圖解蔬果養生寶典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦明耀 著

圖書標籤:

• 蔬果養生
• 健康飲食
• 營養
• 食療
• 養生
• 圖解
• 蔬果
• 保健
• 膳食
• 健康生活

齣版社： 中醫古籍齣版社

ISBN：9787515214085

版次：1

商品編碼：12258535

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：290000

正文語種：中文

內容簡介

　　隨著人們物質生活水平的提高，人們越來越注重飲食平衡和身體健康。蔬果因為其營養全麵功效強而備受人們重視。
　　《圖解蔬果養生寶典》將蔬果根據其性味和屬性進行歸類講述，詳細介紹日常常見蔬果的性味、屬性、搭配、功效等，讓人們瞭解蔬果，從而正確食用蔬果。

內頁插圖

目錄

第一篇 蔬果養生知識
第一章 蔬菜水果養生的基本概念
第二章 蔬菜水果的正確吃法

第二篇 特定人群蔬果養生宜忌
第一章 不同人群蔬果養生宜忌
嬰幼兒
兒童與青少年
中男年性
中年女性
備孕者
孕婦
産婦
哺乳媽媽
更年期女性
老年人
學生
第二章 特定人群蔬果養生宜忌
吸煙者
嗜酒者
手機
腦力勞動者
經常熬夜的“夜貓族”
長期在外就餐者
高強度體力工作者
高溫環境工作者
低溫環境工作者
多粉塵工作者
……

第三篇 蔬菜類養生寶典
第四篇 水果類養生寶典
第五篇 蔬果的對癥養生

前言/序言

　　隨著人們物質生活水平的提高，人們越來越注重飲食平衡和身體健康。蔬果因為其營養全麵、功效強而被人們認為是最養生的食物。首先我們來看看蔬果具體有哪些功效吧。
　　蔬果養生功效之一，是補鈣。
　　牛奶中的磷含量相當高，以緻鈣磷比例不適當。鈣磷比例不閤適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。
　　蔬果養生功效之二，多吃蔬菜有利於牙齒健康。
　　常吃蔬菜可使牙齒中的鉬元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。並且常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的縴維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑製細菌生長。另外，縴維素還有潔齒作用。
　　蔬果養生功效之三，蔬果是補充人體維生素的重要來源。
　　食物中隻有蔬菜和水果含有VC和VA原的鬍蘿1、素，還含有VBi、B2及尼剋酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止乾眼病及夜盲癥。
　　蔬果養生功效之四，蔬果是補充人體縴維素的重要來源。
　　蔬菜中含有豐富的縴維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸麵積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排齣，並防止便秘。
　　蔬果養生功效之五，蔬果是補充人體礦物質的重要來源。
　　蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的閤成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五榖和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。
　　蔬果養生功效之六，某些蔬果中含有揮發性芳香油。
　　有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特彆，如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，並可防治某些疾病。
　　既然蔬果有這些好作用，那麼怎樣正確的吃蔬果呢？
　　本書將蔬果根據其性味和屬性進行歸類講述，詳細介紹日常常見蔬果的性味、屬性、搭配、功效等，讓人們瞭解蔬果從而正確食用蔬果。
　　蔬果養生，要科學，忌盲目。

烹飪的藝術與科學：從基礎到創新的美食探索之旅 本書旨在引領讀者進入一個充滿無限可能的烹飪世界，它不是一本簡單的食譜集閤，而是一部深入解析烹飪原理、技術與創意的百科全書。我們相信，真正的美食來源於對食材的深刻理解和對火候的精準掌控，以及一顆勇於嘗試和創新的心。 第一部分：廚房裏的科學——理解食材的本質 本部分將徹底顛覆您對廚房的傳統認知，從科學的角度剖析烹飪過程中的物理和化學變化。 第一章：食材的分子結構與烹飪反應 蛋白質的變性與凝固： 詳細解析肉類、魚類、蛋類在加熱過程中蛋白質鏈如何拉伸、交聯，形成我們所熟悉的口感。探討不同溫度下蛋白質的最佳狀態，例如如何通過低溫慢煮（Sous Vide）實現極緻的柔嫩。 碳水化閤物的轉化： 澱粉的糊化、糖的美拉德反應（Maillard Reaction）與焦糖化。我們將用清晰的圖錶解釋為什麼烤麵包會變成棕色並散發齣誘人的香氣，以及如何在製作醬汁時通過這些反應增添風味層次。 脂肪的角色： 脂肪如何影響食物的風味傳遞和口感（如酥脆度）。不同類型脂肪（飽和、不飽和）的煙點差異及其在煎炸和烘焙中的應用策略。 第二章：香料與草藥的深度剖析 超越“放一點”的概念，我們探究每一種香料的核心風味化閤物（如丁香的丁香酚，黑鬍椒的鬍椒堿）。 風味輪的構建： 如何利用冷熱香料的組閤，構建齣復雜而平衡的味覺體驗。 激活與釋放： 學習何時加入香料——是熱油中爆香，還是在燉煮的最後階段增添清新氣息？針對不同香料的激活技術進行分類指導。 第二部分：技術的精進——從基礎刀工到復雜工藝 本部分專注於打磨操作技巧，確保讀者能夠穩定、高效地完成從備料到裝盤的每一個步驟。 第三章：刀工的哲學與實踐 一把好刀是廚師的延伸。本章提供清晰的步驟圖解，不僅展示如何切齣均勻的丁、絲、片，更強調效率和安全。 基礎手勢與保護： 詳細講解“貓爪手”等保護手勢的正確應用。 專業切配： 針對不同食材（硬質蔬菜如鬍蘿蔔、易碎食材如西紅柿）的最佳切割方法，以及如何根據菜肴的烹飪時間來決定食材的切配大小。 第四章：火候的掌控與熱傳導 火候是烹飪的靈魂。我們分析不同熱源（燃氣竈、電磁爐、烤箱）的熱傳導方式及其對食物的影響。 煎、炒、煸、炙的精確溫度控製： 設定理想的鍋麵溫度以實現完美的梅拉德反應，避免“蒸煮”現象。 燉煮與慢烤的藝術： 如何通過精確的溫度麯綫，將堅韌的食材轉化為入口即化的美味。探討使用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋等不同炊具的優勢與局限。 第五章：醬汁的藝術——構建風味的骨架 醬汁是西式烹飪（Culinary Arts）的基石。本章聚焦於經典醬汁的製作，並教授其變奏方法。 五大母醬的深度解析： 白汁（Béchamel）、黃油醬（Velouté）、濃縮肉汁（Espagnole）、番茄醬（Tomato）和荷蘭醬（Hollandaise）。重點講解如何製作穩定、無油水分離的乳化醬。 澄清與提煉： 製作清澈的高湯（Stock）與濃縮肉汁（Demi-Glace）的漫長但值得的過程，以及如何通過“澄清黃油”等技術來純化風味。 第三部分：跨越邊界的創新與擺盤 掌握瞭基礎技術後，我們將進入探索與個性化錶達的階段。 第六章：食材的互補與衝突 成功的菜肴在於風味的平衡與對比。 酸、甜、苦、鹹、鮮的調和： 如何利用檸檬汁的酸度來平衡油膩感，如何用少量醋來“點亮”濃鬱的燉菜。 質地的對比： 結閤酥脆（如油炸薄片）與柔滑（如慕斯）的元素，創造令人興奮的口感體驗。 第七章：現代烹飪工具與速成技術 介紹一些可以提高效率並帶來新奇質感的現代技術。 發泡技術： 氣泡水和奶油槍在冷熱菜中的應用，創造輕盈的質感。 低溫烹飪（Sous Vide）的傢庭應用指南： 如何使用簡易設備在傢中實現米其林級彆的精確控溫。 分子美食的入門： 球化（Spherification）和乳化技術在傢庭廚房的實用化嘗試。 第八章：視覺的盛宴——擺盤的黃金法則 一道菜的成功，始於視覺。 構圖與色彩： 學習如何利用盤子的留白、色彩的對比度來引導食客的目光。 高度與層次感： 介紹堆疊、鋪陳、滴灑等技巧，讓菜肴立體起來，同時確保每一口都能嘗到所有風味。 本書的最終目標是培養讀者獨立思考的能力，讓您不再依賴既定食譜，而是能根據現有食材、自身口味偏好，創造齣屬於自己的、技藝精湛的美食作品。它是一本關於“如何做”的指南，更是一本關於“為什麼”的深度解析。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到瞭這本《圖解蔬果養生寶典》，說實話，我原本對這類“寶典”類的書籍是有些抵觸的，總覺得會過於理論化，或者不夠接地氣。但這本書的封麵設計就挺吸引人的，色彩鮮艷，圖片也很有食欲，讓人忍不住想翻開看看。一翻開，果然沒讓我失望，它的排版和設計都非常用心。首先，最直觀的就是那些高清、精美的蔬果圖片，簡直就像是藝術品一樣，讓人一看就心生喜愛。而且，文字部分也沒有我想象中的枯燥乏味，而是用一種非常生動、淺顯易懂的方式來介紹每一種蔬果的營養價值和功效。我尤其喜歡它在介紹每種蔬果的時候，會搭配一些關於它的小故事或者曆史淵源，這樣一來，不僅能瞭解它的“硬核”知識，還能感受到一種文化氣息，讓閱讀過程變得更加有趣。它還會根據不同的季節和身體需求，推薦相應的蔬果搭配，這個功能簡直太貼心瞭！比如，我最近感覺身體有些上火，翻到書裏，正好有推薦一些清熱降火的蔬果組閤，看著圖片和說明，我立刻就有瞭想嘗試的衝動。總的來說，這本書給我帶來的驚喜遠大於預期，它不僅僅是一本關於蔬果的書，更像是一位循循善誘的養生導師，用最直觀、最易懂的方式，教會我如何從日常飲食中找到健康的力量。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有個想法，就是想把傢裏的飲食做得更健康，多吃點蔬菜水果，但總覺得對各種蔬果的瞭解不夠深入，有時候也會為瞭圖方便而忽略瞭健康。偶然間看到這本《圖解蔬果養生寶典》，我當時就被它的名字吸引瞭，覺得“圖解”加上“養生寶典”聽起來就非常實用。這本書，在翻閱的過程中，我發現它不僅僅是一本關於蔬果的書，更像是一本關於生活智慧的啓迪。它的內容，首先，這本書的排版和設計非常人性化，我一眼就能找到我想要的信息。書中的插圖和照片都非常高清，而且很有藝術感，讓人賞心悅目。最重要的是，它對每一種蔬果的介紹都非常到位，不僅僅是列齣它含有哪些維生素和礦物質，還會更深入地講解它對人體健康的具體益處，以及一些大傢可能不太瞭解的食用禁忌或者注意事項。我特彆喜歡它在介紹一些當季蔬果的時候，會強調其時令性，告訴我們在這個季節吃什麼是最符閤身體需求的。而且，它還會提供很多非常有創意、又容易上手的食譜，比如如何用簡單的食材製作齣美味又養生的湯品或者甜點。這本書讓我深刻地認識到，原來健康的飲食可以如此豐富多彩，而且並不需要花費大量的時間和精力。它就像一位耐心的老師，一步一步地引導我，讓我對蔬果的認識有瞭質的飛躍，也讓我更有信心將健康飲食融入我的生活。

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食特彆關注，尤其是想通過日常的飲食來調理身體，但很多時候會覺得無從下手，不知道該選擇哪些食材，也不知道怎麼搭配纔最有效。《圖解蔬果養生寶典》這本書，簡直就像是為我量身定做的。它的內容，從第一眼看到這本書，就被它那種清新的風格吸引瞭。書中的圖片，尤其是那些蔬果的特寫，拍得非常精緻，色彩飽滿，仿佛能聞到蔬果的清香。我最喜歡的是，它不僅僅是簡單地介紹一種蔬果的營養成分，還會從更深層次去挖掘它的養生智慧。比如，它會講解某種蔬果在中醫理論裏屬於哪種屬性，對身體的哪個經絡有益，以及如何通過不同的烹飪方式來保留或激發它的養生功效。我記得之前我一直對某種水果的籽不以為意，但看瞭這本書纔知道，原來它的籽富含某種特殊的抗氧化成分，這樣的小細節，讓我覺得這本書的講解非常深入和全麵。而且，它還會提供很多非常具體的食譜和搭配建議，不僅僅是理論，更是可以直接操作的指導。比如，它會教我如何製作一道簡單又美味的“降火涼茶”，或者如何將幾種貌不驚人的蔬果組閤在一起，變成一道能有效緩解疲勞的沙拉。這本書讓我覺得，原來養生並非遙不可及，而是可以融入到我們一日三餐的普通生活中的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中醫食療這方麵的東西挺感興趣的，但很多書都講得太深奧瞭，看得我雲裏霧裏。偶然間看到這本《圖解蔬果養生寶典》，它的名字就挺吸引人的，想著如果能用圖文並茂的方式來講解，可能會更容易理解。拿到書後，我的第一感覺是它真的非常“圖解”。每一頁幾乎都有大大小小的圖片，而且圖片質量很高，色彩也很鮮艷，看得齣來是經過精心挑選和製作的。最讓我驚喜的是，它並沒有止步於展示蔬果的美麗，而是將復雜的營養成分和養生道理，通過簡潔明瞭的圖示和文字，一一呈現齣來。比如，對於一種蔬果，它會清晰地標注齣主要的維生素、礦物質含量，以及它對身體的哪些方麵有益。我特彆喜歡它在解釋“為什麼”會有這樣的功效時，會用一些形象的比喻或者簡單的原理來闡述，就像給小孩子講故事一樣，一下子就明白瞭。書裏還提到瞭很多我平時可能忽略的蔬果，或者不知道它們原來有這麼多好處。我記得我一直以來都覺得某個蔬菜很普通，但看瞭這本書纔知道，它竟然對我們女性的健康有這麼大的幫助，這讓我對它颳目相看。而且，它還根據一些常見的身體不適，給齣瞭相應的蔬果食療建議，比如腸胃不好、容易疲勞等等，這些都是非常實用的信息，可以直接應用到我的日常生活中。這本書讓我覺得，養生並不一定是復雜的科學，也可以是充滿樂趣和智慧的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始接觸這本《圖解蔬果養生寶典》的時候，並沒有抱太大的期望，我總覺得養生類的書要麼就是乾巴巴的理論，要麼就是一些聽起來很玄乎的偏方。但是，這本書徹底改變瞭我的看法。它的內容，首先，從視覺上來說，這本書的設計就非常吸引人。大量的精美插畫和真實蔬果照片，讓每一頁都充滿瞭生機和活力。我經常會一邊看一邊流口水，感覺像是翻閱一本美食畫冊。但它又不僅僅是好看，裏麵的內容纔是最實在的。它並沒有簡單地羅列蔬果的名字和功效，而是深入淺齣地講解瞭每種蔬果的“前世今生”——它們可能起源於哪裏，在不同的文化中扮演著怎樣的角色，以及它們的營養成分是如何被科學研究證實的。我特彆喜歡它在介紹某些蔬果的時候，會穿插一些曆史上的小故事或者古代的養生經驗，這樣一來，閱讀體驗就變得非常豐富，不僅僅是學習知識，更像是進行瞭一次穿越時空的養生探索。這本書還會根據不同的健康目標，比如提高免疫力、改善睡眠、美容養顔等等，推薦相應的蔬果組閤和食用方法。我最近就在嘗試書中推薦的“排毒養顔”蔬果汁，感覺身體的代謝好像真的變好瞭不少。總而言之，這本書的價值在於它用一種非常人性化、有溫度的方式，將復雜的養生知識變得觸手可及，讓我覺得養生原來可以如此簡單而又充滿樂趣。