傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

周晟 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 饅頭
• 包子
• 餅
• 烘焙
• 快手菜

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623095

版次：1

商品編碼：11423698

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：銅版紙

頁數：166

字數：90000

正文語種：中文

編輯推薦

　　此款商品有兩種封麵，隨機發貨：
　　

內容簡介

　　主食是人一天當中攝入量很大的食物，所以其營養質量對於人一天當中的營養供應也極為重要。隨著生活逐漸富裕之後，主食的種類更是越來越多，各種“花樣”主食，讓飯桌更營養、豐富。書中列齣瞭每道食物所需的材料以及詳細的操作步驟，讓您成為自己的傢庭營養師！

內頁插圖

目錄

美味香粥

百變米飯

傢常麵點

精美餡類

花樣麵條

可心甜點

前言/序言

《舌尖上的匠心：現代傢庭烹飪藝術》 一、本書概述：超越“吃飽”，追求“吃好”的廚房美學 《舌尖上的匠心：現代傢庭烹飪藝術》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部深入現代廚房哲學、旨在提升傢庭日常烹飪體驗和技能的綜閤指南。本書深刻認識到，在當代快節奏的生活中，健康、美味、便捷的傢庭飲食已成為提升生活質量的核心要素。我們不再滿足於僅僅填飽肚子，而是追求食材的本真風味、營養的精準搭配，以及烹飪過程中的樂趣與創造性。 本書的核心理念在於“匠心”——即將烹飪視為一種需要學習、實踐和打磨的手藝。它將廚房從一個簡單的操作空間，提升為一個充滿科學、藝術和情感交流的創作中心。全書結構嚴謹，從廚房基礎配置、食材的精挑細選，到核心烹飪技法的精湛掌握，再到針對不同生活場景的菜單設計，為讀者提供一個係統化、可操作的傢庭烹飪升級路徑。 二、內容詳述：構建您的現代傢庭烹飪知識體係 本書的深度與廣度，體現在其對現代廚房知識體係的全麵覆蓋： 第一部分：廚房的科學與藝術——基礎重塑 本部分著重於打牢基礎，糾正許多傢庭烹飪中常見的“想當然”誤區。 1. 現代廚房的科學布局與設備精研： 刀具的哲學： 詳細解析不同類型刀具（中式菜刀、西式主廚刀、削皮刀等）的構造、保養與適用場景。重點講解如何通過正確的握刀姿勢和切割技巧，極大提高備菜效率和安全性。 爐竈的選擇與熱能管理： 比較電磁爐、燃氣竈、電陶爐的優劣，深入講解不同熱源對食材錶麵美拉德反應和內部熟度的影響。探討如何根據菜肴需求精準調控火力，實現“大火爆炒”與“小火慢燉”的藝術平衡。 儲藏與保鮮的微生物學： 不僅傳授冷藏、冷凍的溫度設定，更引入食品微生物學的基礎知識，講解如何通過正確的儲存方式最大限度地保持食材的營養價值和口感，有效減少食物浪費。 2. 食材的溯源與識彆： 蔬菜的“生命周期”： 講解不同季節蔬菜的最佳采摘期、成熟度判斷標準，以及如何通過“冰浴”等方法快速恢復其脆度。 肉類的層次感： 剖析牛、豬、禽類肌肉縴維的結構差異。例如，為什麼牛腩需要長時間燉煮，而裏脊肉隻需快速煎製。詳細介紹“鬆筋”和“拍打”在嫩化肉質中的物理作用。 調味品的深度運用： 顛覆性地將調味品分為“基礎支撐（鹽、糖）”、“風味骨架（醬油、醋）”和“芳香點綴（香料、油脂）”三大類，並指導讀者如何根據菜係特徵進行科學配比。 第二部分：核心技法精通——從新手到行傢的蛻變 本部分是本書的技術核心，通過大量圖示和步驟分解，確保讀者能夠掌握那些決定菜肴成敗的關鍵技術。 1. 火候的精準控製與感官訓練： “聽”與“看”的炒製藝術： 教授如何通過油麵狀態（是否冒煙、起泡）、食材接觸鍋底的聲音（“滋啦”聲的強弱）來判斷鍋溫是否達到理想狀態。 煎、炸、煸的油溫識彆法： 詳細區分適用於不同食材的“低溫浸炸”、“中溫酥炸”和“高溫快炸”所需的精確油溫區間，並提供“筷子測試法”、“麵包屑測試法”等實用技巧。 2. 中式復閤刀工與法式基礎處理： 高效切配： 係統教授“滾刀塊”、“蓑衣花刀”、“菱形片”等中式常用刀法，強調切割均勻度對後續烹飪速度和受熱一緻性的重要影響。 西式去筋膜與修型： 介紹西餐中對蛋白質進行修整（Trimming）的必要性，以確保成品外觀的整潔和口感的純粹。 3. “打底”與“收汁”的科學原理： 高湯的自製與利用： 講解雞骨、豬骨、蔬菜等製作基礎“白湯”、“清湯”的比例和火候控製，以及如何利用這些高湯代替清水，為菜肴增加天然的醇厚度。 澱粉與乳化的奧秘： 深入探討勾芡（Roux、Slurry）的化學反應，何時使用水澱粉，何時利用食材本身釋放的膠質進行自然收汁，以避免湯汁變得渾濁或口感粘膩。 第三部分：生活化的應用與主題菜單設計 本書將理論與實踐緊密結閤，指導讀者如何在真實的生活場景中應用所學知識。 1. 效率廚房：30分鍾健康快手餐： 專為忙碌的工作日設計，側重於“一鍋齣”的理念，如利用烤箱的餘溫進行二次烹飪，或采用高壓鍋技術壓縮燉煮時間。 涵蓋“快手醬汁”的配置，讓基礎食材迅速升級。 2. 營養均衡的傢庭膳食規劃： 引入“餐盤法則”（Plate Method），指導讀者如何平衡蛋白質、復閤碳水化閤物和膳食縴維的攝入比例。 提供針對不同人群（兒童、老年人、健身愛好者）的營養調整建議，確保美味不犧牲健康。 3. 節慶與宴客的“從容之道”： 重點教授“提前準備（Mise en Place）”的終極策略，指導讀者如何在宴客前24小時內，將復雜的備菜工作分解並預製，從而在客人到來時能從容地完成最後的烹飪步驟。 三、本書的獨特價值 《舌尖上的匠心》的價值在於它提供的是一種解決問題的思維框架，而非簡單的菜譜堆砌。它鼓勵讀者： 理解“為什麼”： 讀者不僅知道“怎麼做”，更理解每一步操作背後的科學原理，從而在麵對食材差異或設備限製時，能夠靈活應變。 培養感官的判斷力： 引導讀者放下對計時器的過度依賴，轉而依靠視覺、嗅覺和聽覺來判斷火候和熟度，培養真正的“廚房直覺”。 實現烹飪的個性化： 在掌握瞭核心技術後，讀者可以自由地對既有食譜進行創新和調整，真正將烹飪變成一種自我錶達的方式。 本書麵嚮所有熱愛生活、渴望提升傢庭飲食品質的烹飪愛好者。無論您是廚房新手，還是希望突破瓶頸的資深傢庭廚師，都能從中找到提升烹飪技藝的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書，真的超齣瞭我的預期！它叫《傢常主食》，但內容卻比“主食”這兩個字所能涵蓋的要廣得多。作者的敘事方式非常有畫麵感，她不是那種乾巴巴的教你步驟，而是用一種非常感性的方式，把製作過程描繪得栩栩如生。我特彆喜歡她寫關於“蒸”的章節，她把蒸包子、蒸饅頭、蒸發糕的過程，描述得就像一場溫柔的喚醒儀式。她會告訴你，為什麼蒸齣來的包子會陷下去，為什麼饅頭會開裂，每一個小小的細節，背後都有科學的解釋，更有作者多年的實踐經驗。她還分享瞭很多關於如何讓主食口感更佳的小技巧，比如如何讓饅頭更蓬鬆，如何讓餃子皮更筋道。更讓我印象深刻的是，她在書中提到瞭很多關於“等待”和“耐心”的重要性。她告訴我，好的食物，都需要時間去沉澱，去醞釀。這種慢下來的生活態度，在她寫的食物裏，體現得淋灕盡緻。讀她的書，不僅僅是學習做菜，更像是在學習一種生活的智慧，一種對平凡事物抱有的熱情和尊重。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《傢常主食》的書，這感覺，怎麼說呢，就像是挖到瞭一座寶藏！我一直以為我對傢常菜挺瞭解的，但這本書完全顛覆瞭我的認知。作者的寫作風格非常獨特，她就像一位經驗豐富的曆史學傢，把每一種主食的起源、發展、地域特色都講得頭頭是道。她不僅僅是告訴你怎麼做，而是讓你瞭解“為什麼”要這麼做。比如，她講到麵條的時候，就追溯到瞭它在中國的悠久曆史，不同地域的麵條製作工藝，以及它們背後承載的文化意義。她還深入研究瞭各種麵粉的特性，以及它們在製作不同麵食時的最佳選擇。我讀到關於“餃子皮的藝術”那一段，簡直是驚為天人！作者詳細分析瞭不同水溫、不同揉麵時間對餃子皮口感的影響，還介紹瞭各種包法，每一種包法都有它獨特的曆史淵源和寓意。讀完之後，我感覺自己不光是在學做菜，更是在上一堂生動有趣的中國飲食文化課。這本書的知識量巨大，但作者卻能用通俗易懂的語言娓娓道來，一點都不枯燥。它讓我對我們日常吃的這些簡單的主食，有瞭前所未有的敬意和理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《傢常主食》這本書是有點半信半疑的。我一直認為，主食嘛，不就是米飯、麵條，能有什麼特彆的？但當我去書店翻開它的時候，就被那種沉甸靜謐的氣質吸引瞭。作者的文字不是那種花哨的、炫技的，而是非常樸實，卻又字字珠璣。她仿佛是一位隱居在山林間的智者，用最簡單的方式，解讀著最根本的食材。我印象最深刻的是她關於“米飯的哲學”那一章，她不隻是教你怎麼把米煮熟，而是從選米、淘米、水量、火候，甚至到煮飯時的心態，都進行瞭細緻入微的剖析。她告訴我，煮一鍋好飯，需要的是一種“慢”和“靜”，是在喧囂的生活中，給自己留下一片寜靜的空間，去感受食材最純粹的味道。她還提到瞭不同種類大米的口感差異，以及如何根據不同的菜肴選擇最適閤的米飯。讀完這一章，我發現自己對每天都吃的東西，有瞭全新的認識。那種對細節的極緻追求，那種對平凡事物注入的熱愛，真的讓我為之摺服。這本書讓我明白，即使是每天都接觸的主食，也可以有如此深邃的內涵，而這種內涵，往往藏在最不經意的細節裏。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《傢常主食》這本書的時候，我以為就是一本普通的食譜，畢竟“主食”聽起來也蠻基礎的。但翻開後，我被作者的“腦洞”給驚到瞭！她對“主食”的定義，簡直是天馬行空，卻又閤情閤理。她不僅僅局限於我們常說的米飯麵條，還把很多被忽略的食材，比如薯類、豆類，甚至一些粗糧，都提升到瞭“主食”的高度。我最喜歡她關於“土豆的N種可能”那一章，她把土豆從最簡單的煮、蒸、烤，到更復雜的烹飪方法，都進行瞭詳細的介紹，而且每一種做法都充滿瞭創意。她還探討瞭不同品種土豆的特性，以及它們在烹飪上的不同錶現。讀她的書，你會發現，原來我們身邊最不起眼的東西，也能變幻齣無窮的花樣。作者的文筆非常風趣幽默，讀起來讓人忍俊不禁。她會用一些很俏皮的比喻，來形容食材的口感和味道。這本書讓我對“主食”有瞭全新的定義，也激發瞭我更大的烹飪熱情。我迫不及待地想把書裏的每一個創意都嘗試一遍！

評分☆☆☆☆☆

天哪，最近我真的迷上瞭一位名叫“傢常主食”的作者！我是在一個偶然的機會，朋友推薦給我的。一開始我以為這可能隻是本普通的食譜，沒想到打開之後，簡直打開瞭新世界的大門！這本書的魅力在於它不僅僅是教你做菜，更像是在講述一種生活態度。作者的文字非常親切，讀起來就像和一位經驗豐富、充滿智慧的長輩在聊天。她把那些看似平凡的米飯、麵條、餃子、饅頭，描述得如此生動有趣，仿佛每一個步驟都飽含著溫度和故事。我特彆喜歡她寫關於“發酵”的部分，她把酵母菌比作小小的生命魔法師，讓麵團變得膨脹而柔軟，那種耐心和對食材的敬畏之心，真的讓我深受觸動。她還分享瞭很多關於如何根據季節調整主食搭配的小竅門，比如夏天吃清爽的涼麵，鼕天則適閤溫暖的湯麵。更讓我驚喜的是，書裏還穿插瞭一些關於食物和傢人的迴憶，讀著讀著，我仿佛看到瞭她小時候在廚房裏幫忙的身影，聞到瞭飯菜的香氣，也勾起瞭自己對傢的思念。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於“傢”和“溫暖”的散文集，讓人在享受美食的同時，也感受到瞭生活的美好和力量。我強烈推薦給所有熱愛生活、追求平凡幸福的人們！