267碗好吃的面（超值版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 编

图书标签:

• 美食
• 面条
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• 烹饪
• 267碗面
• 超值版
• 厨房美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744803

版次：1

商品编码：11741312

包装：平装

丛书名： 食在好吃

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：250000

正文语种：中文

产品特色

内容简介

　　《267碗好吃的面（超值版）》所选的各种面，既有中式面条，也有国外面条，并按照其制作方法的不同，具体分为四章，第一章鲜美汤面，共介绍营养美味面68道；第二章爽口拌面，共介绍营养美昧面65道；第三章香浓炒面，其介绍营养美味面102道；第四章焦香焗面，共介绍营养美味面32道。面条不仅做起来简单方便，其呈现方式也多种多样，不管是热腾腾的汤面，还是香浓爽口的干拌面，都是令人无法抗拒的美味。接下来跟我们一起来享用这“面面俱到”的美味吧！

内页插图

目录

制作美味面的秘诀
鲜味汤头
咸味汤头
药补汤头
越式汤头
酱油汤头
柴鱼高汤
正油高汤
味噌高汤
海带柴鱼高汤
蚌面高汤
肉骨茶汤
老鸡煨汤
猪骨煨汤
泰式酸辣汤
鲜鱼煨汤
红烧牛肉汤
清炖牛肉汤
药膳牛肉汤
西红柿牛肉汤
麻辣牛肉汤
酸菜牛肉汤
白酱
素食白酱
青酱
素食青酱
红酱
素食红酱
桑葚陈醋酱
莳萝酱
茄汁肉酱
莎莎酱

PART 1 鲜美汤面
阳春面
切仔面
榨菜肉丝面
担仔面
什锦汤面
咖喱海鲜面
牡蛎面
鱼汤面
虾汤面
广式云吞面
西红柿面
排骨面
炝锅面
鹅肉面
鸡丝面
锅烧意大利面
肉羹面
马鲛鱼羹面
沙茶羊肉羹面
鱼酥羹面
香菇肉羹面
大面羹
沙茶鱿鱼羹面
韩国鱿鱼羹面
台式海鲜汤面
韩式冷汤面
酸辣汤面
酸菜辣汤面
打卤面
狮子头汤面
泰式海鲜面
香油鸡面
药炖排骨面
肉骨茶面
云南臊子面
原味清汤蚌面
鲜鱼蚌面
鲜虾蚌面
霜降牛肉蚌面
火腿鸡丝煨面
葱开煨面
猪蹄煨面
黄鱼煨面
红烧牛肉面
清炖牛肉面
药膳牛肉面
西红柿牛肉面
麻辣牛肉面
辣子牛肉面
越式牛肉面
葱烧牛腩面
酸菜牛肉面
流水素面
丰原排骨酥面
正油拉面
味噌拉面
叉烧拉面
猪肉拉面
冲绳五花拉面
什锦拉面
味噌蘸酱面
海鲜乌冬面
蛋花乌冬面
山药乌冬面
泡菜乌冬面
亲子煮乌冬面
天妇罗乌冬面
咖喱乌冬面

PART 2 爽口拌面
PART 3 香浓炒面
PART 4 焦香焗面

《香气里的江湖：烟火人间的百味面馆探访录》 第一章：一碗面，一座城的灵魂烙印 面食，是中国人餐桌上最寻常也最深沉的慰藉。它不仅仅是裹腹的主食，更是连接着地域文化、家族记忆与个人情感的纽带。翻开这本《香气里的江湖：烟火人间的百味面馆探访录》，你将跟随作者的脚步，踏上一条由热气氤氲、面香四溢构筑的味觉寻根之旅。 本书并非简单的食谱汇编，而是一部用脚步丈量、用镜头记录、用心灵感悟撰写的“面食人类学田野报告”。我们不关注那些被过度包装的连锁品牌，而是深入那些隐藏在城市肌理深处、常常只容一张桌子的小巷、老街、甚至不起眼的转角。那里，才是真正承载着时间沉淀和匠人精神的“面馆江湖”。 溯源：从麦子的磨砺到汤底的熬煮 我们首先将目光投向面条本身的哲学。从北方的筋道劲道，到南方的滑嫩爽口，每一种面条的形态都与当地的气候、水质、种植的麦种息息相关。作者走访了位于山西、陕西等面食重镇的传统作坊，记录了手工拉面师傅们在案板上如同演奏舞蹈般的技艺——“一拉成百样”，那些因揉、醒、擀、切而产生的独特声响，是属于这个行业最原始的交响乐。 特别值得一提的是，我们深入探究了“汤头”的艺术。在很多资深食客眼中，汤才是面馆的灵魂所在。一碗好的高汤，往往需要猪骨、鸡架、海鲜、甚至药材经过十几个小时的文火慢炖。我们记录了一位在重庆经营了四十年的汤头师傅的秘诀，他坚持不用任何味精或合成调料，只依靠火候的控制和食材的自然释放，熬制出层次分明、回味悠长的“老母汤”。这种对本味的执着，体现了老一代匠人对食物最纯粹的敬畏。 地域风情：在味道中辨识山河 本书的精髓在于对中国广袤土地上“面”的多样性呈现。我们用大量的篇幅，描摹了不同地域的标志性面食及其背后的文化密码： 西北的豪迈与苍凉： 兰州牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，不仅仅是色彩的搭配，更是对清真饮食文化与高原气候的回应。我们记录了甘肃小镇上，清晨五点，第一锅牛肉汤升腾起热气的景象，那是唤醒一座城市的第一声号角。 江南的精致与婉约： 昆山奥灶面的红油、卤鸭、香葱的组合，展现了苏式面讲究“甜、鲜、嫩、松”的细腻。我们探访了苏州老城区的“汤团面馆”，那里食客们总是轻声细语，享受着那种浸润在精致汤汁里的温柔时光。 西南的辛辣与生命力： 四川担担面、重庆小面，以其麻辣鲜香的冲击力，成为城市快节奏生活中的“能量补给站”。我们记录了成都街头，年轻的食客们如何在大汗淋漓中获得满足，以及那些隐藏在巷弄深处，不为游客所知、却被本地人奉为圭臬的“苍蝇馆子”。 北方的朴实与坚韧： 北京的炸酱面，简单的酱料却能吃出千万种不同的滋味，因为它往往承载着家庭的世代相传。我们记录了一个老北京家庭，每年春节后，重新激活那坛陈年豆瓣酱的过程，那是一种对“家”的仪式感。 人与面馆：江湖中的温度计 一个面馆的成功，绝不仅仅是味道的胜利，更是人情的凝聚。在本书的第三部分，我们将焦点从食物本身转向了“人”。 我们采访了数十位面馆老板，他们中有的是退伍军人，用军旅的严谨来管理后厨；有的是辞去高薪白领工作，只为追逐一个儿时的面香梦；还有的是祖孙三代，共同守着一方灶台。 书中详细描绘了面馆老板与食客之间微妙的互动：老食客进门前不必点单，老板便知晓他今日的口味偏好；雨天时，老板会主动为等候的客人递上一把伞；甚至在困难时期，面馆也曾扮演过社区“救济站”的角色。这些故事，展现了在物欲横流的现代社会中，人与人之间最朴素、最温暖的连接。 面馆的未来：坚守与变迁的十字路口 随着城市化进程的加速，许多承载着历史记忆的老面馆面临着拆迁、租金上涨的压力。《香气里的江湖》也关注了这种变迁。我们记录了一些面馆如何在坚守传统配方的同时，巧妙地利用现代化的管理和服务模式，来应对时代的挑战。 例如，某些小店开始使用线上预定系统，但坚持所有面条仍需由老师傅亲手下面；有些老板开始探索可持续性食材采购，力求在环保与成本之间找到平衡点。 结语：一碗面，一个世界 合上本书，你带走的将不仅是对数百种面条风味的记忆，更是对中国人生活哲学的一种体悟：无论生活如何疾速变幻，总有一碗热腾腾的面条，在街角等你，用最朴实的方式，抚慰你疲惫的灵魂。这本《香气里的江湖》，献给所有热爱生活、懂得品味烟火气的你。它邀请你拿起筷子，去探索面食背后的广阔天地。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名一下子就抓住了我的眼球，“267碗好吃的面（超值版）”，光是这数字就让人充满好奇，不知道是哪个地方收集了这么多面的做法，而且还是“超值版”，听起来就觉得性价比十足。我本身是个标准的“面食控”，从小到大，各种面条、各种做法，只要是好吃的面，我都能一口气吃下好几碗。所以，当我在书店看到这本书的时候，简直就像发现了新大陆一样。我迫不及待地翻开，想看看里面到底有多少令人垂涎的美味。虽然还没来得及仔细研究里面的菜谱，但仅仅是目录和图片，就已经让我口水直流了。从北方的炸酱面、打卤面，到南方的阳春面、担担面，再到一些我闻所未闻、但光听名字就觉得很诱人的特色面食，感觉这本书就像一个面条的百科全书，而且还是那种经过实操检验、味道绝对靠谱的“好吃的面”。我最期待的是那些“超值版”的细节，是不是有很多独家秘方，或者是一些非常容易获得的食材搭配，可以让我们在家就能做出餐厅级别的美味。这本书的装帧也很有质感，纸张的触感很好，图片印刷也非常精美，光是摆在书架上，就已经是一种享受了。我准备近期就找个周末，按照书里的一个食谱，挑战一下自己的厨艺，我相信，有了这本书的指导，我一定能做出属于自己的“267碗好吃的面”中的某一碗，而且会非常非常美味！

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，找到一本真正能够让我愿意反复翻阅，并且真正能够指导我做出美味佳肴的菜谱，是件非常不容易的事情。我尝试过很多关于面食的书籍，但很多要么过于理论化，要么就是一些网红菜谱，光有噱头，味道却差强人意。《267碗好吃的面（超值版）》这本书，从名字上看，就给我一种务实且内容丰富的印象。“267碗”这个数字，让人感觉它一定是经过了大量的搜集和筛选，才能够精选出这么多“好吃的面”。我特别欣赏“超值版”这个定位，这意味着这本书不仅仅是提供数量上的丰富，更重要的是在质量和性价比上有所突破。我希望它能提供一些非常实用的技巧，比如如何根据不同面粉的特性来调整水分和揉面的方式，如何掌握煮面的火候和时间，以及一些能够提升面条风味的秘密武器，比如特制的调料或者配菜。我期待这本书能够涵盖不同地域的面食文化，让我能够在家品尝到来自五湖四海的美味。或许，里面还会有一些关于如何搭配时令蔬菜或者肉类来提升面食的整体风味，以及一些关于如何在家制作各种特色面酱和浇头的详细教程。我希望这本书的语言风格是简洁明了的，能够让即便是厨房新手也能轻松理解和操作。总而言之，我购买这本书，是出于对高品质、实用性强的面食食谱的追求。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，面条是世界上最能抚慰人心的食物之一。尤其是在忙碌了一天之后，一碗热腾腾、香喷喷的面条，简直是治愈一切的良药。所以，当我看到《267碗好吃的面（超值版）》这本书时，我没有任何犹豫就入手了。我对这本书的期待，主要集中在它的“267碗”这个数量上。这不仅仅是一个数字，它代表着一种包罗万象的广度和深度。我希望这本书能够涵盖各种风味的面食，从简单的家常面到复杂的特色面，从传统的经典到创新的融合。我特别好奇，这本书会不会包含一些我之前从未接触过的面食种类，或者是一些我一直想尝试但苦于没有门路的地区性面食。比如，一些藏在四川深山里的特色面，或者是在某个小镇上流传了数百年的家族秘方。另外，“超值版”这个定位，我觉得非常棒。它意味着这本书不仅仅是提供菜谱，更重要的是提供一种价值。这种价值可能体现在食材的选择上，可能体现在制作的便捷性上，也可能体现在口味的独特性上。我希望这本书能教会我如何用最普通的食材，做出不普通的美味，如何用最简单的方法，做出最地道的风味。这本书的排版和图片质量也很好，每一道面食的呈现都非常诱人，让人食欲大开。我迫不及待地想要开始我的面食探索之旅，相信这本书会是我最好的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书，怎么说呢，刚看到书名的时候，我还在脑子里默默数了数，267碗，这得吃多少顿啊？不过，作为一名资深吃货，而且对各种面食情有独钟，这简直是为我量身定做的。这本书最大的亮点，我觉得就在于它的“超值版”这三个字。通常来说，一本菜谱，特别是关于某个细分领域的，要么是内容泛泛，要么就是写得过于专业，普通人根本无从下手。但这本书，从它的名字就能感受到一种接地气和实用性。我猜测，里面的每一个面食做法，可能都经过了反复的试验和改良，力求达到最简单易学，但味道又最出色的效果。而且，267这个数字，虽然听起来很多，但它代表的可能是地域的广泛性，或者制作方法的多样性。我希望能看到一些非常规的面食做法，一些隐藏在街头巷尾的美味，这本书会不会把它们都挖掘出来？我特别期待一些关于面条制作的技巧，比如如何揉出筋道的面团，如何煮出不粘连的爽滑面条，这些细节往往是决定一碗面好不好吃的关键。这本书会不会在这方面有深入的讲解？而且，我注意到“超值版”，是不是意味着里面会有一些省钱又美味的创意，或者是一些经济实惠的食材搭配建议？我对这些非常感兴趣，毕竟，谁不想用最少的成本做出最令人惊喜的美食呢？这本书的封面设计也挺吸引人的，那种朴实而又充满食欲的风格，让人一看就想立刻动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直对世界各地的面食文化充满了浓厚的兴趣，总觉得面条是一种非常能承载地域特色和人文情感的食物。所以，当我偶然间看到《267碗好吃的面（超值版）》这本书时，我立刻就被它的名字吸引了。《267碗》这个数字，给我的第一感觉是“量大管饱”，而且是精挑细选的“好吃的面”，这让我非常期待。我希望能在这本书中找到一些我从未听说过的、但又充满地方风味的面食做法，比如一些少数民族的特色面食，或者是一些在特定季节才能品尝到的时令面点。我尤其看重“超值版”这个概念，它意味着这本书不仅仅是图文并茂，更重要的是它能提供超出预期的价值。我希望这本书能够包含一些制作的创新点，或者是一些能够帮助我们节省时间和成本的实用技巧。比如，如何在有限的时间内做出美味的面食，如何利用家中常见的食材做出令人惊艳的味道，或者是一些关于如何巧妙处理剩菜剩饭，将其变成美味面食的创意。我非常喜欢那些能够让我感受到“惊喜”的菜谱，那些能够颠覆我原有认知的做法。这本书的封面设计就给人一种质朴而又充满诚意的感觉，让我对里面的内容充满了信心。我相信，通过这本书，我不仅能够学习到如何制作更多美味的面条，更能够深入了解不同地域的面食文化，丰富我的烹饪经验。

评分☆☆☆☆☆

都挺好啊都挺好啊都挺好啊

评分☆☆☆☆☆

买了好多书啊，学着做面条了

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

在京东买了好几年东西，一开始嫌打十个字太麻烦，从来都不评论，后来知道了评论返京豆，可以当钱花，就不错过每一次评价，如果你能看到这句话，说明这件东西还不错，可以买，快来吧！

评分☆☆☆☆☆

?????

评分☆☆☆☆☆

给一个星是因为这本书是有人用过了，还有两页折痕

评分☆☆☆☆☆

简单易做的面，不过大部分是不愿意做的

评分☆☆☆☆☆

为了健康，给母亲和母亲学习菜品，吃饭营养饭菜

评分☆☆☆☆☆

个人觉得面食比刀工简单