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爱和自由 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 甜点
• 早餐
• 美食
• 食谱
• DIY
• 健康
• 新手入门

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530470985

版次：1

商品编码：11454646

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-06-01

用纸：铜版纸

页数：184

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　继《跟爱和自由一起做面包》引发手做面包狂潮之后，面包女神携《跟爱和自由一起玩转面包机》强势归来！
　　这一次，无须手工揉面，只要按下操作按钮，便可坐等香气四溢的面包出炉！
　　这一次，面包机做出的不再是千篇一律的吐司，近百种造型等你玩转！
　　这一次，无须再为选择机器发愁，200×4个黄金比例配方适用于任何品牌、任何型号的面包机！
　　这一次，更便捷，更丰富，更实用，更贴心……你想知道的关于面包机烘焙的一切，都可以在本书中找到答案。面包机烘焙书，仅此一本足矣！
　　
　　

内容简介

　　继《跟爱和自由一起做面包》引发手做面包狂潮之后，面包女神携《跟爱和自由一起玩转面包机》强势归来！
　　这一次，无须手工揉面，只要按下操作按钮，便可坐等香气四溢的面包出炉！
　　这一次，面包机做出的不再是千篇一律的吐司，近百种造型等你玩转！
　　这一次，无须再为选择机器发愁，200×4个黄金比例配方适用于任何品牌、任何型号的面包机！
　　这一次，更便捷，更丰富，更实用，更贴心……你想知道的关于面包机烘焙的一切，都可以在本书中找到答案。面包机烘焙书，仅此一本足矣！

作者简介

　　《跟爱和自由一起玩转面包机》是继《跟爱和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包机做面包的基础知识，18款常用馅料和表面装饰，以及200个黄金比例的面包烘焙配方。
　　基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础性知识外，另有“面包机面包Q&A;”环节，对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题，以Q&A;的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区，是非常实用、贴心的环节。
　　全书所有面包，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面包，添加果料面包，手工整形面包，中种、液种、汤种面包，DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙百分比，无论读者选用什么型号的面包机，想做多少克重的面包，都可以轻松换算，随心所欲！

内页插图

精彩书评

　　爱和自由，本名严波，烘焙症候者，深入骨髓。
　　工作着，柴米油盐着，草根着，著书立说。
　　出个方，遍地开花；发个博，满眼艾特。
　　朋友三五群，性子七八个。
　　笑谈起风云，低眉弄面粉。

目录

第1章 基础知识
基本工具?
基本原料?
常用换算方法?
烘焙百分比?
确定可盛面团重量的方法?
切面包的方法
保存面包的方法?
注意事项?
面包机面包Q&A;

第2章 常用馅料及表面装饰
墨西哥酱?
菠萝皮?
香酥粒?
卡仕达奶油?
奶酪馅?
奶酥馅
椰蓉馅?
焦糖糖浆?
焦糖榛仁?
焦糖核桃?
苹果馅?
南瓜馅?
红薯馅
紫薯馅
糯米馅
大黄米馅
洋葱金枪鱼馅
比萨酱

第3章 一键基础面包
一键基础面包基本制作过程
白面包
蜂蜜面包
无糖面包
奶油面包
甜面包
牛奶面包
香草牛奶面包
炼奶面包
米饭面包
酸奶面包
黑麦酸奶面包
胚芽面包
蜂蜜燕麦面包
奶茶面包
玉米面面包
生姜红糖面包
胡萝卜面包
芋头面包
土豆香葱面包
紫薯面包
全麦山药面包
香蕉肉桂三明治
豆沙卷
火腿奶酪蛋三明治
金枪鱼三明治
简易比萨饼
法式吐司
水果三明治
面包水果塔

第4章 添加果料面包
添加果料面包基本制作过程
葡萄干面包
红酒果干面包
香橙面包
圣诞风水果面包
枫糖核桃面包
果仁面包
全麦奶酪核桃面包
全麦果干面包
红茶橙皮面包
香蕉巧克力面包
红曲蔓越莓面包
香橙巧克力面包
可可核果面包
咖啡巧克力面包
糙米面包
紫米面包
高粱面包
米饭蔓越莓面包
米饭牛奶核桃面包
米饭全麦核桃面包
意大利香料面包
黑麦莓果面包
南瓜面包
红薯葵花子面包
山药核桃面包
豆浆黑芝麻面包
黑芝麻粉面包
玉米面包
菠菜面包
菠菜松仁面包
番茄面包
蔬菜面包
咖喱培根面包
洋葱面包
培根面包
火腿奶酪面包
黄金奶酪培根面包

第5章 手工整形面包
手工整形面包基本制作过程
奶酪面包
鸡蛋面包
布里欧修面包
巧克力布里欧修面包
咕咕霍夫风面包
红糖果干面包
红豆面包
焦糖核桃面包
红薯面包
菠萝奶酥面包
奶酪馅面包
核桃红豆面包
三味面包
糯米面包
黑芝麻黄米面包
苹果面包
肉桂葡萄干面包
焦糖榛仁面包
杂蔬火腿奶酪面包
紫薯花式面包
咖啡双色面包
肉松面包
抹茶红豆双色面包
可可双色面包
红薯辫子面包
豆沙面包
南瓜扭纹面包
椰蓉面包
丹麦面包
红豆丹麦面包
红豆丹麦面包变化款

第6章 汤种、液种、中种面包
面包制作常用方法
汤种面包基本制作过程
奶香面包
红糖面包
亚麻籽面包
酒酿面包
三黑面包
抹茶红豆面包
南瓜蔓越莓面包
双拼面包
液种面包基本制作过程
小米面包
橄榄面包
抹茶栗子面包
黑芝麻面包
墨鱼奶酪面包
乡村风面包
全麦芝麻面包
中种面包基本制作过程
全麦面包
麦麸面包
奶酪果干面包
桂圆核桃面包
黑芝麻核桃面包
红糖桂圆面包
枫糖葡萄干面包
焦糖葡萄干面包
本章面包直接法配方

第7章 DIY烤箱面包
DIY烤箱面包基本制作过程
奶香小面包
燕麦核桃包
青蛙形火腿堡
咖啡核桃墨西哥面包
卡仕达面包
可可菠萝包
香橙奶酪包
红豆奶酪包
花式豆沙卷
可可椰蓉包
椰蓉蝴蝶包
麦麸餐包
牛奶面包
酸奶橙皮面包
奶酪条
豆浆胚芽包
八字结奶酪面包
奶香眼镜包
洋葱金枪鱼面包
顽兔面包
菠萝奶酪卷
红薯卷
南瓜扭纹包
紫薯卷
热狗面包
夏威夷比萨
蘑菇比萨
可颂
叶形烤饼
佛卡夏
丹麦南瓜包
丹麦椰蓉卷

精彩书摘

　　第1章 基础知识

　　一、基本工具
　　面包机：根据自家需要（家庭人口、功能需求、价位等）选择。
　　烤箱：建议选用20升以上、内部至少分3层的烤箱。
　　电子秤：常用精确到1克的电子秤。不建议选用弹簧秤，因为其精确度较低。
　　和面盆：不锈钢、搪瓷、塑料等材质的皆可，揉好的面团可以直接放在其中进行发酵。
　　量匙：称量用量较少的原料（如酵母、盐等）时，使用量匙量取比使用秤称重精确。一套一般由4～5把组成——1/4小匙、1/2小匙、1小匙、1/2大匙和1大匙，有些套装可能没有1/4小匙。正确的量取方法：不要特意压紧，正常舀出，用刀或刮板将表面鼓出来的部分刮掉即可。
　　刮板：用来刮下案板上的面团，还可用来分割面团，塑料或不锈钢材质的皆可。
　　擀面杖：用于面包整形。另有带颗粒的排气擀面杖，可根据需要选用。
　　毛刷：用于在面团表面刷蛋液以及刷去面团表面多余的面粉。刷蛋液的时候用毛刷蘸蛋液，在碗边轻压几下去掉多余的蛋液，然后在面团表面刷上薄薄的一层即可。用完后洗净晾干。
　　二、基本原料
　　面包粉：蛋白质含量高，与水混合后在和面过程中会产生筋度，包住发酵过程中产生的气体，烘烤时使面包膨胀。也可用作防粘的手粉。不同品牌的面包粉，其吸水率、筋度和延展性会有差异，可根据需要选用。
　　低筋面粉：蛋白质含量较低，常用于制作蛋糕、饼干等，与面包粉搭配使用，用于调整面团筋度，用量根据所用面包粉的情况而定。
　　全麦面粉：用整粒小麦研磨而成，营养丰富。因其所含的粗糙麦麸会切断面筋结构，一般不单独使用，用量以不超过面粉总量的40%为宜。
　　奶粉：适量添加可为面团增色增香。
　　即发干酵母：发酵能力强，是目前最常用的一种酵母，用量一般为面粉用量的1%~2%。使用过多会影响面包的风味和组织。根据配方要求选用耐高糖酵母（适用于大多数面包）或低糖酵母（适用于无糖或低糖面包）。未开封的即发干酵母可室温保存，开封后须密封冷藏保存。
　　蛋液：可增强面团弹性，改善面包的组织和风味。还可用于装饰面包表面。
　　盐：提供咸味，增强筋度，抑制酵母发酵和杂菌繁殖。
　　黄油：增加风味，软化面团，增大面包体积，改善面包组织，延缓老化，但添加过多会抑制发酵及面筋形成。一般使用无盐黄油。制作起酥面包时，裹入油选用起酥面包专用的片状黄油。打算近期就使用的黄油可冷藏保存，短时间内不使用的黄油最好冷冻保存。
　　细砂糖：提供甜味，增加色泽，促进发酵，软化面团，保持面团湿度，但添加过多会抑制发酵。
　　水：一般使用室温下的凉开水，根据实际需要可选用冰水。
　　三、常用换算
　　1小匙＝5毫升 1大匙＝15毫升
　　1小匙即发干酵母＝3克 1小匙盐＝5克
　　1大匙可可粉＝7克 1大匙奶粉＝7克
　　四、烘焙百分比
　　烘焙百分比是烘焙业专用的百分比，表示的是某种原料的用量占面粉用量的比例，而不是某种原料的用量占原料总量的比例，用公式表示就是：
　　配方中该原料的用量
　　某原料的烘焙百分比＝ ×100%
　　面粉用量
　　了解烘焙百分比可以方便地计算各种原料的用量，也便于在不同的制作方法之间转换。制作面包时只要决定了面粉的用量，其他原料的用量就可以根据这个百分比算出来了。从另一个角度说，只要决定了面团的总量，就可以根据每种原料的烘焙百分比计算出它们的具体用量。
　　五、确定可用原料重量的方法
　　面包机通常至少有2种面包重量可选，有些面包机实际做不到其标明的量大重量的面包。若按标明的量大重量投料，烤出的面包可能会顶到盖子，造成顶到盖子的那部分面包烤不熟。可通过测量内筒可盛的水的重量确定内筒大致可盛的面团重量。
　　测量方法：将内筒置于秤上，归零，测出盛满水后的重量。可盛的面团重量约为水的重量的1/4。
　　如图：
　　⑴ 该面包机标明的重量选择有450克和750克，将面包机内筒盛满水后，水的重量为2400克，内筒大致可盛的面团重量约为：2400克÷4＝600克
　　⑵ 该面包机标明的重量选择有750克和900克，将面包机内筒盛满水后，水的重量为3300克，内筒大致可盛的面团重量约为：3300÷4＝825克
　　根据面包机内筒的大小，本书的面包机面包给出了4种重量参考，其中“750克（小）”适用于标明最大重量为750克的面包机，“750克（大）”适用于标明最小重量为750克的面包机。
　　不同品牌、型号的面包机内筒大小各异，因而本书的面包机面包配方给出了烘焙百分比，方便大家根据需要自行计算原料用量。
　　书中给出的重量为大致的参考量。添加鸡蛋、淡奶油等的面团膨胀度比不添加这些原料的面团高，因而配方不同，要做出同样大小的面包所需的面粉的量也会不同。
　　六、切面包的方法
　　使用锯齿刀自上而下来回锯着切。
　　面包机面包体积较大，不容易切均匀，可使用蛋糕分片器辅助来切。方法：用蛋糕分片器卡住刀刃的两端，将面包需要切的一面朝下放置，一只手固定面包，另一只手来回拖动锯齿刀，拖动的同时确保蛋糕分片器的底部紧贴案板，如此便可切分出厚度均匀的面包片。
　　七、保存面包的方法
　　预计短期内能食用完的面包放凉后可用保鲜袋包好，室温保存。
　　短期内食用不完的面包可冷冻保存，勿冷藏保存，冷藏会加速面包老化。具体来说，不同种类面包的保存方法大致如下：
　　软式面包：分别用保鲜膜包好（图1），冷冻保存，解冻到恢复室温后即可食用。
　　吐司：切片（若不切片则不容易在短时间内解冻）后用保鲜袋装好（图2），冷冻保存。若直接食用，自然解冻到恢复室温即可；若想用烤面包机、平底锅或烤箱加热，可直接加热冷冻的面包。
　　八、注意事项
　　⒈可根据个人使用习惯选择程序。本书主要使用柏翠牌面包机的“和风面包”程序，使用东菱牌面包机可使用“标准面包”程序，使用ACA牌面包机可使用“甜面包”程序。
　　⒉面包粉与水混合后在和面过程中会产生筋度，包住发酵过程中产生的气体，烘烤时使面包膨胀。搅拌充分的面团具有良好的延展性，在烘烤时会充分膨胀，使面包体积增大，烤出来的面包非常蓬松柔软。
　　面包机附带的配方一般会标明将所有原料（含油脂）放入面包机后即开始操作。考虑到过早添加油脂会影响面团出筋，所以本书中使用黄油的面包都在和面10分钟后才加黄油。若想在相同的和面时间内使面团具有更好的延展性，可采用“静置”的方法，即将除酵母和黄油以外的原料放在一起混合均匀，静置30分钟以上，使面团自然产生筋度，然后加入酵母，启动相应程序。相比前两种方法，使用同样程序，以此方法和出的面团延展性更好（取一块面团检视，可拉出大片薄膜）。换言之，将相同配方的面包揉到相同的程度，采用静置的方法用时更短。
　　相同的面团，均选用“和风面包”程序，分别采用以上三种方法和面的效果对比图。
　　⑴ 将包括黄油在内的所有原料放入面包机，启动“和风面包”程序。
　　图1，10分钟后，面团中开始形成网状结构，但延展性很差，一拉就破。
　　图2，和面结束后，面团有一定的延展性，可拉出比较厚的膜，但很容易拉破。
　　⑵ 将除黄油以外的原料放入面包机，启动“和风面包”程序，10分钟后加入黄油。
　　图3，10分钟后，面团有一定的延展性，但很容易拉破。
　　图4，和面结束后，面团表面光滑，有较好的延展性，可拉出半透明的膜，但相比经过静置用相同程序在相同时间内和面的面团，还是容易破裂。
　　⑶ 将除酵母、黄油以外的原料放入面包机，启动“和面”或其他带和面功能的程序，将干性和湿性原料混合均匀即按“停止”键，静置30分钟后加入酵母，启动“和风面包”程序，10分钟后加入黄油。
　　图5，将除酵母、黄油以外的原料混合均匀静置30分钟后，面团中形成粗糙的网状结构，但拉不出大片薄膜，且很容易破裂。
　　图6，加入酵母，启动“和风面包”程序，10分钟后，面团有一定的延展性，能拉出比较厚的膜，但易破裂。
　　图7，和面结束后，面团表面光滑紧致，有良好的延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜。
　　静置面团的时间可根据个人安排适当延长，但加了鸡蛋、牛奶的面团不建议长时间静置（尤其在夏季），以免面团变质。
　　⒊不同品牌、型号的面包机烘烤火力会有差异，选择相同烤色可能会烤出深浅差异较大的面包，因而本书除无糖和低糖面包标明选择“深”烤色外，其余均未标明烤色，请根据自家面包机的特点选择烤色。
　　九、面包机面包Q&A;
　　⒈ Q：为什么面包机附带的配方标明先放湿性原料、后放干性原料，本书却先放干性原料、后放湿性原料？
　　A：面包附带的配方标明先放湿性原料、后放干性原料是为了避免使用预约功能时酵母提前发酵。如果不使用预约程序，干性原料和湿性原料的加入顺序则无关紧要，可灵活安排。
　　⒉ Q：面包机什么样的面团都可以应付吗？
　　A：面包机功能很强大，一般的面包面团都可以应付，尤其对于液体含量（液体用量占面粉用量的比例）较高的一些欧式面包面团（如佛卡夏面团）以及高油面团（如布里欧修面团），同样时间内的和面效果甚至优于一些大功率的厨师机。但对于液体含量较低的面团（如普雷结面团、贝果面团等），和面比较困难，不建议使用面包机。
　　⒊ Q：为什么有的面包配方中的酵母要标明“低糖”？
　　A：做面包用的即发干酵母分耐高糖和低糖两种。耐高糖酵母适用于含糖量高于5%的面团，低糖酵母适用于含糖量低于8%的面团。若制作甜面包时使用了低糖酵母，或制作无糖（或低糖）面包使用了耐高糖酵母，面团发酵会比较困难。
　　⒋ Q：为什么放了酵母面团却没发起来？
　　A：⑴酵母失效。未开封的即发干酵母可室温保存，开封后的即发干酵母须密封冷藏保存。
　　可通过以下方法检查酵母的活性：
　　将100克温水（约36℃）、1小匙即发干酵母与1/2小匙细砂糖混合均匀（图1），静置约10分钟。若酵母的活性良好，从上面明显可见酵母液在膨胀（图2），从侧面可见表层聚集了很多细密的小泡（图3）。
　　（2）添加了过多影响面筋形成的原料（图中即为此种情况）。
　　⒌ Q：面团已经和好却发现忘记放酵母怎么办？
　　A：将酵母用少量水化开，加入面团中，启动“和面”程序或用手揉，揉匀后静待发酵即可。
　　⒍ Q：可以使用木糖醇等代糖代替配方中的细砂糖吗？
　　A：可以。但代糖只能提供甜味，并不能像细砂糖、红糖等那样为酵母提供营养，因而使用代糖的面团应使用低糖酵母。代糖与普通糖的换算比例可参考代糖包装上的说明。
　　⒎ Q：可以使用玉米油等液体油代替配方中的黄油吗？
　　A：黄油与玉米油、橄榄油等味道不同。对于一般软式面包面团来说，不建议使用玉米油等液体油代替黄油。若因吃素等原因一定要换的话，因黄油（指市售动物性黄油，不含起酥面包专用的片状黄油）中含约15%的水分和其他非脂肪物质，故不能等量替换，液体油的量应适当减少。为便于与面团融合，本书配方中使用液体油时将其与其他原料一起放入面包机，而黄油则是在和面10分钟后加入面团。另外，制作布里欧修、咕咕霍夫等黄油含量较高的面团时，不能使用液体油代替黄油。起酥面团夹层用的片状黄油也不能用液体油代替。
　　⒏ Q：因身体原因不能食用鸡蛋、乳制品等时，怎样进行替换？
　　A：配方中若有奶粉，可不加；可将鸡蛋、牛奶换成水，并根据面团的干湿情况调整水的用量；可将黄油换成液体油，但面包的整体风味和柔软度会有差别。
　　⒐ Q：为什么按配方操作，面团过于湿粘？
　　A：不同品牌的面包粉吸水性有一定差异，季节也会影响面包粉的吸水性，因而要根据你所使用的面粉的特性和做面包的季节适当调整液体的用量。如果对一个新配方没有把握，可预留约5%的液体后期调节。
　　过于湿黏的面团膨胀性较差，用面包机烤出来后面包顶部会比较平。
　　⒑ Q：为什么做出来的面包会顶到盖子，顶部没上色且不熟（如图）？
　　A：原料放得过多。在对你的面包机不了解的情况下，可按第 页的方法计算内筒能盛放的原料的参考量，然后根据具体配方决定原料用量。
　　⒒ Q：有时候在夏季做面包，面团温度会过高，影响组织和风味，如何改善？
　　A；可以使用经过冷藏的水和鸡蛋来来调节面团的温度，也可以在和面的过程中打开盖子。在和面的过程中可经常用手感受面团的温度以决定是否须要打开盖子。
　　⒓ Q：面包机面包烤好后可以留在内筒中保温吗？
　　A：面包烤好后要立即从内筒中取出来，在烤网上放凉。若长时间留在内筒中，面包会因热气而回缩。下面是面包刚烤好与烤好后留在面包机内2小时以后的对比图，通过对比可发现面包明显回缩。

前言/序言

《风味寻踪：从田野到餐桌的古老谷物之旅》 内容简介 本书并非关于现代厨房电器，而是深入探索人类与谷物之间跨越千年的深刻联结，带领读者踏上一场关于风味、历史、农业哲学和可持续实践的宏大叙事。我们将暂别自动化，回归土地的呼吸，追溯那些构成人类文明基石的“风味之源”。 第一部：遗失的密码——古老谷物的基因图谱 第一章：苏醒的种子 我们从尼罗河畔和两河流域的泥土深处开始这场探索。本书开篇聚焦于“野生祖先”：那些尚未被驯化，却蕴含着现代小麦、大麦、黑麦乃至燕麦所有潜能的原始形态。我们将详细考察现代农业如何通过选择性育种，在提高产量的同时，无意中牺牲了某些复杂的风味和营养多样性。深入分析史前人类如何发现并保留那些能在贫瘠土地上生存、且口感独特的品种。 第二章：地方品种的宝藏 本章着重介绍了世界各地那些鲜为人知的“地方品种”（Landraces）——它们是特定生态环境下，经过数百年自然选择和少量人工干预形成的独特群体。我们将描绘意大利的“法里纳”（Farina）小麦、埃塞俄比亚高地的“泰夫”（Teff），以及中亚草原上的“斯佩尔特”（Spelt）和“艾因科恩”（Einkorn）等。每一类谷物都有其独特的蛋白质结构、矿物质含量和对不同气候的适应性。我们不只是罗列名称，而是探究这些谷物如何塑造了当地的饮食文化、宗教仪式乃至社会结构。例如，艾因科恩那古老而脆弱的麦穗，如何反映了早期农业的艰辛与珍贵。 第三章：风味的化学构成 烘烤和研磨不仅仅是物理过程，更是复杂的化学转化。本章深入浅出地剖析了不同谷物（特别是全谷物）中风味化合物的构成。从脂肪氧化产生的坚果香气，到碳水化合物美拉德反应产生的焦糖和烤面包调性，再到不同类型麸质对口感（Chewiness）的影响。我们会详细对比高筋、中筋与低筋谷物在制作基础食物（如简单的薄饼或粥）时，风味表现的细微差别。这部分内容将为理解“好风味”的根源提供科学基础。 第二部：从石磨到发酵——传统工艺的复兴 第四章：研磨的艺术：石磨的低语 现代高速研磨机带来的高热量和快速氧化，是许多风味损失的元凶。本章将聚焦于传统的石磨技术。我们考察不同硬度的石材（如玄武岩、花岗岩）对磨粉效率和最终粉质细腻度的影响。重点阐述石磨如何温和地保留了胚芽和麸皮中的天然油脂与酶活性，从而延长了面粉的“生命力”和风味深度。通过访谈当今仍在坚持使用石磨的小型磨坊主，我们还原了“新鲜研磨”的实践过程与哲学。 第五章：酸性唤醒：天然酵母的哲学 本书的核心论点之一在于，真正的面包风味源于漫长、自然的微生物作用。本章详细探讨了天然酵母（Sourdough Starter）的培养、维护与生命周期。我们会深入分析乳酸菌和野生酵母的共生关系，以及它们如何分解谷物中的植酸、释放出酸味、醇香和复杂的酯类化合物。我们将提供不同地区（如莱茵河畔、旧金山、北欧）天然酵母的“地方特色”对比，解释为何即便是使用同一种面粉，不同酵母菌群也能带来截然不同的风味体验。这不仅是烹饪技术，更是一种与微生物合作的生活态度。 第六章：水与温度的对话 面团的含水量（水合作用）与温度控制，是决定最终口感与气孔结构的关键。本章以严谨的实验精神，对比了高水合、低水合面团在吸水率、延展性和烘烤后密度的差异。随后，探讨发酵温度（从冷藏慢发酵到室温快速发酵）如何影响风味化合物的积累速度与种类，引导读者理解“时间”是如何转化为口感的厚度和风味的层次感。 第三部：风味的地缘政治与未来 第七章：地域的烙印：风土与食材的交响 食物风味从来不是孤立存在的。本章深入分析了“风土”（Terroir）的概念如何延伸至谷物和烘焙。它不仅仅关乎土壤矿物质，更关乎当地的湿度、日照强度，以及与之搭配的天然油脂（如橄榄油、动物脂肪）和盐分。我们将通过多个案例研究，展示地域性食材如何共同创造出不可复制的地域性烘焙物——例如，用高盐度海水中和天然酵母的酸味，或用特定产区的蜂蜜调和黑麦的苦涩。 第八章：可持续性与小众作物的回归 面对气候变化和单一化农业的风险，恢复作物品种多样性已刻不容缓。本章关注那些因产量低或抗病性不如现代品种而被边缘化的古老谷物，如卡姆（Khorasan Wheat）和古代黑麦。我们将探讨如何通过“伴随种植”（Polyculture）和再生农业实践，重新将这些作物纳入现代饮食结构，既保护了生态健康，又重新引入了丰富的风味维度。这部分探讨了消费者选择对农业生态系统产生的连锁反应。 第九章：超越面包：谷物的多重面貌 本书的终章将视野从烘焙扩展到谷物在其他传统食物中的应用。从用斯佩尔特小麦制作的巴伐利亚啤酒，到用泰夫粉制作的埃塞俄比亚英吉拉（Injera），再到用燕麦和糙米制作的发酵饮品。我们展示了谷物作为淀粉、蛋白质、纤维和风味载体的多重身份。通过对这些传统烹饪方式的细致考察，读者将领悟到，每一次对古老谷物的重新使用，都是对人类食物历史的一次致敬与继承。 总结： 《风味寻踪》是一部为那些对食物的本源、风味背后的科学与历史，以及土地的智慧充满好奇的读者准备的深度阅读材料。它要求读者放慢脚步，用感官去重新认识那些我们习以为常的谷物，理解每一粒麦子的生命历程，最终在自己的餐桌上，重现那些被时间尘封的、复杂而真实的古老风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名我第一次看到的时候就觉得特别有意思，“跟爱和自由一起玩转面包机”。听起来就不像是那种枯燥的食谱书，反而充满了生活的气息和一种随性的乐趣。我当时就在想，这作者得多有情怀才能把做面包这件事和“爱”还有“自由”联系起来啊。我一直觉得，做饭本身就是一种表达爱的方式，为家人，为自己，甚至为心情。而“自由”呢，可能就是说，做面包不应该被条条框框束缚，可以根据自己的喜好去尝试，去创新，去享受这个过程。我想这本书里，一定有很多关于如何让做面包的过程变得更愉快、更充满人情味的故事和技巧。也许作者会分享一些因为爱而做的面包，或者是在自由尝试中诞生的创意口味。我非常期待能从中感受到那种不被时间追赶，不被完美主义困扰的烘焙乐趣，让厨房变成一个充满阳光和香气的自由天地。这本书的书名已经成功激发了我强烈的阅读兴趣，让我迫不及待想翻开看看，里面到底藏着多少关于爱与自由的烘焙秘密。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《跟爱和自由一起玩转面包机》这个书名时，我脑海里立刻闪过了无数个画面。我一直觉得，做面包这件事，需要的不仅仅是精确的配方和熟练的手法，更需要一种家的温暖和随性的态度。这本书的名字恰恰点出了我内心深处对烘焙的理解。我常常觉得，忙碌的生活里，能为自己和爱的人亲手烘焙一份面包，本身就是一种奢侈的“自由”。而“爱”，则体现在每一个揉面、发酵、烘烤的瞬间，那是对生活的热情，对家人的关怀。我特别好奇，这本书会以怎样的方式来诠释“玩转”这个词。是会有一些不落俗套的创意面包，还是会有一些关于烘焙的小故事，讲述着爱与自由在厨房里的碰撞？我期待这本书能带给我一种放松的心情，让我觉得做面包不是一项任务，而是一种享受，一种与家人朋友分享的快乐。这本书的书名充满了诗意和生活气息，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活态度的指南，教我们如何在日常的点滴中寻找爱与自由。

评分☆☆☆☆☆

“跟爱和自由一起玩转面包机”，光是听到这个书名，我就觉得一股暖意和轻松扑面而来。我一直认为，烘焙这件事，最迷人的地方就在于它的治愈力量。当指尖触碰到面团，感受着它的呼吸和变化，那种沉浸其中的感觉，本身就是一种“自由”的体现。而“爱”，更是烘焙的灵魂所在，无论是为谁而做，那份心意都是最珍贵的调味品。我非常好奇，这本书会以怎样的角度来解读“玩转”这两个字？是会提供一些打破常规的创意食谱，还是会分享一些关于烘焙背后的生活哲学，教我们在追求美味的同时，也能找回内心的平静与快乐？我期待这本书能带来一种全新的视角，让我觉得做面包不仅是掌握技巧，更是一种与自己对话，与生活和解的方式。这本书的书名，已经在我心里种下了一颗期待的种子，让我迫不及待想要翻阅，去感受那份属于爱与自由的烘焙魔法。

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《跟爱和自由一起玩转面包机》这个书名，让我眼前一亮。我一直觉得，做面包这件事，最吸引人的地方不在于它有多么复杂，而在于它所带来的那种踏实的幸福感。当面团在手中变得柔软有弹性，当烤箱里飘出诱人的香气，那一刻，仿佛所有的烦恼都被抛诸脑后。而“爱”和“自由”这两个词，更是让我觉得这本书不仅仅是关于烘焙的技巧，更是关于一种生活哲学。我希望这本书能够告诉我，如何在忙碌的生活中，抽出时间来享受这份简单的快乐，如何用爱和创意去赋予面包更多的意义。也许里面会有一些非常规的食材搭配，或是鼓励读者大胆尝试属于自己的独特风味。我期待它能带来一种轻松、愉悦的阅读体验，让我觉得烘焙是一件多么有趣和充满可能性的大事。这本书的书名，精准地抓住了我一直以来对烘焙的向往，它不是教条式的指导，而是充满了生活的温度和对美好的追求。

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拿到《跟爱和自由一起玩转面包机》这本书，我被它的书名深深吸引了。这不像是我以前看过的那些规规矩矩的烘焙书，反而更像是一场关于美食的冒险，一种对生活的热情召唤。我总觉得，做面包不仅仅是按照步骤来，更需要一种随性的心态，一种敢于尝试的热情，这不就是“自由”吗？而“爱”，我觉得是藏在每一个用心制作的面包里，是送给家人的惊喜，是犒劳自己的小确幸。这本书的书名，让我觉得它一定充满了各种奇思妙想，也许会有一些让人意想不到的配方，或者是一些关于烘焙的小故事，讲述着如何在平凡的日子里，用爱和自由创造出不平凡的美味。我期待这本书能带给我一种全新的烘焙体验，让我在享受制作过程的同时，也能感受到一种源自内心的快乐和满足，让厨房真正成为一个充满无限可能性的游乐场。

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不错，买了面包机，要好好学下面包，只是书中说的和面程序我面包机上没有，自已试了类似功能也没做成功，慢慢摸索吧

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书还不错。内容很实用

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很实用的书，已经照着做了不少。

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还可以呀，女神大人的要收的

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学习做饭。。。

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非常实用的一本书，做出的面包很好，花色繁多，赞一个！

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朋友推荐的一本书，有了它我的面包机终于可以不闲置了

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书的纸张非常好，配合刚买的是柏翠的面包机。希望能学会做出好的面包。京东送货非常快。

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这本书想要好久了，简单易懂，快集齐一套了，有了卷，到手很合适