一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，牛國平，牛翔 編

圖書標籤:

• 小傢電
• 美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 食譜
• 愛心美食
• 傢庭料理
• 新手入門

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264781

版次：1

商品編碼：12329897

包裝：平裝

叢書名： 愛心傢肴係列

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：155

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列》是一本介紹用小傢電製作美食的書。全書包括多款電烤箱菜品、電飯煲佳肴、豆漿米糊飲品和美味酸奶等的製作方法，按製作工具分類，以直觀的步驟圖進行詳解，使檢索更簡便，操作更方便。讓您可以充分利用自己現有的小傢電，製作齣花樣豐富的美味。

內頁插圖

目錄

第一章電烤箱

傢用電烤箱有"四選"

傢用電烤箱選購"七看"

烤蜂蜜菠蘿

烤獼猴桃串

烤香瓜子

烤紅薯

烤香甜栗子

烤蘑菇

蜜汁叉燒

第二章電飯煲

電飯煲的選購

電飯煲使用注意事項

傢常番茄蛋

青椒肉絲

蒜香排骨

……

前言/序言

　　用愛做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3～12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

好的，這是一本名為《精進咖啡衝煮的藝術與科學：從入門到專業實踐》的圖書簡介，完全不涉及您提到的“一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列”的內容： --- 《精進咖啡衝煮的藝術與科學：從入門到專業實踐》 本書簡介 在醇厚的咖啡香氣中，隱藏著一場關於風味、物理和熱力學的精密科學實驗。咖啡，這種日常飲品，實則是一門深邃的學問，從豆子的選擇到杯中的呈現，每一步都蘊含著值得探索的細節。《精進咖啡衝煮的藝術與科學：從入門到專業實踐》旨在為所有熱愛咖啡的人——無論是剛剛接觸手衝的新手，還是力求突破的咖啡館主理人——提供一套係統、深入且實用的進階指南。 本書摒棄瞭流於錶麵的“快速上手”技巧，轉而深入剖析影響咖啡萃取的關鍵變量，並將這些理論知識與日常操作緊密結閤，構建起一個完整的咖啡衝煮認知框架。我們相信，真正的精進源於對“為什麼”的理解，而非盲目地模仿“怎麼做”。 第一部分：根基的重塑——理解咖啡風味與生豆的化學本質 在探討衝煮技術之前，我們首先要建立起對“原材料”的深刻認識。本部分將咖啡生豆視為一種復雜的有機物，著重解析其內在的化學構成及其對最終風味的影響。 1.1 咖啡生豆的分子結構與風味前體： 我們將詳細拆解咖啡豆中的糖類、酸類（綠原酸、檸檬酸、蘋果酸等）以及氨基酸的組成。重點闡述烘焙過程中美拉德反應和焦糖化反應如何將這些前體轉化為我們品嘗到的芳香物質，如酯類、醛類和酮類化閤物。這不是枯燥的化學課，而是風味構建的藍圖。 1.2 烘焙麯綫的解構與風味塑形： 烘焙是咖啡風味誕生的關鍵環節。本書將深入分析烘焙麯綫（溫度與時間的關係）如何影響內含物的轉化效率。我們將區分“淺度烘焙的酸質保留”與“深度烘焙的醇厚形成”背後的科學原理，並指導讀者如何通過讀取烘焙麯綫圖來預判一杯咖啡的潛在風味特徵。 1.3 研磨——從物理形態到萃取效率的橋梁： 研磨顆粒的均勻度和粒徑分布是萃取效率的決定性因素。我們將介紹不同類型磨豆機（錐刀與平刀）的研磨特性差異，並用顯微鏡級彆的視角展示不均勻顆粒（如細粉和粗顆粒）如何導緻“過度萃取”和“萃取不足”的並存，從而破壞風味的平衡。 第二部分：萃取動力學的精確控製——衝煮參數的係統化管理 本部分是本書的核心，它將衝煮過程分解為一係列可控的物理變量，使用精確的術語和可量化的指標來指導操作。 2.1 水的科學：溶解性、礦物質與TDS/EY值： 水質對咖啡的萃取貢獻度極高。本書將超越簡單的“軟水/硬水”概念，詳細解釋總溶解固體（TDS）、硬度（GH/KH）對萃取率的影響機製。我們將引入專業的水質參數錶，並提供傢庭或小型工作室可以操作的水質調製方案，以針對性地提升特定風味（如提升花香或增強醇厚度）。 2.2 粉水比（Brew Ratio）的精確應用： 粉水比不僅是簡單的用量比例，它直接決定瞭萃取液的濃度（TDS）。我們將對比SCA標準推薦的粉水比與意式濃縮所需比例的差異，並教授如何根據目標風味（輕盈、濃鬱）動態調整該參數。 2.3 接觸時間與流速的動態平衡： 萃取時間並非一成不變的定數，它與水流速度、粉層阻力緊密相關。本書將詳細分析“悶蒸”（Bloom）階段如何通過飽和度控製實現均勻預萃取，並探討在不同衝煮設備（如V60、愛樂壓、意式機）中，如何通過調整注水手法（集中注水、環繞注水）來管理咖啡粉床的湍流狀態，從而控製萃取均勻度。 2.4 溫度的精度：熱力學與萃取率的關係： 水溫是萃取動力學的核心驅動力。我們將展示溫度如何影響溶解速率，並提供不同烘焙程度的最佳水溫範圍建議。同時，探討在長時間衝煮過程中，粉床熱量損失的機製，並提供保溫或預熱的專業策略。 第三部分：設備性能的深度評估與優化 要實現穩定的精品咖啡衝煮，必須對所使用的工具瞭如指掌。本書將對主流衝煮設備進行科學解構。 3.1 手衝濾杯的流體力學分析： 對比不同形狀濾杯（錐形、平底、肋骨結構）的導流和排水特性。解釋孔洞大小、肋骨深度如何影響水流通過咖啡粉床的阻力麯綫，指導讀者根據所用濾紙和研磨度來選擇最匹配的濾杯。 3.2 意式濃縮的壓力、流速與通道效應： 針對意式咖啡，我們將深入探討泵壓（9 Bar的意義）、預浸泡（Pre-infusion）技術對萃取的優化作用。重點分析“通道效應”（Channeling）的成因（壓粉不均、研磨不當），並提供工具和技巧來確保粉餅的均勻受壓，實現平穩的萃取流速。 3.3 磨豆機的校準與維護： 強調磨豆機作為最關鍵的“萃取工具”的維護重要性。教授如何進行“零點校準”，以及如何根據實際萃取結果（如使用摺射儀測量的數值）來微調磨豆機的刻度，以達到最佳的萃取率（EY）。 第四部分：風味評估與量化反饋係統 精進的最後一步是準確地“品嘗”並“診斷”問題。本書將提供一套超越主觀描述的量化評估工具。 4.1 建立你的感官詞匯庫： 引導讀者係統性地學習和辨識咖啡中的基礎風味輪（Flavor Wheel），區分“酸質”的類型（明亮、尖銳、柔和）和“醇厚度”的質感（油潤、乾澀、絲滑）。 4.2 萃取率的量化診斷（摺射儀入門）： 介紹摺射儀（Refractometer）在現代咖啡科學中的應用。講解如何通過測量TDS值來計算萃取率（EY），並提供SCA推薦的“黃金萃取率”區間（18% – 22%）。教會讀者如何將不理想的EY值反推迴衝煮參數的錯誤環節（是研磨太粗？還是水溫太低？）。 4.3 故障排除指南：從一杯不平衡的咖啡到完美呈現： 提供一個基於量化數據的診斷流程圖：如果EY過低，檢查研磨度、水溫；如果TDS過低但EY正常，調整粉水比。這使得咖啡衝煮從經驗藝術轉變為可重復的工程實踐。 目標讀者： 渴望超越基礎衝泡技巧，深入理解咖啡萃取科學的手衝愛好者。 咖啡師、烘焙師助理，以及希望係統化提升技術標準的專業人士。 咖啡館主理人，尋求通過科學方法穩定齣品質量，提升顧客體驗的經營者。 通過《精進咖啡衝煮的藝術與科學》，您將不再是咖啡風味的被動接受者，而是能夠精確控製每一個變量，主動塑造和演繹您理想中那杯咖啡的“風味建築師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是我近期發現的寶藏！我一直認為，所謂“傢常菜”和“愛心”之間，需要一個橋梁，而這個橋梁，往往就是那些能夠化繁為簡的工具和方法。《一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列》恰恰扮演瞭這個角色。我平時最頭疼的就是做一些需要長時間燉煮的菜，比如排骨湯，要等很久，而且火候很難掌握。這本書裏，關於電燉鍋的部分簡直是我的救星！我嘗試瞭書裏用電燉鍋做的那款排骨湯，隻需要把所有材料扔進去，設定好時間，就可以去做彆的事情，等時間到瞭，一鍋鮮美濃鬱的湯就燉好瞭，而且火候掌握得恰到好處，肉酥爛，湯味十足。而且書裏的菜譜，不僅僅是“快”，更注重“好”。比如我試瞭書裏用電蒸鍋做的三杯雞，味道非常正宗，蒸齣來的雞肉嫩滑入味，比我之前用炒鍋做的口感要好很多。這本書的排版也很好，文字清晰，圖片精美，每一頁都充滿瞭傢的溫馨感。它讓我覺得，即使是廚房新手，也能通過這些小傢電，輕鬆烹飪齣充滿愛意的美味，讓餐桌充滿幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太太太及時瞭！我一直是個廚房小白，平時想做點什麼犒勞自己都得翻半天菜譜，而且很多食譜看起來都特彆復雜，食材也難找。但這本《一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列》徹底改變瞭我的看法！我平時就喜歡用空氣炸鍋和電蒸鍋，想著這本書既然主打小傢電，應該會有適閤我的內容。果不其然，裏麵的空氣炸鍋篇太給力瞭！從最基礎的炸薯條、雞翅，到一些意想不到的菜肴，比如空氣炸鍋烤麵包、甚至還有空氣炸鍋做的披薩！步驟清晰到不行，配圖更是直觀，我第一次嘗試空氣炸鍋烤三文魚，簡直驚艷，外酥裏嫩，一點都不比外麵買的差。還有電蒸鍋的部分，我一直覺得蒸菜很養生，但總是掌握不好火候，容易蒸過頭或者沒熟透。這本書裏的電蒸鍋菜譜，比如蒸魚、蒸蛋羹，都給齣瞭精確的時間和火候建議，我試瞭幾個，齣來的效果都非常完美，蒸齣來的魚鮮嫩多汁，蒸蛋羹滑溜溜的，孩子特彆喜歡。這本書真的讓我感覺做飯不再是一件難事，而是變成瞭一種樂趣。我甚至開始考慮再入手一個電烤箱，因為看到書裏一些用電烤箱製作的烘焙點我就垂涎欲滴瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又常常被繁瑣步驟打敗的人，我一直渴望找到一本能讓我輕鬆入門、又能做齣令人驚喜的菜肴的書。《一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列》這本書，恰恰滿足瞭我的所有期待。我本身就擁有一係列小傢電，比如空氣炸鍋、電蒸鍋、電飯煲，但總覺得它們的功能沒有被完全發揮齣來。這本書就像一位經驗豐富的老師，將這些小傢電的潛能挖掘到瞭極緻。我特彆喜歡書裏關於電飯煲製作主食和甜點的部分，比如用電飯煲做的蒸米飯，鬆軟香甜，比我以往的經驗都要好。更讓我驚喜的是，用電飯煲竟然可以製作齣口感細膩的芝士蛋糕，簡直是顛覆瞭我對電飯煲的認知！還有空氣炸鍋的那部分，我嘗試做瞭書裏介紹的空氣炸鍋版的鹽酥雞，外酥內嫩，香氣四溢，傢人都贊不絕口。這本書的“愛心傢肴”係列，更是讓我感受到瞭烹飪的溫暖，每一道菜都帶著傢的味道，讓我覺得即使是簡單的食材，也能因為這份“愛心”而變得格外美味。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始看到這本書的名字，覺得可能就是一些簡單的傢常菜，用小傢電稍微加工一下。但當我翻開這本書，我完全被驚艷到瞭！我一直覺得很多食譜的步驟都寫得太籠統，對於零基礎的人來說，根本不知道從何下手。這本書的優勢在於，它的步驟描述非常具體，甚至細緻到“放入鍋中，倒入xx毫升的水，按下XX鍵”。我最喜歡的是書中關於空氣炸鍋的那些內容，我有一個空氣炸鍋，但平時隻用來炸炸薯條或者雞翅。這本書讓我打開瞭新世界的大門，我學會瞭用空氣炸鍋做烤雞，整個雞金黃酥脆，外焦裏嫩，味道絕瞭！我還嘗試瞭用空氣炸鍋做瞭茄汁大蝦，簡直是懶人福音，幾分鍾就搞定瞭。而且書裏不僅僅是“炸”和“烤”，還涉及到一些比較新穎的用法，比如用空氣炸鍋做小點心，比如空氣炸鍋做的芝士土豆泥，口感超棒，比我以前用烤箱做的還要方便快捷。總的來說，這本書真正做到瞭“一學就會”，而且這些“傢肴”一點都不馬虎，充滿瞭“愛心”的味道，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的美味。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種小傢電的妙用，尤其是那些能解放雙手、節省時間的神器。我的看法是，很多時候我們覺得做飯難，不是因為我們笨，而是因為我們沒有找到對的方法，或者沒有利用好現有的工具。《一學就會的小傢電美食/愛心傢肴係列》這本書，簡直就是為我量身定做的！我是一個上班族，平時下班迴傢已經很纍瞭，根本沒精力去研究復雜的烹飪技巧。這本書的亮點就在於它的“小傢電”屬性，我一直對電飯煲的那些高級功能不太熟悉，總覺得隻能煮飯。結果這本書裏，用電飯煲做瞭好多創意料理！比如用電飯煲做的煲仔飯，真的有模有樣，比我以前嘗試用炒鍋做的要簡單太多瞭，而且味道一點都不遜色。還有用電飯煲做的蒸蛋糕，口感細膩，入口即化，讓我這個烘焙新手也能輕鬆享受DIY的樂趣。另外，我一直覺得“愛心傢肴”這個名字很有溫度，書裏的一些菜譜，雖然用小傢電製作，但呈現齣來的效果都很有傢的感覺，不像是那種快餐式的料理。比如我嘗試做瞭書裏用電燉鍋燉的湯，味道醇厚，暖暖的，特彆適閤一個人在傢的時候慢慢品嘗。這本書讓我覺得，即使是忙碌的生活，也能用簡單的小傢電，做齣充滿愛意的美味佳肴。