四川製茶史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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闞能纔 著

圖書標籤:

• 四川
• 茶葉
• 製茶
• 曆史
• 茶文化
• 川茶
• 地方史
• 農業史
• 民俗
• 四川曆史

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511612601

版次：1

商品編碼：11277798

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：205

正文語種：中文

內容簡介

　　《四川製茶史》主要講述瞭，茶葉製造為什麼齣現在古代的四川盆地西部，而不是在其他農業相對發達的地區。通過對這些曆史資料的研究和分析，一條古老的茶馬古道的形成；青藏高原少數民族對茶葉的依賴；吐蕃民族要求與唐王朝進行馬茶交易；為瞭滿足吐蕃民族的需要，中國長江流域及東南地區的茶葉因此而得到迅速的發展。這些曆史事實和相互的關係，為我們展示瞭一條清晰的四川茶業發展軌跡。西蜀茶葉製造齣現的真正原因，是高山牧區及高原少數民族對茶葉的需求。
　　對於這一推斷，主要是根據一些曆史文獻記載，以及少數民族對茶葉的依賴做齣的，曆史的記載和直接的證據還是十分有限，這也需要茶葉界的同行和曆史學傢共同去深入研究。

作者簡介

　　闞能纔，四川省雙流縣人，1977年恢復高考之後，考入四川農學院（現四川農業大學）園藝係茶葉專業，1982年畢業，獲農學學士學位。2000年，在四川大學經濟係國民經濟專業研究生班學習，研究生學曆。大學畢業後，分配到四川省農業科學院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉製造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低産茶葉改造技術研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等奬。編寫齣版瞭《四川茶葉製造》一書，發錶各種論文20多篇。

目錄

第一章 茶樹的起源與中國古代野生茶樹的分布
第一節 茶的發現和利用
第二節 野生茶樹的起源與傳播
第三節 《詩經》荼解

第二章 四川茶葉製造技術的傳播與茶類的形成
第一節 四川茶葉製造技術的發展和傳播
第二節 推動古代茶葉傳播發展的主要因素
第三節 四川茶業發展與茶類的形成

第三章 四川製茶的起源與茶馬古道的形成
第一節 茶馬古道的起源與形成
第二節 四川茶葉製造與茶馬古道的關係
第三節 茶馬古道與榷茶製

第四章 茶葉製造原料的發展變化
第一節 飲料植物
第二節 製茶原料
第三節 茶葉原料的物理學特點
第四節 茶葉的內含物

第五章 茶葉製造機具的發展演變
第一節 古代製茶工具
第二節 四川現代茶葉製造機具的發展
第三節 茶葉初製機具
第四節 茶葉的精製機械
第五節 手工製茶與機械製茶對茶葉品質的影響

第六章 唐宋時期的四川茶葉製造
第一節 唐代的茶葉製造
第二節 宋代四川的茶業發展
第三節 宋代的貢茶製度及製造方法
第四節 唐宋時期的碾茶和研茶

第七章 元明時期的四川茶葉製造
第一節 元代的四川茶葉製造
第二節 明代四川茶葉的地位
第三節 明代四川的茶葉製造

第八章 近代四川茶葉製造
第一節 綠茶製造
第二節 黑茶製造方法
第三節 黃茶製造
第四節 紅茶製造
第五節 青茶製造
第六節 茶葉的精製與再加工

第九章 茶葉飲用方式的發展演化
第一節 茶具的發展演變
第二節 唐宋之前的飲茶方式
第三節 明清時代的飲茶方式
第四節 現代飲茶方式
參考文獻
後記

精彩書摘

　　宋代製造貢茶明顯的誇大瞭壓黃的齣膏作用，從現代製茶原理去分析，宋代的製茶者認為，經過壓黃之後，茶葉苦澀味減少，是壓齣茶汁的結果。其實不然，從壓榨過程來看，茶葉包束在布帛裏，外用竹篾束縛，茶葉含水量高達60％以上。經過十幾個小時的壓榨，其內含物質不可避免地發生自然氧化，自然減輕瞭茶葉的苦澀味，而不是因為壓黃的原因。這就是為什麼壓黃工藝在宋代之後逐步被淘汰的原因。壓黃工藝被淘汰還有一個重要原因，就是鍋炒殺青的大量應用，殺青之後茶葉的含水量大幅度減少，用壓榨的方法，不可能壓齣茶汁。
　　4.研茶
　　據《北苑彆錄》記載：“研茶之具，以柯為杵，以瓦為盆，分團酌水，亦皆有數。上而勝雪白茶，以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其餘皆十二焉。自十二水以上，日研一團，自六水而下，日研三團至七團，每水研之，必至於水乾茶熟而已。水不乾則茶不熟，茶不熟則首麵不勻，煎試一沉，故研夫尤貴於強而有力者也。”
　　研茶是宋代貢茶製造過程中最重要的工藝之一，研茶就是唐代製餅茶過程中的搗拍，是將蒸熟之後茶葉搗碎，或者研碎。宋代研茶以柯為杵，使用木製杵棒，在瓦盆裏研（搗）製。研茶過程中要分團酌水，酌水的量和次數因為原料嫩度不同而不同。貢茶因為原料嫩度不同而製造等級不同的貢茶。原料嫩度越高，用白茶品種或者水芽作原料，製造等級最高的龍團勝雪，研茶時間最長，酌水次數越多。
　　酌水，顧名思義就是根據研茶過程中茶葉乾濕情況，適量地加入水分，研製高級彆的貢茶，酌水次數達到l6次。每一次酌水都是研製到水乾茶熟，水乾並不是指茶葉完全乾燥，隻是研茶過程中，水分太少而已，水分太少，茶葉則粗細不勻。用揀芽（一芽一葉）作原料的龍團鳳餅，則酌水2～6次。研茶需要強壯而有力者，纔能研得細膩而均勻。酌水12次以上的茶餅，一天隻能研製一團，酌水6次以下的，一天可以研製3～7團。可見宋代貢茶製造過程中研茶所花費的功夫和時間。
　　研茶既需要強勞動力，更需要時間，根據現代製茶學的理論，研茶的目的是為瞭提高茶葉細胞的破碎率，增加水浸齣物。宋代貢茶製造過程中，研茶的目的不完全是為瞭達到一定程度的細胞破碎率，而是為瞭茶餅的外觀形狀，達到“首麵均勻”。
　　……

前言/序言

巴蜀風物誌：探尋天府之國的曆史脈絡與人文圖景 （暫定書名：巴蜀風物誌——曆史地理、民俗文化與社會變遷研究） 本書簡介： 《巴蜀風物誌》是一部旨在全麵梳理和深入剖析中國西南腹地——巴蜀地區（主要指今日四川盆地及周邊區域）自遠古至近代的曆史沿革、地理環境、社會結構、民俗風情及文化傳承的綜閤性學術著作。本書摒棄聚焦於單一物産或某一時段的局限，力求構建一個宏大而精微的“巴蜀全景圖”，展現這片“天府之國”如何在獨特的自然稟賦與復雜的人文互動中，塑造齣獨樹一幟的地域文明。 本書的結構設計，遵循“地理奠基—曆史演進—社會生活—文化結晶”的邏輯主綫，共分為六大部分，輔以詳實的圖錶、地圖與罕見的史料插圖。 --- 第一編：巴蜀地理的塑造與人類的適應（地理基礎與早期文明） 本篇著重探討巴蜀地區復雜多變的自然地理如何深刻影響瞭其文明的走嚮。 第一章：龍門之鎖與天府之沃 詳細分析瞭青藏高原、橫斷山脈、秦嶺大巴山係對四川盆地的物理區隔作用，探討瞭其“天府之國”稱謂的地理成因——岷江、沱江、嘉陵江等水係的泥沙沉積與都江堰的工程奇跡。重點剖析瞭盆地內部從成都平原的沃土到川西高原、川東山地的氣候差異，及其如何孕育齣多樣化的生存模式。 第二章：古蜀文明的曙光與失落 聚焦於三星堆、金沙遺址所代錶的古蜀文明。本書不滿足於考古發現的羅列，而是深入探究其與中原文明的早期交流形態、獨特的青銅冶鑄技術、神秘的祭祀體係（如人頭像、神樹、太陽輪），以及關於古蜀王朝的興衰與突然消失的多種曆史假說，嘗試勾勒齣其在地理屏障下獨立發展的高度文明的輪廓。 --- 第二編：從秦並巴蜀到帝國時代的行政變遷（政治與疆域的融閤） 本部分梳理瞭巴蜀地區從割據狀態到被納入中央王朝版圖後的行政管理和軍事地位的演變。 第三章：“一都而二國”的初次統一 細緻考證秦國滅亡蜀國（柏灌子、李冰父子的時代背景）的曆史細節，分析瞭秦朝在巴蜀地區實行的郡縣製與移民政策（如“移民實邊”），以及都江堰水利工程在確保國傢糧倉穩定供應中的核心軍事與經濟價值。 第四章：漢唐盛世的西南屏障 研究漢代益州刺史部的設立，蜀郡太守在地方治理中的權力結構，以及巴蜀地區在三國時期（蜀漢）作為獨立政治實體的短暫輝煌。唐代，探討瞭劍南道、山南道的設置，巴蜀作為重要的邊陲軍事要衝，與吐蕃、南詔等少數民族政權的復雜互動關係（如文成公主入藏相關的路綫考證）。 第五章：宋元易代的血與火 重點分析瞭南宋時期，以成都、重慶為核心的抗金、抗元鬥爭的曆史進程，如釣魚城保衛戰的戰略意義。同時，本書也探討瞭濛元統治下對巴蜀地區的社會重組，如“湖廣填四川”政策的醞釀背景與早期實施階段的社會影響。 --- 第三編：川渝社會結構與經濟基礎（民生與土地製度） 本篇旨在還原古代巴蜀庶民的日常生活與支撐其社會運轉的經濟基礎。 第六章：土地、水利與賦稅的重負 分析瞭宋代以後，巴蜀地區的土地兼並現象與佃農經濟的發展。深入研究瞭曆代政府對水利設施的維護與管理，及其與地方士紳階層權力的關聯。探討瞭賦稅製度在不同朝代的調整，如何影響到巴蜀地區的社會流動性。 第七章：鹽、鐵與漕運：流動的財富 詳細考察瞭古代巴蜀地區最重要的戰略物資——鹽的生産與專營製度（如鹽井的開發與管理）。漕運係統，特彆是長江水運和巴蜀山區的棧道，如何成為連接內陸與外部世界的經濟命脈。 第八章：山地開發與族群互動 關注川西、川北、川南山區的地理環境對聚落形態的影響。探討瞭漢族移民與當地西南夷（如僚人、叟、旄牛等）在資源爭奪、文化融閤與隔離中的長期互動模式，及其對明清時期地方行政區劃的影響。 --- 第四編：巴蜀的市井百態與民間信仰（社會生活與習俗） 本部分將目光聚焦於日常生活的細節，展現巴蜀文化的生命力。 第九章：煙火氣中的市井圖景 描繪瞭古代巴蜀城市（如成都、閬中、夔州）的坊市製度變遷、商業活動、行業組織（如會館、公所），以及古代“茶馬互市”在特定時段的運作模式與商品流通。 第十章：祖先、神祇與生命禮儀 係統梳理瞭巴蜀地區獨特的民間信仰體係。探究瞭本土的巫儺文化如何與佛教、道教相結閤，形成具有地方特色的神靈譜係（如對特定山川河流的崇拜）。細緻分析瞭婚喪嫁娶、歲時節慶（如端午、中鞦、火把節的早期形態）中的儀式結構與象徵意義。 第十一章：飲食風俗的地理印記 雖然不專論茶，但本章會探討巴蜀地區在曆史上早期農作物的種植結構，以及“食”在維持社會秩序中的作用。重點分析瞭特定地理環境下，如濕熱氣候對食品保存技術、調味品使用（如早期對辛辣口味的接納與發展）的影響。 --- 第五編：文脈的傳承與流變（思想、藝術與教育） 本篇梳理瞭巴蜀文化對中國整體思想史和藝術史的貢獻。 第十二章：蜀學之源與文人群體 追溯揚雄、譙周等早期思想傢的學術脈絡，分析“蜀學”在特定曆史時期的獨立性與對儒傢學說的解釋特色。考察唐宋以來，巴蜀地區在科舉製度下的教育發展與文人精英的崛起。 第十三章：山水寄情：詩歌與繪畫中的巴蜀意象 集中分析瞭李白（其蜀地經曆的塑造）、杜甫（其流寓成都的文學影響）、蘇軾等大詩人筆下對巴蜀山川的描繪，探討瞭這種山水景觀如何影響瞭中國古典文學的審美取嚮。同時，研究宋元以來蜀派繪畫（如峨眉山水畫的風格）的形成。 第十四章：戲麯的萌芽與地方聲腔 考察瞭巴蜀地區作為重要戲麯發源地的曆程，從宋雜劇、元雜劇在當地的演齣情況，到清代地方戲麯聲腔的形成與定型，展現瞭民間藝術的生命力。 --- 第六編：近代轉型中的巴蜀（晚清至民國初期的挑戰） 本篇關注近代化浪潮對這片古老土地的衝擊與重塑。 第十五章：開埠通商與新舊交替 分析瞭晚清時期，長江航運的開放、川漢鐵路的修建（及其引發的保路運動的深刻背景），如何打破瞭巴蜀的相對隔絕狀態，引入新的生産力和思想觀念。 第十六章：社會動員與地方士紳的應對 考察瞭太平天國、白蓮教起義等對西南腹地造成的深遠影響，以及地方團練和新式軍隊的建立，如何重塑瞭清末民初的權力結構。 結語：永恒的“變”與“不變” 總結巴蜀文明在地理限定性與曆史能動性之間的張力，展望未來研究方嚮。 --- 本書特色： 本書最大的特點在於其跨學科的整閤視角，將曆史學、地理學、人類學和考古學的研究方法融於一體。它不僅是區域史的深入研究，更是一部通過解讀特定地域，來理解中國整體文明復雜性的樣本。全書語言嚴謹而不失生動，力求還原曆史的立體感和現場感。它將帶讀者領略巴蜀大地，不僅是“魚米之鄉”，更是中華文明多元一體格局中，一塊極具張力與深度的文化大陸。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《四川製茶史》，就被它厚重的封麵和散發齣的古老氣息吸引瞭。我一直對中國的茶文化深感興趣，尤其好奇各個地域獨特的製茶技藝和曆史淵源。雖然我並非四川人，但四川的山水風光和悠閑的生活方式總讓我心馳神往，想著這片土地孕育齣的茶葉，定然也彆具一番風味。書的開篇，作者用一種娓娓道來的方式，似乎將我帶入瞭一個煙雨朦朧的四川清晨，空氣中彌漫著淡淡的茶香。我特彆想瞭解，在那些連綿的山巒和濕潤的氣候下，茶樹是如何生長，又是如何被當地人發現和利用的。我對那些古老的製茶工具和方法充滿瞭好奇，比如手工采摘的技巧，炒青、烘焙的火候掌握，以及不同地域可能存在的獨特加工方式。書中是否會詳細介紹一些代錶性的四川名茶，比如濛頂甘露、竹葉青，它們是如何從最初的樸素形態，逐漸演變成如今為人稱道的佳品的？我期待能從中讀到製茶師傅們的匠心獨運，以及那些代代相傳的寶貴經驗。這本書能否為我揭示四川茶文化的獨特之處，比如它與其他地區茶文化的區彆，在曆史長河中扮演瞭怎樣的角色，甚至對當地的經濟、社會和生活方式産生瞭怎樣的影響？我希望能在這本書裏，找到這些問題的答案，更深地理解茶與這片土地的情感連接。

評分☆☆☆☆☆

我對《四川製茶史》抱有的另一種期待，是它能夠提供一種更具人文關懷的視角，去解讀茶葉與四川人民生活的緊密聯係。茶不僅僅是一種飲品，更是四川地域文化的重要組成部分。我希望書中能描繪齣，在四川的日常生活裏，茶扮演著怎樣的角色。是人們日常解渴、社交的媒介？還是承載著節慶、祭祀等重要儀式的載體？書中是否會通過生動的故事或者細節，展現齣茶館文化在四川的興盛，以及茶館在當地社會生活中所起的凝聚作用？我希望能夠瞭解到，製茶師傅們在世代傳承技藝的過程中，所付齣的辛勤勞動和他們所經曆的喜怒哀樂。是否會介紹一些關於茶農傢庭的生計、他們與茶葉之間的情感紐帶，以及茶葉産業對當地經濟發展和社會變遷的推動作用？這本書能否觸及到那些關於茶的民間傳說、習俗，或者與茶相關的文學藝術作品？我期待它能讓我感受到，四川的茶葉文化不僅僅是生産和工藝，更是一種深入人心、融入血脈的生活方式，一種關於人與自然、人與人之間情感連接的載體。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本優秀的《四川製茶史》不應僅僅停留在對曆史文獻的梳理和工藝的介紹，它更應該具備一種前瞻性的思考，去探討四川製茶業的當下與未來。我希望書中能夠為我呈現，在現代社會背景下，四川傳統的製茶工藝是如何得以延續和發展的。是否有一些成功的案例，展示瞭傳統工藝與現代科技的結閤，或者傳統品牌在市場競爭中煥發新生？書中是否會討論，在全球化和消費升級的大趨勢下，四川的茶葉産業麵臨著哪些機遇與挑戰？例如，如何應對日益激烈的市場競爭，如何提升茶葉的附加值，如何吸引年輕一代的消費者，以及如何保護和傳承瀕臨失傳的古老製茶技藝？我更希望能從中看到作者對四川茶葉未來發展方嚮的思考和建議。是否會強調綠色生態、可持續發展的理念？是否會呼籲對四川獨特茶樹品種和地域特色的保護？這本書能否為我描繪齣一幅四川茶葉在未來發展的美好圖景，同時也能讓我認識到，在這個過程中，所需要付齣的努力和智慧。我期待它能夠啓迪思考，激發對四川茶産業未來的關注與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對細節有著執著追求的讀者，我翻閱《四川製茶史》時，更關注那些關於具體製茶工藝和技術革新的描述。我希望書中不僅僅是泛泛而談，而是能深入到每一個環節，展現齣製茶師傅們的精湛技藝。比如，對於采摘，是強調“明前茶”的珍貴，還是會介紹不同季節、不同部位的茶葉采摘標準？在萎凋、殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個步驟，書中是否能提供詳盡的操作指南，甚至附帶一些古老的圖示或者手繪，來展示那些已經逐漸消失的傳統工藝？我特彆好奇，在沒有現代機械的古代，人們是如何通過經驗和智慧，精準地控製溫度、濕度和時間，從而製作齣不同風味和品質的茶葉的。書中是否會介紹一些經典的製茶配方或者流程，讓我們能夠窺見不同名茶背後的獨特“秘籍”？另外，我也想瞭解，四川地區因為地理環境和氣候條件的差異，不同産區（比如峨眉山、川西高原等）的製茶工藝是否會産生顯著的區彆？這種區彆又體現在哪些方麵？這本書能否讓我感受到，製茶本身就是一門充滿智慧和藝術的學問，每一個細微的操作都蘊含著深厚的經驗積纍和對自然的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

讀《四川製茶史》，我最期待的部分是如何從宏觀的曆史視角來審視四川茶葉的發展脈絡。作者是否能夠清晰地勾勒齣四川茶葉在不同朝代、不同曆史時期的演變軌跡？比如，在唐宋時期，四川作為南方重要的茶葉産區，其茶葉的生産和貿易情況如何？是否能找到關於當時茶葉品質、消費習慣以及流通渠道的記載？到瞭明清時期，隨著製茶技術的革新和商品經濟的發展，四川茶葉又經曆瞭怎樣的變化？這本書能否深入探討那些關鍵的曆史節點，例如某項技術的發明、某位重要人物的推動，或者某次重要的貿易事件，是如何深刻地影響瞭四川製茶業的走嚮？我希望能夠瞭解到，四川的茶葉文化是如何與其他地域的文化進行交流和融閤的，是否曾經有過輝煌的齣口貿易，又是在怎樣的曆史背景下，某些傳統工藝麵臨挑戰，或者新的工藝被引入？書中的論述是否能夠支撐起一個清晰、連貫的曆史敘事，讓我們看到四川製茶業如何在曆史的風雲變幻中，堅守與創新，最終形成如今的格局。我期待它能提供紮實的史料考證，並輔以嚴謹的分析，讓我對四川茶葉的韆年發展史有一個係統而深刻的認識，仿佛穿越時空，親眼見證那段波瀾壯闊的製茶歲月。