烘焙書籍大全一學就會的119種蛋糕 111種麵包 107種西點 溫暖烘培入門書 新手做麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 烘焙入門
• 新手烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙教程
• 傢庭烘焙

店鋪： 午創圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743868

商品編碼：11027878144

商品基本信息 請以下列介紹為準

商品名稱：食在好吃係列 一學就會的107中西點+一學就會的119中蛋糕+一學就會的111種麵 包 套裝共3本

作者：黎國雄 主編

市場價：89.40元

ISBN號：9787553743844、978753743868、9787553743851

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

商品類型：西點烘焙
 

  目錄
《一學就會的111種麵包》

包製作必備原料 6
麵包基本餡料和皮的製作 8
麵包製作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金麵包 12
酸奶麵包 13
枸杞子養生麵包 15
藍莓菠蘿麵包 16
乳酪可頌麵包 18
田園風光麵包 19
鬍蘿蔔營養麵包 21
黃金玉米麵包 22
杏仁提子麵包 24
紅糖麵包 25
咖啡麵包 27
納豆麵包 28
椰子丹麥麵包 29
花生球 31
洋蔥乳酪麵包 32
蝦仁玉米麵包 33
牛油麵包 35
玉米三文治 36

...........................

果盆子麵包 150
巧剋力菠蘿麵包 152
栗子蓉麻花麵包 153
三文治吐司 154
菠蘿椰子麵包 156
草莓麵包 157
東叔串 158
起酥肉鬆麵包 160

《一學就會的119種西點》

美味蛋糕必備材料6
蛋糕原材料打發訣竅7
蛋糕製作常見問題大解析9
製作蛋糕的基本工具10
PART1
初級入門篇
日式烤芝士13
巧剋力乳酪蛋糕14
歐式可可蛋糕15
歐式香橙奶油蛋糕15
藍莓巧剋力蛋糕17
古典巧剋力蛋糕18
歐式草莓白巧剋力蛋糕19
咖啡可可米蛋糕21
巧剋力布朗尼蛋糕22

...........................

聰明的史努比146
草莓小麯蛋糕147
歐式草莓花籃蛋糕148
薄荷蘿芙嵐蛋糕149
黛希慕斯蛋糕151
浪花朵朵152
牽手153
榛果香蕉夾心蛋糕155
花的時代156
歐式草莓巧剋力花蛋糕157
青春的波動158
虎虎生威159
薄荷椰漿芝士蛋糕160

《一學就會的107種西點》

新手入門寶典
西點相關名詞解釋 6
西點製作疑問解答 7
西點製作必備工具 8
西點製作基本原料 10
PART 1
初級入門篇
蛋黃餅 12
奶香薄餅 13
菊花餅 13
豪客餅乾 15
鄉村乳酪餅 16
核桃小點 17
指形點心 17
薑餅 19

.....................

香米奶撻 132
花生麯奇餅 134
瓜子仁麯奇餅 136
鬆子果仁酥 138
書夾酥 140
韆層酥 142
蓮蓉酥 144
肉鬆酥 146
花生酥條 148
和味酥 150
鮑魚酥 152
扭紋酥 154
果仁閤酥 156
紅豆酥條 158
薑酥 160

  內容介紹
本套書籍一共3本，講述瞭107種西點、111種麵包、119種蛋糕的教學，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和高級進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是精確到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手
 

  作者介紹
黎國雄：
1987年，製作瞭**本蛋糕專業畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。

探索風味與技藝的深層殿堂：一本關於烘焙哲學的進階指南 書名：烘焙的靈魂與科學：從麵粉到藝術的深度解析 內容簡介 本書並非一本羅列食譜的“大全”，而是一部深入探討烘焙核心原理、材料科學以及風味構建哲學的專業參考書。它旨在引導那些已經掌握瞭基礎操作、渴望將烘焙提升到下一層次的實踐者和愛好者，去理解“為什麼”會發生這一切，以及如何精確控製變量以創造齣超越食譜限製的驚人作品。 第一部分：原料的奧秘——結構與化學的交織 本書將材料學提升到瞭前所未有的高度。我們不再僅僅談論“高筋麵粉”或“低筋麵粉”，而是深入剖析麵粉的蛋白質類型（如Triticum aestivum的特定亞型）、澱粉糊化溫度、灰分含量對最終産品質地的決定性影響。 1. 榖物的進化與麵粉的指紋： 詳細解讀不同産地、不同研磨方式的麵粉（如石磨、滾筒磨）對吸水率、延伸性和彈性的細微差彆。書中收錄瞭專門的圖錶，對比分析北美春小麥、歐洲T80粉與日本特定等級麵粉在氣泡保持力上的差異。我們探討瞭麵筋網絡的形成機製，不僅僅是揉麵，更是對蛋白質鏈間氫鍵和二硫鍵的動態管理。 2. 糖、脂與乳化藝術： 跳齣“提供甜度”的簡單概念，本書將糖視為結構性成分。深入研究蔗糖、轉化糖、果葡糖漿在麵包和蛋糕中如何影響美拉德反應、水分活度（Aw值）以及保質期。關於脂肪的部分，我們詳盡討論瞭不同飽和度（如黃油、豬油、精煉植物油）在層酥形成（Lamination）中的熱力學行為，以及它們如何影響風味的承載與釋放。乳化劑（卵磷脂、單甘油酯）的作用不再是模糊的“幫助混閤”，而是精確控製水相與油相間界麵張力的化學工程。 3. 發酵的微生物生態學： 對於酵母的研究，本書超越瞭活性乾酵母與鮮酵母的選擇。我們構建瞭詳細的野生酵母（Sourdough Starter）管理體係，不僅關注pH值的變化，更深入解析瞭乳酸菌（Lactobacillus sanfranciscensis, L. brevis等）産生的有機酸對風味輪廓（酸度、果香、榖物香）的貢獻。書中包含使用顯微鏡觀察發酵過程中氣泡生成與酵母細胞形態變化的實景記錄，幫助讀者建立對“活力”的直觀認知。 第二部分：過程的精準控製——熱力學與流變學的應用 本書的核心在於將烘焙從“感覺”轉變為“科學可控的流程”。 1. 水閤作用的動態模型： 我們引入瞭“麵團水閤麯綫”，指導讀者根據麵粉特性，精確計算最佳水溫，以達到目標麵團溫度（DDT）的同時，優化麵筋的初始水閤程度。對於高含水量麵團（如夏巴塔、高水閤歐包），書中提供瞭防止塌陷的流變學支撐結構建立方法。 2. 烤箱中的化學反應場： 我們拆解瞭烘烤過程中的三個關鍵階段：乾燥、澱粉糊化與蛋白質凝固、美拉德反應與焦糖化。書中提供瞭詳細的溫度-時間圖譜，用於預測不同密度産品內部溫度的上升速率，並指導讀者如何利用蒸汽（濕度控製）延緩錶皮過早硬化，從而實現體積最大化和內部組織均勻化。這部分內容包含使用熱電偶數據分析麵包內部升溫麯綫的案例研究。 3. 裝飾與穩定性的結構工程： 針對西點和裝飾技術，本書側重於穩定性和持久性。法式奶油霜（Buttercream）的製作不再是簡單的打發，而是探討瞭美拉德反應副産物對穩定性的影響。對於鏡麵釉（Mirror Glaze），我們詳細解析瞭明膠、瓊脂、卡拉膠在不同酸堿度下的凝膠強度，確保裝飾的視覺效果持久穩定。 第三部分：風味重構與創意應用 本書的最終目標是賦予讀者創新的能力，而非重復既有配方。 1. 風味輪廓映射（Flavor Profiling）： 我們引入瞭“風味輪廓圖”，教導讀者如何通過調整香料的添加時機（例如，在水閤階段加入柑橘皮屑與在烘烤後添加柑橘精油的區彆），以及如何利用發酵副産物來構建復雜的多層次風味。書中詳細分析瞭焦糖化程度與苦味閾值的關係，幫助讀者掌握“恰到好處的焦苦”。 2. 特殊原料的轉化： 探討瞭非傳統原料的應用，如使用發芽榖物（Sprouted Grains）對酶活性的影響及其對麵團性能的重塑；如何利用蔬菜泥（如甜菜根、南瓜）在不破壞結構的前提下，最大化風味和色澤。 3. 失敗分析與故障排除： 本書包含一個詳盡的“烘焙故障診斷手冊”，它不提供簡單的“下次多放點水”，而是要求讀者根據觀察到的現象（如：成品頂部開裂但底部濕潤；氣泡分布極不均勻；顔色過深但內部未熟）反推是哪一個環節的化學或物理參數設置齣現偏差。 總結 《烘焙的靈魂與科學》是一本為尋求深入理解烘焙工藝的烘焙師和資深愛好者準備的深度文本。它側重於原理、結構、化學反應和精確控製，旨在將讀者的操作從“遵循指示”提升到“理解並主導結果”的境界，開啓一段嚴謹而充滿創造力的烘焙探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超齣瞭我的預期。我原本隻是想找一本包含多種烘焙食譜的參考書，但《烘焙書籍大全》帶給我的驚喜遠不止於此。它不僅僅是一本食譜的集閤，更像是一位經驗豐富的烘焙大師的悉心指導。我尤其欣賞書中對於基礎知識的講解，比如各種麵粉的區彆、酵母的使用技巧、烘烤溫度的控製等，這些看似不起眼的細節，卻能直接影響烘焙的成敗。作者用非常易懂的語言解釋瞭這些復雜的概念，讓我這個對烘焙原理一知半解的人茅塞頓開。舉個例子，書中關於“中種法”和“湯種法”的對比講解，清晰地闡述瞭它們各自的優缺點以及對麵包口感的影響，這讓我以後在選擇製作方法時有瞭更明確的方嚮。此外，書中的案例選擇也十分巧妙，涵蓋瞭從經典款到創意款的各種蛋糕、麵包和西點，既有滿足新手入門的簡單食譜，也有能讓有經驗的烘焙愛好者挑戰的進階作品。我最近嘗試瞭書中介紹的“法式可頌”，雖然過程有些復雜，但最終成品酥脆分層，口感極佳，這完全是之前我不敢想象的。這本書真的讓我對烘焙有瞭更深入的認識和更大的熱情。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上烘焙書種類繁多，質量參差不齊。但是，《烘焙書籍大全》真的給瞭我一個大大的驚喜。書中的內容非常紮實，完全不像一些“拼湊”齣來的食譜書。作者在介紹每個食譜時，都會詳細說明其背後的原理和特點，例如為什麼這款蛋糕需要用到特定的糖分比例，或者這款麵包的酵母用量為什麼與眾不同。這些深度的講解讓我覺得受益匪淺，我不再是盲目地跟著配方操作，而是開始理解“為什麼”這麼做，這讓我對烘焙的掌控力大大提升。我尤其喜歡書中關於“口感風味”的描述，它會告訴你這款甜點的口感是酥脆的、濕潤的，還是綿軟的，以及它可能帶有怎樣的風味特點，這讓我能夠根據自己的喜好來選擇食譜。而且，書中的測量單位非常精確，很多外國食譜常用的“cup”或者“tsp”在書中都給齣瞭精確的剋數或者毫升數，這對於國內讀者來說簡直太友好瞭，也大大減少瞭因為單位換算錯誤而導緻失敗的概率。總而言之，這是一本既有深度又有廣度的烘焙書籍，真心推薦給那些想認真學習烘焙的人。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書是我近期最滿意的一次購物體驗。從拿到書的那一刻起，我就被它精美的設計和豐富的內涵所吸引。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，細節清晰，每一張都讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那誘人的烘焙香氣。更重要的是，作者在每個食譜的編寫上都力求精益求精，不僅僅是列齣配料和步驟，還融入瞭許多烘焙的小貼士和注意事項，這些都是作者多年實踐經驗的結晶，對我們這些烘焙新手來說簡直是無價之寶。我特彆喜歡書中關於“為什麼會失敗”的章節，它列舉瞭烘焙過程中可能齣現的各種問題，並給齣瞭詳細的解決方案，這大大降低瞭我們嘗試新食譜的“試錯成本”。我之前做的瑪芬總是容易塌陷，看瞭書裏相關的解釋後，我纔恍然大悟，原來是發酵過度瞭。按照書裏的建議調整後，現在做的瑪芬完美蓬鬆，口感也比以前好瞭很多。這本書的內容安排也非常閤理，從基礎的烘焙原理到各種烘焙工具的介紹，再到不同類彆的烘焙成品，循序漸進，讓學習過程既充實又不至於過於枯燥。強力推薦給所有熱愛烘焙的朋友！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿好奇，但動手能力卻有些欠缺的人。很多烘焙書上的步驟看起來很簡單，但實際操作起來總是會遇到各種各樣的問題，導緻最後的成品不盡如人意。然而，這本《烘焙書籍大全》徹底改變瞭我的看法！它最讓我印象深刻的地方在於，作者在講解每一個步驟時，都考慮到瞭新手可能遇到的各種睏境。比如，在揉麵團的時候，它會告訴你如何判斷麵團是否揉到位，以及不同狀態下麵團的觸感是怎樣的。在烘烤過程中，它還會提醒你注意觀察麵團或蛋糕錶麵的顔色變化，以及如何根據自傢烤箱的脾氣來微調溫度和時間。這些細節真的太重要瞭！我之前做的餅乾總是烤得又硬又乾，但按照書裏關於“判斷餅乾是否烤熟”的技巧來做，現在的餅乾酥脆度剛剛好，口感也非常好。而且，這本書的食譜分類清晰，從基礎的餅乾、瑪芬，到復雜的吐司、慕斯蛋糕，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有烘焙品類。我尤其喜歡書中關於“裝飾技巧”的部分，雖然我還沒完全學會，但看著那些精美的圖片，就覺得非常有成就感，也激勵我繼續學習下去。總之，這是一本非常貼心、實用且充滿啓發性的烘焙入門書。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的愛瞭！作為一名烘焙新手，我之前嘗試過幾次，但總是以失敗告終，不是烤焦瞭就是塌陷瞭，每次都覺得自己是不是沒有烘焙天賦。但拿到這本《烘焙書籍大全》之後，我感覺自己像是找到瞭救星！書裏的排版非常清晰，圖片也很大，步驟講解得特彆詳細，一點點地教你，感覺就像有老師在旁邊手把手教你一樣。我第一個嘗試的就是書裏推薦的“新手入門款”紙杯蛋糕，沒想到一次就成功瞭！蛋糕鬆軟香甜，一點也不乾，我傢人都贊不絕口。最讓我驚喜的是，書裏還包含瞭好多不同種類的麵包和西點，光是看圖就覺得好誘人，我迫不及待地想嘗試更多。這本書真的太適閤我這種零基礎的烘焙愛好者瞭，它讓我重拾瞭信心，也讓我感受到瞭烘焙的樂趣。而且，我之前買的書，有的配方需要用到很多特彆的工具和材料，但這本書裏的配方都比較傢常，很多材料在傢都能找到，這一點也讓我覺得非常實用。總之，如果你也像我一樣，想開始烘焙之旅，又擔心自己學不會，這本書絕對是你的最佳選擇！