80后男人厨房：无敌下饭菜（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

孔瑶 著

图书标签:

• 家常菜
• 下饭菜
• 汉竹
• 80后
• 男士厨房
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 快手菜
• 实用菜谱

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553705798

版次：1

商品编码：11598148

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：256

字数：60000

正文语种：中文

编辑推荐

　　这是一本80后男人厨房（孔瑶）8年写博的小炒精选，告别千篇一律，激发你的食欲，让一碗饭瞬间见底。
　　每道小炒都能勾起你肚子里的馋虫。无论是香味四溢的糖醋排骨，还是腐乳空心菜，无论是辣味十足的麻婆豆腐，还是清淡鲜香的茄汁海鲜菇，作为下饭菜，这里的每一个小炒都能勾起你肚子里的馋虫，让你垂涎欲滴。
　　孔瑶老师首次展示10道招牌下饭菜。香辣小龙虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝、爆炒腰花、辣子鸡……你吃过，但不一定都会做。孔瑶老师教你将这些常吃的下饭菜做出来，好吃得吓自己一跳。
　　孔瑶老师揭秘“下饭秘诀”。从食材选购到处理，从调味到烹饪，每道小炒都有独特的“下饭秘诀”，就像把孔瑶老师请回家，手把手在教你做。
　　藕片瘦肉汤、皮蛋豆腐、红豆糯米饭……这些搭配小炒的汤、小菜和花样主食，让你的餐桌更加丰富多变。新花样，新惊喜，带给你跳动的舌尖体验。
　　

　　

内容简介

　　每天的下饭菜没有新花样，真是没食欲？
　　每次做的饭并不多，可还是有很多剩饭？
　　一到下厨就纠结，会做的都吃腻了，不会做的也没时间精力去学？
　　……
　　想做一些下饭小炒给家人换换口味，增加食欲，却不知道该做什么；饭店里的小炒挺好吃，自己却不会做；一些菜的食材不常见，做法也太过复杂，就没有了尝试的念头……这些问题都汇集到一点上，那就是下饭菜。
　　新浪超人气美食博主孔瑶倾情奉献的这本《下饭小炒》，不仅提供了从食材的选购处理到烹炒的步骤过程，为每个步骤精心配图，还仔细提示一些关键之处的要点秘诀。每道小炒都简单易懂易学，让你完全打消食材不常见、做法过于繁杂、花费太多时间等顾虑，让你能简单方便省时地做出美味诱人的下饭小炒。
　　下饭小炒，你也可以做得很好，好吃得简直停不下来。

作者简介

　　孔瑶，网名：80后男人厨房，新浪美食博客元老级博主，40,000,000人次博客点击率。
　　80后美食作家，在多家美食类杂志设有个人专栏，担任过多档美食节目的人气嘉宾及金牌主厨，出版了《烘焙给宝贝》《鸡蛋》等多本美食畅销书。
　　他写美食博客已有8年，有上百万“瑶粉”跟着他学会了各种美食。“瑶粉”们评价说：“孔瑶老师的菜，做起来简单，吃起来美味，不知不觉手中饭碗就见底了。”孔瑶自己也在分享美食的过程中，得到很多收获与快乐，让他更有动力去钻研每道食谱！

内页插图

精彩书评

　　★跟着孔瑶做小炒，很普通的家常菜也能变成让人食指大动的下饭菜。
　　——江苏省餐饮行业协会

　　★菌菇水产肉蛋蔬，炒出酸辣鲜香色味俱，带给你跳动的舌尖体验。
　　——“菜肴之家”网

　　★孔瑶的下饭小炒，绝对能让你多吃两碗饭。
　　——966私家汽车调频《一路美食乐翻天》主持人 李孟

目录

Part 1 80后男人的十道招牌下饭菜

香辣小龙虾 16

糖醋排骨 19

宫保鸡丁 20

鱼香肉丝 23

杭椒牛柳 24

……

Part 2无辣不欢的开胃菜

蚂蚁上树 40

辣白菜炒肉片 43

辣炒蛏子 44

香辣藕片 47

虎皮青椒肉 48

……

Part 3 肉：没有它，简直吃不下饭

红烧肉 64

回锅肉 67

农家小炒肉 68

京酱肉丝 71

茄丁炒鸡丁 72

毛豆烧鸡 75

……

Part 4 蔬菜：下饭的新花样、新惊喜

腐乳空心菜 108

干锅花菜 111

清炒扁豆 112

酸辣土豆丝 115

蒜蓉香辣娃娃菜 116

……

Part 5 蛋：搬个鸡蛋当救兵

木须肉 144

剁椒鸡蛋 147

什锦炒鸡蛋 148

秋葵煎蛋 151

鸡蛋皮 152

黄花菜炒鸡蛋 155

苋菜蛋黄 156

……

Part 6鱼、虾、贝：“鲜”香停不了

糖醋带鱼 174

酸豇豆炒鱼干 177

炒墨鱼仔 178

豆瓣炒鱿鱼 181

油爆小河虾 182

宫保虾球 185

干烧虾 186

……

Part 7最鲜的下饭素食

蚝油杏鲍菇 206

椒油金针菇 209

笋炒木耳 210

辣子千张 213

香芹炒木耳 214

茄汁家常豆腐 217

丝瓜炒木耳 218

紫甘蓝炒豆皮 221

……

Part 8下饭好搭档：汤、小菜

藕片瘦肉汤 240

鱼头豆腐汤 240

土豆肉丸汤 241

双冬豆皮汤 241

鸡杂汤 242

……

精彩书摘

　　80后男人的十道招牌下饭菜
　　我的网络美食之旅是从2007年开始的。
　　最开始的时候，我经常在网络上查看别人做的菜肴，然后每周会花一些时间亲自去学做这些菜。这个过程很辛苦，买菜，做菜，拍照，都是自己一个人完成的。之后再将自己做菜的过程和成果上传到网络上，跟网友分享和交流。
　　渐渐地，我的菜越做越好，关注我的网友也越来越多。从简单的素菜做到荤菜，做到海鲜，甚至后来的烘焙，我做的美食越来越有特色，也越来越好吃。就这样一步一步，时间让我沉淀了许多东西。
　　这期间，我感受最深的一点就是，做一件事情，就要坚持把它做下去。一个星期学做2道菜，一个月就是8道菜，一年下来就会有100道菜。只需要一年时间，这100道菜就足以犒劳你的亲朋好友，你的家人，还有爱美食、爱生活的你。100道菜学会了，完全可以融会贯通到更多的菜，这就是懂厨艺、会拿手菜的秘诀。
　　下厨如果是你的爱好，那就把这个爱好坚持下去，活学活用。你的餐桌会变得丰富多彩，你的家人会认可你的付出，而你也会从家人吃得开心的表情中，感受到快乐和满足。
　　在南京小龙虾上市的季节，我常常早起去菜市场，选购一些新鲜的小龙虾，拿回家刷洗干净，搭配上辣椒等调味料，花上半个小时就能做出一道香辣小龙虾。和家人、朋友一起吃，那感觉太过瘾、太赞了。
　　糖醋排骨是我闭着眼睛都能做出的好滋味，因为做的次数太多了。我女儿现在也特别喜欢吃，于是我大概每周都会给她做一次。把酸甜的汁浇在饭上，再加上两三块糖醋排骨，小孩不爱吃才怪呢！
　　爆炒腰花也是我最得意的菜之一。从最初不会去除猪腰里的白臊，到后来能熟练地切出漂亮的腰花，这个过程充满了不停练习和坚持的汗水。当我能炒出一盘美味的腰花时，那种喜悦和成就感是最美妙的。
　　……
　　这些，就是我的拿手菜，也是我一生宝贵的财富。
　　香辣小龙虾
　　制作时间：45分钟 下饭指数：★★★★★
　　材料：龙虾1000克、干红辣椒2个、大料、花椒、葱、姜、蒜头各适量
　　调料：郫县豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐1/2小勺、植物油适量
　　做法：
　　1.捏住龙虾三片尾巴中间的那一片，左右拧一下，将肠线抽出，洗净后汆水3分钟，捞出沥水。
　　2.干红辣椒、蒜头切碎，葱切大段，姜切片。热锅入油烧至七成热，倒入干红辣椒、大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
　　3.调入郫县豆瓣酱，快速翻炒均匀后，倒入龙虾，翻炒数下。
　　4.调入料酒、白糖，翻炒均匀，倒入热水至没过龙虾2/3处，大火烧开后转小火。
　　5.焖煮20分钟后调入盐，翻炒均匀，继续焖煮至锅中汤汁还剩小半碗。
　　6.转大火将汤汁收至少许即可关火。
　　下饭秘诀：
　　1.龙虾一定要用刷子刷洗，去泥土，再反复清洗。
　　2.到最后收汁时，可以将花椒、姜片、葱捞出，这样成品看起来比较美观。
　　3.喜欢带汤汁口感的到第5步，就可以关火了。
　　……

前言/序言

《舌尖上的寻味之旅：现代都市人的健康家常菜谱》 引言：在忙碌中，为生活增添一抹暖色 现代都市生活节奏的加快，使得“吃”这件事，常常被简化为速食与外卖的快速解决方案。然而，对于追求生活品质、注重身体健康的现代人来说，重新拾起对食物的热爱，回归家庭厨房，已成为一种对自我关怀的体现。 《舌尖上的寻味之旅：现代都市人的健康家常菜谱》并非一本专注于某一特定人群（如“80后男性”）或某一特定菜系（如“下饭菜”）的食谱集。它是一本面向所有热爱生活、关注营养均衡的当代家庭烹饪指南。本书的核心理念在于：美味与健康可以并存，烹饪可以高效且充满乐趣。 第一部分：健康基石——重塑你的厨房理念 本书的第一部分，旨在帮助读者建立科学、健康的烹饪观。我们深知，许多人害怕下厨是因为觉得耗时、油烟大、且难以把握营养度。 第一章：厨房的极简主义：高效备餐指南 本章摒弃了繁琐复杂的准备工作，着重介绍“一菜多用”和“周末预处理”的技巧。我们不会教你如何花三小时炖一锅老汤，而是教你如何利用一个小时，准备好未来三天所需的基础高汤（例如蔬菜底汤、清鸡汤），并将其分装冷冻。 智能采购清单： 如何根据一周的膳食计划，制定精准的采购清单，避免食材浪费。 基础切配标准化： 介绍几种适合快手菜的通用切配手法（如滚刀块、丁、丝），以及如何利用厨房小工具，将耗时操作缩短至几分钟。 “三十分钟营养餐”的奥秘： 详细解析如何通过巧妙的时间管理（例如，蒸煮与煎炒同时进行），实现在半小时内完成一份包含蛋白质、碳水化合物和足量蔬菜的完整晚餐。 第二章：油、盐、糖的平衡术：告别“重口味”陷阱 我们明确指出，健康烹饪绝不意味着寡淡无味。本章聚焦于如何用天然香料和替代调味品来提升风味，减少对高盐、高油、高糖的依赖。 香料的力量： 深入介绍地中海、东南亚及中式传统香料（如迷迭香、罗勒、柠檬草、小茴香）在日常菜肴中的应用，如何用它们的自然香气取代过多的味精和酱油。 健康油脂的选择： 区分不同烹饪场景下应使用的健康油脂（如初榨橄榄油、牛油果油、茶籽油），并明确指出“深度油炸”在健康饮食中的地位。 “隐形糖”的侦测与替代： 讲解常见酱料和成品调味品中的含糖量，并提供蜂蜜、枫糖浆、代糖等在不同菜肴中的精确替代比例。 第二部分：跨界融合——适应现代人饮食结构的多样化菜谱 本书的菜谱部分，跳脱出传统地域界限，融合了亚洲的鲜美与西式的均衡，旨在提供既开胃又无负担的选择。这里没有固定的“下饭”标准，只有令人愉悦的味觉体验。 第三章：轻食高蛋白：活力早餐与午后加餐 现代人普遍缺乏高质量的早餐和健康的零食选择。本章专门设计了不需要开火或极少开火的营养组合。 隔夜燕麦全攻略： 介绍十种不同风味的隔夜燕麦做法，从热带水果到坚果巧克力，满足不同口味需求。 快手烘蛋与班尼迪克变体： 利用烤箱或空气炸锅，制作低脂高蛋白的烘蛋，以及使用全麦英式松饼的简易班尼迪克蛋。 能量饮品与奶昔： 教授如何在家自制富含纤维和益生菌的康普茶基底饮品，以及富含植物蛋白的绿色能量奶昔。 第四章：主食的进化：告别白米饭的单调 我们提倡多样化的碳水化合物摄入。本章将主食从配角提升为营养主角。 “伪”米饭系列： 详细介绍如何将花椰菜（菜花）切成米粒状，替代部分甚至全部白米饭，制作出低碳水、高纤维的“花椰菜饭”，并搭配清爽的泰式或日式风味酱汁。 藜麦与糙米的多样化应用： 不再局限于做成沙拉，而是教你如何用藜麦制作类似烩饭（Risotto）的口感，以及如何用糙米制作松软的饭团。 全麦面点与替代面条： 介绍利用全麦粉和不同液体（如酸奶、牛奶）制作的简单无酵母面包和松饼，以及用豆腐皮或魔芋丝替代传统面条的创新吃法。 第五章：一锅到底的艺术：轻松搞定晚餐 本章是本书的操作核心，重点在于“一锅出”，极大地减少了清洗工作量，非常适合工作日晚餐。 烤箱的魔法： 介绍“Sheet Pan Dinner”（烤盘晚餐）的理念。例如，将鸡胸肉、时令蔬菜（如芦笋、小土豆、胡萝卜）混合橄榄油和香草，一起平铺在烤盘上，设定好温度和时间即可。强调不同食材的“下锅顺序”和“切割大小”对成熟度的影响。 慢炖锅（Slow Cooker）的应用升级： 多数人只用慢炖锅做炖肉，本书则展示了如何用它来制作健康无油的鹰嘴豆咖喱、低脂的牛肉辣椒酱（Chili）以及健康的隔夜粥。 空气炸锅的多功能性： 不仅限于“炸”薯条，还包括如何用空气炸锅制作酥脆的鱼柳、烤制新鲜水果甜点，以及快速复热剩菜以保持口感。 第六章：蔬菜的舞台：让配角闪耀 健康饮食的重点在于足量的时令蔬菜摄入。本章着力于打破“素菜寡淡”的刻板印象。 高温快炒的“绿叶菜”技巧： 针对如菠菜、油麦菜等易出水的蔬菜，提供“大火热锅”的精确时间控制，确保口感脆嫩且营养流失最少。 根茎类的深度挖掘： 介绍如何通过烘烤或蒸煮红薯、芋头、山药等，将其天然的甜味最大化，作为健康甜品的替代。 “腌制”与“发酵”的力量： 教授简单的蔬菜快速腌制法（如用米醋、少量糖和姜丝制作的“即食酸菜”），以及制作简单的泡菜和酸黄瓜，增加肠道益生菌。 第三部分：从厨房到餐桌的仪式感 本书的结尾部分，关注的不是菜谱本身，而是如何将烹饪的成果，以更美好的方式呈现，提升日常用餐的幸福感。 第七章：餐桌美学：简约而不简单的摆盘 我们不需要昂贵的餐具，只需要学会利用色彩和层次感。 色彩搭配学： 如何通过加入少量新鲜香草（如香菜、葱花）、色彩鲜艳的配料（如石榴籽、烤面包丁）来点亮一道菜肴。 垂直高度的运用： 介绍如何利用碗碟的深浅和食材的堆叠，为家常菜增加视觉上的层次感。 结语：烹饪，是与自我和家人最好的连接 《舌尖上的寻味之旅》是一本关于回归生活的书。它不强调复杂的技巧或特定的地域风味，而是专注于如何高效、健康、愉悦地为自己和家人准备每一餐。当你拿起锅铲时，你选择的不仅仅是一份食谱，更是一种对生活质量的投资。让厨房，成为你身心放松的最佳场所。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我觉得“对味”的地方在于，它没有把“下饭菜”这件事做得太功利，而是巧妙地将它融入了一种轻松、自在的烹饪氛围中。我以前总觉得，做菜就得精益求精，各种复杂的步骤和调料，弄得自己筋疲力尽。但是这本书，它提供的是一种“简单而不失味道”的解决方案。我特别喜欢它在描述菜肴的时候，那种生动有趣的语言，让你在阅读的同时，就能想象出菜肴的美味，甚至能闻到诱人的香气。而且，它对于一些“懒人”技巧的介绍，比如如何利用现成的调料，如何巧妙地处理食材，都非常实用。我试着做了书里提到的一道蒸菜，原本以为会很寡淡，结果没想到味道那么鲜美，而且烹饪过程也非常简单。这让我重新审视了“下饭菜”的定义，原来它不一定非得是大鱼大肉，一些朴实的家常菜，只要处理得当，同样能征服你的胃，让你食欲大开。这本书给我最大的启发就是，烹饪应该是享受的过程，而不是一种负担，而且，最能打动人心的，往往是那些最朴实、最能唤醒食欲的“家常味”。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是菜谱，更是一种生活方式的启示。我一直觉得，男人在厨房里，不应该只是一个“填饱肚子”的工具人，而应该是一个能够创造美好、分享爱意的主厨。这本书恰恰就抓住了这一点，它鼓励80后男人走进厨房，用自己的双手为家人烹饪出充满爱意的美味。我欣赏书中对于食材的讲解，不仅告诉你用什么，还告诉你为什么，让你在烹饪的过程中，能够更深入地理解食物的魅力。同时，书中对于不同场景下的烹饪建议，比如周末家庭聚餐、工作日快速晚餐，也都非常实用。我尝试了书中的几道汤品，发现原来简单的食材也能熬出浓郁鲜美的汤头，这让我对食材的潜力有了新的认识。更让我感动的是，书中有一些关于“男人味”的烹饪哲学，那种粗犷中带着细腻，简单中蕴含智慧的风格，让我觉得非常契合我对“80后男人”的理解。这本书让我觉得，做饭不只是技术活，更是情感的表达，是经营家庭的另一种方式。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是惊喜。我以为“80后男人厨房”可能只是个噱头，内容会比较粗糙或者偏向于快手菜，但实际上，这本书的内容让我眼前一亮。它在“下饭菜”这个主题上做得非常扎实，每一道菜都设计得非常贴合我们日常的口味，香辣、鲜美、浓郁，简直是米饭的绝配。更重要的是，这本书没有把男人下厨想得太复杂，而是提供了一些真正实用、易学、又不会耗费太多时间的菜肴。我特别喜欢其中几道关于家常小炒的讲解，那种火候的掌握、调料的配比，都写得非常到位，即使是烹饪新手也能照着做。而且，书中还穿插了一些关于食材选择、厨房小技巧的分享，这些看似微不足道的信息，却能大大提升烹饪的效率和成功率。我试着做了几道，家人都赞不绝口，尤其是几位挑食的孩子，居然也吃得津津有味，这让我觉得非常有成就感。总的来说，这本书确实是一款“无敌下饭菜”的宝典，对于想提升厨艺，又不想花费太多时间和精力的朋友来说，绝对是一个非常不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

作为一个80后，当初看到这本书的名字，内心就涌起一股莫名的亲切感。“80后男人厨房”，这几个字仿佛点燃了我尘封已久的少年回忆。我想起了大学时，在小小的出租屋里，和哥们儿一起研究如何把泡面做出花样，或是兴致勃勃地跟着电视上的烹饪节目笨拙地尝试。那时候，厨房对于我们来说，更多的是一种探索，一种对生活的热情，一种与朋友分享的仪式。虽然那时候的厨艺基本停留在“煮熟”的阶段，但那种无忧无虑，纯粹享受食物带来的快乐，却一直留在心底。如今，我有了自己的小家庭，也渐渐承担起更多的责任，偶尔会怀念起那种简单直接的快乐。这本书的名字，让我感觉好像回到了那个时候，又仿佛是一个邀请，邀请我去重新拾起那份对厨房的热情，去发现更多属于80后男人的烹饪乐趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一本情怀的载体，承载着属于我们这一代人的独特记忆和成长印记。我期待它能带我重温那些关于食物和友谊的美好时光，并且在这个过程中，还能学到一些真正能征服味蕾、征服家人的“下饭菜”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“厨房小白”，我一直以来都对烹饪这件事心怀敬畏，又带着一丝丝的胆怯。总觉得做菜是一门高深的学问，需要天赋和多年的经验。然而，这本书的出现，彻底改变了我对烹饪的看法。它的语言风格非常接地气，没有那些让人望而生畏的专业术语，而是用最简单、最直白的语言来讲解每一个步骤。我特别喜欢书中对于一些基础技巧的解释，比如如何切菜、如何调味，甚至是如何判断菜是否熟了，都写得非常细致，仿佛一个经验丰富的老师傅在手把手地教你。而且，书中的菜肴种类也很丰富，既有经典的家常菜，也有一些创意十足的融合菜，满足了不同口味的需求。我按照书中的指导，尝试了几道以前我根本不敢想象的菜，结果都出乎意料地成功了！那种从“零基础”到做出美味佳肴的成就感，是任何其他事情都无法比拟的。这本书不仅让我学会了做饭，更重要的是，它让我爱上了做饭，爱上了在厨房里创造美味的过程。

评分☆☆☆☆☆

书很好喜欢实用，快递送货又快又好。

评分☆☆☆☆☆

闲下来想做点美食，平常不怎么做饭，正想买点书学学，每年一度就会在京东上买书，打折力度很大，很喜欢，一买就是一大箱！

评分☆☆☆☆☆

专门买来寄到美国朋友的书

评分☆☆☆☆☆

正本，纸张插图都不错，慢慢培养兴趣

评分☆☆☆☆☆

非常好的东西，下次还会再买，老板态度也很好

评分☆☆☆☆☆

书不错，搞活动时买的，读一读对自己还是有好处的。

评分☆☆☆☆☆

不错，天天看看，学习学习做饭。好好研究研究。

评分☆☆☆☆☆

很不错 看着比较满意 有系统性

评分☆☆☆☆☆

我很喜欢，快递叔叔的服务态度也很好，这点让我很满意