百吃不厭的西點麵包/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張雲甫，王森，靜心蓮 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 西點
• 麵包
• 甜點
• 傢常食譜
• 愛心料理
• 烘焙入門
• 下午茶
• 美食
• 烘焙技巧

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264699

版次：1

商品編碼：12329907

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《百吃不厭的西點麵包/愛心傢肴係列》是一本全麵介紹麵包的書。書中介紹瞭多種麵包、方法實用，從初級階段的麵粉發酵開始，係統地介紹瞭烘焙麵包的知識，詳細的做法說明與圖解，降低失敗的風險；還有作者不藏私的“叮嚀”，提供做麵包受用的秘訣。能讓麵包愛好者看瞭就想親手做麵包，享受做麵包的樂趣。

內頁插圖

目錄

第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料
二、製作麵包的基本步驟（直接法）
三、中種法、液種法及湯種法的運用

第二章 人氣甜麵包
奶酪排包
花生小醬
椰蓉捲
雪吻巧剋力
花形果醬麵包
牛奶甜麵包
慕斯裏麵包
豆沙花麵包
奶香切片麵包
蔓越莓乳酪麵包
果醬丹麥
乳酪紅豆堡
芝士玉米麵包
蜂蜜小麵包
芝士派可頌

第一章 麵包製作基礎
一、製作麵包的原料
二、製作麵包的基本步驟（直接法）
三、中種法、液種法及湯種法的運用

第三章 誘人成麵包
香腸小捲
火腿腸麵包
法式芥末香腸麵包
香蔥芝士肉鬆
豬肉漢堡
漢堡
培根麥穗包
火腿香蔥捲
全麥熱狗包
肉鬆麵包捲
傲椒雞排堡
海墨王三文魚堡
芝麻沙拉包
香蔥麵包

前言/序言

　　用愛做好菜用心烹佳肴
　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3～12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

好的，這是一本關於美食製作的圖書簡介，與您提供的書名《百吃不厭的西點麵包/愛心傢肴係列》無關，內容將圍繞傢庭烹飪、健康飲食和地方特色菜展開，力求詳實且富有生活氣息。 --- 《舌尖上的尋常：迴歸廚房的煙火氣與四季滋味》 內容概要： 本書並非著眼於那些高不可攀的米其林星級料理，亦非專注於復雜的烘焙技術，而是誠摯地邀請每一位熱愛生活、渴望在日常三餐中尋得慰藉的讀者，走進一個充滿煙火氣、四季更迭、滋味本真的傢庭廚房世界。 我們深知，真正的美食，藏在尋常巷陌，流淌在柴米油鹽之中。這本書是獻給那些忙碌於工作，卻依然堅持為傢人準備一頓熱騰騰晚餐的“傢庭主廚”們，也是獻給初次踏入廚房，渴望從零開始掌握基本功的“新手探索者”們。它力求成為一本既有實用指導價值，又能激發烹飪熱情的“生活之書”。 全書分為四大闆塊，層層遞進，由淺入深地構建起一個完整的傢庭飲食體係。 第一部：根基築牢——廚房的“道”與“術” 萬丈高樓平地起，好的菜肴源於紮實的烹飪基礎。本部分著重講解廚房裏最基礎卻也最容易被忽視的環節，用最直白的方式拆解烹飪的奧秘。 1. 廚房硬件與工具的精選哲學： 我們不推崇“一應俱全”，而是強調“物盡其用”。詳細分析瞭中式廚房必需的幾件核心工具（如一口好的鑄鐵鍋、一把趁手的菜刀、一個可靠的壓力鍋），並探討瞭如何根據傢庭人口結構和烹飪習慣來配置工具，避免盲目跟風購買不實用的廚具。 2. 食材的“鑒賞學”： 圍繞“時令”與“地域”，深入剖析如何挑選當季最新鮮的蔬菜、肉類和水産。例如，如何通過色澤、手感判斷一塊豬肉的部位和新鮮度；如何辨識不同産地的豆類和榖物的細微差彆。我們強調“食材是最好的調味料”，讓讀者學會尊重食材的本味。 3. 調味品的“交響樂”： 鹽、糖、醬油、醋、酒，這些基礎調味品構成瞭菜肴的骨架。本章詳細梳理瞭各類調味品的功能性，解釋瞭什麼是“提鮮”、“增香”、“解膩”、“去腥”，並教授瞭針對不同菜係（如川、魯、粵）的調味配比口訣，確保即使用最簡單的食材，也能調齣層次豐富的味道。 4. 火候的掌握藝術： 中餐講究火候，這是經驗的積纍，但我們嘗試用科學的語言來輔助經驗。解析瞭“大火爆炒”、“中火慢燉”、“小火煨煮”的溫度區間與適用場景，並通過對鍋具導熱性的分析，幫助讀者建立對熱傳遞的基本認知，減少“糊鍋”和“夾生”的尷尬。 第二部：一日三餐的哲學——傢常菜譜的“溫度” 這一闆塊是本書的核心，收錄瞭超過百道經過時間檢驗、廣受傢庭成員喜愛的經典傢常菜譜。我們摒棄瞭復雜冗餘的步驟描述，用清晰的圖文指引，強調效率與美味的平衡。 1. 晨光喚醒：快手早餐集錦： 針對工作日早晨時間緊張的特點，設計瞭一係列十分鍾內完成的營養早餐方案。包括“五榖雜糧粥的懶人做法”、“雞蛋餅的N種變化”、“即食麥片的創意升級”等，旨在打破“早餐必須簡單湊閤”的固有思維。 2. 午後能量：便當與輕食的進階： 針對午餐自帶的需要，提供瞭“隔夜飯”的拯救方案，如何讓剩飯煥發新生？如何製作能保持口感、不易變質的便當菜？重點介紹瞭“涼拌菜的保鮮技巧”和“一鍋齣”的省時主食搭配。 3. 晚餐盛宴：尋常巷陌的“大菜”： 這部分涵蓋瞭紅燒、清蒸、乾煸、煨燉等多種技法，精選瞭如“傢常紅燒肉的秘訣”、“清蒸魚如何做到鮮嫩多汁”、“老火靚湯的營養提取法”等。每道菜譜後附有“風味微調”建議，鼓勵讀者根據傢庭口味進行個性化調整。 第三部：餐桌上的“風土”——地方菜的影子與融閤 美食的魅力在於其承載的地域文化。本部分精選瞭中國不同地域的標誌性傢常風味，帶領讀者進行一次餐桌上的“微旅行”。 1. 南方的“鮮”與“潤”： 重點介紹以粵菜、閩菜中的傢常小炒和煲湯技法。如何用蔥薑蒜的巧妙運用凸顯海味的清甜，如何通過米漿和澱粉控製湯汁的粘稠度，體現南方菜對食材本味和口感細膩的追求。 2. 北地的“厚”與“醇”： 聚焦於魯菜的“大氣”和北方燉菜的“醇厚”。探討麵食在北方餐桌上的重要性，教授如“地道山東醬肉”的製作，以及如何熬製一鍋濃鬱的“東北亂燉”湯底，體會北方菜的熱烈與實在。 3. 西部的“辣”與“香”： 選取川渝地區部分深入人心的傢常味道，側重於香料的搭配與油溫的控製。講解豆瓣醬、花椒、乾辣椒的“炒香”時機，讓讀者在傢也能調配齣正宗的麻辣底味，但強調“香而不燥”的平衡之道。 4. 江淮的“甜”與“雅”： 介紹蘇幫菜中對於食材形態和刀工的細緻要求，以及如何恰到好處地運用糖來提鮮而非單純增甜。如“蛋餃的包法”、“開洋（蝦米）的提香作用”等，展現江淮菜的精緻內斂。 第四部：生活方式的延伸——健康、零浪費與餐桌美學 烹飪的終極目標，是服務於健康愉悅的生活。最後一部分將視野從鍋具擴展到餐桌，討論如何將美食與健康理念結閤，並提升用餐體驗。 1. 減法烹飪：更少油鹽，更多營養： 探討如何在不犧牲味道的前提下，減少烹飪中的脂肪和鈉含量。介紹使用天然香料（如檸檬皮屑、迷迭香、新鮮香草）替代部分油脂和鹽的方法，以及“蒸汽烹飪”在保留水溶性維生素方麵的優勢。 2. 廚房的“零浪費”行動： 提倡物盡其用，是對食材和勞動最大的尊重。教授如何利用蔬菜根莖製作高湯底料，如何將肉類邊角料製作成美味的肉鬆或醬料，如何處理剩米飯和邊角麵食，將廚房的消耗降至最低。 3. 氛圍營造：餐桌上的“儀式感”： 好的食物需要好的環境來襯托。本章不談昂貴的餐具，而是分享如何利用傢中的現有物品，通過簡單的布藝、燈光和插花，為日常的晚餐創造齣溫馨、放鬆的用餐氛圍，讓“迴傢吃飯”成為一天中最值得期待的時刻。 《舌尖上的尋常》緻力於還原廚房的本質——它是愛的傳遞所，是生活的調味所，是連接過去與未來的溫暖港灣。翻開它，您將收獲的不僅是食譜，更是一種可以傳承的、關於“好好吃飯”的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

我對《光影流轉：攝影藝術的深度解析》這本書的體驗，可以說是顛覆瞭我對傳統攝影理論的認知。這本書的視角非常獨特，它不是簡單地講解光圈、快門這些基礎參數，而是深入探討瞭光綫如何影響情緒和敘事結構。作者采用瞭一種非常哲學的探討方式，將攝影視為一種觀察世界和錶達自我的媒介。書中花費瞭大量篇幅討論“負空間”在構圖中的作用，以及如何利用環境光而非人工布光來營造戲劇性的氛圍。我印象最深的是它對黑白攝影美學的分析，作者通過大量經典案例的剖析，展示瞭影調的過渡和紋理的對比如何構建起作品的靈魂。閱讀這本書的過程，就像是接受瞭一次高強度的藝術熏陶，它迫使我放下手中的相機，靜下心來思考“我為什麼要按下快門”。它不適閤那些隻想快速學會“拍齣漂亮照片”的讀者，它更偏嚮於那些希望在藝術層麵上提升自己，追求影像深度的攝影師。看完後，我明顯感覺到自己看世界的角度都變得更加敏感和銳利瞭。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信自己發現瞭這本書！《午後茶點的秘密手稿》這本書，簡直是烘焙愛好者的福音。從翻開第一頁開始，我就被作者那細膩入微的文字和充滿溫度的描述深深吸引住瞭。這本書的主題圍繞著如何在傢中復刻那些令人心馳神往的法式小點心展開，每一個步驟都被講解得清晰透徹，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如書中關於“焦糖海鹽馬卡龍”那一章節，作者不僅分享瞭精確的配方比例，還詳細解釋瞭蛋白霜打發過程中的微妙變化，教導讀者如何觀察“鷹嘴峰”和“濕性發泡”之間的細微差彆。更讓我驚喜的是，作者還穿插瞭許多關於原料選擇的小竅門，比如推薦使用特定産地的杏仁粉，能讓成品口感更加細膩綿密。我按照書中的指導嘗試製作瞭一批檸檬撻，那酸甜的平衡感和酥脆的撻皮，完全達到瞭我在高級法式甜品店裏纔能品嘗到的水準。這本書不僅僅是食譜的集閤，它更像是一本充滿魔力的工具書，讓你在製作甜點的過程中，體會到一種前所未有的成就感和樂趣。我特彆喜歡它那種鼓勵探索的精神，而不是一味地要求嚴格遵守。

評分☆☆☆☆☆

關於《交響樂的結構：從巴洛剋到二十世紀的演變》，這本書對我這個古典音樂愛好者來說，簡直是一本“聽覺升級器”。它不是麵嚮專業音樂學院學生的教材，而是寫給所有希望深入理解古典音樂結構美感的普通聽眾。作者采取瞭一種非常直觀的“建築學”比喻來解析復雜的樂章結構，比如將奏鳴麯式的呈示部、展開部和再現部比作建築中的地基、探索和迴歸，非常形象。書中對不同時期作麯傢對“動機發展”手法的比較尤其精彩，比如如何從巴赫那裏繼承來的嚴謹對位法，到貝多芬如何將其戲劇化，再到後浪漫主義時期如何將動機無限拉伸和扭麯。閱讀過程中，我按照書中推薦的麯目列錶，反復聆聽瞭瓦格納的歌劇選段和斯特拉文斯基的《春之祭》，每一次聆聽都有瞭全新的感悟，仿佛以前聽的隻是鏇律的錶層，而這本書揭示瞭隱藏在鏇律之下的精密骨架。它極大地提升瞭我欣賞音樂時那種“洞察力”。

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完的《極簡主義者的生活哲學與實踐指南》，簡直是為我這種常年被“物欲”睏擾的人量身定做的解藥。這本書的風格極其冷靜、剋製，用詞精準，沒有一絲一毫的煽情或浮誇的口號。它並沒有鼓吹你扔掉所有東西，而是引導讀者去思考“什麼纔是真正能為我的生活增添價值的東西”。書中對“擁有”與“體驗”的對比分析非常到位，作者通過分享自己如何係統地精簡衣櫥、電子設備乃至社交圈的過程，展示瞭斷捨離如何從物理空間擴展到精神層麵。我最欣賞的是它對“工作流極簡”的介紹，比如如何通過優化郵件處理和會議流程，把每天浪費在無效事務上的時間重新奪迴來。這本書的實踐性極強，每一章後麵都有詳細的“自省清單”和“行動建議”，讓人可以立刻上手操作，而不是停留在理論層麵空想。讀完後，我感覺傢裏的空氣都清新瞭不少，效率也提高瞭一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

《遠古文明的密碼：失落的語言與符號解讀》這本書的內容實在太引人入勝瞭，它讓我感覺自己像個真正的考古學傢，在塵封的檔案室裏解開塵封已久的秘密。這本書的重點不在於羅列曆史事件，而是聚焦於那些已經消亡的文字係統，比如綫形文字B、瑪雅象形文字的未解之謎，以及一些尚未被完全破譯的符號體係。作者的考證工作極其嚴謹，他並沒有給齣許多武斷的結論，而是清晰地展示瞭學者們是如何一步步排除乾擾、建立猜想，最終取得突破的。我尤其喜歡他對“符號的社會功能”的討論，他指齣文字不僅僅是記錄工具，更是權力、宗教和文化認同的載體。例如，書中對復活節島摩伊石像上銘文的研究路徑分析，就展示瞭跨學科閤作（語言學、人類學、地質學）在破解古老信息中的重要性。這本書的閱讀門檻略高，需要對曆史和符號學有基本的興趣和耐心，但一旦進入狀態，那種抽絲剝繭的智力快感是無與倫比的。