7天学会家常点心 超值全彩白金版 点心糕点制作教程书籍中西中式点心家常糕点布丁果冻慕斯制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 西式点心
• 布丁
• 果冻

店铺： 慧海图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511339119

商品编码：11077112313

内容简介

《7天学会家常点心（金版）》共分为七天的课程讲解从入门基础、简单蒸点、花样馅点、香脆酥饼到各色烤制西点、果冻的各种家常点心的全面知识，这些美味点 心，你也许以往吃过，也很爱吃，但自己却不会做，所以书中特别增加了分解动作实物照片和步骤详解，图文并茂，易学易懂。

目录

家常点心之入门基础
家常点心之原料和工具
面粉的选购与初加
工小知识
点心制作的基本工
具介绍小知识
家常点心之面的处理
和面的方法
包子的做法
汤圆和面的做法
饺子皮的做法
馄饨皮的做法
菠萝皮的做法
起酥皮的做法
紫香面糊的做法
泡芙糊的做法
酥菠萝的做法
香酥粒的做法
松酥粒的做法
家常点心之馅料和酱料
椰蓉馅的做法
鸡尾馅的做法
苹果馅的做法
巧克力馅的做法
椰子馅的做法
流沙馅的做法
奶酪馅的做法
椰奶提子馅的做法
蒜蓉馅的做法
蛋黄馅的做法
黄金酱的做法 
色拉酱的做法
家常点心之熟制方法 ...........................

好的，这是一本关于家庭烘焙与甜点制作的图书简介，内容详实，不涉及您提供的书名《7天学会家常点心 超值全彩白金版 点心糕点制作教程书籍中西中式点心家常糕点布丁果冻慕斯制作》中的任何内容。 --- 经典法式甜点精研：从基础技法到殿堂级艺术的完整指南 【图书名称】 匠心烘焙：法式糕点大师的私藏配方与精湛技艺 内容简介 本书《匠心烘焙：法式糕点大师的私藏配方与精湛技艺》 是一部面向所有热爱法式甜点制作的烘焙爱好者、初学者及专业人士的深度指南。它摒弃了碎片化的快餐式教学，转而聚焦于法式甜点背后严谨的科学原理、精湛的手工技艺以及深厚的文化底蕴。全书以系统化、模块化的结构，带领读者从最基础的原料认知开始，逐步攀登至复杂多层次的法式殿堂级作品的制作高峰。 第一部分：法式甜点基石——原料的奥秘与精确的科学 在法式甜点制作中，原料的选择与理解是成功的起点。本部分将详细剖析构成经典法式风味的几大核心要素，并深入探讨它们在化学反应中的作用： 1. 顶级黄油与奶油的甄选标准： 详细对比法式AOP认证黄油（如埃塞芒特、伊斯尼）与普通烘焙黄油在脂肪含量、风味特性上的差异，以及它们对面糊、卡仕酱和奶油霜质地的决定性影响。我们还将解析重奶油、鲜奶油（Chantilly Cream）的打发状态控制，指导读者分辨出完美的“鸟嘴”与过度打发的“油水分离”状态。 2. 巧克力与可可的深度探索： 介绍法式甜点中常用的黑巧、牛奶巧克力和白巧力的可可脂含量标准。重点讲解“调温”（Tempering）的完整过程，包括晶型控制（Type V 晶型）的显微镜下观察标准，确保制作出的巧克力外壳光亮、口感酥脆，无白霜现象。内容涵盖法芙娜、伟特等主流品牌的特性对比。 3. 面粉的蛋白质结构与应用： 细致区分低筋（Cake Flour）、中筋及高筋面粉在制作酥皮、泡芙皮和蛋糕体时的吸水性和筋度表现。提供针对不同湿度的原料，如何微调面粉用量的实用方法。 4. 糖的选择与转化： 不仅限于白砂糖，本书还深入介绍转化糖浆、葡萄糖浆、枫糖浆在稳定慕斯结构、防止结晶、提升湿润度方面的专业应用。 第二部分：核心技法矩阵——法式甜点的骨架构建 法式甜点的魅力在于其复杂而精密的结构。本部分将分解每一个经典元素的技术难点，提供可复制的“大师级操作流程”： 1. 挞皮（Pâte）的完美平衡： 详尽解析四种经典挞皮的制作流程： Pâte Sablée (酥脆挞皮)： 强调“沙化”技法，避免面筋形成。 Pâte Sucrée (甜脆挞皮)： 掌握黄油与糖的打发时机，保证边缘的平整度。 Pâte Brisée (咸味/中性挞皮)： 教授“冷水浸泡面团”的秘诀，实现酥松分层。 Pâte à Choux (泡芙面团)： 独家公开“面团回锅”的火候控制，确保泡芙膨胀的高度与中空率。 2. 慕斯与冻体的科学稳定： 深入讲解吉利丁（明胶）在不同温度下溶解点的控制，以及如何计算和使用琼脂（Agar-Agar）实现纯素或低卡慕斯的结构支撑。包含“法式奶油（Crème Anglaise）”作为慕斯基底的打发与降温曲线。 3. 酥皮的艺术——千层与拿破仑： 重点讲解“裹油”（Turning）技法，如何通过精确的擀压次数和冷藏周期，实现上百层的理想分层。包括自制焦糖的制作与应用，以及如何避免“焦糖回生”。 4. 意式蛋白霜（Italian Meringue）的绝对安全制作： 详细指导糖浆拉到118°C（Soft Ball Stage）的判断标准，以及如何在高速搅拌中稳定地将其转化为光滑、有光泽的蛋白霜，作为奶油霜、马卡龙或舒芙蕾的基底。 第三部分：经典殿堂作品的逐层解析 本书精选了二十款最具代表性的法式甜点，以多角度（原料、步骤、工具、摆盘）进行深度剖析，确保读者能复刻出米其林级别的成品： 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 重点解析咖啡糖浆的浸润深度、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的烘烤厚度，以及巧克力甘纳许与咖啡奶油霜的精确配比与抹面技巧。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 专注于泡芙圈的均匀膨胀，以及榛果酱内馅（Praline Mousseline）的浓郁度与顺滑度，教授装饰用的“杏仁脆片”的预处理。 3. 闪电泡芙（Éclair）的淋面艺术： 教授制作镜面巧克力淋酱（Mirror Glaze）的配方，包括如何调整其流动性以达到完美的镜面反射效果，以及法式杏仁糖霜（Fondant）的平滑涂抹。 4. 舒芙蕾（Soufflé）的“升空”秘诀： 揭示蛋白打发至“湿性发泡”与“干性发泡”之间的微妙界限，以及如何预处理模具（涂黄油、撒糖）以确保舒芙蕾能均匀、高耸地脱模。 5. 塔特与水果内馅的平衡： 深入研究法式柠檬挞（Tarte au Citron）中，柠檬卡仕酱（Curd）在烤制过程中如何保持酸度锐利而不凝固，以及如何使用“杏仁填充物”（Frangipane）来平衡挞皮的干硬感。 第四部分：现代法式甜点的创新与挑战 本章节面向进阶学习者，探索法式甜点中融入的现代技术和风味创新： 1. 低糖/无麸质的法式解决方案： 探讨使用赤藓糖醇、甜叶菊等替代糖对配方稳定性的影响，并提供相应的黄油、面粉替代方案，以保持口感的完整性。 2. 冷冻甜点（Entremets Glacés）的结构控制： 讲解如何使用稳定剂（如瓜尔胶、刺槐豆胶）来制作需要冷冻和快速脱模的复合式多层蛋糕，确保层次间清晰分离。 3. 装饰技术： 详细介绍法式巧克力淋面（Ganache Glacage）、水果镜面果胶（Nappage）、焦糖拉花（Sugar Work）的基础工具使用与安全操作规范。 本书以其严谨的科学态度、详尽的步骤图解（每一步均配有高解析度实景图示），以及对法式甜点文化背景的融入，致力于将读者从一个简单的“跟随食谱者”培养成一个能理解原理、掌控流程、并能进行个性化创新的“法式甜点匠人”。它不仅是一本食谱，更是一部法式甜点工艺的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

最近收到一本名为《7天学会家常点心 超值全彩白金版》的书，虽然我对书中具体教了哪些点心糕点、布丁果冻慕斯之类的细节还未完全深入研究，但整体的阅读体验和初步感受还是相当不错的。首先，这本书在装帧和排版上就给人一种“超值”的感觉，全彩印刷的确让图片更加生动逼真，无论是食材的细节还是最终成品的诱人模样，都得到了很好的呈现。这种视觉上的吸引力对于初学者来说至关重要，能够极大地激发学习的兴趣。其次，从目录和一些泛读的章节来看，它似乎涵盖了从基础到进阶的多个层面，而且提到了中西式点心，这让我觉得非常实用。我一直希望能在家尝试一些自己喜欢的点心，但总是觉得无从下手，或者怕步骤太复杂。这本书的“7天学会”的承诺，虽然听起来有点快，但至少暗示了内容会比较精炼和易于掌握，这对于忙碌的现代人来说是一个很大的诱惑。我尤其关心的是那些“家常”的点心，毕竟很多时候我们只是想在周末或者下午茶时间做点小东西来犒劳自己，而不是追求多么高难度的专业技术。希望书中能有一些不那么“网红”但却经典美味的选项。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是“满满当当”。书名虽然长，但“超值全彩白金版”这些字眼，确实让人觉得物超所值。我不是专业的烘焙师，平时也就是偶尔兴起，想给家人做点小点心，所以，我更偏爱那些“家常”的、不需要太多繁琐步骤的食谱。这本书既然主打“7天学会”，应该在内容的取舍和呈现方式上，会有比较巧妙的设计，让初学者也能快速上手。我特别关注的是它提到的“中西中式点心”的分类，这意味着我既可以学到传统的中式糕点，也可以尝试一些经典的西式甜点，选择非常丰富。全彩的印刷也让食谱看起来更加生动有趣，我喜欢看到每一步操作的图片，这样会更有信心去模仿。我希望能从中找到一些既美味又具有家庭特色的点心，让我的下午茶时间更加丰富多彩，也为家人带来一份小小的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书名《7天学会家常点心 超值全彩白金版 点心糕点制作教程书籍中西中式点心家常糕点布丁果冻慕斯制作》听起来有点像“大杂烩”，但仔细一看，它的内容似乎非常全面。我之前尝试过一些点心制作，但总是觉得缺乏系统性，或者学到的都是零散的技巧。这本号称“教程书籍”的书，让我看到了系统学习的可能性。从“点心糕点”到“布丁果冻慕斯”，基本上涵盖了我比较感兴趣的几个大类。我尤其看重“家常”这个词，这意味着它应该不会涉及太多过于高深的烘焙理论或者需要专业设备才能完成的步骤。对我来说，学习点心制作，最重要的就是能够在家里的厨房，用现有的工具，制作出家人朋友都爱吃的点心。这本书的全彩版让我觉得它在细节呈现上应该会做得不错，比如食材的比例、操作的手法，通过图片和文字的结合，能够更清晰地传递信息。

评分☆☆☆☆☆

这本《7天学会家常点心 超值全彩白金版》给我的第一印象就是“接地气”。我不太喜欢那些动不动就需要各种特殊模具、进口食材，或者步骤复杂到让人望而生畏的烘焙书。这本书的“家常”定位，让我觉得它更适合我这样偶尔想动手做点心，但又不想投入过多时间和精力的普通家庭主妇（或主夫）。我注意到它宣传“7天学会”，虽然我持保留态度，但这种“速成”的宣传语，至少说明了作者希望将复杂的点心制作过程简化，用更易懂的方式呈现出来。书中的全彩印刷也是一大亮点，我特别喜欢看那些最终成品的诱人图片，感觉就像是在品尝一场视觉盛宴，也为我提供了很多灵感。我最期待的是那些不需要太多专业技巧，但口感和味道都很棒的家常点心，比如一些简单的饼干、玛芬，或者口感Q弹的果冻、顺滑的布丁。能够在家轻松复制出令人惊喜的美味，这才是这本书对我最大的价值所在。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于点心制作的书，书名很长，叫做《7天学会家常点心 超值全彩白金版 点心糕点制作教程书籍中西中式点心家常糕点布丁果冻慕斯制作》。说实话，书名有点“堆砌感”，但拿到手后，它的质感还是挺令人惊喜的。我翻了翻，虽然还没真正动手实践，但从整体的编排和配图来看，它似乎是一个不错的入门指南。书中大量的彩色图片，对于我这种“视觉驱动型”的学习者来说，简直是福音。每一步的步骤图都清晰明了，能够直观地帮助我理解制作过程中的关键节点。而且，它提到的“中西中式点心”也让我觉得内容很丰富，不像有些书那样只偏重某一方面。我一直对一些传统的中式糕点情有独钟，比如酥皮类或者蒸制的点心，但网上找的教程往往参差不齐，要么太笼统，要么太专业。而这本书既然主打“家常”，就应该会侧重于那些在家也能轻松实现的食谱，这正是我所期望的。此外，“布丁果冻慕斯”这些比较西式的甜点，也是我平时很喜欢吃的，能够在家自己动手制作，想想就很有成就感。