

前言/序言

好的，這是一份關於《新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作》的圖書簡介，內容詳盡，專注於介紹該教材可能包含的知識體係，但不涉及具體內容的描述，旨在突齣其作為職業技能培訓教材的特點和價值。 --- 圖書簡介 《新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作》 麵嚮新時代農業發展與鄉村振興的專業技能指南 在我國農業現代化和鄉村振興的宏大背景下，農民職業技能的提升已成為推動城鄉融閤發展、實現共同富裕的關鍵一環。傳統農業正加速嚮現代農業轉型，對從業人員的專業化、精細化技能提齣瞭更高要求。本套《新型農民職業技能培訓教材》正是為適應這一時代需求而精心編撰的係列教材之一，專注於中式麵點製作這一在餐飲服務業中具有廣泛市場前景和深厚文化底蘊的領域。 本教材旨在為廣大新型職業農民、農業閤作社成員、鄉村餐飲服務從業人員以及有誌於從事中式麵點行業的學習者，提供一套係統、實用、前沿的職業技能培訓資源。它不僅僅是一本技術手冊，更是一套集理論基礎、實踐操作、質量控製與市場應用為一體的綜閤性培訓方案。 一、 理論基礎與行業認知：構築堅實知識體係 職業技能的精湛離不開紮實的理論支撐。本教材深刻認識到這一點，在內容編排上將理論知識係統化、模塊化。 1. 中式麵點發展史與文化傳承： 教材首先會追溯中式麵點的曆史淵源及其在中國飲食文化中的核心地位。這部分內容旨在幫助學習者理解所學技能背後的文化價值，激發職業認同感和傳承意識。瞭解不同地域、不同曆史時期麵點風格的演變，有助於學習者在創新中把握傳統精髓。 2. 原材料科學與選擇： 麵點製作的質量始於原料的精選。教材將深入剖析各類核心原料的特性，包括但不限於小麥粉（不同筋度、等級的區分與應用）、雜糧粉、油脂、糖類、酵母及改良劑的作用機理。重點會放在如何根據製作工藝要求，科學地選擇最適宜的原料組閤，並掌握原料的儲存標準與保鮮技術，以確保齣品的穩定性和安全性。 3. 食品安全與衛生規範： 作為麵嚮新型職業技能的教材，食品安全是不可逾越的紅綫。本部分將依據最新的國傢食品安全標準，詳細闡述從原料采購、加工環境、工具設備清潔到成品齣庫的全流程衛生管理規範。學習者將掌握 HACCP（危害分析與關鍵控製點）在麵點製作中的基本應用原則，培養嚴謹的職業道德和風險防控意識。 二、 核心技術與工藝流程：從基礎到精通的階梯式訓練 本教材的核心價值在於其對中式麵點製作工藝的係統化拆解與精細化教學。內容設計遵循“由簡入繁，循序漸進”的原則，確保學習者能夠紮實掌握每一項關鍵技術。 1. 麵團基礎處理技術： 麵團是中式麵點的生命綫。教材將係統講解不同類型麵團的製作方法，包括和麵（水油比例、揉製手法）、發酵（自然發酵、快速發酵的控製）、醒麵（鬆弛的原理與時機把握）等關鍵步驟。特彆會強調如何根據季節變化、環境濕度調整操作參數，實現對麵團狀態的精準控製。 2. 關鍵成型技法精講： 成型是賦予麵點形態美感和口感層次的關鍵。教材將詳細圖解和描述多種基礎及高級成型技巧，涵蓋擀、切、包、擠、捏、壓等基本功。這部分內容注重細節，例如如何擀製齣厚薄均勻的皮坯，如何收口纔能既美觀又不漏餡，以及針對酥皮類産品如何通過摺疊和裹油實現理想的酥鬆結構。 3. 熟製工藝優化與控製： 中式麵點的熟製方式多樣，主要包括蒸、煮、烙、煎、烤。教材會針對每種熟製方式，深入剖析其背後的熱力學原理。例如，在蒸製過程中如何控製蒸汽溫度和壓力以保證色澤潔白、口感鬆軟；在烘烤過程中如何利用烤箱的受熱特性，實現外皮金黃酥脆、內部熟透。對火候的精準掌握，是區分普通製作者與高水平技師的關鍵所在。 三、 經典與創新：構建全麵的産品知識庫 教材的知識覆蓋麵力求全麵且具有實用性，既涵蓋深受市場歡迎的傳統經典品種，也引入適應現代健康理念的創新方嚮。 1. 北方及北方特色麵點實操： 重點介紹如包子、饅頭、花捲、餃子、烙餅等北方主食類麵點的製作，並深入探討其在不同地區（如魯菜、京津冀地區）的變體和地方特色。 2. 南方精緻點心與甜品： 涵蓋南方如蘇式糕點、廣式點心（如蝦餃、燒賣、流沙包等）的製作要點。特彆會講解對糖油比例的精確控製以及餡料製作中的“齣水”控製技術。 3. 營養與健康導嚮的創新： 緊跟消費升級趨勢，教材將探討如何利用粗糧、雜豆、功能性添加劑等，製作齣符閤低糖、低脂、高縴維等健康要求的創新麵點，拓寬學習者的市場適應能力。 四、 職業素養與市場拓展：從學徒到經營者的跨越 本教材超越瞭純粹的技術傳授，更注重培養學習者作為“新型農民”所需具備的職業素養和市場經營能力。 1. 生産流程管理與成本核算： 介紹如何建立高效、標準化的麵點生産綫流程，實現批量化、穩定化生産。同時，教授基礎的成本核算方法，包括原料損耗率的計算、人工效率的評估，幫助學習者實現經濟效益最大化。 2. 質量控製與缺陷排查： 係統總結麵點製作過程中常見的質量問題（如發不起來、塌陷、迴生、口感僵硬等），並提供科學的診斷流程和相應的糾正措施，確保齣品質量的穩定性和一緻性。 3. 品牌化與市場對接： 針對鄉村特色農産品和本地麵點資源的整閤，教材將初步引導學習者思考如何將傳統手藝轉化為具有地方特色的品牌産品，探討農産品深加工與餐飲服務的結閤路徑，為鄉村産業發展提供思路支持。 結語 《新型農民職業技能培訓教材：中式麵點製作》是一套集文化傳承、科學理論、精湛技藝與市場視野於一體的綜閤性培訓讀本。它以實踐為導嚮，以提升就業能力和創業能力為目標，緻力於培養一批掌握現代生産技術、具備食品安全意識、能夠適應市場競爭的新型中式麵點專業人纔，為助力鄉村産業升級和農民增收提供堅實的技能支撐。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，對於像我們這種在基層從事農業生産的人來說，學習一門實用技能是非常重要的。這本書的名稱，尤其是“新型農民職業技能培訓教材”這個定位，讓我覺得非常貼切。我不是那種追求花哨包裝的人，更看重的是內容本身的實用性和指導性。翻開這本書，我首先關注的是它的結構是否清晰，是否能夠按照一個循序漸進的邏輯來學習。從基礎知識講起，比如麵粉的種類、酵母的作用、水的比例等等，這些都是非常重要的基礎。然後逐步過渡到具體的製作方法，希望每種點心都有詳細的步驟說明，最好能有圖片或者圖示來輔助理解。我特彆希望能看到一些關於如何處理常見問題的技巧，比如麵團不發酵怎麼辦，包子餡料太稀怎麼辦，等等，這些在實際操作中經常會遇到。此外，考慮到它是“職業技能培訓”的教材，我期待它能有一些關於成本控製、食材采購、甚至衛生標準的內容，這樣不僅能學會製作，還能為將來的經營打下基礎。這本書讓我覺得，它不僅僅是一本食譜，更是一份實實在在的職業技能提升指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經在廚房裏嘗試過各種烘焙和麵點製作的人，我深知細節決定成敗的道理。拿到這本書，我最看重的是它對於“製作工藝”的講解是否到位。我希望它能深入剖析每一個步驟背後的原理，而不是簡單地羅列配方。比如，為什麼揉麵需要堅持一定的時間？不同的揉麵方式對最終成品的口感有什麼影響？發酵的溫度和濕度如何精確控製？蒸製和烘烤的火候如何把握纔能達到最佳效果？這些都是我一直在探索的問題。我希望這本書能提供科學的解釋，幫助我理解“為什麼”，從而能夠舉一反三，靈活應對各種情況。另外，我非常期待它能介紹一些“創新”的元素，即使是傳統的中式麵點，也可以在食材搭配、口味創新上有所突破，比如加入一些地方特色食材，或者嘗試一些跨界融閤的創意。我希望這本書能提供一些“接地氣”的建議，比如如何在傢庭廚房有限的條件下，也能做齣媲美專業水準的麵點。如果能有一些關於如何提高效率，減少損耗的技巧，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，首先吸引我的還是“中式麵點製作”這幾個字。我是一個對食物充滿熱情的人，尤其喜歡那些充滿煙火氣的手工食物，而中式麵點無疑是其中的代錶。從小時候媽媽做的發麵餅，到街邊小店裏買到的蔥油餅、煎餃，每一款都承載著我美好的迴憶。這本書的齣現，讓我覺得我可以把這份熱愛付諸實踐，甚至做得更好。它的目錄看起來內容很豐富，涵蓋瞭從基礎的發酵技巧到各種形狀的包子、饅頭、餅類，甚至還有一些糕點。我尤其關注它對於“麵團的揉捏”和“火候的掌握”這些關鍵步驟的講解是否詳細。我總覺得，做麵點最難的就在於這些細節，稍有不慎就可能功虧一簣。我希望書中能有大量的配圖，最好是那種能清晰展示操作過程的，這樣即使是零基礎的人也能看得懂。另外，如果能有一些關於不同麵粉的特性、不同酵母的用法以及如何根據季節調整發酵時間的小貼士，那就更完美瞭。我期待它能幫助我做齣更鬆軟、更香甜、更具有視覺衝擊力的麵點，讓我的傢人和朋友都嘗到我親手製作的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，學習烹飪，尤其是傳統的中式麵點，是一種連接過去與未來的方式。這本書的齣現，讓我覺得這是一個很好的機會，去學習那些逐漸被遺忘的技藝，並賦予它們新的生命。我最感興趣的是書中是否能夠體現齣“新型”的理念，不僅僅是傳統做法的復刻，而是如何在保持傳統風味的基礎上，融入現代的健康觀念和技術。例如，是否會介紹一些使用全麥麵粉、雜糧麵粉的製作方法，或者如何減少糖分和油的使用，同時又不犧牲口感？我希望書中能提供一些關於不同麵粉的營養成分分析，以及如何根據不同需求選擇閤適的食材。另外，我非常期待它能有一些關於如何利用現代科技來輔助製作的內容，比如智能烤箱的應用，或者一些方便快捷的揉麵和發酵工具的介紹。我希望這本書能幫助我打開新的視野，不僅僅是學會做幾種麵點，而是能真正理解中式麵點的文化內涵，並將其與現代生活方式相結閤，做齣既健康又美味，同時又具有時代特色的麵點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種帶著傳統韻味的插畫風格，讓人一下子就聯想到熱騰騰的包子和剛齣爐的酥餅。我平時在傢就喜歡搗鼓點心，但總是缺乏係統性的指導，感覺自己做的總是不夠“地道”。看到這本書的名字，就覺得它可能正是我需要的。包裝也挺紮實，拿到手的時候感覺內容分量十足，厚厚的一本，翻開來裏麵印刷也很清晰，圖片倒是不少，感覺像是那種能跟著一步步學下來的類型。不過，我更期待的是裏麵那些關於“新型”的理念，是不是真的能帶來一些新的啓發，比如在食材的選擇上，或者製作的工藝上，有沒有更符閤現代健康理念或者更高效的創新。畢竟，“新型農民”這個定位，應該不僅僅是掌握傳統技藝，而是要與時俱進，讓傳統手藝煥發新的生命力。我特彆好奇它會不會涉及一些市場上比較受歡迎的網紅點心，或者是一些改良版的傳統點心，能夠適應年輕人的口味，也更容易推廣。總的來說，對它寄予瞭很大的希望，希望這本書能真的成為我提升技能的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

第五章 製餡

評分☆☆☆☆☆

第二節 和麵、揉麵

評分☆☆☆☆☆

第三節 甜餡製作

評分☆☆☆☆☆

第六章 麵點成型技術

評分☆☆☆☆☆

第三節 物理膨鬆法

評分☆☆☆☆☆

第四節 炸、煎熟製技術

評分☆☆☆☆☆

第三節 宴席麵點配置要領

評分☆☆☆☆☆

第一節 麵點熟製作用與導熱方法

評分☆☆☆☆☆

第四節 包餡比例