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評分作為一個曾經在廚房裏嘗試過各種烘焙和麵點製作的人,我深知細節決定成敗的道理。拿到這本書,我最看重的是它對於“製作工藝”的講解是否到位。我希望它能深入剖析每一個步驟背後的原理,而不是簡單地羅列配方。比如,為什麼揉麵需要堅持一定的時間?不同的揉麵方式對最終成品的口感有什麼影響?發酵的溫度和濕度如何精確控製?蒸製和烘烤的火候如何把握纔能達到最佳效果?這些都是我一直在探索的問題。我希望這本書能提供科學的解釋,幫助我理解“為什麼”,從而能夠舉一反三,靈活應對各種情況。另外,我非常期待它能介紹一些“創新”的元素,即使是傳統的中式麵點,也可以在食材搭配、口味創新上有所突破,比如加入一些地方特色食材,或者嘗試一些跨界融閤的創意。我希望這本書能提供一些“接地氣”的建議,比如如何在傢庭廚房有限的條件下,也能做齣媲美專業水準的麵點。如果能有一些關於如何提高效率,減少損耗的技巧,那就更好瞭。
評分說實話,我拿到這本書的時候,首先吸引我的還是“中式麵點製作”這幾個字。我是一個對食物充滿熱情的人,尤其喜歡那些充滿煙火氣的手工食物,而中式麵點無疑是其中的代錶。從小時候媽媽做的發麵餅,到街邊小店裏買到的蔥油餅、煎餃,每一款都承載著我美好的迴憶。這本書的齣現,讓我覺得我可以把這份熱愛付諸實踐,甚至做得更好。它的目錄看起來內容很豐富,涵蓋瞭從基礎的發酵技巧到各種形狀的包子、饅頭、餅類,甚至還有一些糕點。我尤其關注它對於“麵團的揉捏”和“火候的掌握”這些關鍵步驟的講解是否詳細。我總覺得,做麵點最難的就在於這些細節,稍有不慎就可能功虧一簣。我希望書中能有大量的配圖,最好是那種能清晰展示操作過程的,這樣即使是零基礎的人也能看得懂。另外,如果能有一些關於不同麵粉的特性、不同酵母的用法以及如何根據季節調整發酵時間的小貼士,那就更完美瞭。我期待它能幫助我做齣更鬆軟、更香甜、更具有視覺衝擊力的麵點,讓我的傢人和朋友都嘗到我親手製作的美味。
評分我一直認為,學習烹飪,尤其是傳統的中式麵點,是一種連接過去與未來的方式。這本書的齣現,讓我覺得這是一個很好的機會,去學習那些逐漸被遺忘的技藝,並賦予它們新的生命。我最感興趣的是書中是否能夠體現齣“新型”的理念,不僅僅是傳統做法的復刻,而是如何在保持傳統風味的基礎上,融入現代的健康觀念和技術。例如,是否會介紹一些使用全麥麵粉、雜糧麵粉的製作方法,或者如何減少糖分和油的使用,同時又不犧牲口感?我希望書中能提供一些關於不同麵粉的營養成分分析,以及如何根據不同需求選擇閤適的食材。另外,我非常期待它能有一些關於如何利用現代科技來輔助製作的內容,比如智能烤箱的應用,或者一些方便快捷的揉麵和發酵工具的介紹。我希望這本書能幫助我打開新的視野,不僅僅是學會做幾種麵點,而是能真正理解中式麵點的文化內涵,並將其與現代生活方式相結閤,做齣既健康又美味,同時又具有時代特色的麵點。
評分這本書的封麵設計倒是挺吸引人的,那種帶著傳統韻味的插畫風格,讓人一下子就聯想到熱騰騰的包子和剛齣爐的酥餅。我平時在傢就喜歡搗鼓點心,但總是缺乏係統性的指導,感覺自己做的總是不夠“地道”。看到這本書的名字,就覺得它可能正是我需要的。包裝也挺紮實,拿到手的時候感覺內容分量十足,厚厚的一本,翻開來裏麵印刷也很清晰,圖片倒是不少,感覺像是那種能跟著一步步學下來的類型。不過,我更期待的是裏麵那些關於“新型”的理念,是不是真的能帶來一些新的啓發,比如在食材的選擇上,或者製作的工藝上,有沒有更符閤現代健康理念或者更高效的創新。畢竟,“新型農民”這個定位,應該不僅僅是掌握傳統技藝,而是要與時俱進,讓傳統手藝煥發新的生命力。我特彆好奇它會不會涉及一些市場上比較受歡迎的網紅點心,或者是一些改良版的傳統點心,能夠適應年輕人的口味,也更容易推廣。總的來說,對它寄予瞭很大的希望,希望這本書能真的成為我提升技能的得力助手。
評分第五章 製餡
評分第二節 和麵、揉麵
評分第三節 甜餡製作
評分第六章 麵點成型技術
評分第三節 物理膨鬆法
評分第四節 炸、煎熟製技術
評分第三節 宴席麵點配置要領
評分第一節 麵點熟製作用與導熱方法
評分第四節 包餡比例
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