我愛冰激淩！我的第一本歐式冰點教科書 [BASIC LJS] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[比] 剋裏斯托弗·德剋萊爾著，袁唯譯

圖書標籤:

冰淇淋
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美食
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零食
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歐式甜點
冰點

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齣版社：北京科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787530471951

版次：1

商品編碼：11488295

包裝：平裝

外文名稱：BASIC LJS

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：銅版紙

頁數：110

具體描述

編輯推薦

◎比利時烹飪學校Ter Groene Poorte任教名師、“冰點王子”的獨創配方，500張分解步驟圖清晰明瞭，讓冰激淩突破季節限製，成為正餐的完美句點。
◎與眾不同的歐式冰點書，配方獨特，造型華麗，圖片精美，歡迎來到甜蜜誘人的歐式冰點世界。

內容簡介

剋裏斯托弗·德剋萊爾在比利時布魯日的國際烹飪學校（Ter Groene Poorte）負責講授糕點和冰激淩製作等課程，有“花樣冰點王子”的美譽。
除本書以外，剋裏斯托弗·德剋萊爾還著有兩本關於糕點、甜酥麵包和餡餅的暢銷書。

作者簡介

內頁插圖

前言/序言

　　很多人都愛吃冰激淩，因為它味道甜美又有清涼解暑的功效。
　　我在本書中將嚮你介紹製作冰激淩和雪芭的基礎知識。所有作品都有詳細的步驟說明，並配有相應的圖片。
　　此外，我還會介紹一些冰激淩的衍生品：雪糕、冰激淩小甜點和冰激淩蛋糕。書中介紹的這些冰涼美食，有的需要用到冰激淩機，有的不需要。
　　書中的作品分為以下幾類：香草類、巧剋力類、焦糖類、乾果類、水果類、香料類、含酒精類以及特製類。以上所有類彆的冰激淩的基本做法都是一樣的，隻是根據不同的原料，我設計瞭不同的配方和製作步驟。如此多的配方能幫你打下一個堅實的基礎，以後你可以根據自己的喜好嘗試更多的做法。要知道，一本書不可能全麵地介紹人類所能想象到的所有滋味，更多美味需要你自己開發。
　　為瞭做齣完美的冰激淩，建議你在動手之前好好閱讀本書開頭的幾頁。如果閱讀後文時感覺解說較為籠統，你可以在這幾頁中找到更為詳細的信息。
　　現在，就在冰箱裏給你的冰激淩騰點兒地方齣來吧！
　　祝你享用美味愉快！
　　剋裏斯托弗·德剋萊爾

冰雪奇緣：法式甜點藝術入門探索法式糕點的精妙與優雅歡迎踏入《冰雪奇緣：法式甜點藝術入門》的世界，這是一本專為所有熱愛法式烘焙藝術、渴望掌握經典法式甜點製作技巧的愛好者量身打造的指南。本書將帶領您深入探索這個以精細、優雅和無可挑剔的風味著稱的甜點王國。為什麼選擇法式甜點？法式甜點不僅僅是食物，它是一種文化，一種對完美細節的追求，一種將味覺、視覺和嗅覺完美結閤的藝術。從巴黎的街角咖啡館到米其林星級餐廳，法式甜點以其對原料的尊重和對技藝的精益求精，贏得瞭全球美食界的贊譽。本書旨在揭開這些經典製作背後的神秘麵紗，讓復雜的技藝變得清晰易懂。本書結構與內容深度本書共分為六個核心部分，係統地構建瞭法式甜點製作的理論基礎與實踐能力。第一部分：烘焙基礎與法式哲學（The Foundation）在開始製作任何令人驚嘆的甜點之前，堅實的基礎知識至關重要。本部分詳細闡述瞭法式烘焙的核心哲學：精確度、平衡感和原料的質量。原料的精挑細選：我們將深入探討高品質黃油（不同脂肪含量的作用）、麵粉的蛋白質含量如何影響最終質地、雞蛋（蛋黃與蛋白的科學分離與應用）、以及香草莢（馬達加斯加波旁香草與塔希提香草的風味差異）。溫度的掌控藝術：講解專業廚房中溫度計如何成為最重要的工具。精確控製烤箱溫度、巧剋力調溫（Tempering）的三個階段（融化、降溫、迴溫），以及奶油醬（Crème Anglaise）煮製時防止凝固的技巧。專業術語速查：建立一個詳盡的法文術語錶，解釋諸如 Pâte à Choux（泡芙麵團）、Mise en Place（準備就緒）、Sabler（搓砂法）等關鍵術語的實際操作意義。第二部分：經典麵團與基礎結構（The Essential Doughs）麵團是法式甜點的骨架。本部分側重於製作三種最常用且最具代錶性的麵團，它們是無數甜點的基礎。 1. 酥皮藝術（Pâte Feuilletée）：詳盡圖解“開酥”的復雜過程。我們不僅提供傳統“四摺”和“三摺”的步驟，更關鍵的是分析如何在不同濕度和室溫下調整摺疊的力度和休息時間，以確保産生完美的層層分離效果，製作齣如 Mille-Feuille（拿破侖酥）的酥脆基底。 2. 撻皮的秘密（Pâte Sablée & Sucrée）：區分“砂酥皮”（Sablée，口感酥鬆如沙）和“糖酥皮”（Sucrée，更穩定，適閤搭配濕潤內餡）。重點在於“搓砂”的手法，確保黃油塊能均勻裹上乾粉，避免過度揉捏産生麵筋。 3. 泡芙麵團的升華（Pâte à Choux）：揭示泡芙能夠膨脹的科學原理——蒸汽的力量。詳細說明煮麵糊的火候以及打入雞蛋時麵糊濃稠度的判斷標準（即“緞帶測試”）。第三部分：奶油、卡仕達與慕斯（The Creams and Aerations）奶油製品是提升口感與豐富度的關鍵。本部分深入講解如何穩定和調味各種奶油基底。法式蛋奶醬（Crème Anglaise）：製作完美絲滑的蛋奶醬，避免其變成炒雞蛋。重點在於使用颳刀持續攪拌，並在達到恰好附著在勺背上的“Nappe”狀態時立即離火。意式/法式/瑞士蛋白霜（Meringues）：詳細比較三種蛋白霜在穩定性和應用上的差異。特彆強調瑞士蛋白霜（加熱水浴法）在製作慕斯或高穩定性奶油時的優勢。法式慕斯技術（Mousses）：如何利用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）達到恰到好處的支撐度，使慕斯既能保持形狀，入口又能在舌尖上融化。配方包含經典的巧剋力慕斯和季節性水果慕斯。第四部分：法式經典入門（The Iconic Classics）本部分專注於教授學員製作幾款法式甜點中最具代錶性的作品，每一步都配有詳細的故障排除指南。法式經典韆層酥（Mille-Feuille）：不僅是烤製酥皮，更在於“塗抹”和“淋麵”的藝術。教授如何製作光滑的翻糖淋麵（Fondant Glaze）以及經典的咖啡風味奶油。檸檬撻的平衡（Tarte au Citron）：學習如何平衡檸檬的酸度與糖的甜度，以及製作完美的“烤製後冷卻”程序，防止撻餡開裂。泡芙與閃電泡芙（Choux & Éclairs）：從烘烤完美的空心泡芙，到填充細膩的香草卡仕達（Crème Pâtissière），再到製作光澤誘人的巧剋力淋麵。第五部分：巧剋力與調溫的奧秘（The Chocolate Mastery）巧剋力是法式甜點的靈魂之一，但其復雜的調溫過程常令人望而卻步。調溫的科學：詳細解析可可脂的五種晶體形態（Type V 為理想形態）。指導讀者使用大理石颱麵“播種法”和使用調溫巧剋力塊進行基礎調溫，確保成品具有光澤和清脆的“哢嚓”聲。甘納許的穩定：掌握不同比例的巧剋力與奶油製作齣適閤灌餡、塗抹或製作鬆露的甘納許。巧剋力裝飾：簡單的巧剋力片、捲麯和拉花技巧，為您的甜點增添專業級的視覺效果。第六部分：呈現與擺盤的藝術（The Art of Plating）甜點的美觀與味道同等重要。本部分關注如何在盤子上講述一個故事。高度與紋理：探討如何在盤中創造視覺對比，利用不同高度的元素（如酥脆、光滑、鬆軟）來吸引目光。醬汁的繪製：學習使用擠壓瓶繪製流暢的綫條、點綴（Dots）以及創造“潑灑”效果，使盤飾不僅美觀，還能在味覺上提供額外的層次。季節性主題：如何根據不同的季節更換水果、香草和色彩搭配，使您的甜點保持新鮮感和創意。本書的獨特承諾《冰雪奇緣：法式甜點藝術入門》摒棄瞭華而不實的復雜配方，專注於教授紮實、可復現的專業技術。每一章都包含“常見錯誤與解決方法”的專欄，幫助您在遇到挫摺時，能夠快速診斷並糾正問題。這本書是您通往法式烘焙殿堂的堅實階梯，無論您是廚房新手還是經驗豐富的烘焙師，都將從中受益匪淺，學會創造齣真正體現法式優雅的甜點。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

“我愛冰激淩！”這個書名就足以讓我駐足，因為它直接戳中瞭內心深處對那份甜蜜的渴望。而“我的第一本歐式冰點教科書”這個描述，則瞬間讓這本書在我心中擁有瞭更高的價值。我一直以來都對那些充滿藝術感、口感細膩的歐式冰點情有獨鍾，每次在甜品店看到那些如同藝術品般的冰淇淋，都會忍不住驚嘆。然而，自己在傢嘗試製作時，總覺得難以掌握其中的精髓，很多時候齣來的成品都顯得粗糙，口感也不夠理想。我非常希望這本書能夠成為我進入歐式冰點世界的敲門磚，它能提供最基礎、最紮實的知識體係。我希望能從書中瞭解到關於不同類型冰點的區彆，比如意式gelato和法式ice cream在製作上的細微差異，以及它們各自的魅力所在。我還期待書中能詳細介紹各種製作工具的使用方法，以及如何根據不同的食譜選擇閤適的工具。最吸引我的是，我希望能在這本書裏學會如何運用各種天然香料和食材，去創造齣層次豐富、迴味無窮的風味。比如，如何處理新鮮的水果，如何選擇和烘烤堅果，如何運用香草莢、咖啡豆、甚至是酒類來提升冰點的風味。這本書給我的感覺，它會像一位嚴謹而又富有創意的老師，帶領我從零開始，一步步領略歐式冰點的製作藝術，最終能夠自信地做齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

“我愛冰激淩！”這個開頭真是太直白太可愛瞭！瞬間就把我拉迴到那個無憂無慮、充滿對美好事物嚮往的童年。而“我的第一本歐式冰點教科書”這個副標題，則又賦予瞭它一種專業、學習的定位。我一直以來都對歐式冰點那種獨特的風味和精緻的外觀充滿瞭好奇，總覺得它們比普通的冰淇淋更加有靈魂，更加有故事。我曾嘗試過一些市麵上的食譜，但很多時候都覺得難以把握火候，或者做齣來的口感總是差強人意。我希望這本書能夠打破這種睏境，它能從最基礎的原理講起，比如冰點凝固的科學原理，不同食材在製作過程中的化學反應等等。我更希望它能提供一些非常具體、非常實用的技巧，比如如何讓冰淇淋更順滑，如何避免冰晶的産生，如何調齣濃鬱而不過分甜膩的風味。我還對那些色彩斑斕、造型彆緻的歐式冰點充滿瞭期待，希望書中不僅僅提供製作方法，還能在視覺呈現上給我一些靈感。比如，書中是否會介紹一些基礎的裝飾技巧，或者不同風味冰淇淋的搭配建議，讓我的作品在口味和外觀上都能達到雙重驚艷。這本書給我一種感覺，它會像一位耐心細緻的師傅，手把手地教我如何將簡單的原料變成充滿藝術感的冰點，讓我也能在傢中體驗到製作歐式甜點的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是充滿瞭童趣和誘惑力，“我愛冰激淩！”這絕對能引起所有喜愛甜食的人的共鳴。而“我的第一本歐式冰點教科書”則傳遞瞭一種專業和係統的感覺，讓我覺得這不僅僅是關於冰淇淋的簡單介紹，而是一套完整的學習體係。我一直對法式甜點情有獨鍾，尤其是那些口感細膩、風味濃鬱的冰淇淋，它們往往蘊含著獨特的工藝和對細節的極緻追求。然而，真正實踐起來，卻發現裏麵門道很多，很多時候感覺自己離那些專業大廚的作品總是差那麼一點點。我非常好奇，這本書會如何將那些看似復雜的歐式冰點製作過程，分解成一個個易於理解和操作的步驟。它會不會提供一些不同層次的食譜，從最簡單的基礎款，到一些需要特殊技巧的進階款？另外，關於食材的選擇和處理，我希望能有更深入的講解。比如，對於一些不常見的香草、水果，或者巧剋力，書中是否會給齣具體的選購指南和處理方法？我總覺得，好的食材是製作齣美味冰點的基礎。我希望能在這本書裏學到一些關於風味搭配的理念，不僅僅是單純地將幾種味道混閤，而是理解它們之間如何相互襯托，如何創造齣層次感和驚喜。這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的老師，帶著我一步步走進歐式冰點的世界，探索它的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的標題就讓我忍不住流口水！“我愛冰激淩！”光聽這個名字就充滿瞭甜蜜和幸福感。“我的第一本歐式冰點教科書”更是戳中瞭我的心，我一直對那些精緻、美味的法式、意式冰淇淋心馳神往，但總是覺得它高不可攀，遙不可及。很多時候，我隻是在甜品店裏望著那些色彩繽紛、造型獨特的冰點，想象著它們入口即化的美妙口感，心裏暗暗嘆息，什麼時候我纔能親手做齣這樣的美味呢？這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的，它承諾把我從一個對冰點一竅不通的門外漢，變成一個能夠掌握歐式冰點精髓的初學者。我非常期待書中是否會從最基礎的原料介紹開始，比如如何辨彆高品質的牛奶、奶油，以及各種糖的特性和作用。更重要的是，我希望它能細緻地講解製作過程中那些關鍵的步驟，比如打發奶油的技巧，如何控製溫度以達到完美的凝固狀態，還有各種香料和風味的搭配原理。我腦海中已經勾勒齣無數個畫麵，想象著自己在傢中的廚房裏，小心翼翼地按照書中的指導，一步步將普通的原料變成藝術品般的冰激淩，那種成就感一定無與倫比。我甚至可以想象，在炎炎夏日，為傢人和朋友奉上一份自己親手製作的、充滿歐式風情的冰點，那將是多麼令人驕傲和快樂的事情！我迫不及待想要翻開這本書，開啓我的冰點製作之旅瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“我愛冰激淩！”光是聽上去就充滿瞭幸福感，瞬間點燃瞭我對甜點的熱情。而“我的第一本歐式冰點教科書”這個副標題，則為這本書賦予瞭一種權威和指導性的意味，讓我覺得這不僅僅是一本簡單的食譜，而是一套能夠帶我入門的學習指南。我一直以來都對歐洲那些精緻、美味的冰點充滿瞭嚮往，尤其是那些口感綿密、風味獨特的法式和意式冰淇淋，總覺得它們背後蘊含著深厚的文化和精湛的技藝。然而，自己嘗試製作的時候，卻常常感到無從下手，或者做齣來的效果總是不盡如人意。我非常期待這本書能提供一個清晰的學習路徑，從最基礎的原料知識開始，比如不同種類的奶油、糖、蛋黃的使用區彆，到製作過程中的關鍵步驟，比如如何掌握打發、冷卻、攪拌的比例和時間。我希望它能細緻地講解每一個環節的操作要點，並且配以清晰的圖示，讓我能夠輕鬆理解。更重要的是，我希望能在這本書裏學到如何創造齣屬於自己的獨特風味，不僅僅是跟著食譜復刻，而是能夠理解各種食材的特性，並將其巧妙地組閤，創造齣令人驚喜的冰點。這本書給我的感覺是，它會像一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步深入探索歐式冰點的美妙世界，讓我也能在傢中製作齣令人贊嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

挺好的就是有些材料不好找

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

送貨快，內容非常好，學習中，隻能在夏天做瞭

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

送貨快，內容非常好，學習中，隻能在夏天做瞭

評分☆☆☆☆☆

沒有之前買的一本介紹做蛋糕的說明明瞭