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书名：不一样的饮品 茶饮调酒咖啡蔬果汁

 

作者：花祥育

 

出版社：中国轻工业出版社

 

ISBN： 978-7-5184-1866-4

出版时间 2018.4

目录

 

 

 

灵活运用材料和器具/ 010

 

 

 

 

 

Part 1 一起来找茶

 

口感与水温的关系

 

冲泡茶叶与器皿清洁

 

更有味的风味茶

 

让调茶不只是调茶

 

冷泡茶特色及冲泡比例

 

让混浊的红茶汤变清澈

 

 

 

基础示范?浓基底绿茶

 

基础示范?双柠冰红茶

 

基础示范?暖心柑橘桂花奶茶

 

基础示范?冷泡黑豆煎茶

 

 

 

浓基底红茶

 

浓基底乌龙茶

 

花果粒茶

 

蝶豆花茶

 

柠檬乌龙茶

 

玫瑰包种茶

 

决明子红茶

 

冷泡玄米茶

 

冷泡桂花乌龙茶

 

冷泡荞麦茶

 

鲜榨冰柠红茶

 

姜味柠檬红茶

 

柠香葡萄红茶

 

柠檬薄荷红茶

 

瑰丽黄柠红茶

 

桂花乌龙茶

 

迷迭乌龙茶

 

游龙戏凤

 

奇异百香冰茶

 

柠檬冰茶

 

覆盆子柳橙冰茶

 

金橘薄荷冰茶

 

百香柠檬冰茶

 

玫瑰百香冰茶

 

青柠玫瑰冰茶

 

金橘桂花冰茶

 

香芒乳酸冰茶

 

橙柚冰茶

 

薄荷百凤冰茶

 

芒橘乳酸冰茶

 

幻象覆盆子冰茶

 

紫光柠檬冰茶

 

发泡鲜奶茶

 

咸焦糖鸳鸯奶茶

 

豆奶一条龙

 

姜味珍珠奶茶

 

肉桂珍珠奶茶

 

姜味乌龙奶茶

 

迷迭柠香奶茶

 

 

 

Part 2 多变蔬果汁

 

制作蔬果汁的要点

 

味道柔和顺口的方法

 

妥善清洗蔬果更安心

 

用密封盒或密封袋保存

 

选择时令蔬果更佳

 

避免摄取太多糖分

 

快速补充营养素

 

解决水分太少的问题

 

加入适量坚果添口感

 

使用自制糖浆调味

 

避免全部食材气味太强烈

 

注意食材放入果汁机的顺序

 

加些冰块避免温度上升

 

蔬果汁好现做现喝

 

 

 

基础示范?苹果西芹胡萝卜汁

 

 

 

菠萝香蕉奶昔

 

火龙果菠萝奶昔

 

柳凤冻冻多

 

金橘芒果奶昔

 

猕猴桃菠萝奶昔

 

覆盆子香蕉奶昔

 

柳橙木瓜奶昔

 

甜薯奶昔

 

木瓜奶昔 

 

迷迭苹果汁

 

甜菜菠萝橙汁

 

 

 

 

 

Part 3 沁心凉冰沙

 

带给人不同感受的冰沙

 

制作冰沙的要领

 

选择果胶含量丰富的水果

 

自制鲜果冰块和花草类糖浆

 

使用完整结冻的冰块

 

注意食材添加顺序

 

 

 

基础示范?猕猴桃芒果冰沙

 

 

 

火龙果菠萝冰沙

 

迷幻柠檬冰沙

 

菠萝芒橘冰沙

 

橙香冰沙

 

菠萝香蕉冰沙

 

珍珠奶茶冰沙

 

菠萝果茶冰沙

 

薄荷柠檬冰沙 

 

焦糖豆浆冰沙

 

 

 

Part 4 惬意品咖啡

 

手冲咖啡的乐趣

 

在水温与研磨之间发挥创造力

 

咖啡的浅中深烘焙

 

会表演的维也纳皇家咖啡壶

 

多种咖啡豆混合的风味

 

 

 

基础示范?耶加雪菲咖啡

 

基础示范?手冲曼特宁冰咖啡

 

基础示范?玫瑰耶加雪菲

 

 

 

橙酒咖啡

 

嗜啡双分

 

帕罗玛咖啡

 

微气泡冰咖啡

 

红茶咖啡

 

双料咖啡

 

姜味曼特宁

 

 

 

Part 5 微醺玩调酒

 

适合调酒的器具

 

选择速配的杯皿

 

准备搅拌匙和摇酒器

 

酒类调制重点

 

充分运用四款基底酒

 

啤酒

 

伏特加

 

白朗姆酒

 

台湾纯米酒

 

 

 

调配倾心颜色与着迷风味

 

挑选与使用气泡水机

 

 

 

基础示范?绿茶啤酒

 

 

 

制作气泡水

 

拈花惹草

 

薄荷啤酒

 

柚来一杯

 

紫色风暴

 

姜味气泡酒

 

视觉印象

 

餐后酒

 

醉乌龙

 

莫西多

 

花黑盆

 

覆盆子雪泥

 

奇异摇香

 

一盏幽香

 

以茶代酒

 

台式鸡尾酒

 

台式茄味啤酒

 

少女心

 

紫色派对

 

开胃醋酒

 

 

 

Part 6 百搭享轻食

 

饮品与夹馅的微妙关系

 

蔬菜脱水很重要

 

蔬菜脱水示范

 

 

 

基础示范?橘香酸奶凯萨酱

 

 

 

芒果芥末油醋酱

 

覆盆子奶酪酱

 

风味豆腐酱

 

冰脆洋葱圈

 

甜椒汇

 

橙香大头菜

 

罗勒番茄

 

腌黄瓜片

 

蔬菜肉饼

 

豪迈梅花肉

 

低卡迷迭香鸡肉

 

奔跑土豆饼

 

辣味小鱼蟹肉蛋卷

 

茄味肉饼割包

 

猪肉堡

 

辣味小鱼吐司

 

迷迭香鸡肉佛卡夏

 

橘香酸奶鸡肉沙拉

 

奔跑贝果

 

 

 

Part 7 饮品好配角

 

糖与饮品的密关系

 

制作糖酱、糖浆的重点

 

糖酱、糖浆的保存时间与容器清洁

 

多变蝶豆花正流行

 

让饮品层次丰富的配料

 

粉圆如何变装

 

赏心悦目的沁凉冰块

 

 

 

基础示范?白糖浆

 

基础示范?蝶豆花糖浆

 

 

 

黄糖浆

 

黑糖浆 

 

咸焦糖酱 

 

原色冰糖浆

 

桂花糖浆 

 

西番莲糖浆 

 

黄柠檬糖浆 

 

玫瑰糖浆 

 

覆盆子糖浆 

 

香橙糖浆

 

肉桂糖浆 

 

薄荷糖浆

 

迷迭柠檬糖浆 

 

姜味糖浆 

 

白玉粉圆 

 

蝶豆花粉圆

 

黑糖粉圆

 

红曲粉圆

 

竹炭粉圆

 

麻笋?圆

 

彩虹粉圆

 

手工粉条浆

 

手工粉条

 

爱玉冻

 

花果粒茶冰块

 

黑咖啡冰块

 

乌龙茶冰块

 

红茶冰块

 

蝶豆花冰块

 

 

 

 

 

主要内容

 

    职业饮品师教你自制146款不一样的饮品和轻食，让零厨艺的你体验开心成就感。茶饮、蔬果汁、咖啡、冰沙、调酒，加上多款糖浆、粉圆、粉条、爱玉冻、风味冰块，与简易轻食巧妙搭配成正餐，玩出丰富美味与多彩人生。

 

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