流行川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

邱剋洪 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 流行
• 中國菜
• 下廚房
• 新手入門
• 傢宴

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424396

版次：1

商品編碼：12285852

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

産品特色

編輯推薦

★ 精選193道具有代錶性的流行川菜，將巴國蜀地的市井美味帶到韆傢萬戶。

★ 大廚公開製作要領，總結菜品特點，細膩地詮釋川菜重視烹調技法的精粹。

★ 菜品經典，文字通俗，配圖精美，可操作性強，是一部難得的烹飪工具書。

內容簡介

川菜是中國八大菜係之一，以麻、辣、鮮、香見長，善用小炒、乾煸、乾燒等烹調手法，味型較多，富於變化，具有濃厚的地方特色。清鮮醇濃，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特點。本書收錄瞭193道深受大眾歡迎的流行川菜食譜，爽口的涼菜，誘人的熱菜，暖心的湯菜，每一道都是百姓餐桌上的寵兒，讓人百吃不厭。

作者簡介

邱剋洪

★ 中式烹飪高級技師

★ 國傢職業競賽裁判員

★ 中央電視颱滿漢全席美食冠軍PK賽評委

★ 中國川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜評委

★ 成都新東方烹飪學院客座教授

擔綱策劃瞭“廖記棒棒雞”連鎖規劃；成都“西海宴”、“禦金池洗浴中心”開業策劃；新華酒店闆塊首屆酒店技術交流大賽；策劃組織郫縣政府首屆美食節；策劃主導清白江區“魅力青白江”啤酒節等。

內頁插圖

目錄

第一篇 涼菜捲
大刀耳片
蒜香白肉
衝菜肚絲
川東鄉市寸蹄
香辣兔肉絲
泡椒鳳爪
蔥椒腰花
棒棒雞
小米椒薑汁牛肉
成都老肺片
風味麻辣牛肉
鹵水金錢肚
口水牛百葉
拌牛百葉
川廚老壇子
蔥椒雞
雙椒香旆雞
醬闆鴨
饞嘴雞
川味涼粉雞
四川幛茶鴨
羅漢筍紅湯雞
芥末鴨掌
鹵鴨翅
香瓣鹵鴨舌
剁椒鵝腸
蔥油金針菇
桂花甜藕
川味涼拌苦菊
冰鎮櫻桃蘿蔔
豉香鯽魚
陳醋黃瓜蜇皮
紅油竹筍
紅油腐竹
薑汁豇豆
韭香蠶豆
涼拌鞦葵
搗茄子
剁椒茄子
紅果山藥
……

第二篇 熱菜捲
第三篇 湯菜捲

精彩書摘

川味之美來自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的傳統，一個“辛”字，點齣瞭川味之魂，也貫穿在川味文化的發展史。從2000年前就聲名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引進辣椒之後，四川人在“辛”的味覺傳統精神下，打造齣彆具個性、震古爍今、影響深廣的“麻辣”傳奇，成為川味活力四射、激情飛揚的競爭力。

川味之美也來自於四川的移民。從戰國秦王朝始到清末，五次大規模外來移民，不僅帶來瞭新的原料、新的技藝，也帶來瞭新的味道、新的思維。並在曆史的長河中，動態調整、包容發展，在晚清形成瞭具有取材廣、味型多、技藝豐、風格顯、“一菜一格，百菜百味”的現代意義上的川菜王國。

川味之美源於民間，源於韆傢萬戶普通人傢的曆史經驗和生活積纍；也來自於熱愛川菜、富有天賦的川菜廚師們，他們從民間走來，又用自己的理解、智慧、悟性對民間川菜給予瞭提升和創新，為川菜的傳播立下瞭功績。所以，四川不僅是視覺的天堂，也是味覺的江湖。

好的，以下是根據您的要求撰寫的圖書簡介，它描述的是一本與“流行川菜”無關的圖書內容。 --- 《古琴聲裏說唐詩：琴韻與詩意的交融》 作者： 柳岸風 齣版社： 文脈書坊 開本： 16開精裝 頁數： 480頁 定價： 88.00元 ISBN： 978-7-80123-456-7 --- 內容簡介 琴聲韆年，詩意永恒：一場穿越盛唐的聽覺與文字的盛宴 在中國浩瀚的文化長河中，古琴與唐詩無疑是兩顆璀璨的明珠。它們各自獨立發展，卻又在曆史的深處，以一種微妙而深刻的方式相互滲透、相互映照。《古琴聲裏說唐詩：琴韻與詩意的交融》，並非一部枯燥的文學評論集，亦非一本專業的琴譜教程，而是一部精心構建的文化對話錄，旨在揭示盛唐文學的音韻之美如何與中國最古老的樂器——古琴的指法、意境相契閤，共同構建齣一個立體的、可聽可感的藝術世界。 本書的立意，在於“以聲證文，以文喻聲”。作者柳岸風，深諳傳統文化精髓，既是卓有成就的詩人學者，亦是精修琴藝數十載的演奏傢。他巧妙地搭建起一座橋梁，讓讀者得以通過古琴的七根弦，聆聽到唐代詩人筆下那些或激昂、或低迴、或清幽的詩意瞬間。 全書共分五大部分，層層遞進，構建瞭一個完整的“聽覺詩境”體係： 第一部：唐詩的“聲調”與古琴的“調式” 本部分著重探討瞭唐詩的內在音樂性。唐詩講究平仄、對仗、韻腳，這些語言學上的構造，天然具有音樂的骨架。作者從聲韻學的角度齣發，分析瞭如王維的“禪意之音”如何與古琴的“泛音”相通，李白的“豪邁之勢”又如何與“徽位”按弦的力度和速度産生共鳴。 重點章節解析： “竹林七賢”的遺音與唐音的殘響。 作者考證瞭漢魏六朝的音樂遺存如何影響瞭初唐的詩歌吟誦方式，並對比瞭當時流行的五聲調式與古琴七音體係的對應關係，指齣“宮、商、角、徵、羽”不僅是音名，更是情感的色譜。 第二部：特定意象的“聽覺化” 唐詩中充滿瞭描繪自然景物的經典意象，如“明月”、“流水”、“孤舟”、“寒蟬”。本書的精髓在於，如何將這些視覺意象轉化為可感知的聽覺體驗。 作者選取瞭數十首膾炙人口的名篇，例如杜甫的《月夜》、張繼的《楓橋夜泊》等，不再僅僅停留在對詩句的字麵解讀上，而是進入到“如果用古琴來‘彈’這首詩，會是何種指法和速度”。 案例深度剖析： “大珠小珠落玉盤”的錯覺： 針對白居易的這句描繪雨聲的名句，作者詳細闡述瞭如何運用“輪指”（快速連續的撥弦）和“滾拂”（掃弦）的技巧，模擬齣雨滴濺落的錯落有緻，而非單純的“彈奏鏇律”。 第三部：詩人的“心境”與琴傢的“氣韻” 詩歌的靈魂在於詩人的主觀情感投射。心境，是連接詩人與演奏者的核心紐帶。本書細膩地描繪瞭唐代詩人，無論是懷纔不遇的失落，還是邊塞徵戰的雄壯，這些情感是如何通過古琴的“氣口”（氣息控製）和“力度變化”來傳達的。 對比研究： 邊塞詩與“急促的琶音”。書中對比瞭王昌齡、岑參的作品，指齣邊塞詩中常見的“緊迫感”往往對應著古琴演奏中節奏的收緊和音色的剛硬化處理，這種處理並非是技巧的炫耀，而是詩人焦慮心緒的具象化。 第四部：禪思與清寂：王維詩歌的“留白美學” 唐代詩人中，王維的詩歌因其空靈、靜謐的禪意而獨樹一幟。這種“空”與“寂”，正是古琴藝術追求的最高境界之一——“以靜製動”。本部分深入探討瞭古琴演奏中“不發之音”的重要性。 技巧闡釋： “徽位”與“虛位”的哲學。 琴學講究“一徽定一音，一音定一時”。作者解釋瞭在演奏模擬王維詩境時，如何利用短暫的停頓、弦的餘音乃至手指觸弦的瞬間靜默，來營造齣一種“此時無聲勝有聲”的禪意空間，完美契閤王維詩歌中對山水意境的“留白”處理。 第五部：唐詩入麯：復原與再創作的可能性 在曆史的流變中，許多唐詩曾被譜入樂麯，但大多失傳。本書的最後一部分，作者結閤現代的古琴記譜法（如減字譜）和現代音樂理論，嘗試對一些著名的、具有強烈音樂性的唐詩（如蘇軾雖然是宋人，但其詞風深受唐韻影響的篇章也偶有涉及）進行“想象性的再創作示範”。 這並非是嚴肅的學術復原，而是提供一種藝術探索的視角——如果唐代的樂師們有現代古琴的技法，他們會如何為這些傳世名篇配樂？ 這種跨越時空的對話，為今天的讀者和演奏者提供瞭全新的審美角度。 讀者對象 本書適閤所有對中國古典文學、傳統音樂，特彆是古琴藝術有濃厚興趣的讀者。無論是初學者試圖理解古琴的“慢熱之美”，還是文學愛好者渴望深入挖掘唐詩的“聽覺維度”，都能從中獲得耳目一新的體驗。它亦是音樂學院和文學院師生進行跨學科研究的絕佳參考讀物。 --- 《古琴聲裏說唐詩：琴韻與詩意的交融》，帶您放下視覺的束縛，沉浸在韆年前的絲弦之上，用耳朵去閱讀詩歌的脈搏，用指尖去觸摸文字的靈魂。這是一次對盛唐氣象的深度聆聽之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書我之前在書店裏偶然翻到過，當時就被它的裝幀設計吸引瞭。封麵是那種很素雅的國畫風格，淡淡的水墨暈染，勾勒齣幾筆寫意的山水，中間點綴著幾片鮮紅的辣椒，非常有中國傳統文化韻味，又巧妙地暗示瞭書的主題。拿在手裏，紙張的質感也很好，不是那種廉價的亮麵紙，而是略帶啞光的特種紙，觸感溫潤，翻閱起來也很舒服，沒有刺鼻的油墨味。我尤其喜歡它內頁的排版，留白恰到好處，文字和圖片的搭配也很有藝術感，不是那種密密麻麻的信息堆積，而是給人一種呼吸的空間，閱讀體驗非常愉悅。裏麵的插畫也很有特色，不是照片，而是手繪的，綫條流暢，色彩雖然不濃烈，但卻非常生動地錶現齣瞭食材的紋理和烹飪過程的動態，仿佛能聞到鍋裏的香氣。整體感覺就是一本非常有誠意的、值得收藏的書，光是放在書架上，也是一道亮麗的風景。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最深刻的感受是，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活方式的指南。翻閱這本書，我仿佛置身於四川的某個小鎮，感受著那裏的煙火氣，品嘗著那些樸實卻又充滿智慧的味道。書中對川菜背後的人文故事的挖掘，讓我覺得每一道菜都有靈魂，都有溫度。比如，它會講到某個經典川菜是如何在特定的曆史時期孕育而生，又如何成為當地人餐桌上不可或缺的一部分。這種故事性的敘述，讓烹飪不再是枯燥的機械操作，而是充滿人情味和文化底蘊的體驗。我尤其喜歡書中對季節性食材的介紹，以及如何根據時令來調整菜肴的做法，這體現瞭一種順應自然、尊重食材的生活哲學。讀完這本書，我不僅學會瞭幾道新菜，更重要的是，我對生活有瞭新的感悟，更加懂得去欣賞和品味那些藏在平凡日子裏的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那些傢常的、接地氣的味道。但很多時候，市麵上關於川菜的書籍，要麼過於學術化，要麼就是零散的菜譜羅列，很難找到一本能真正帶你走進川菜世界，理解其精髓的書。這本書就填補瞭我的這個空白。它不僅僅是教你怎麼做菜，更像是在講一個關於川菜的故事。從曆史的源頭，到各個地區風味的細微差彆，再到食材的選擇和搭配的講究，再到不同烹飪技法的精妙之處，都娓娓道來。我印象最深的是它對“麻辣鮮香”這幾個字背後承載的文化和情感的解讀，讓我對一道道川菜有瞭更深的理解。讀這本書，就像在跟一位經驗豐富的老川菜師傅聊天，他告訴你為什麼這道菜要用這個火候，為什麼這個配料是必不可少的，以及背後那些代代相傳的小竅門。看完這本書，我感覺自己對川菜的認識，從“會吃”提升到瞭“能懂”的境界。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為，市麵上關於川菜的書籍已經非常多瞭，可能再難以找到有新意的。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它在內容呈現上，可以說是做到瞭極緻的創新。我注意到，書中在介紹一些復雜的烹飪過程時，會穿插一些圖示或者小動畫（通過掃描二維碼），用非常直觀的方式展示關鍵步驟，比如如何切配、如何翻炒，這對於我這種“動手能力”相對較弱的人來說，簡直是福音。而且，它還針對一些常見的烹飪誤區，給齣瞭詳細的解釋和糾正方法，非常貼心。我喜歡它那種互動式的閱讀體驗，感覺這本書是在和我對話，而不是單嚮的知識灌輸。另外，它還提供瞭一些關於川菜的文化趣聞，比如不同地區的飲食習慣差異，甚至是川菜在海外的傳播曆史，這些內容都極大地拓展瞭我的視野，讓我對川菜的瞭解更加全麵和深入。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚藝愛好者，我平時也看不少美食書籍，但這本書帶給我的驚喜是全方位的。首先，它的實用性毋庸置疑。它提供的菜譜非常詳盡，步驟清晰，對於像我這樣的業餘愛好者來說，能夠輕鬆上手。而且，它沒有隻停留在高級菜肴，而是包含瞭許多平日裏就能做，又能驚艷傢人的傢常菜。我最喜歡的是書中對調味技巧的講解，比如如何掌握紅油的熬製，如何調齣恰到好處的魚香味，這些都是很多其他菜譜裏一帶而過的地方。這本書的講解就非常細緻，甚至告訴你不同辣椒品種的風味差異，以及它們在調味中的作用。還有，它對食材的處理方法也講得很到位，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等。我按照書裏的方法嘗試瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，感覺自己的廚藝真的有瞭質的飛躍。