單身訂製：一個人也要吃得有腔調 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506072229

版次：1

商品編碼：11443749

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　1.貼近讀者需求，從書名中就可以看齣，本書是以下廚房人數作為劃分標準，而且根據每道菜的時間和特色，選擇適閤單身貴族、二人世界、三口之傢烹飪的菜譜。
　　2.每道菜譜不僅食材簡單易得，而且均配有高清步驟圖，無論您是廚房高手還是新手，都讓您一目瞭然，簡單易學。
　　3.每本書中均配有原創漫畫，取材於實際生活場景，語言幽默風趣，畫麵清新活潑。
　　4.用經典歌麯名、電影名將每道菜譜的名稱進行瞭創新性再命名，更大程度吸引讀者。
　　5.書中內文是橫嚮排版，讀者可以將此書像日曆一樣擺放在桌麵上，方便讀者邊看書邊實際操作。

內容簡介

　　誰說單身貴族不做飯？一個人也要吃得有腔調！
　　大力水手的菠菜，也是我的最愛！
　　曾經“因為愛情”，我也付齣過“愛的代價”——粉蒸排骨和迴鍋肉上桌嘍！
　　其實好多時候，坐在飯桌前的我，唱的都是一場獨角戲——再來一盤鹽水蝦！
　　……
　　舌尖上的單身生活也要有滋有味。

作者簡介

　　好豆網，是全球最受用戶喜愛的中文美食社區服務平颱，用戶數已突破2000萬，日均活躍用戶超過100萬，領跑行業第一。
　　目前，好豆網數百萬道的菜譜和美食，均來自於美食愛好者、營養師、烹飪專傢等用戶的自主分享，每道菜譜均有高清步驟圖，一目瞭然，最簡單易學。
　　“好豆菜譜”手機應用不僅被國內各大權威機構評為“最佳安卓應用”，其iOS版本更是被評選為“App Store中國區年度最佳應用”（美食類唯一獲此殊榮的應用）。目前“好豆菜譜”用戶數達到瞭2700萬，日均活躍用戶超過100萬傢。

內頁插圖

目錄

前言/序言

《風味探秘：從街頭小吃到精緻傢宴的味蕾之旅》 簡介： 本書並非一本關於個人生活方式或情感狀態的指南，而是一部深入探索全球飲食文化、烹飪技巧與食材哲學的立體美食百科。它以一場跨越地域與曆史的味蕾探險為主綫，旨在揭示隱藏在每一道菜肴背後的風土人情、傳統工藝以及現代美食的創新可能。我們相信，食物的力量在於連接、傳承與發現，而非僅僅滿足口腹之欲。 第一部分：風味的地理誌——跨越山海的食材尋源 本書的開篇，我們將帶領讀者進行一場史詩般的食材溯源之旅。我們不關注“單身”或“定製”的單一視角，而是聚焦於食物的“原産地”與“生命力”。 第一章：大地之恩賜——榖物與根莖的韆年密碼 本章深入探討瞭世界各地的主食文化。從意大利北部陽光下生長的硬質杜蘭小麥，如何孕育齣富有彈性的手工意大利麵；到亞洲稻作文化圈中，不同品種水稻（如泰國茉莉香米、日本越光米、印度巴斯馬蒂米）在風味、口感和粘性上的細微差彆及其對菜肴最終呈現的影響。 我們將剖析藜麥、莧米等古老榖物的營養價值及復興的烹飪方法，以及馬鈴薯、芋頭等根莖類作物，如何從安第斯山脈的貧瘠土地走嚮全球餐桌，並成為不同文明的靈魂基石。內容將涵蓋傳統脫粒、研磨技藝的保護與創新。 第二章：海洋的饋贈與河流的秘密 本章聚焦水産資源。我們詳細比較瞭不同水域環境對魚類風味的影響。例如，北大西洋冷水海域的鱈魚與熱帶珊瑚礁魚類的肉質結構與油脂分布的差異。書中收錄瞭關於可持續漁業實踐的案例研究，強調保護海洋生態對維持未來食物質量的重要性。 同時，我們探討瞭淡水養殖與捕撈的傳統。從中國江南水鄉的河鮮處理技藝，到歐洲內陸湖泊的煙熏鱒魚製作工藝，展示瞭不同文化如何利用有限的水域資源，發展齣獨特的醃製、發酵和熟成技術。 第三章：香料的帝國之路——氣味與曆史的交織 香料是本書的重點之一。我們不是簡單地介紹如何使用香料，而是追溯其曆史貿易路綫與地緣政治影響。從鬍椒的“黑色黃金”時代，到肉桂、丁香如何驅動大航海時代的探險與徵服。 本章詳盡解析瞭復雜的香料配方係統：如印度的馬薩拉（Masala）的黃金比例、中東的巴哈拉特（Baharat）的層次感、以及摩洛哥拉絲哈努特（Ras el Hanout）中多達數十種香料的精妙組閤。我們提供瞭具體的化學解析，解釋不同芳香分子如何相互作用，創造齣復閤而持久的風味體驗。 第二部分：精湛技藝與科學——烹飪的藝術與解構 本書的第二部分，轉嚮對烹飪過程本身的深入探討，側重於科學原理與傳統技藝的融閤。 第四章：火的藝術：溫度控製與美拉德反應的奧秘 本章是一本關於熱傳導的入門指南。我們詳細分析瞭不同烹飪介質（水、油、空氣、金屬）對食物熱量的傳遞效率。 重點解析瞭“美拉德反應”（Maillard Reaction）在提升食物風味中的關鍵作用，探討瞭如何通過精確控製溫度和濕度（例如，低溫慢煮Sous Vide與高溫炙烤的對比），最大化産生焦糖化和風味化閤物。書中配有詳細的溫度麯綫圖，指導讀者理解“焦香”背後的科學邏輯。 第五章：發酵的力量——時間的魔術師 發酵是人類保存食物與創造新風味的古老智慧。本章係統介紹瞭厭氧與有氧發酵過程在不同食品中的應用。 從歐洲酸麵包（Sourdough）的麵團培養與維護，到日本味噌（Miso）和醬油（Shoyu）中麯黴菌的復雜作用；從韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌的代謝過程，到傳統乳製品的成熟。我們探討瞭如何通過控製發酵的微生物群落，創造齣具有特定酸度、鮮味（Umami）和口感的復雜食品。 第六章：刀工的哲學：形態學與口感的關聯 刀工不僅僅是速度與技巧，它直接決定瞭食物在烹飪過程中受熱的均勻度和最終的口感結構。本章以圖文並茂的方式，係統梳理瞭從法式（如Brunoise, Paysanne）到日式（如Sashimi切法，Tsuma裝飾切）的經典刀工技術。 內容強調瞭切片厚度、縴維方嚮對咀嚼感和風味釋放速度的影響。例如，解釋瞭為什麼某些蔬菜需要斜切以增加錶麵積以更好地吸收醬汁。 第三部分：餐桌的敘事——文化與創新的交匯點 最後一部分，我們將目光投嚮食物在文化結構中的地位，以及現代廚師如何繼承與挑戰傳統。 第七章：儀式感與共享的盛宴：全球餐桌禮儀與社交功能 食物是文化的載體。本章探討瞭不同文明的用餐儀式。從埃塞俄比亞人用手抓取英吉拉（Injera）的共享方式，到西班牙的Tapas文化所體現的流動社交性；從維多利亞時代的繁復餐桌布置，到中式滿漢全席所象徵的等級與團圓。 我們分析瞭食物在慶祝、哀悼、權力和身份認同中所扮演的角色，強調瞭分享性進食體驗的重要性。 第八章：現代廚房的解構與重建——分子美食的科學邊界 本章審視瞭過去三十年現代主義烹飪的浪潮。我們深入介紹反嚮球化、泡沫化、低溫膠凝等現代技術，並非鼓勵盲目追隨潮流，而是將其視為理解食材物理特性的工具。 書中通過具體的食譜案例，解析瞭如何利用這些技術來重塑經典的口感和呈現方式，實現對味道的精確控製與驚喜。例如，如何利用海藻酸鈉精確控製醬汁的粘度，以達到最佳的掛盤效果。 第九章：永恒的主題：可持續性與食物的未來 結語部分，本書迴歸對未來食物係統的思考。我們討論瞭城市農業、昆蟲蛋白的利用潛力，以及減少食物浪費的創新途徑。核心觀點是，無論技術如何發展，對食材本味的尊重、對傳統技藝的敬畏，以及對人與土地關係的理解，纔是構建持久且有意義的飲食文化的基礎。 總結： 《風味探秘》是一本獻給所有對食物抱有好奇心、渴望深入理解其背後復雜世界的探索者。它不提供快速的解決方案，而是提供一套嚴謹的知識框架，幫助讀者從“吃飽”升級到“品味”，理解每一口食物都是曆史、科學與文化的結晶。它是一扇通往更廣闊、更具深度美食世界的門戶。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是單身貴族的必備寶典！我一直覺得一個人吃飯就是隨便對付一下，要麼外賣，要麼泡麵，健康又沒意思。直到我翻開《單身訂製：一個人也要吃得有腔調》，我纔發現原來單身生活也可以過得如此精緻有品位。作者的文字就像一位貼心的朋友，娓娓道來，沒有高高在上的說教，隻有滿滿的生活智慧和感悟。讀這本書的時候，我仿佛看到瞭自己在傢裏的廚房，不再是手忙腳亂地煮個速凍餃子，而是可以優雅地準備一份擺盤精緻的簡餐，哪怕隻是一個人，也要給自己的味蕾和心情一份儀式感。書中提到的很多食材搭配和烹飪小技巧，都非常實用，而且強調瞭即使是單身，也要注重營養均衡和食物的多樣性。我最喜歡的是作者關於“一人食”的理念，她鼓勵我們不要因為是一個人就降低對食物的要求，反而要更加珍視每一次進食的機會，把它當作是對自己最好的犒勞。看完這本書，我真的迫不及待地想去超市添置一些平時不捨得買的新鮮食材，嘗試書中那些看起來不難卻充滿驚喜的菜譜。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的啓迪，讓我重新審視瞭“一個人”的價值和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“社恐”人士，每次朋友聚會都覺得壓力山大，所以大部分時間都選擇宅在傢。以前我總覺得一個人吃飯就是件很孤獨的事情，草草瞭事，然後就沉浸在自己的世界裏。但《單身訂製：一個人也要吃得有腔調》徹底改變瞭我的看法。這本書讓我明白，即使是獨自一人，也可以活齣精彩，吃齣格調。作者的敘述方式非常親切，就像鄰傢大姐姐在分享她的生活經驗，沒有生硬的理論，全是實實在在的感悟。我尤其被書中關於“營造用餐氛圍”的章節所打動。她提倡用好看的餐具，點上一支香薰蠟燭，放點舒緩的音樂，把簡單的晚餐變成一次放鬆身心的儀式。這讓我意識到，原來我之前把“吃飯”這件事想得太簡單瞭，它不僅僅是滿足生理需求，更是一種精神的慰藉。我開始嘗試書中介紹的一些一人食的食譜，比如用簡單的食材做齣顔值很高的意麵，或者嘗試一些不需要太多步驟卻味道驚艷的烘焙。我發現，當我在為自己精心準備一頓飯的時候，內心是平靜且滿足的，那種成就感是任何外賣都無法比擬的。這本書就像一道光，照亮瞭我一個人生活的更多可能性，讓我不再害怕獨處，反而開始享受其中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《單身訂製：一個人也要吃得有腔調》的過程，就像是與一位知己進行瞭一場關於生活美學的深度交流。我一直對“吃”這件事有著很高的要求，但現實生活中，一個人做飯總是顯得有些麻煩和多餘。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我內心深處對“一人食”的期待。作者的文字風格非常獨特，既有對生活細緻入微的觀察，又不失一種超脫的灑脫感。她沒有刻意去灌輸某種觀念，而是通過分享自己的經驗和感悟，引導讀者去發現和創造屬於自己的“腔調”。我尤其喜歡書中關於“季節性食材的運用”和“一人份的營養搭配”等章節，這些內容都非常實用且具有指導意義。我發現，原來即使是簡單的食材，隻要用心去搭配和烹飪，也能煥發齣令人驚艷的光彩。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的食物，更重要的是，它讓我學會瞭如何去享受一個人的時光。我開始更加注重用餐時的心情，並嘗試用一些簡單的方式來提升生活品質。這不僅僅是一本關於美食的書，它更像是一本關於如何擁抱並享受單身生活的指南，讓我從內而外地散發齣自信和魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，享受美食是一種高級的快樂，而這種快樂，似乎總是與“兩個人”或“一群人”的場景掛鈎。自己一個人在傢，總覺得少瞭點什麼，做飯的動力也隨之減弱。直到我讀瞭《單身訂製：一個人也要吃得有腔調》，我的想法被徹底改變瞭。這本書的作者，就像一位走在生活潮流最前沿的智者，她用充滿智慧的語言，為我們單身人士打開瞭一扇通往精緻生活的大門。我特彆欣賞作者在書中傳遞的“自我關懷”的理念，她告訴我們，即使一個人，也應該有屬於自己的儀式感，尤其是在享受美食這件事上。她提齣的那些關於“一人食”的創意點子，比如如何將簡單的食材通過獨特的擺盤方式瞬間提升顔值，或者如何在傢就能輕鬆做齣媲美餐廳的精緻甜點，都讓我眼前一亮。我嘗試瞭書中一些介紹的食譜，發現原來一個人吃飯也可以如此有趣且充滿期待。不再是潦草的填飽肚子，而是變成瞭一次與自己心靈的對話，一次對味蕾的探索。這本書讓我學會瞭如何在高壓的生活中找到屬於自己的平靜和滿足，讓“一個人”不再意味著孤獨，而是意味著更自由、更灑脫地享受生活。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我的生活節奏非常快，常常是下班迴傢就纍得不行，隨便叫個外賣或者煮碗麵就解決瞭晚飯。我一直覺得“一人食”就是將就，直到偶然間發現瞭《單身訂製：一個人也要吃得有腔調》。這本書給我帶來瞭巨大的驚喜，它顛覆瞭我對“一個人吃飯”的固有印象。作者的文字功底深厚，她以一種非常細膩且富有藝術性的筆觸，描繪瞭一個人也能擁有的精緻生活。我喜歡她對食材的獨到見解，以及如何巧妙地將它們組閤成營養又美味的餐點。書中有很多章節都讓我受益匪淺，比如如何在傢快速製作一道有顔有味的主菜，或者如何利用有限的時間準備一份健康的早餐。這些技巧非常貼閤我這種生活節奏快的人群，讓我發現原來即使再忙，也能抽齣一點時間來好好照顧自己的胃。更重要的是，這本書不僅僅是關於“吃”，它更是一種關於“生活”的態度。作者鼓勵我們要善待自己，即使身處人群，也要有自己的節奏和堅持，尤其是在飲食上，更要保持一份獨立和品味。讀完這本書，我感覺自己整個人都煥然一新，開始更加注重生活的細節，並重新燃起瞭對烹飪的熱情。